Чтобы блюдо не выветрилось

Рубрики Рецепты

Содержание:

Чтобы блюдо не выветрилось

РУССКАЯ КУХНЯ НА КАВКАЗЕ: РИСОВЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ ПО-СТАВРОПОЛЬСКИ

1) Баранина – 500 гр.
2) Картофель – 4 шт.
3) Морковь – 1 шт.
4) Репчатый лук – 2 шт.
5) Помидор – 4 шт.
6) Корень пастернака – 1шт.
7) Корень петрушки – 1 шт.
8) Рис – 1/4 стакана
9) Чеснок – 1 головка
10) Лавровый лист – 3 шт.
11) Черный молотый перец – по вкусу
12) Растительное масло для зажарки
13) Соль

Рецепт приготовления рисового супа с бараниной по-Ставропольски

Обычно в Русской кухне супы готовят из говядины, супы делают на свинине, готовят куриные супы, реже для супов используется баранина. В Кавказской кухне все наоборот, основным используемым мясом является баранина. Русская кухня на Кавказе переняла многие Кавказские блюда, немного переварила их и создала новые интересные рецепты, которые относятся уже к Русской Кавказской кухне. Одним из таких примеров является замечательный наваристый рисовый суп на баранине по-Ставропольски. А используемые при его приготовлении специи и добавки придают блюду дополнительный Кавказский оттенок

Все мы прекрасно знаем, что баранина одно из самых жестких, но очень вкусных и полезных видов мяса. Поэтому, для того, чтобы блюдо из баранины получилось нежным и сочным нам необходимо правильно выбрать нужный нам кусочек и обработать его перед приготовлением блюда. Самым лучшим вариантом для нашего рисового супа будет мякоть баранины на кости, естественно мясо не должно быть старым и размороженным или замороженным, т.е. не должно проходить термическую обработку, иначе теряется его первозданный вкус, а косточка даст навар нашему бульону

В первую очередь мякоть баранины необходимо отделить от кости. Очистить мякоть от пленки и сухожилий. Промойте косточку и мясо под проточной холодной водой. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Теперь берем необходимых размеров кастрюлю, опускаем в нее кусочки мяса и косточку, заливаем холодной водой, слегка подсаливаем. Быстро доводим до кипения, убавляем огонь и варим 1,5 часа. Во время варки на верху кастрюли будет собираться жир и пена, которые время от времени необходимо убирать, так как они могут придать горечь и не приятный запах блюду

Так, у нас есть 1,5 часа для подготовки других продуктов для нашего рисового супа на баранине. Рис необходимо перебрать и хорошенько промыть в нескольких водах. Очистите морковь и репчатый лук, промойте их и нашинкуйте так, как делаете при приготовлении обычного супа. Разогрейте сковороду на растительном масле или животном жире, в которой пропассеруйте нашинкованные морковь с репчатым луком. Отставьте зажарку в сторону. Очистите клубни картофеля от кожуры, прополощите. Также прополощите свежие помидоры. Очищенный картофель и помидоры нужно нарезать дольками

Через 1,5 часа снимаем кастрюлю с огня, быстро выкладываем кость и мякоть баранины, бульон процеживаем через марлю и возвращаем в кастрюлю, где он был, возвращаем кость и мякоть в бульон, снова ставим кастрюлю на огонь. Добавляем в бульон картофель и помидоры, зажарку из репчатого лука и морковки, засыпаем промытый рис, перемешиваем и продолжаем варить до полной готовности продуктов в супе

А теперь самое интересное, поговорим о том, что придаст нашему рисовому супу на баранине изумительный аромат и неповторимый вкус. Все продукты нужно подготовить ближе к концу приготовления, чтобы их благоухающий аромат не выветрился заранее. Эти продукты мы будем закладывать в суп за 10 минут до его приготовления

Растолките зубок чеснока с солью в ступке до однородной массы. Корень петрушки и пастернака, для большего эффекта, натрите на средней или мелкой терке. На свой выбор, нашинкуйте мелко несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка, некоторые любят добавлять кинзу и т.д.). Все эти травы, приправы и специи насытят рисовый суп своими ароматами, придадут блюду дополнительный вкус, а вкупе мы получим невероятно вкусный, питательный рисовый суп на баранине

И так, за 10 минут до конца приготовления супа, мы добавляем в кастрюлю толченый чеснок с солью, натертые на терке корни пастернака и петрушки. Добавляем лавровый лист, он имеет свойства нейтрализовать остаточные неприятные вкусы или запахи в блюде, посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью. Все тщательно перемешиваем и довариваем 10 минут

Готовый наваристый и душистый суп снимаем с огня, убираем кость, даем настояться под закрытой крышкой 5 – 7 минут. Теперь зовем давно заждавшийся и голодный народ. Суп разливаем в глубокие суповые тарелки и подаем к столу со свежим, пахнущим сдобой, хлебом. Рисовый суп на баранине по-Ставропольски отлично восстанавливает силы, а зимой согревает промёрзшего с дороги путника

7 оригинальных горячих блюд, которые украсят новогоднее застолье

Вот уже совсем скоро наступит та самая волшебная ночь, в которую сбываются все желания и мечты. Каждой хозяйке хочется стать в эту ночь немного феей, чтобы удивить семью и друзей своим кулинарным волшебством. А нужно для этого совсем немного — оригинальное горячее блюдо на новый год, такое, чтобы нигде больше так не приготовили. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию оригинальные рецепты горячих блюд на новый год, которые будет совсем не сложно приготовить дома. Горячие блюда на новый год 2019 должны обязательно быть мясными, ведь грядущий год по восточному календарю — год Собаки. Поэтому мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления утки, индейки, кролика, красной рыбы и свиных ребрышек. Приступаем?

Утка по-пекински в домашних условиях + соус

Сейчас я расскажу вам как приготовить пекинскую утку в домашних условиях, конечно, без оригинальной печи сделать такую утку сложно, но мы все таки попытаемся. Утка по-пекински это поистине королевское блюдо. Результат превзойдет все ваши ожидания. Итак, утка по-пекински: пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 2 килограмма нежирной утки (лучше всего “индоутка”)
  • 2 литра воды для маринада
  • 100 мл соевого соуса
  • 30 мл водки (лучше всего китайская рисовая)
  • 1 чайная ложка приправы смесь перцев
  • перец острый по вашему вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • немного аниса
  • 1 палочка корицы

Для обварки:

  • 5 литров воды
  • 250 мл розового или винного уксуса

Соус:

  • 100 мл соевого соуса
  • 250 мл томатного соуса (или аджика, тогда специи добавлять не нужно)
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • специи по вашему вкусу

Для гарнира

Утка по-пекински в домашних условиях + соус, рецепт

  1. В первую очередь следует продержать утку в специальном маринаде 48 часов. Приготовим маринад.
  2. Соединяем все специи, перемалываем, если это необходимо, и добавляем их в воду для маринада
  3. Добавляем туда же водку и соевый соус. Перемешиваем и даем настояться минут 15
  4. Заливаем подготовленным маринадом утку. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и оставляем в холодильнике на 48 часов. Каждые 6 часов утку следует переворачивать
  5. Через 48 часов помещаем утку на решетку над раковиной, чтобы удобно было ее обваривать
  6. Вскипятим воду и добавим в кипяток винный уксус
  7. Поливаем утку половником с одной стороны, затем с другой. Продолжаем, пока не закончится жидкость для обварки.
  8. Промокнуть утку бумажным полотенцем
  9. Смазываем растительным маслом решетку для выпечки, выкладываем на нее утку грудкой вверх и оставляем полежать минут 15. За это время давайте разогреем духовку до 200 градусов
  10. На самый нижний уровень духовки необходимо поставить самый высокий противень, наполненный водой. Отправляем утку в духовку на второй снизу уровень, прямо над противнем с водой.
  11. Запекаем в течение примерно 1,5 часов
  12. Приготовим соус. Разогреваем котелок, заливаем соевый соус и кипятим его, пока соус не загустеет. Добавляем растительное масло, уменьшаем огонь и помешивая провариваем примерно 1,5-2 минуты. Добавляем аджику или томатный соус. Тушим пару минут и выключаем плиту
  13. Готовим гарнир. Возьмем белую часть лука-порея и разрежем вдоль, уберем желтую серединку и нарезаем вдоль
  14. Огурец также нарезаем вдоль тонкими дольками
  15. Утка готова, начинаем разделывать. В первую очередь отрезаем крылья и ножки. Сок, выделяющийся из утки должен быть прозрачным, тогда она точно готова
  16. Срезаем грудку, нарезаем красивыми кусочками
  17. Сервируем разделанную утку луком пореем и огурцом. Соус можно подать отдельно либо сразу полить им кусочки птицы

Утка по-пекински получается безумно вкусной, это очень оригинальное блюдо, приготовить его не каждому по силам. Приятного аппетита

Утка с яблоками, очень сочная и нежная

Еще один беспроигрышный рецепт для новогоднего стола — это вкусная утка с яблоками. А как приготовить утку с яблоками я вам сейчас расскажу

Ингредиенты:

  • 2 кг утки
  • 4-5 шт яблок (лучше кислых)
  • 50 грамм орехов
  • 50 грамм изюма (чернослива или кураги)
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 чайные ложки имбиря
  • 2 десертные ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки масла

Утка с яблоками, очень сочная и нежная, рецепт

  1. Для начала вымоем тушку и тщательно обсушим ее бумажными полотенцами со всех сторон и даже внутри, чтобы нигде не оставалось лишней жидкости
  2. Натираем утку крупной солью, не берите сильно много соли, но мясо должно просолиться
  3. Берем чайную ложку соли, чеснок, перетолчем вместе с солью в тарелочке или ступке. Не используйте чеснокодавку
  4. Натираем имбирь, добавляем к соли. Добавляем туда же свежевыжатый лимонный сок, только уберите косточки из лимона, растительное масло и чеснок
  5. Натираем утку со всех сторон и внутри получившимся маринадом
  6. Очищаем яблоки от середины. Разрезаем яблоки на дольки
  7. Порубить грецкие орехи на пополам, смешать в миске яблоки, орехи и промытый изюм, добавить корицу. Перемешиваем
  8. Скрепляем верхнюю часть утки, где была шея, при помощи зубочисток, чтобы не вывалилась начинка
  9. Постарайтесь зафаршировать утку максимально плотно, сшиваем зубочистками
  10. Кладем утку в рукав для запекания грудкой вниз, аккуратно, чтобы не проколоть рукав зубочистками. Между тушкой и рукавом вверху и внизу должно оставаться около двух сантиметров
  11. Отправляем утку в рукаве в холодильник на срок от 1 до 24 часов, чем дольше — тем лучше
  12. На второй ярус духовки помещаем утку на полтора часа при температуре 190-200 градусов
  13. За пятнадцать минут до окончания запекания разрезаем рукав сверху, чтобы образовалась корочка
  14. Вынимаем утку из духовки, достаем начинку и сервируем по вашему вкусу
Другие публикации с нашего сайта:  Старинный рецепт пряников

Утка с яблоками готова. Наверное, ее на аромат уже собираются гости?

Как вкусно приготовить индейку + клюквенный соус

Рецептов приготовления индейки существует великое множество. Я хочу рассказать вам о самом вкусном, на мой взгляд, способе. Если вы задались вопросами “Что вкусное можно приготовить из индейки?” или “Как мясо индейки вкусно приготовить и быстро?”, то я вам сейчас все подробно расскажу

Ингредиенты

  • мясо индейки (кроме грудки)
  • 3-4 чайных ложки соли
  • перец по вкусу
  • 3 дольки чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 6 цветков гвоздики
  • 100 грамм клюквы
  • 100 грамм полусухого вина
  • 1 апельсин
  • 1 палочка корицы
  • 100 грамм сахара (коричневый или белый)

Как вкусно приготовить индейку + клюквенный соус, рецепт

  1. Промоем и обсушим мясо индейки с помощью бумажных полотенец
  2. Готовим маринад. Берем ступку, кладем целый чеснок, 2 лавровых листа, соль, розмарин, 2 цветка гвоздики, перец. Перетираем все специи в ступке.
  3. Натираем индейку маринадом. При необходимости можно подсолить индейку
  4. Выкладываем мясо в стеклянную посуду для запекания шкуркой вверх, накрываем крышкой
  5. Помещаем посуду в холодную духовку и выставляем температуру 190 градусов.
  6. Запекаем примерно 70-80 минут, в зависимости от мяса
  7. Тем временем приготовим соус. Высыпаем в сотейник сахар, тонко срезаем цедру с апельсина. Разрезаем апельсин на две части
  8. Промыть и просушить клюкву, она должна быть абсолютно сухой.
  9. Растопим сахар на среднем огне, как он начнет закипать — добавляем вино и максимально уменьшаем огонь. Томим 2-3 минуты, чтобы выветрился спирт
  10. Добавляем цедру апельсина, сок половины апельсина и оставляем томиться на 4 минуты. Добавляем клюкву и продолжаем томить еще минут пять
  11. Берем 4 цветка гвоздики, 1 лавровый лист, палочку корицы и добавляем в соус. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 10-15 минут
  12. Выключаем огонь и извлекаем из соуса лавровый лист и палочку корицы
  13. Вынимаем часть цедры апельсина
  14. Отделяем часть соуса и перемалываем в блендере, соединяем получившееся пюре с основным соусом
  15. Убрать остатки цедры (если вы планируете хранить соус, то цедру убирать не нужно)
  16. Снимаем крышку с индейки и оставляем еще минут на десять, чтобы образовалась корочка
  17. Нарежьте индейку, полейте соусом и подавайте к столу

Блюдо получается безумно вкусным и очень красивым. Наслаждайтесь.

Как вкусно приготовить кролика

Как вы знаете, кролик это не только ценный мех, но и ….. обалденное блюдо для праздничного стола. Сейчас я расскажу вам как правильно приготовить кролика, и не только правильно, но и как приготовить кролика вкусно и просто. Поехали?

Ингредиенты

  • 1 тушка кролика около 2 кг
  • Лук 2-3 шт репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 250-300 мл подсолнечного масла
  • 30 грамм сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 1 чайная ложка перца
  • 2 лавровых листа

Как вкусно приготовить кролика, рецепт

  1. Помыть и порезать кролика, можно срезать жир
  2. Складываем куски кролика в миску, заливаем холодной водой и оставляем на час, чтобы вышла лишняя кровь. Можно менять воду, если необходимо. Если кролик не домашний, то нужно вымочить его 5-6 часов или сутки в любом соусе из газированной воды, вина или уксуса
  3. Нарезать лук крупными кусками, подавить чеснок ножом и разрезать на несколько частей. Не смешиваем лук и чеснок
  4. Наливаем в сковороду достаточное количество подсолнечного масла, примерно 0,5 см в высоту, нагреваем хорошо
  5. Уменьшаем огонь и пассеруем лук до мягкости
  6. Добавляем туда чеснок, перемешиваем. Добавляем разломанный лавровый лист, перец и немного соли. С момента закладки лука сковорода находится на огне около 3 минут
  7. Выключаем сковороду и добавляем розмарин. Остужаем масло.
  8. Сливаем воду из миски с кроликом, промокаем бумажными полотенцами
  9. Смазываем солью каждый кусок кролика
  10. Заливаем маринадом мясом и вымешиваем около 5 минут
  11. Берем рукав для запекания и аккуратно закладываем мясо туда
  12. Отправляем рукав в холодильник на 5-6 часов минимум
  13. Нарежьте сливочное масло кубиками
  14. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите туда противень с кроликом в рукаве на 1 час
  15. Разрезаем рукав для запекания и кладем на кролика сливочное масло. Отправляем в духовку еще на десять минут
  16. При подаче посыпьте куски мяса свежей зеленью
  17. Можно запечь картофель вместе с мясом, либо отварить отдельно и подать в качестве гарнира

Ну вот и все, вкуснейшее мясо кролика готово. Как вы думаете, через сколько минут оно исчезнет со стола?

Стейки из красной рыбы

Еще один вариант великолепного горячего блюда к новогоднему столу — это стейки из красной рыбы, рецепт которых я вам сейчас расскажу. Итак, как вкусно приготовить стейки красной рыбы?

Ингредиенты

  • Стейки семги или лосося — по количеству гостей
  • крупная соль
  • немного сахарного песка
  • немного перца черного
  • немного молотого имбиря
  • пара ложек оливкового масла

Стейки из красной рыбы, рецепт

  1. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него очищенную и нарезанную шириной около 2 сантиметров красную рыбу
  2. Посыпаем сверху солью, небольшим количеством сахара, перцем и сухим имбирем
  3. Втираем руками специи в каждый стейк
  4. Сверху смазываем оливковым маслом, отставляем на 5-10 минут
  5. Теперь пора разогреть до 200 градусов духовку
  6. Помещаем противень с рыбой в разогретую духовку на полчаса
  7. Перекладываем стейки на украшенное зеленью блюдо

Быстрый и вкусный деликатес готов для подачи на новогодний стол!!

Свиные ребрышки на гриле в медово-горчичном маринаде

Если новый год вы встречаете на природе, то обязательно приготовьте супервкусное блюдо из свиных ребрышек, о котором я вам сейчас расскажу

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиных ребрышек
  • 4-5 столовых ложек соевого соуса
  • 3 столовые ложки горчицы
  • 3 столовые ложки мёда
  • две щепотки соли (при необходимости)
  • немного черного перца

Свиные ребрышки на гриле в медово-горчичном маринаде, рецепт

  1. Промыть ребрышки, положить в тарелку, залить соевым соусом, добавить горчицу, мед, перец и соль
  2. Тщательно перемешать и оставить мариноваться лучше на ночь, но если вы на природе, то оставьте на 30 минут
  3. Выкладываем ребрышки на гриль и начинаем жарить. Необходимо часто переворачивать ребрышки, примерно каждые 2-3 минуты
  4. Прожариваем ребрышки и с боковых сторон тоже

В среднем ребрышки прожариваются за 20-25 минут в зависимости от толщины мяса. В этом же маринаде можно пожарить и куриные крылышки. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки в томатном соусе с черносливом

И завершает нашу подборку супер рецептов к новогоднему столу секретный рецепт как вкусно приготовить свиные ребрышки. Я поделюсь с вами своим любимым рецептом свиных ребрышек в томатном соусе, этот рецепт станет и вашим любимым тоже. Под этим соусом вы можете готовить любое мясо, не только свиные ребрышки

Ингредиенты

  • 2 кг ребрышек
  • 1 литр домашнего томатного сока (мякоть томата)
  • 250 грамм чернослива без косточек
  • 150 грамм меда
  • 1 луковица
  • 3 лавровых листа
  • соль
  • смесь перцев

Свиные ребрышки в томатном соусе с черносливом, рецепт

  1. Залить чернослив горячей водой и дать немного постоять
  2. Если у вас нет томатного сока, разведите томатную пасту с водой, добавьте специи. Либо купите очищенные томаты в собственном соку и используйте их.
  3. Берем самую большую сковороду, наливаем масло и разогреваем
  4. Поджариваем ребрышки на хорошем огне с обеих сторон до золотистого цвета и складываем в казанок или мультиварку
  5. В сковороду, с оставшимся от обжарки ребер маслом, кладем лук, нарезанный кубиками, и пассеруем на среднем огне
  6. Выльем воду и тщательно промоем чернослив. Нарежем его вдоль на длинные полосы
  7. Обжаренный лук вместе с маслом добавляем в казанок к ребрышкам. Добавляем чернослив, перемешиваем. Добавляем специи
  8. Берем томатный сок, при необходимости добавляем специи
  9. Добавляем мед в томатный сок, хорошо перемешиваем
  10. Заливаем ребрышки томатным раствором
  11. Ставим казанок на средний огонь или чуть меньше и тушим около часа, до готовности мяса. За 10 минут до готовности пробуем на соль, добавляем при необходимости

Сервируем и наслаждаемся!

Ну вот вы и стали волшебной феей нового года! Заходите на наш сайт “Очень вкусно”, мы расскажем вам еще много интересных рецептов!

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Видео принадлежит Ольге Матвей

Как приготовить и хранить хреновину на зиму – рецепты, полезные советы

Ядреный аромат корней хрена издавна сопровождает традиционные блюда русской кухни. Это растение использовали для лечения организма, поэтому его заготовке уделяли особое внимание. Хренодер или хреновина – традиционный русский соус, который «изобрели» жители Сибири и Урала. Эта статья научит вас, как заготовить хреновину на зиму и правильно ее хранить. Помимо традиционного рецепта хренодера, вы найдете популярные современные вариации, которые разнообразят вкус соуса и обогатят его витаминами.

Что такое хреновина?

Современные исследования показали, что хрен имеет богатый химический состав. Помимо витаминов и минералов, корешки содержат важные биологически активные вещества – фитонциды. Они уничтожают патогенную микрофлору, оберегая организм от вирусной атаки в период гриппа, простуды.

Хоть нашим предкам не были известны химические свойства этого растения, о его полезности споров никогда не возникало. Сначала хрен хранили просто в подполе, доставая небольшие порции для придания аромата блюдам, а потом сибиряки придумали уникальный рецепт – соус с ярким названием хреновина или хренодер.

Знаете ли вы, что…

Сейчас приправу можно встретить под другими именами – горлодер, сибирский или уральский чили, кобра, огонек, чертополох, хреновая закуска, тещино варенье, аджика «Анжелика». Эти названия красноречиво говорят о пикантности закуски.

Неизменными спутниками хрена в традиционном соусе являются спелые томаты и чеснок:

  • Помидоры сделают хреновину менее жгучей, обогатят витаминами и минералами.
  • Чеснок поможет соусу дольше храниться и наделит противовирусным эффектом, поскольку также содержит фитонциды.

Альтернативные рецепты появились немного позже. Их состав изменен в зависимости от вкусовых предпочтений авторов, ведь не каждый способен вынести ядреный вкус хренодера, а у кого-то и вовсе может оказаться аллергия на томаты. Однако традиционная рецептура до сих пор не утратила популярности, так как сохранить хреновину на зиму можно без консервирования.

Полезные советы по приготовлению

Перед тем как готовить и хранить хреновину, ознакомьтесь с полезными советами опытных хозяек. Они помогут вам легко справиться с заготовками на зиму:

  1. Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде или замораживания.
  2. Чтобы быстро снять кожицу с томатов, окуните овощи в кипяток. Но можно и не удалять с них кожуру, в готовой закуске вы ее вряд ли почувствуете.
  3. Размеры чесночных зубков играют важную роль – если дольки крупные, овощ будет сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».
  4. Чтобы не рыдать над хреновиной, натяните на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый мешок, тогда эфирные масла не вызовут слезотечения. Хотя можно защитить и сами глаза, надев специальные очки, ведь фитонциды в процессе готовки очистят помещение от микробов.
  5. Используя мясорубку, прокручивайте корень хрена в последнюю очередь. Грубая волокнистая структура овоща быстро забивает решетку.
  6. Для перемалывания хрена подойдет блендер, если его мощность превышает 700 Вт.
  7. Если планируете хранить приправу длительное время, используйте стерилизацию. Смесь кипятите 10-15 минут, а потом закатайте.
Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить медвежатину с картошкой

Принцип приготовления всех рецептов хреновины одинаков – овощи очищают и перемалывают при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Потом добавляют приправы и раскладывают в баночки. Поэтому подробно рассматривать готовку мы не будем, остановимся лишь на нюансах.

Популярные рецепты хреновины для зимнего хранения

Вариантов приготовления хреновины очень много. Все рецепты условно можно подразделить на три типа:

  1. Требующие варки. Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что термообработка уничтожит патогенную микрофлору. Это продлит срок хранения готовой закуски, но снизит полезные качества. Да и вкус соуса будет не таким ярким, частично утратится пикантность.
  2. Без варки. Классические рецепты позволяют полностью сохранить полезные качества ингредиентов. Вкус приправы будет насыщенным, ядреным, пикантным. Из минусов хозяйки отмечают необходимость тщательного отбора компонентов и непродолжительный срок хранения.
  3. Основанные на сбраживании. В процессе брожения приправы выделится кислота, которая послужит дополнительным консервантом. Вкус у соуса будет специфическим – жгуче-кислым, но поможет надолго сохранить хреновину на зиму в домашних условиях. Рекомендуем опробовать этот метод приготовления.

Классический вариант

Сделать хреновый соус по классическому рецепту может даже начинающий повар с минимальными навыками. На приготовление приправы уйдет всего полчаса, если не считать время подготовки овощей.

  • плотные спелые томаты осенних сортов (например, «Сливка») – 3 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • очищенные от кожицы коренья хрена – 250 г;
  • каменная соль крупного помола – 75 г (3 столовых ложки);
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Способ приготовления стандартный. Ароматную приправу разлейте по банкам, накройте капроновой крышкой. Уберите готовую хреновину в холодильник, подвал или погреб.

Совет дня

Чтобы уберечь хренодер от порчи, влейте сверху 1 см прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

Горлодер со свеклой

Ароматная ядреная закуска насыщенного оттенка станет настоящим украшением стола. Для его приготовления вам потребуется:

  • 400 г корневища хрена;
  • 1 средняя свекла (приблизительно 200 г);
  • половина стакана кипяченой холодной воды;
  • 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Коренья измельчите мясорубкой. Сырую свеклу натрите на терке или отожмите сок. Все компоненты тщательно перемешайте до однородной консистенции. Количество воды регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции горлодера. Разложите соус в стерилизованные баночки, плотно закройте капроновой крышкой.

Как хранить хренодер со свеклой? Уберите его в погреб или холодильник.

Соус «Огонек» со сливами

Приготовить жгучий соус можно двумя способами – без варки и предварительно прокипятив. В первом случае хранить приправу следует в холодильнике под капроновой крышкой, во втором – убрать в прохладное место. Такая хреновина имеет диковинный вкус с небольшой кислинкой и выраженным ароматом кореньев и слив.

Чтобы приготовить «Огонек», возьмите:

  • отборные томаты – 1 кг;
  • ароматные коренья хрена – 300 г;
  • по 200 г чеснока и спелых слив;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • средний стручок жгучего перца;
  • по 1 столовой ложке сахара и соли.

Готовится соус обычным способом. При необходимости продления срока годности прокипятите кашицу 10 минут, а потом закатайте в стерильные банки.

Хренодер с перцем

Хреновина по этому рецепту получается очень жгучая, но невероятно вкусная. Всех компонентов вам потребуется по 200 г, только соль добавить нужно по своему вкусу. Для приготовления возьмите:

После мытья и очистки все ингредиенты измельчают, добавляют соль. Храните в холодильнике, разложив по сухим стерильным емкостям с капроновой крышкой.

Совет дня

Если вы не являетесь истинным любителем острых ощущений, можете уменьшить количество горького перца по собственному вкусу.

Хреновина с яблоками

Сочетание ароматного корня и печеных яблок идеально для холодных мясных блюд – холодца, зельца, буженины. Приправа подойдет в качестве салатной заправки, обогатит вкус первых блюд.

  1. Запеките пару очищенных яблок, измельчите их вместе с 50 г душистых кореньев.
  2. Приправьте смесь чайной ложкой уксуса 9%, соль, сахар добавьте по вкусу.

Храните под капроновой крышкой в холодильнике.

Квашеная хреновина

Этот рецепт хреновой закуски подходит для долгого хранения при комнатной температуре, ведь выделившаяся в процессе брожения кислота надежно защитит продукт от порчи. Он просто не может забродить, поскольку уже прошел это процесс.

На ведро спелых упругих томатов возьмите:

  • 1 кг очищенного чеснока;
  • 3-4 стручка горького перчика;
  • 400 г очищенных кореньев;
  • соль.

Все компоненты измельчите мясорубкой, перелейте в ведро, накройте марлей. До края емкости должно остаться немного места. Оставьте смесь при комнатной температуре до окончания процессов брожения (3-7 дней). Не забывайте периодически помешивать. Готовую приправу разлейте в чистые сухие банки или пластиковые бутылки. Если в холодильнике не хватает места, этот рецепт вас выручит.

Хренодер с морковкой

Необычная закуска с морковью идеальна для любителей ароматных острых блюд. Чтобы ее приготовить, понадобится:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • по 100 г корешков хрена и чеснока;
  • полкило моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

Готовится стандартным способом. Закуску разложите в стерильную тару, уберите в холодильник. Для продления срока хранения стерилизуйте смесь 15 минут, потом закатайте.

Узнайте,как хранить морковь в холодильнике и без него.

Условия и сроки хранения закуски

Как хранить хреновину в домашних условиях, знает не каждый любитель остренького. Сроки годности закуски напрямую зависят от способа приготовления и хранения:

  • Если вы использовали стерилизацию, готовое блюдо будет годно к употреблению 2-3 года.
  • Традиционные рецепты приготовления хренодера нацелены на сохранение полезных качеств компонентов, поэтому хранятся недолго.

Знаете ли вы, что…

Некоторые утверждают, что можно продлить свежесть некипяченого соуса до одного года, добавив к составу аспирин. Делать этого не стоит, поскольку лекарство имеет ряд серьезных побочных эффектов. Лучше замените таблетки уксусной или лимонной кислотой, соком лимона.

Хранение в холодильнике, погребе

Холодильник – отличное место для хранения приготовленной хреновины. Небольшие баночки со свежей приправой компактно уместятся на одной полке.

Сколько хранится хреновина в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от способа готовки:

  • стерилизованный соус годен 2-3 года;
  • свежий – всего полгода.

К сожалению, места вкусному соусу не всегда хватает, поэтому можно воспользоваться погребом или подвалом, если в нем постоянно поддерживается температура не выше 5 °C.

Совет дня

Если погреб при сильных морозах промерзает, укройте банки войлоком, старым одеялом, так как от промерзания стеклянные баночки могут лопнуть.

Хранение в морозильной камере

Морозилка также подходит для хранения хренодера. Полезные качества и острый вкус приправы при этом не пострадают. В морозильном отсеке свежесть хренодера сохранится на протяжении года.

Для порционного замораживания лучше использовать неглубокие емкости, из которых потом следует вынуть приправу и поместить в герметичный пакет.

Совет дня

Попробуйте заморозить хреновину в формочках для льда. Душистые кубики можно порционно добавлять в горячий суп.

Как хранить хренодер без холодильника

Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить хреновину без холодильника. Такой вариант тоже возможен.

  • Если вы готовили закуску методом сбраживания или консервации, ей не будут страшны комнатные условия. Уберите тару в кладовку или поставьте в темный прохладный уголок.
  • Баночки можно выставить на застекленный балкон, при необходимости можно укрыть их одеялом.
  • Если балкон не застеклен, закуску в пластиковой таре можно заморозить и доставать при необходимости.

Это позволит сэкономить место в холодильнике и морозильной камере.

Совет дня

Чтобы хреновина не выдыхалась, обязательно закрывайте крышку. Помните, что полезные качества и острота постепенно уменьшаются, поэтому соус лучше не экономить.

Советы по выбору тары для хранения соуса

Несколько полезных советов по выбору тары для хранения помогут продлить свежесть приготовленной хреновины:

  1. Желательно использовать только стеклянные емкости небольшого объема, чтобы острота и ядреный аромат не выветрились.
  2. Баночки нужно предварительно стерилизовать в течение 5 минут и хорошенько высушить.
  3. Для хранения свежего соуса используйте капроновые крышки. Если подвергнуть его термообработке, подойдут металлические крышечки, которые закатывают ключом.
  4. Небольшое количество соуса можно перелить в пластиковые бутылки, только емкость должна быть новой.
  5. Пластиковые бутылки годятся для перебродившего хренодера, ведь его можно хранить в нестерилизованной емкости.
  6. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика. В них же удобно и замораживать закуску.

Главное, не забывайте плотно закрывать крышку выбранной емкости.

Совет дня

Чтобы разлить массу по пластиковым бутылкам, воспользуйтесь воронкой и деревянной шпажкой для проталкивания содержимого внутрь бутылочки.

Как использовать пикантную закуску зимой

Пикантная ароматная хреновина станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Она одинаково хороша с горячими котлетами или холодцом.

  • Европейцы подают хренодер к сосискам, запеченному мясу.
  • В России хреновину добавляют в первые и вторые блюда, подают к пельменям, макаронам и даже едят, намазав на кусочек черного хлеба.
  • Рецепт горлодера со свеклой или яблоками подойдет к рыбе, может использоваться в качестве салатной заправки.

Знаете ли вы, что…

Наши предки предпочитали употреблять хреновину, добавив немного сметаны, а современные гурманы добавляют майонез. Такой способ укротит жгучесть закуски.

Зная, как хранить хреновину в холодильнике и без него, вы можете заготовить полезный соус на зиму. Помните, что предпочтительнее использовать свежий хренодер, тогда он подарит здоровье и убережет от простуды.

Алкоголь в кулинарии

Алкоголь в кулинарии используется с несколькими основными целями. На кулинарных сайтах можно встретить рассуждения про «пикантный вкус» и советы смело лить водку или вино в супы, вторые блюда и десерты. В этой статье мы рассмотрим, как действительно используют алкоголь при приготовлении блюд.

Зачем добавлять алкоголь в блюда

Бокал вина может сделать ужин приятнее. Но настоящая сила алкоголя раскрывается не за столом, а во время приготовления блюд. Алкоголь не только способен менять вкус пищи точно так, как это делает соль или специи, но и изменять структуру продуктов.

Как именно? Двумя основными способами:

  • алкоголь может стать транспортным средством для менее летучих молекул;
  • спирт выступает в качестве связующего звена для несвязываемых в других условиях веществ.

Алкоголь как транспортное средство для запахов

Откройте бутылку выдержанного коньяка или виски, и вы сразу почувствуете тонкий аромат, в котором могут быть смешаны фруктовые и цветочные нотки, запах дыма и карамели. Молекулы спирта летучи, и легко испаряясь, они доносят до вас аромат напитка.

Другие публикации с нашего сайта:  Бесплатный рецепт супов

Алкоголь для связывания жиров и воды

Транспортные свойства. Алкоголь взаимодействует как с молекулами жира, так и с молекулами воды. Таким образом спирт связывает вкусовые и обонятельные рецепторы. В обычной ситуации они действуют поврозь. Ароматические рецепторы реагируют на молекулы жирорастворимых ароматических веществ, а вкусовые рецепторы, воспринимают водорастворимые вещества, которые и составляют вкус пищи. Обратите внимание, что вы не чувствуете вкуса еды, если у вас заложен нос.

Способность алкоголя связываться как с жирами, так и с водой хорошо видна на примере маринадов. В этом случае ароматические соединения в ароматических ингредиентах (чеснок, специи и другие приправы) растворяются только в жире (т.е. являются жирорастворимыми). Алкоголь помогает переносить эти соединения в мясо, которое замачивается в маринаде. В то же время алкоголь переносит в клетки мяса и водорастворимые соединения, отвечающие за вкус блюда. Результат — больше вкуса и аромата в блюде за короткий срок: алкоголь обладает денатурирующим свойством, и всего одна столовая ложка водки в маринаде или рассоле заметно усилит процесс проникновения ароматических и вкусовых компонентов в мясо или рыбу.

Тот же принцип работает, когда вы готовите мясо с вином, пивом или крепким алкоголем. Вода с добавлением алкоголя, в которой тушится мясо, помогает изменить структуру мяса и сделать его более сочным и мягким, а также внести в мясо новые вкусы.

Алкоголь для изменения структуры ингредиентов блюда

Использование алкоголя для приготовления выпечки выявляет ещё одно свойство алкоголя: в отличие от воды, алкоголь не способствует образованию глютена (клейковины), поэтому вы можете использовать больше жидкости, и получить более мягкое, нежное и воздушное тесто. Алкоголь меняет текстуру хлебобулочных изделий. Немного водки — и вы получите тонкую воздушную текстуру. Добавленный в тесто, алкоголь делает тесто нежным, рассыпчатым и хрупким.

Концентрация алкоголя в 1 градус идеальна для усиления аромата, но непрактична: такого алкоголя понадобится много, пища станет более жидкой, а состав — несбалансированным.

Рекомендуемое количество и крепость алкоголя для кулинарии

Вот рекомендуемое количество алкоголя (если брать обычный трехслойный торт 23−25 см в диаметре) на основе концентрации

  • Крепкие спиртные напитки — 20−95 градусов — от 2 до 12 столовых ложек
  • ликер — 15−30 градусов — 4−12 столовых ложек
  • сухое и крепленое вино — 10−20 градусов — 8−16 столовых ложек
  • пиво и сидр — 3−14 градусов — 10−20 столовых ложек

При добавлении алкоголя в тесто важно учесть его влияние на структуру. Алкоголь сам по себе снижает силу структурных компонентов (см. про глютен). Кислотность алкоголя также снижает структурную прочность.

Где использовать

Бурбон выдерживают в дубовых бочках, это придает ему дымный аромат с нотками ванили. Такой вкус хорошо сочетается с пирогами, тортами, печеньем.

Красное вино, портвейны и бренди с их сладким и богатым ароматом подходят для пряников, шоколадных тортов и глазури.

Не используйте эрзацы и низкокачественный алкоголь. Если в рецепте указан ром — его не заменит смесь спирта, воды, красителей и ароматизаторов. «Химия» в составе может испортить вкус блюда. Если у вас нет под рукой хорошего рома, лучше использовать чистую водку, а не «коктейли» с непонятным составом.

Остаётся ли алкоголь в блюдах после термической обработки

Если добавлять алкоголь в еду во время её приготовления, он исчезнет совсем или что-то останется? Сколько времени надо, чтобы алкоголь испарился (распался, выветрился)? Хотелось бы получить блюдо с ароматом вина, но без содержания алкоголя в блюде.

Многие считают, что весь алкоголь при термической обработке испаряется или распадается. Это неверно. Чтобы полностью избавиться от присутствия алкоголя, нужно не менее трёх часов термической обработки. Исследования показали, что после приготовления блюда алкоголь сохраняется, притом в некоторых случаях — в большой концентрации, до 75% от исходного количества. Следовательно, термическая обработка удаляет часть содержания алкоголя, но не весь.

Процент итогового содержания алкоголя в блюде зависит от нескольких факторов:

  • температура термической обработки
  • время обработки;
  • площадь поверхности посуды. Чем больше кастрюля, тем меньше алкоголя сохраняется в составе.

Чтобы алкоголь выветрился из блюда после приготовления, может понадобиться несколько часов. Количество оставшегося алкоголя зависит от блюда и метода приготовления. При фламбировании, например, остаётся примерно 75% коньяка.

Содержание снижается и в зависимости от продолжительности приготовления. 15 минут запекания или кипячения — сохранятся 40% алкоголя. После часа — 25%. 2,5 часа — 5%.

Ещё один способ: после приготовления подержать блюдо в течение ночи на открытом воздухе, и тогда спирт испарится при комнатной температуре.

Учитывайте эти данные при приготовлении блюд. То, что хорошо для взрослых и здоровых людей, недопустимо для детей, больных и страдающих алкоголизмом.

Примеры использования алкоголя в кулинарии

Соусы и маринады с добавлением алкоголя

В странах, где издревле процветает виноделие, популярны рецепты тушеного мяса в соусе с добавлением вина. Тушатся такие блюда несколько часов, за это время мясо становится мягким. Алкоголь практически полностью выветривается из блюда.

Используются только сухие натуральные вина, пакетные «юппи» со спиртом не годятся. Для маринада нет смысла использовать дорогие марки вина, но и «бормотуху» для кулинарии использовать не надо.

Рецепт маринада для мяса на белом сухом вине

  • бутылка белого сухого вина
  • чеснок
  • немного растительного масла
  • специи (по вкусу)

Смешайте ингредиенты. Положите в маринад мясо. Оставьте на несколько часов. Теперь маринованное мясо можно жарить, оно будет нежнее и ароматнее.

Соус с вином

Такой соус подают к рыбе, птице, овощам, мясу, пасте. Приготовить его просто, хранить надо в холодильнике.

  • зубчик чеснока
  • соль, сушеная петрушка
  • две столовых ложки муки
  • стакан сливочного масла
  • молотый черный перец
  • 180 мл белого сухого вина

В маленькой кастрюльке смешайте белое вино, сливочное масло, муку, соль, чеснок (его надо измельчить чеснокодавилкой), половину чайной ложки черного перца, петрушку. Смешать до получения однородной массы. Довести соус до кипения. Уменьшить огонь до малого. Тушить до загустения, периодически помешивая. По окончании вылить в соусницу — и можно подавать на стол.

Рецепт тушеной свинины в красном вине

По этому рецепту свинина получается мягкой и нежной, сочной и ароматной.

  • зубчик чеснока
  • полкило зрелых красных помидор
  • полкило свиной вырезки
  • луковица
  • 100 мл сухого красного вина
  • растительное масло (для жарки)
  1. Промойте мясо в проточной воде, высушите бумажными полотенцами
  2. Порежьте мясо порциями, посыпьте солью, специями и перцем. Можно его немного отбить.
  3. Ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте мелко.
  4. На сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте ломтики свинины до золотой корочки с обеих сторон.
  5. Теперь почистите луковицу, нарежьте её колечками. Измельчите чеснок. Смешайте всё на сковородке (в свином жире). Когда немного поджарится — добавьте красное вино. Дайте соусу закипеть. Когда немного выкипит, положите в сковородку помидоры, подержите 6 минут.
  6. Влейте полученный соус в свинину, и подержите всё вместе 40 минут на малом огне. Всё готово.

Рецепт глазури для кексов и тортов

Глазурь на основе алкоголя получается с ярко выраженным вкусом, присущим используемому виду алкоголя. Если вы используете ликёр и наливки с ярким цветом и ароматом (из черники, вишни, мяты), то глазурь может приобрести дополнительный оттенок (фиолетовый, розовый, зеленоватый). Стоит отметить, что сахарная глазурь на основе алкогольных напитков очень быстро высыхает. Это нужно учитывать, если вы наносите с её помощью надписи и узоры (например, на пряники).

  • Сахарная пудра 100 г
  • Ликёр (настойка, наливка) — 3 ст. ложки

Добавьте в сахарную пудру алкоголь и тщательно перемешайте до однородной кремообразной массы. Нанесите глазурь на поверхность выпечки, при необходимости разровняйте шпателем.

Рецепт сиропа для пропитки бисквитов

  • Сахарный песок — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Алкоголь (ром, ликёр, коньяк и пр.) — около 50 мл

Соедините в небольшой кастрюле сахар и воду, нагрейте на небольшом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая. Снимите с огня, влейте алкоголь, перемешайте и слегка остудите.

Фламбирование

С этим способом использования алкоголя чаще можно встретиться в ресторанах, чем в домашней кухне. Суть метода: прежде, чем подать блюдо, его поливают крепким алкоголем и поджигают. Это значительно меняет вкус. Алкоголь испаряется, но его вкус остается. Кроме того, при этом способе алкоголь пропитывает блюдо, а во время горения образуется аппетитная корочка.

Перед фламбированием фруктов их посыпают сахарной пудрой. Таким образом получится тонкая карамельная корочка с ярким ароматом коньяка или рома.

И в заключение

Стоит отметить, что это далеко не все способы использования алкоголя в кулинарии. Существует множество вариаций запекания и консервирования фруктов с добавлением алкоголя, изготовление кремов и начинок для конфет и пирожных, подбор и изменение с помощью алкоголя текстуры сорбетов и мороженого. Мы обязательно подробно рассмотрим эти рецепты в следующих статьях.

А если вам известны другие способы использовать алкоголь в кулинарии — обязательно поделитесь в комментариях.

Похожие статьи:

  • Патрисия кори где живут фараоны Патрисия кори где живут фараоны Где живут фараоны: Мистическое путешествие через Врата Бессмертия Перевод с английского Н. Лебедевой М.: ООО Издательство «София», 2011. — 224 с. Глава 1. Регрессия . . . . . . . . . . . ..13 Глава 2. В поисках Хатетсешети . […]
  • Рассмотри рисуноккакой фрукт тяжелее яблоко или груша Волжский класс Боковая колонка Книжная полка Малина для Админа Боковая колонка Ответы к стр. 32 Числа от 1 до 100 Сложение и вычитание 10. 14 – 6 = 14 – 4 – 2 12 – 8 = 10 – 8 + 2 15 – 9 = 15 – 5 – 4 13 – 7 = 10 – 7 + 3 11 – 8 = 11 – 1 – 7 16 – 8 = 10 – 8 […]
  • Рецепт детский щей Рецепт детский щей Ингредиенты: 1. Говядина – 100 г 2. Картофель – ½ шт. 3. Морковь – ¼ шт. 4. Лук репчатый – 1/8 шт. 5. Капуста квашеная – 1 столовая ложка 6. Бульон – 1,5 стакана 7. Корень петрушки – 1/8 шт. 8. Сметана – 1 чайная ложка 9. Томат-пюре – ½ ч. […]
  • Тефтели сметана в духовке рецепт с фото Тефтели в духовке со сметаной Не знаете, что приготовить из мяса? Попробуйте взять на заметку простой рецепт тефтелей в духовке со сметаной, которые станут отличным вариантом для всей семьи. ИНГРЕДИЕНТЫ Мясо 500 Грамм Сметана 300 Грамм Луковица 1 […]
  • Ролл тори рецепт Тори ролл (фото). Рецепт с фото Ингредиенты рецепта: Способ приготовления Аппетитный ролл с кусочками курицы, овощами и майонезом — это европейская интерпретация классического японского блюда. Мастер-класс шеф-повара Светланы Поддубной 1. […]
  • Рыжики в мультиварке рецепт Рыжики в мультиварке Рыжики – очень ценные и вкусные грибы, особенно если их правильно приготовить. Рассказываю, как приготовить рыжики в мультиварке - таким образом они сохраняют множество ценных пищевых веществ. ИНГРЕДИЕНТЫ Рыжики 1 Килограмм можно […]