Как можно приготовить стейки

Рубрики Рецепты

Содержание:

Как приготовить стейк из тунца — 5 необыкновенных рецепта вкусной рыбы.

Как приготовить стейк из тунца

Предлагаем пять совершенно разных рецепта стейков, которые можно приготовить из замороженного тунца. Свежемороженое филе оттаивают и нарезают на одинаковые порции толщиной 2,5 см. Масса одного филе может быть от 200 до 350 г.

Приготовление на гриле

Филе промывают, обсушивают, смазывают оливковым маслом. Каждую порцию сдобрить солью и поперчить. Гриль надо нагреть заранее, минут за 15 до начала жарки.

На гриль выкладывают подготовленную рыбу и жарят сначала 3—6 минут, пока не станет румяной. Куски перевернуть. Жарить еще 3—5 минут. Стейки вкуснее, если внутри остаются не прожаренными. Для филе тунца готовность определяют при температуре термометра 47 градусов. При отсутствии специального термометра, проверить готовность филе можно воткнув нож с тонким лезвием в его середину.

Вкусное сопровождение рыбы-гриль

Самым лучшим и вкусным сопровождением рыбы, жаренной на гриле, является соус из апельсинов и лимонов. Выжимают сок, соединяют с маслом оливок первого отжима, добавляют соль, молотый белый перец. Готовое блюдо можно также подать вкуснее — с заправкой: берут банку с закручивающейся крышкой. Наливают лимонного сока (100 мл), добавляют измельченную луковицу шалота, чайную ложку горчицы зернистой. Солят и перчат по вкусу.

Крышку завинчивают, банку хорошенько трясут. Добавляют оливковое масло порциями по несколько раз (всего 250 мл). Заправку можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы настоялась. Перед подачей приготовленной рыбы, заправку следует опять встряхнуть, слегка подогреть в микроволновке или на маленьком огне на плите.

Глазированный стейк

Сначала перемешайте в кастрюльке соевый соус (160 мл) с рисовым вином «Мирин» (125 мл) (его можно заменить другим вином). Добавьте ложку сахарного песка. Нагревайте на среднем огне, перемешивайте периодически. Как только сахар растворится, прибавьте огонь. Перемешивайте изредка. После того как глазурь вспенится, убавьте огонь, варите глазурь до уменьшения в объеме вполовину.

Не забывайте все время перемешивать! Приготовленную глазурь остудите. Свежезамороженные филе предварительно держат при комнатной температуре, тогда меньше сока из них потеряется при оттаивании.

Теперь маринуйте рыбу в саке (или в другом крепком алкогольном напитке) примерно 15 минут. Через каждые 5 минут куски переворачивайте. Для четырех стейков нужно 250 мл саке. Пока они пропитываются, разогрейте гриль. Огонь должен быть сильным! Поставьте решетку в 10 см от барбекю, или в 5—8 см от гриля.

Возьмите из саке мясо тунца, удалите лишнюю влагу с поверхности, положите на нагретую решетку. Сверху слегка посыпьте крупной морской солью, обжаривайте не больше двух минут.

Переверните филе, жарьте еще 2 минуты. Отодвиньте рыбу в более прохладную часть барбекю или опустите гриль на уровень ниже. Смажьте силиконовой кисточкой верхнюю сторону филе охлажденной глазурью, продолжайте жарить еще 1 минуту.

Когда глазурь подсохнет, станет глянцевой, переверните куски на другую сторону. Закрасьте поверхность этой стороны стейка, готовьте еще одну минуту. Приготовленные стейки подавайте на подушке из листовых овощей.

Сортированный стейк

Третий вариант приготовления жареного тунца на сковороде отличается от предыдущих тем, что сковороду после приготовления используют для готовки соуса. Он возьмет ароматы пряностей.

Для этого берут чугунную или другую тяжелую сковороду , потому что на ней равномерно распределяется жар. Ставят сковородку на плиту нагревать в течение пяти минут. Сковорода должна стать по-настоящему горячей. Горошины черного перца (примерно пару столовых ложек) раздавливают на доске, прижимая, надавливая всей плоскостью лезвия ножа. Вдавливают перец в поверхность нарезанных размороженных филе с двух сторон. Можно взять вместо черного перца смесь из горошин черного, белого, зеленого, розового перцев.

На сильно разогретую сковороду кладут стейки одним слоем, увеличивают огонь. Жарят 2 минуты каждую из сторон (можно также подрумянить стейки с одной стороны, а затем, не переворачивая положить на гриль и жарить до готовности). Перекладывают подрумяненную рыбу на заранее подогретое блюдо.

Лук шалот мелко рубят. Уменьшают огонь под сковородой. В неё вливают сначала вино сухое красное (250 мл), добавляют столовую ложку лука шалот. Шалот с вином тушат в течение двух минут. Вино упарится до 1/3 от изначального объема.

Как только лук шалот станет мягким, кладут кусочками масло 72-процентное (достаточно столовой ложки). Доводят до вкуса солью. Когда масло растает, соус снимают с плиты. Промытую зелень петрушки или эстрагона нарезают, посыпают соус. Как вариант, можно приготовить в сковороде винный соус с каперсами.

Для этого в сковороду после жарки добавляют сухое белое вино 250 мл, упаривают до одной трети. Добавляют 15 г размягченного сливочного масла, пару ложек каперсов. Перед подачей блюдо обливают выбранным соусом.

Приготовление тунца в пакете

Стейки можно приготовить с приправами, запечатав их предварительно в лист из алюминиевой фольги. Рыба получится вкуснее, нежнее. Духовку нагревают до 200 градусов. Лист фольги сбрызгивают оливковым маслом, выкладывают пару кружочков свежих помидоров, кольца репчатого лука, рубленые листья базилика, сверху кладут порцию рыбы. Сдабривают специями. Поливают оливковым маслом, красным сухим вином. Запечатанный пакет пекут минут 20.

Пряный тунец с маслинами и чесноком

Для приготовления тушеных стейков воспользуемся большой сковородой. Разогреем оливковое масло вместе с тонкими ломтиками чеснока. Готовим чеснок до бледно-золотистого цвета 15—20 минут. Временно перекладываем на тарелку. Сковороду разогреваем на сильном огне, кладем тонкие кольца красного лука, жарим 2 минуты. Добавляем подготовленное филе размером 2—2,5 см.

Прибавляем нагрев, быстро обжариваем рыбу, добавляя в нее предварительно нарубленные базилик, мяту, орегано. Доводим вкус блюда солью, перцем. Жарим тунец 2—3 минуты, перекладываем. В сковороду возвращаем чеснок, добавляем нарезанные помидоры без кожицы, маслины, сухой красный перец. Смесь тушим всего лишь одну минуту, заливаем тунца и подаем.

Вот такие интересные рецепты тунца. Делитесь с близкими, радуйте гостей и пишите свои впечатления в комментариях!

Стейк из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из свинины.

Стейк из свинины — общие принципы и способы приготовления

Стейк — культовое американское блюдо, именно в этой стране любят и умеют готовить стейки. Однако придумали блюдо не на далеком континенте, по крайней мере, если судить по названию, слово «стейк» произошло от древнескандинавского «жарить».

Традиционный стейк представляет собой толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Обычно для приготовления блюда используется говядина, реже телятина.

В России стейк часто делают из свинины, поскольку такое мясо легче приобрести в торговой сети, кроме того, оно проще готовится, что значительно снижает риск испортить блюдо.

Стейк из свинины — подготовка продуктов

Для того, чтобы стейк получился по-настоящему вкусным и сочным, следует провести тщательную подготовку продуктов.

Мясо замаринуйте в специях (чеснок, лук, пряности), соли и оливковом масле), положите в контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов (можно сделать оставить свинину на ночь).

Перед тем, как помещать мясо на решетку над костром или на сковороду, обязательно следует дать ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре, чтобы свинина хорошенько прогрелась и затемь равномерно прожарилась.

Стейк из свинины — подготовка посуды

Емкость для маринования стейка не должна быть алюминиевой, иначе мясо приобретет особый привкус. Для жарки мяса можно использовать сковородку или решетку. В случае, если свинина готовится на плите, сковороду следует сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом (растительное не рекомендуется). Мясо необходимо выкладывать в тщательно разогретуют посуду, иначе технология приготовления нарушится и мясо получится жестким.

Рецепт 1: Стейк из свинины на кефире

Кефир делает мясо значительно мягче, так что его применение весьма актуально при приготовлении стейка.

Ингредиенты:
— 1 килограмм свиной шеи;
— 1/2 литра кефира;
— черный молотый перец;
— соль.

Способ приготовления

Отбиваем стейки, обмазываем их специями и солью, кладем в глубокую емкость, добавляем кефир. Мясо должно мариноваться в кефире в течение нескольких часов, после чего его следует выложить на сковородку (растительное масло использовать не следует, мясо не пригорит, поскольку прекрасно «насытилось» кефиром).

Обжаривать свинину необходимо на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Если мясо начнет подгорать, добавьте немного кефира.

Определить готовность свинины, можно сделав небольшой надрез, сок стейка должен быть прозрачным.

Рецепт 2: Стейк из свинины с ребрышками

Вовсе не обязательно для приготовления стейка использовать филейную часть свинины, можно взять мясо с косточкой.

Ингредиенты:
— 1 килограмм свинины с ребрышками;
— 1 столовая ложка лимонного сока;
— 2-3 столовые ложки кунжутного масла;
— черный молотый перец;
— красный молотый перец;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 2 столовые ложки кетчупа;
— 1 острый перец;
— укроп;
— соль.

Способ приготовления

Нарезаем свинину, толщина мяса должна равняться ширине ребра.

Готовим маринад из кунжутного масла, лимонного сока и соли.
Тщательно смазываем свинину маринадом и ставим в холодильник на несколько часов.

Готовим жгучую приправу из чеснока (пропускаем через чесночницу), кетчупа, острого перца (удаляем семечки и мелко нарезаем), зелени.

Через полчаса после того, как стейки достали из холодильника и смазали жгучей приправой, выкладываем их на сковородку, обжариваем минут пять.

В то время, пока мясо жарится, разогреваем духовой шкаф. Стейки перекладываем на противень и запекаем в духовке в течение 10 минут.

Рецепт 3: Стейки из свинины под майонезно-чесночным соусом

Нежное свиное мясо прекрасно дополняется майонезом и сыром.

Ингредиенты для мяса:
— 1 килограмм свинины;
— 2 луковицы;
— 1/2 чайном ложки острого перца;
— приправы (карри, розмарин);
— оливковое масло;
— черный молотый перец;
— соль.

Ингредиенты для соуса:
— 3 столовые ложки майонеза;
— 100 граммов твердого сыра;
— 3 зубчика чеснока;
— черный молотый перец;
— соль.

Способ приготовления

Мясо разрезать на кусочки для стейков, посолить, обжарить на оливковом масле до появления корочки. Свинину снять со сковородки, поперчить, натереть приправами, запекать в духовом шкафу в течение 20 минут. Достать стейки из духовки, смазать каждый соусом, приготовленным из майонеза, сыра, чеснока и перца, запекать, пока не появится золотистая корочка.

Десять советов, как правильно приготовить стейк

Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.

Как выбрать мясо для стейка

Как вкусно приготовить стейк

  1. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.

Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.

Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.

Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.

Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн стейки). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

  • По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте.
  • Другие публикации с нашего сайта:  Тирамису без маскарпоне рецепт

    Как правильно приготовить стейк зубатки

    Если привычные многим блюда из морского окуня, толстолобика или минтая надоели, попробуйте еще одну вкусную рыбу – зубатку. Иногда ее называют морским волком, а относится она к окунеобразным.

    Мясо зубатки очень полезно, но при этом низкокалорийное, а готовить из нее можно множество различных блюд. Если вы хотите узнать, как вкусно приготовить стейк зубатки, воспользуйтесь следующим рецептом. Он очень простой, подойдет даже для начинающих кулинаров. Готовое блюдо получается питательным, вкусным и достаточно диетическим.

    Стейк зубатки, жаренный на сковороде

    Ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Для этого блюда используется синяя зубатка; лучше купить сразу готовый охлажденный или замороженный стейк (перед тем как приготовитьпоследний, дайте ему разморозиться при комнатной температуре, без микроволновой печи).
    • Выбирая свежую зубатку, учтите, что у нее должны быть ясные, а не помутневшие глаза.
    • Мясо стейка должно быть упругим. Проверьте охлажденный стейк, нажав на него пальцем, – вмятина должна исчезнуть. Оттенок мяса – светлый.
    • Свежие замороженные стейки не покрываются прозрачным льдом – это показатель повторной заморозки.

    Пошаговое приготовление

    1. Возьмите 400-450 г рыбы. Если вы берете стейк зубатки, охлажденный или замороженный, перед тем как приготовить его, замочите мясо в соленой воде на пару часов. Затем обсушите на салфетке. Разрежьте на дольки половину лимона, полейте соком стейки. Переверните кусочки, сбрызните их лимоном и с другой стороны.
    2. Разбейте в миску 1-1,5 яйца, присолите и приперчите по вкусу, добавьте сухой чеснок. Взбейте массу до однородной консистенции.
    3. На одну тарелку насыпьте 25-30 г муки. На другую – 50-60 г сухарей. На сковороду вылейте 70-100 г растительного масла и дайте ему как следует прогреться. Немного присолите стейки. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем окуните в яйцо (с двух сторон) и обваляйте в сухарях.

    Видео рецепта приготовления

    Если вы не знаете, как приготовить зубатку, поджарьте стейк на сковороде. Как это сделать, показано в следующем видео.

    Как можно украсить блюдо

    Такая рыба будет особенно красиво смотреться, если подать ее с мелко нарубленной зеленью и долькой лимона. Также украсить стейки можно так: на тарелку выложить листья салата, сверху рыбу и ломтики лимона. Добавьте пару долек сладкого перца и несколько веточек укропа.

    Советы и рекомендации

    • Замачивайте зубатку в соленой воде перед приготовлением – так мясо будет более упругим и не распадется при жарке.
    • Можно отварить рыбу перед жаркой – делать это надо в достаточно соленой воде в течение десяти минут.
    • Не переворачивайте стейк до тех пор, пока он как следует не подрумянится, иначе кусочек потеряет форму.
    • Ни в коем случае не накрывайте рыбку крышкой!
    • Чтобы стейк сохранил упругость, дайте ему немного остыть прямо на сковороде.
    • Чтобы избавиться от лишнего жира, выкладывайте кусочки не на тарелку, а на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла, и блюдо будет менее жирным.

    Как и с чем подавать блюдо

    Зубатку, как и стейк из акулы, можно подать на обед или ужин. Подойдет она и для праздничного меню, вместе со —стейком из лосося—. Эта рыба обычно подается в качестве основного блюда и гораздо вкуснее в теплом виде.

    В качестве гарнира подойдут и рис, и молодой картофель, и картофельное пюре. Если вы соблюдаете диету, зубатку или —стейк из тунца— можно дополнить тушеными или приготовленными на пару овощами.

    Отлично подходят к этому блюду овощные салаты, а также нарезки из помидоров, сладкого перца, огурцов. Уместен будет и листовой салат.

    5 жестких правил приготовления сочных стейков

    Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

    ТОП-5 правил идеального стейка

    ■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

    ■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

    ■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

    ■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

    ■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

    Превращение мяса в стейк

    При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

    Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

    Виды стейков

    Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

    Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

    Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

    Стриплойн — готовится из верха филейной части

    Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

    Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

    Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

    Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

    Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

    Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

    Степень прожаренности стейка

    от 38°С blue, стейк с кровью

    от 48°С rare, очень слабо прожаренный

    от 52°С medium rare, слабо прожаренный

    от 58°С medium, нормально прожаренный

    от 63°С medium well, сильно прожаренный

    от 74°С well done, очень сильно прожаренный

    Определяем своей рукой

    Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

    Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

    Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

    Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

    Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

    Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

    Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

    Вопрос-ответ

    Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

    Какая говядина подойдет для стейка?

    — Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

    Нужно ли мариновать стейки?

    — Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

    Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

    — Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

    Как приготовить безупречный стейк

    Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

    Оглавление

    Как приготовить безупречный стейк

    Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

    Шаг 1 — подготовить стейк

    Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

    Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

    • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
    • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
    • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

    Шаг 2 — разогреть сковороду

    • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
    • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
    • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

    Шаг 3 — приготовить по вкусу

    • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
    • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
    • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
    • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

    Время приготовления стейков

    Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

    • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
    • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
    • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
    • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

    Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

    Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

    • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
    • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
    • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

    Шаг 5 — подать стейки

    • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
    • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
    • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
    • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

    Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

    Доброго времени!
    не совсем понял:


    Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину,

    5-6 это же диаметр?

    Нет, почему? Это толщина стейка. Вот картинка, чтобы вы легче это себе представляли:

    В тексте указано, что обычный стейк имеет порядка 2,5 см в толщину, а эти стейки — особо толстые.

    понял, спасибо. Я бывало «кубами» делал из вырезки.

    из вырезки, кстати, мне не так нравится, слишком диетический кусок получается. 🙂

    Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить семгу в сковороде

    Алексей, не могли бы сказать, как точно и правильно называется та самая часть… просто задняя?? (как в магазине правильно назвать, чтоб поняли) И где в Москве вы могли бы посоветовать искать хорошее мясо…?

    по-хорошему, для настоящего стейка — такого, чтобы буквально таял во рту, наше мясо не очень-то годится. Вспомните стейк-хаузы — везде, куда бы вы ни пришли, вам обязательно напишут, что говядина аргентинская, бразильская или вовсе японская мраморная. Видимо, неспроста.

    Вот и мясо я советую вам искать по тому же принципу. Попробуйте магазины вроде «Глобус Гурмэ» или «Азбука вкуса» — большего я вам не посоветую, сам не москвич.

    Алексей, скажите пожалуйста
    по вашему рецепту стейка из говядины куски мяса нужно отбить молоточком.
    И ещё…, нужно ли заранее сделать что-нить с мясом до готовки чтобы оно было более мякгим и сочным??

    Катя, стейк отбивать не надо. Стандартный стейк — кусок толщиной 2-2,5 см, отбив его, вы просто превратите его в подошву.

    Что нужно сделать, чтобы было мягким? В первую очередь — хорошее мясо из правильной части туши. Во вторую — правильная степень прожарки. Кто-то любит с кровью, кто-то любит полностью прожаренное, но средняя прожарка, когда мясо внутри розовое, дает на мой взгляд самый нежный и сочный стейк. Можно, конечно, замариновать мясо, но это скорее для придания дополнительных ароматов, а не для размягчения. Если у вас такой кусок мяса, который нужно «размягчать» — лучше приготовьте не стейк, а что-нибудь другое.

    У меня пока никакого куска )))
    Спасибо за совет =)

    Есть очень интересный способ проверки стейка на степень прожарки. Правда показать легче,чем рассказать. Меня научила этому свекровь, она повар.
    Заранее извиняюсь за объяснения, как-то не по-русски у меня получается.
    Для этого способа нам понадобится наша ладонь, правая или левая,кому как удобнее, и вилка.

    И так, способ прожарки можно опредилить при помощи определения «жёсткости мяса». Более прожареное мясо будет более жёстким.

    Провести ассоциацию жёсткости нам поможет наша ладонь. По очередно мы соединяем кончик большой палеца с кончиками остальными пальцев,слегка, без усилий. Затем при помощи указательного пальца другой руки мы слегка надавливаем на образовавшуюся «подушечку» под большим пальцем. Чем дальше мы удаляемся от указательного пальца к мизинцу, тем жёсче становится подушечка. Теперь при помощи нижний части вилки слегка нажимаем на жарищийся стейк, именно слегка,чтобы не выдавить все соки. То есть нужно провести паралелль между жёсткостью «подушечки» и жёсткостью стейка.

    Blue — Raw — с кровью -соединить кончики большого и указательного пальцев

    Saignant — Rare — еще наполовину сырой — соединить кончики большого и среднего пальцев

    A Point — Medium — средняя прожарка — соединить кончики большого и безимянного пальцев

    Biencuit — Welldone — хорошо прожареный -соединить кончики большого пальца и мизинца

    Наташа, про такой способ проверки я слышал, правда, там фигурировали не кончики пальцев, а различные места на ладони. Но вы же не думаете, что профессиональные повара пользуются им для определения готовности стейка? 🙂 Он слишком неточен, самый верный способ — просто измерить температуру внутри куска, так как разница в 2-3 градуса уже очень существенно влияет на степень прожарки.

    Значит я точно ничего не придумала :).Не утверждаю,что способ точный, но интересный. Шеф повара уж точно им не пользуются, у них на стейк чутьё.
    Лично мне стейк готовить очень сложно, как и угодить с его степенью прожарки моему мужу.
    Да, кстати, у нас многие мясники «прокалывают» стейки,чтобы сделать их более нежными. (Используют специальные приспособления).

    Ну, если готовить стейки регулярно, то «рука набивается», и дальше контролировать степень прожарки становится гораздо проще.

    Наши мясники тоже используют специальные приспособления — чтобы накачать мясо всякой дрянью, от которой оно лучше выглядит и больше весит. 🙁

    Есть такое приспособление ,название типа что то тентердайзер(лень искать правильное), он либо прокалывает, или если у него мелкие ножички , режет. Одновременно проталкивая во внутрь специи. СЯ такой приобрела. Это вместо если нужно слегка отбить. А вот где брать импортные стейки о которых вы пишете, сейчас же «импортозамещение»! )) Всегда была уверенна что в магазине нет хорошего мяса. У нас нет азбуки вкуса, есть Ашан, Метро,Лента, ну и всякие Spar Молнии Перекресток. Где вы берете?

    Я тоже был такого мнения, но, увы, мраморную говядину не в магазине я не видел. Стейки не импортные, импортные только названия, а мясо отечественное. )

    Большое спасибо всем!
    Воспользовалась всеми советами из статьи и из комментов.
    Мужу понравилось =)
    Могу добавить, что очень вкусно кушать стейк со свежей зеленью — петрушка+базилик+ то что нравится из зелени.
    Перед жаркой я слегка посыпала перцем, солью и молотым мускатным орехом.
    Всем кто кушает — приятного аппетита!

    kittn, спасибо. Насчет зелени — в следующий раз попробуйте несколько веточек кудрявой петрушки, зажаренных во фритюре, подать. А вот мускатный орех я бы исключил, по-моему, перец, соль и масло — вот и все, чего просит настоящий стейк. 🙂

    Спасибо за совет! Обязательно попробую =)

    Если я правильно понял, то степень прожарки можно понять измерив температуру куска? Или же вы имели в виду температуру нагрева сковородки?

    И я все же никак не могу разобраться с выбором правильного куска. Если не вырезка, то что же? Вообще стейк в моем понимании всегда был еще и достаточно большим по ширине, очевидно было что это не вырезка. Тогда что же?

    Pozhidaev Jr, совершенно верно, степень прожарки определяют, замерив температуру внутри куска специальным термометром. Про такие термометры я когда-то писал здесь, если время от времени готовите стейки или мясо, штука — архиполезная:

    Традиционно лучшие стейки получаются из тонкого или толстого края. Для начала возьмите тонкий край, постарайтесь выбрать тот, где будет достаточная мраморность. Если это наше мясо — получится, скорее всего, жестковато, с американским или австралийским ему пока, увы, не сравниться. 🙁

    А какая температура внутри куска должна быть для разных степеней прожарки стейка?

    Елена, информация в интернете на эту тему очень противоречива. Эти данные мне кажутся более-менее правдоподобными:

    Rare — обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°)
    Medium rare — стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°)
    Medium — среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°) — наиболее популярная степень прожарки
    Medium well — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°)
    Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)

    Добрый день,Алексей! Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусный стейк из говядины в бальзамическом соусу или уксусе? как -то попробовали в стейк-хаусе-досих пор невозможно забыть, мясо было очень нежное, мягкое, я думаю что его предварительно маринуют в этом самом соусе/уксусе и довольно долго -но рецепта нигде не могу найти :-)) Заранее благодарю

    Катя, я не пробовал то, о чем вы говорите, но уверен, что дело тут не в маринаде, а в мясе.

    Во-первых, в стейк-хаусах, как правило, мясо в маринадах, основанных на кислоте, не выдерживают, это разрушает структуру мяса и делает его невкусным. Во-вторых, там используют другое мясо, не то, которое мы с вами видим на рынке.

    Лучший способ убедиться в этом — купить хорошую говядину, американскую, австралийскую, аргентинскую, в общем, специально выращенную для стейков. Скорее всего, вы сами поймете, что дело тут не в маринаде. А соус подается уже к готовому блюду для его ароматизации.

    Подскажите, пожалуйста, а то, что мясо жарится не очень долго, это не вредно для здоровья? Там не останется никаких вредных организмов? Вопрос, конечно, наивный, просто очень хочется стейк, а эта деталь немного волнует…
    Заранее спасибо за ответ!

    Ольга, смотрите: есть мясо, которое опасно есть сырым — это в первую очередь свинина и курятина. Именно поэтому в ресторане вас при заказе стейка из свинины никогда не спросят, приготовить ли его с кровью, а всегда прожарят полностью. Говядину, баранину, утку, дичь и так далее допустимо не прожаривать до конца — и поскольку это гораздо вкуснее, обычно так и делают. Если у вас нет сомнений в качестве мяса, его можно есть хоть сырым, но это уже вопрос личных предпочтений. Большинство людей предпочитает прожарку медиум — когда мясо получается розовым на срезе и очень сочным.

    Добрый день, а не подскажите ли какой соус подают к стейку, ужинал однажды в ресторанчике в Бельгии и к стейку подали соус, очень понравился. Хочется попробовать еще раз, на вид цвета горчицы но явно там чтото еще, вкуса уже не помню давно это было.

    Сергей, ну как можно ответить на этот вопрос? 🙂 Бельгия — страна хороших, изысканных ресторанов, соус вполне мог быть авторским. Точно так же это мог быть соус деми-гляс, или, условно, горчичный, грибной соусы и так далее. В таких случаях лучше спрашивать рецепт — за границей после таких вопросов на вас обычно не смотрят, как на шпионов.

    может это был был соус béarnaise, яично-масленый соус со вкусом тархуна? Это один из классических соусов в бельгийских ресторанах. Другие классики: соус archiduc (cливочно-шампиньонный) и особо любимый многими бельгийцами сливочно-переченный соус (с большим количеством концервированного перца горошком).

    Подскажите, не лучше ли взять для стейка говяжий антрекот, из верхней части позвоночного столба? Его вроде называют «карбонат». Как правило, мясо там нежнее задка и очень мраморное…
    И еще — где-то слышал про то, что кусок мяса полезно протыкать специальными трубочками, чтобы оставались отверстия в пару миллиметров, для лучшей прожарки…

    По-хорошему, разделка говяжьей туши и то, какие отрубы подходят для разных блюд — тема для серьезного исследования, а не для комментария. Я считаю, что для стейка не придумали ничего лучше, чем толстый и тонкий край, но это мое личное мнение.
    Что же до трубочек, то это, по-моему, ересь какая-то. Зачем вам такая прожарка?

    Да действительно, трубочки это что то совсем неподходящее для стейка,ведь дополнительные отверстия приведут к потере сока,что не есть хорошо для стека любой прожарки,как мне кажеться.

    «Неподходящее»? Полноте вам, это совершеннейший идиотизм, даже не в квадрате, а в кубе.

    Алексей, подскажите, пожалуйста. Очень люблю готовить мясо (да и вообще все, что можно :)) на гриле и всегда перчил/солил еще сырым, до того как жарить. А не давно услышал совет солить мясо только после приготовления, так как иначе оно становится более сухим (якобы и так в нем присутствуют естественные соли). Вроде как вообще солить, перчить и все такое лучше уже после приготовления. На мой дилетантский вкус разницы я вообще не заметил. Тем не менее, если подобное имеет месте, скажите, критично ли это для мяса, дичи и так далее.
    Заранее благодарю вас!

    Действительно, лучше не солить до готовки, а посолить ближе к ее концу или непосредственно перед подачей. В то же время ничего подобного про перец не слышал — уж он-то пойдет только на пользу!

    Начитался, ммм пойду готовить, спасибо!

    Доброго времени суток.Стейк который вы так аппетитно описываете это знаменитая итальянская «Fiorentina».Это вид особенной белой коровы, и даже во Флоренции не везде найдешь хорошую. Мы готовим дома на гриле не солим перед готовкой только на тарелке, немного черного перца и чуть оливкого масла(если флорентийское то перец не нужен и приятного аппетита!

    Мама дорогая, ну где вы тут-то бистеку по-флорентийски увидели. Воистину, от всевидящего ока знатоков итальянской кухни нигде не скроешься! 🙂

    Подтверждаю, штука хорошая, тоже так делаю, только не в целлофане, а в фольге или пергаменте.

    Во Франции, где стейки очень популярны, английским названиям степени готовности соответствуют bleu [блё], sagnant [сэнъян], à point [а пуа(н)], bien cuit [бьен кюи]. однажды один француз мне объяснял, что bleu готовится по времени пшш и пшш с каждой стороны, sagnant — пшшшшш и пшшшшш, à point — пшшшшшшшшш (смотрит влево вверх и нетерпеливо ногой шаркает) и пшшшшшшшшш, ну а bien cuit — это моветон для французов (они могут сгоряча назвать такой стейк подошвой). очень рекомендую sauce au poivre (сливочный соус из черного перца) к стейку! здорово иметь такую инструкцию по приготовлению! не знал, что стейкам нужно дать отдохнуть. но звучит вполне разумно и интересно! спасибо за перевод!

    Сергей, очень странно, что такие специалисты по стейкам, как французы, не рассказали вам, что мясу нужно отдыхать, не находите? 🙂

    нахожу-нахожу! 🙂 это ж искусство, а его познавать можно бесконечно 🙂

    Алексей, огромное спасибо за рецепт. Раньше считала, что довольно хорошо готовлю мясо, после того как приготовила стейк по вашему рецепту поняла: Ничетра не умела готовить мясо.

    Ogromnoye spasibo za statyu! nakonec-to moy steyk ne podgorel, no i ne bil krovavim! V sleduyuwiy raz postarayus sdelat ewe po-so4nee:)

    Алексей, а как быть с приготовлением стейка на электрических плитах? там же я мгновенно не убавлю огонь меньше….у меня постоянно пережаривается мясо…что посоветуете?

    Да, я и сам лишь недавно столкнулся с электрическими плитами. Действительно, там вы не можете мгновенно уменьшить огонь, но температура сковороды — если это качественная, тяжелая сковорода — тоже уменьшается не мгновенно. Зато вы можете, например, снять сковороду с огня и перенести ее на конфорку с меньшей температурой. К тому же сейчас я чаще всего практикую обжарку стейка на сковороде с последующей доводкой его до готовности в духовке.

    Другие публикации с нашего сайта:  Жареное филе трески рецепт с фото

    но если я хочу приготовить себе 2 кусочка, то разогретые две конфорки, а затем и духовка в электроплите — это роскошь 🙂
    ещё вопрос, а на сковороде, где жарится всё без жира, куски мяса окунать в масло?

    Нет, если с духовкой, то две конфорки не надо — просто обжарить по полминуты с каждой стороны, а потом 7-10 минут (в зависимости от толщины стейка) в духовке при 180 градусах.
    Про масло не понял вопрос.

    Хм… Я слышал, что обжаривать (или класть на гриль) для «корочки» или «полос» — только после духовки. Ввиду гораздо меньшей влагопотери. Как правильно? Расскажите, пожалуйста!

    Влагопотеря в любом случае неизбежна, насчет «гораздо меньшей» вас ввели в заблуждение. Самый простой способ проверить это — взять два куска мяса, один приготовить так, другой эдак, а потом сравнить.

    Впервые в жизни приготовил стейк, получилось шикарно!
    Сейчас облизываюсь, хожу вокруг второго 🙂

    А зачем перед самой жаркой обсушивают мясо? Постоянно об этом слышу но без особых объяснений. Наоборот некоторые еще дополнительно для сочности увлажняют, сбрызгивают соками и т.д.

    Три раза попытался начать объяснять, и каждый раз останавливался, ведь по-моему, это более чем очевидно. 🙂 Вода кипит при 100 градусах, охлаждает масло, кусок мяса начинает тушиться, а не жариться, и т.д. и т.п.

    Растительное например масло на котором жарят кипит примерно при 130 градусах, не велика разница, сок из мяса тоже выходит и .т д. и т. п. Неужели несколько капель жидкости оставшиеся на мясе прямо так сильно влияют на процесс?

    Про точки кипения разных видов масла читайте здесь — http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point — а потом погуглите реакцию Майяра.

    Спасибо за объяснения и за то что помогаете разобраться в этой науке:-)
    Ответте еще пожалуйста на один вопрос:
    Очень многие говорят что мясо надо жарить на сильном огне но не ради вкуса и запаха корочки, а из-за того, что якобы корочка не дает выходить сокам из куска мяса и какбы запечатывае соки внутри. Насколько верно это утверждение?

    Врут, как есть врут. 🙂 Читайте Блюменталя, он опровергает это утверждение, и эту его книгу, кажется, даже переводили на русский язык.

    Блюменталь опровергает это если жарить кусок мяса при ПОСТОЯННОМ сильном огне. А вопрос состоит немного по другому: помогает ли корочка не выхолить соку если его как и положено немного с одной стороны, немного с другой обжарить, а потом под щадящий режим температуры?

    У вас дома весы есть?

    Нет, весов нет. Я сам понимаю что очень многое можно не спрашивать а попробывать, но вопросов очень много и всего попробывать просто не получается.
    К томуже не совсем понимаю как весами такое можно проверить?
    Тут скорее просто наблюдательность нужна. Весами Блюменталь доказывал, что постоянная высокая температура разрушает структуру мяса и оно теряет влагу , а при жарке на умеренной температуре влага уходит меньше.
    Каким образом с весами проверить влияние корочки на уход влаги если потом его например догонять в духовке при 60 градусах? С чем сравнивать? с просто приготовленным куском в духовке при тех же 60 градусах?

    Ну да, разумеется. Хотя при 60 градусах я предпочту су-вид — в духовке готовить придется долго, мясо хоть немного, но высохнет, а в су-виде соков уйдет гораздо меньше.

    Но тогда для чистоты эксперимента нужно один кусок обжарить до корочки потом его взвесить и уже взять второй кусок такого же веса как ПЕРВЫЙ ПОСЛЕ обжарки. Догонять их в духовке и потом сравнивать процентный уход влаги.
    Вы пробывали?

    Тогда никакой чистоты эксперимента не получится. Вы хотите выяснить, благотворно ли влияет обжарка на конечный результат, или нет? Вот и берите два куска первоначально одинакового веса.
    Я — не пробОвал.

    Извините за навязчивость, просто мне об этом говорил шеф-повар одного из рестораов. Вот и хочется докопаться до истины: толи в этом что-то есть, толи повар такой…
    наверное уже достал :-)…

    Хочется — дерзайте, а потом нам расскажете.

    Процитирую, с позволения автора блога
    с сайта http://www.popmech.ru/article/1569-vkus-myasa/ может еще кому интересно

    «Обжарьте кусок мяса с двух сторон, чтобы «запечатать» внутри соки» – гласит широко известный миф об идеальном способе приготовления сочного бифштекса. До середины XIX века мясо сначала запекали и лишь под конец обжаривали для создания корочки. В 1850 году знаменитый немецкий химик Юстус фон Либих выдвинул идею, что соки являются ценным питательным ресурсом, и предложил в своей книге «Исследования химии пищи» обжаривать мясо при высокой температуре. По его мнению, такой способ создавал корочку, непроницаемую для воды и соков, и при дальнейшем обжаривании мясо оставалось сочным. Идея Либиха быстро распространилась среди поваров и дожила даже до наших дней, хотя была окончательно опровергнута еще в 1930-х годах. Корочка, образующаяся при обжарке мяса, не является водонепроницаемой. Доказательство тому – продолжительное шипение обжаренного мяса на разогретой сковородке: это не что иное, как испарение вытекающих из него соков. Мало того, при более высокой температуре мясо теряет больше соков. Почему же этот миф так живуч? Оказывается, все дело в человеческом восприятии. При обжаривании происходят реакции Майяра, создающие неповторимый аромат. Это вызывает у дегустаторов обильное слюноотделение, что и создает впечатление «сочности» мяса. Таким образом, Либих и его последователи ошибались насчет «объективной» сочности, но были правы в том, что такое мясо действительно получается более вкусным

    Ну вот видите — я вам с самого начала все ключи дал.

    при обжаривании стейка сковороду крышкой накрывать?

    Нет, конечно — иначе какое же это обжаривание.

    добрый день, подскажте при какой температуре и на каком режиме доводить до готовности стейк в электродуховке заранее спасибо.

    Это сильно зависит от того, из какого отруба вы готовите стейк, его толщины и так далее, так что в этом деле лучше ориентироваться не на температуру в духовке, а температуру внутри стейка.

    Алексей, подскажите как солить-перчить стейки? С одной стороны? и какой сначала стороной жарить? или без разницы? можно ли солить стейк крупной солью и перцем из перцемолки? многие в приготовлении используют мелкую йодированную соль, но я предпочитаю крупного помола.

    Всякое говорят. Говорят, не надо перчить стейки до обжарки — перец сгорит. Говорят, не надо солить заранее — на поверхности выступит влага, стейк будет не жариться, а тушиться. Я не истина в последней инстанции, но я солю-перчу перед самой обжаркой и вместо мелкой соли лучше раздавлю в ступке немного крупной морской.

    Понятно,
    Спасибо за помощь)

    Так просто, а вкусно то как!

    Одно и другое довольно часто шагают рядом.

    Мир вашему дому, Алексей. Возникло пару вопросов после прочтения данной статьи и уже сформированного небольшого личного опыта. Какая же все таки температура сковороды верна для закупоривания стейка чтобы не готовилось слишком быстро и не стало жестким? Боюсь «не слишком сильно» звучит довольно расплывчато для меня — как впрочем наверно и для вас, любителя цифр:)
    Насчет температуры внутри мяса — каким образом эти термометры меряют именно внутри? Насколько видно игла металлическая — не будет ли она банально нагреваться от поверхности стейка, которая однозначно горячее?

    Здравствуйте! Начнем с того, что запечатывание соков внутри стейка при помощи обжаривания на горячей сковороде — давно уже развенчанный миф. Тем не менее, это все равно стоит делать — просто для того, чтобы у стейка образовалась аппетитная зажаристая корочка. Сковорода должна быть горячей — и поскольку мы используем ее лишь на начальном (или конечном) этапе, не стоит бояться, что из-за ее тепла стейк успеет приготовиться: мы просто обжарим его до корочки, и на этом роль сковороды исчерпана. А с термометрами все еще проще — они меряют температуру не по всей длине иглы, а лишь в одном месте, поближе к острию.

    хочу попробовать прготовить. в интернете в основном 2 рецепта : либо жарить на сковороде, либо сначала жарить до корочки, а потом отправлять в духовку. вопрос в следующем, какой из рецептов лучше использовать?

    Коль скоро вы спрашиваете именно меня, я предлагаю вам третий способ, вот этот:

    тот способ тоже попробую, но вот конкретно тут мне нужен выбор из этих вариантов, т.к тот нужно варить 2 часа, а приготовить надо за меньшее время((

    Тогда жарьте, а потом запекайте. Просто жарить лучше, но тут нужно интуитивно чувствовать и стейк, и оборудование — а второй вариант не так чувствителен к ошибкам.

    Спасибо за рецепт! Купил специальное мясо в супермаркете. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Я конечно себя не обижу, но кажется даже лучше чем у аргентинцев в кафе у моего дома.

    Отлично, рад за вас! Хотя лучше, чем у аргентинцев — если это, конечно, настоящие аргентинцы — вряд ли бывает. :))

    очень познавательно, я никогда не решалась замахнуться на стейки, только в рестораны за ними.
    но по прочтении решилась.
    пойдем искать приличное мясо.
    потом попробую на гриле газовом сделать.

    Как раз стейк, по-моему, очень хорошее блюдо для того, чтобы попробовать сделать его самому. Главное — купить хорошее мясо и не испортить его, а потом ешь и думаешь — хм, это что, правда я приготовил. 🙂

    хотя мясо нашлось только отечественное, все равно вышло изумительно (жать тут нельзя фото вставить)
    перец взяла горошком 4 сорта и в ступке с крупной солью
    спасибо, Алексей, за статью!
    PS а завтра буду делать булочки с пеканом!!

    Фото вставить можно! Если знаете, что такое img src, то так. Если не знаете, можете просто загрузить его куда-нибудь (ВКонтакте, инстаграм и так далее) и вставить ссылку в комменты. На здоровье и удачи с булочками!

    Отличные стейки получились. Спасибо.

    Алексей, доброго времени суток и добра вашей хате 🙂 вопрос таков планирую покупать прессгриль именно с целью приготовления стейков (в интернетах не нашел какую все таки температуру (плиты,гриля) выставлять, понятно по температуре внутри мяса, и все же кой температуры должна быть поверхность. можно же накрутить и 300 градусрв и 100… в общем такой вот вопрос. Если можно прямо по шагов, был бы признателен. Включаю в розетку гриль—> выставляю температуру. —>вставляю в мясо термометр—-> ложу в гриль—>зажимаю с двух сторон—> жду пока на термометре образуется нужная мне цифра (степень прожарки)—>как только доходит (скажем до 60С`) снимаю стейк с огня. Все ли верно? и там где вопрос вставьте ответ пожалуйста.

    Интересный вопрос: купить какую-то штуковину хотите вы, а все тонкости ее использования должен знать я? 🙂 Ну да отставим ее, штуковину, в сторонку, потому как независимо от используемого инструмента физика приготовления примерно одинакова. Реакция Майара — 150 градусов (на самом деле не совсем, но долго объяснять), значит, температура должна быть такова, чтобы после того, как вы уложили стейк на гриль/сковороду/куда там вы его еще уложили, она не упала меньше 150. Это зависит и от размеров стейка, и от теплоемкости гриля/сковороды/…, поэтому только опытным путем.

    А верхняя планка зависит от того, какую прожарку вы хотите получить. Хотите более сильную — ставьте температуру поменьше, чтобы за это время поверхность не сгорела, хотите менее сильную — температура выше, чтобы успела образоваться корочка, однако в любом случае нужно соблюсти правило, указанное выше.

    А уж когда в розетку включать — надеюсь, и без меня сообразите.

    Спасибо, про реакцию Майара почитаю обязательно, Вопрос да был именно в том от чего начать эксперименты… теперь ясно что от 150 градусов.

    Неверно, прочитайте мой комментарий еще раз.

    Похожие статьи:

    • Рецепт творог фрукты Желе из творога с фруктами и ягодами Творог — это ценный продукт в диетическом питании как ребенка, так и взрослого, заботящегося о своем здоровье. Он богат на кальций и живой белок, но самыми ценными считаются содержащиеся в твороге аминокислоты. Именно […]
    • Рыба чавыча рецепт приготовления Рецепт приготовления чавычи Количество порций: 3 Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 15 минут Рецепт чавычи с фенхелем Мясо это крупной рыбы хорошо сочетается с зеленью фенхеля и лимоном. Главное в этом блюде – минимум ингредиентов, […]
    • Приготовить шоколадное мороженое в домашних условиях Как сделать удивительное шоколадное мороженое в домашних условиях? Собственноручно приготовить мороженое, особенно шоколадное, совсем несложно. Это холодное лакомство становится одним из самых любимых десертов, приготовленных в домашних условиях, тем более […]
    • Тыква с брокколи рецепт Куриная запеканка с брокколи и тыквой Ингредиенты куриный фарш — 600 гр. творог — 200 гр. яйца куриные — 2 шт. лук репчатый (средний) — 1 шт. крахмал ( картофельный) — 1,5 ст.л. манка – 1 ст.л. сыр твердый — 80 гр. брокколи - 150 г. тыква […]
    • Шоколадно ореховый крем рецепт Т ТОРТ «ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ». - Ингредиенты: Бисквит: 7 яиц, 1 стакан сахара, 2 с горкой ложки какао, 1 ч.л. разрыхлителя (с горкой), 5 ст.л. пшеничной муки (с горкой), щепотка соли. Ореховый слой: 5 белков, 250 гр. грецких орехов, измельчённых до […]
    • Настоящий сырный суп рецепт Настоящий тайский суп том-ям Энергетическая ценность на порцию Калорийность 70 ккал Белки 10,9 грамм Жиры 1 грамм Углеводы 4,7 грамм * Калорийность рассчитана для сырых продуктов. 1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 […]