Рецепт соленых огурцов по болгарски

Рубрики Рецепты

ТОП 10 самых вкусных рецептов сладких и острых огурцов по-болгарски на зиму в литровых банках

Огурцы, консервированные по-болгарски на зиму, напоминают о временах СССР. Именно тогда этот продукт, считавшийся дефицитом, вмиг сметался с полок магазинов. Изумительный кисловато-сладкий вкус хрустящих зеленцов не оставлял равнодушным ни детей, ни взрослых. Припасали баночку такого лакомства к большому празднику или дню рождения. Сейчас рецепт знаменитых болгарских огурцов стал доступен, и повторить его может каждая хозяйка.

Тонкости приготовления

В приготовлении консервированных огурцов по болгарскому рецепту есть свои тонкости. Самая важная – это минимальное количество используемых специй. В них не добавляют традиционные для нашего маринада чеснок, пряности, черную смородину и хрен. В малом количестве используют мелко нарубленные листья укропа, лавровый лист и перец горошком. По желанию бросают небольшое количество зерен горчицы. Такая компоновка дает возможность сохранить естественный вкус огурцов и не забивать его пряностями.

При приготовлении болгарских огурцов прибегают к холодному методу маринования. Он заключается в том, что все ингредиенты закладываются в подготовленную тару и заливаются холодной водой. Только после этого все вместе стерилизуется. Это позволяет значительно сэкономить время на приготовление, а сами зеленцы остаются хрустящими.

Чтобы заготовка получилась более пикантной, в маринад добавляется репчатый лук. Его можно как порезать кольцами, так и использовать целиком. В большом количестве в болгарских огурцах присутствует уксус. Запаха в готовом блюде не слышно, но вот противникам этого консерванта этот момент вряд ли понравится. Также рецепты приготовления предусматривают добавление большого количества сахара.

Как выбрать и подготовить болгарские огурчики

Для консервирования огурцов по болгарскому рецепту отбираются зеленцы длиной не больше 10 см. Сорта для этого подходят исключительно засолочные. Для одной консервации лучше отбирать плоды одного и того же сорта. Если они не собирались собственноручно с огорода, то потребуется замочить их на несколько часов в холодной воде, чтобы при мариновании обеспечить должный хруст.

Перед консервацией огурчики тщательно промывают, дают немного обсохнуть и обрезают кончики. Далее следуют рекомендациям выбранного рецепта.

Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму

Раньше достать рецепт приготовления оригинальных болгарских огурцов не предоставлялось возможным. Хозяйки всячески пытались повторить этот кулинарный шедевр, но все было не то. Сейчас рецептура стала доступной, появилось даже несколько разных вариантов приготовления, однако основа остается постоянной.

Простой способ приготовления в литровой банке

Такие хрустящие огурчики впору приготовить, если у вас небольшая семья. После вскрытия они не успеют пропасть, а в случае увеличения пропорций будет удобно считать компоненты. Для рецепта понадобится:

  • огурцы свежие молодые – 0,6 кг;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • луковица мелкая – 1 шт.;
  • листья лавровые – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода очищенная – 0,5 л;
  • соль поваренная – 2 ч. л.;
  • сахарный песок – 4 ч. л.;
  • уксус столовый – 4 ст. л.

Методика приготовления

Для этого рецепта лучше отобрать зеленцы до 8 см длиной, упругие и крепкие. Их нужно тщательно вымыть и замочить на ночь в очень холодной воде. Рекомендуется даже добавить несколько кусочков льда. Утром банки пастеризовать, а крышки варить в кипятке в течение 5 минут. Головки лука и чеснока очистить.

Чеснок разобрать на дольки, а лук в случае необходимости (если головка большая) порезать кольцами. Огурцы вынуть из воды и дать обсохнуть на полотенце. На дно посуды уложить приготовленные специи. Заполнить стерилизованные банки огурцами, стараясь трамбовать максимально плотно. В свободную кастрюлю налить очищенную воду, довести ее до кипения и влить в зеленцы.

Прикрыть тару подготовленными крышками, закутать и оставить постоять некоторое время. Слить жидкость обратно в посудину и повторить действия еще раз. В 3-й раз бросить соль и сахар, прокипятить, затем влить уксус. Тщательно все перемешать, залить банки с зеленцами. Готово!

Если нужно получить острые огурчики, то поверх огурцов при закладке в банки кладут стручок горького перца.

Рецепт времен СССР

Самые знатные и вкусные болгарские огурчики были именно во времена СССР. Тот вкус остается в памяти до сих пор. На одну литровую банку требуется:

  • небольшие свежие огурцы – 0,7 кг;
  • лук мелкий – 1 головка;
  • петрушка свежая – 3 веточки;
  • черный перец – 3 горошины;
  • гвоздика (головки) – 3 шт.;
  • соль поваренная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • уксус столовый – 100 мл;
  • листья лавровые – 6 шт.

Методика приготовления

Отобранные зеленцы на 2-3 часа поместить в очень холодную воду. Нельзя брать для данного рецепта салатные сорта. Стеклянную посуду вымыть и простерилизовать. Тщательно вымыть плоды и обрезать кончики с двух сторон. Зелень петрушки также обмыть, лук очистить и нарезать. На дно приготовленной стеклянной емкости нужного объема выложить специи, зелень и лук.

Зеленцы в банку выложить максимально плотно. В кастрюлю влить чистую воду, добавить в нее соль, сахар, бросить лавровый лист и кипятить несколько минут. Влить уксус, снять с огня и разлить в банки с зеленцами приготовленный маринад. Листья лавровые следует удалить перед этим.

Прикрыть тару подготовленными крышками, поставить в широкую посудину с водой и простерилизовать в течение 15 мин. В это время ни в коем случае нельзя открывать крышки. По истечении необходимого времени выключить огонь, аккуратно достать банки и закатать. Консервированные огурцы по-болгарски готовы.

С морковью и луком

Огурцы, маринованные с овощами, съедаются в один миг. Для их приготовления на 3-литровую банку потребуется:

  • огурцы свежие небольшие – 2300 гр.;
  • лук крупный – 1 головка;
  • морковь мелкая– 1 шт.;
  • листья лавровые – 2 шт.;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • укроп свежий – 2 зонтика;
  • вода очищенная – 2 л.;
  • сахарный песок – 4 ст. л.;
  • соль поваренная – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л. (70 %).

Методика приготовления

Отобранные зеленцы тщательно вымывают и обдают кипятком. Стеклянную тару стерилизуют. Лук и морковь чистят, моют и дробят тонкими колечками. В кастрюле кипятят воду, затем всыпают туда сахар и соль, дают хорошо остыть. На дно банки бросают приготовленные специи, туда же отправляют морковку и лук.

Как можно плотнее укладывают огурцы, заливают приготовленным маринадом, вливают уксусную эссенцию и прикрывают крышками. Ставят тару в кастрюлю, наливают воды и стерилизуют на протяжении 10 мин на тихом огне. После этого тару надо аккуратно достать и закатать.

Без стерилизации

Если нет желания или возможности стерилизовать свои заготовки, то можно мариновать болгарские огурчики и без этой процедуры. Потребуется взять на одну литровую банку:

  • мелкие свежие огурцы – 0,65 кг;
  • чеснок зубчиками– 2 шт.;
  • луковица маленькая – 1 шт.;
  • листья лавровые – 2 шт.;
  • перец – 4 горошины;
  • вода очищенная – 0,5 л.;
  • соль поваренная – 2 ч. л.;
  • сахарный песок – 4 ч. л.;
  • уксус столовый– 4 ст. л.

Методика приготовления

Зеленцы помещают на 2-3 часа в сильно охлажденную воду, затем тщательно вымывают и обрезают кончики. Стеклянные банки стерилизуют. Лук и чеснок чистят и моют, разрезают на дольки. На дно приготовленных банок выкладывают специи.

Огурцы стараются уложить максимально плотно. В кастрюле воду доводят до кипения и осторожно вливают ее в зеленцы, оставляют их на 20 мин. Процедуру проделывают дважды, на 3-й раз в воду бросают соль и сахар, после закипания вливают уксус, тщательно размешивают и заливают зеленцы. Закатки готовы.

С горчицей

Любителям острых блюд можно замариновать болгарские огурцы с добавлением горчицы. На литровую банку потребуется:

  • мелкие огурцы – 0,7 кг;
  • семена горчицы – 1,5 ч. л.;
  • горький стручковый перец – 1 шт.;
  • мелкая луковица – 1 шт.;
  • укроп (свежая зелень) – 10 гр.;
  • листья лавровые – 3 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • вода – 0,6 л.;
  • сахарный песок – 4 ч. л.;
  • соль поваренная – 2 ч. л.;
  • уксус столовый – 50 мл.

Методика приготовления

Огурцы отправляют на несколько часов в ледяную воду, потом хорошенечко моют, обсушивают и срезают края. Складывают их в тазик, заливают кипятком, спустя минуту сливают его и опять наливают холодную воду. Держат 5 минут, сливают жидкость и дают обсохнуть плодам.

Другие публикации с нашего сайта:  Что приготовить из консервированных огурцов

Стеклянную тару и крышки пастеризуют, зелень промывают, лук очищают от кожицы и разрезают на несколько частей. На дно банки складывают специи, потом плотно складывают огурчики. Поверх кладут горький перец и насыпают горчицу. Воду кипятят, после чего всыпают сахар, соль, вливают уксус. Приготовленным маринадом заливают зеленцы и закатывают.

С лимонной кислотой

Если нет желания добавлять уксус в готовый маринад, можно заменить его другим компонентом, например, лимонной кислотой. Для приготовления 7 литров болгарских огурчиков понадобится:

  • зеленцы мелкие – 5 кг;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • лук мелкий – 7 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • корневище хрена – 10 гр.;
  • перец горошком – 21 шт.;
  • семена горчицы – 7 ч. л.;
  • листья лавровые – 7 шт.;
  • вода – 5 л.;
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.;
  • лимонная кислота – 7 ч. л.

Методика приготовления

Огурцы высыпают в ледяную воду, крышки и тару пастеризуют, зелень промывают, чеснок очищают от кожицы и разделяют на дольки. Лук также чистят и разрезают на несколько частей. Корень хрена разделяют на 7 кусочков.

В подготовленную тару бросают специи, затем огурцы, сверху насыпают горчицу. Воду кипятят, бросают сахар и соль, осторожно заливают полученным маринадом огурцы, сверху всыпают по чайной ложке лимонной кислоты. Соленые болгарские огурцы готовы.

С помидорами

Для этого необычного рецепта потребуется отобрать мелкие томаты, можно взять сорт Черри. Необходимые ингредиенты на 2 литра солений:

  • мелкие огурчики – 0,7 кг;
  • небольшие помидоры – 0,7 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук мелкий – 1 головка;
  • болгарский перец – 5 колец;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • семена кинзы – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • соль поваренная – 1,5 ст. л.;
  • уксус столовый – 90 мл.

Методика приготовления

Огурцы замачивают на несколько часов, томаты и перец промывают. Чеснок очищают от кожицы и делят на зубки. Из болгарского перца вычищают внутренности, нарезают его кольцами. Лук также очищают от кожицы и режут дольками или колечками. Стеклянную тару и крышки стерилизуют, раскладывают в них специи, потом как можно плотнее складывают зеленцы и помидоры, сверху кладут перец и лук.

Заливают все кипящей водой, затем оставляют ненадолго остывать. Жидкость сливают назад в кастрюлю, кипятят, всыпают сахар и соль, вливают уксус. Полученным маринадом заливают засолки и закатывают.

Особенности хранения солений

Огурцы, приготовленные по-болгарски, рекомендуется отведывать не ранее, чем через месяц. Хранить консервацию можно не только в подвале, но и при комнатной температуре. Желательно использовать для этого кладовую или иное темное место.

Не рекомендуется ставить на хранение банки, закатанные железными крышками, в помещение с повышенной влажностью. В таких условиях они быстро проржавеют, а консервация испортится.

Рецепт соленых огурцов по болгарски

Какие кулинарные ассоциации у вас вызывает Болгария? Лично у меня сразу же на ум приходит маринованные болгарские огурцы. И вот не знаю, почему именно огурцы по-болгарски, ведь во многих странах на зиму маринуют огурцы.

Сегодня у меня для вас рецепт маринованных огурцов прямо из Болгарии, от моей недавней знакомой. С этим рецептом, как и с любым другим, можно бесконечно спорить и что-то кому-то доказывать, но мы обойдем всю эту процедуру и просто внимательно изучим рецепт. А еще лучше, воспользуемся им для новых сезонных заготовок.

Огурчики по этому рецепту получаются в меру сладкими, с приятной остинкой и самое важное — очень хрустящими!

Приготовление маринованных на зиму огурцов по-болгарски

  1. Подготовьте банки — вымойте и просушите.
  2. На дно положите чеснок и укроп.
  3. Вымойте огурцы и разложите по банкам.
  4. Залейте кипящей водой на 5-10 мин.(0.5 л воды на литровую банку).
  5. Слейте воду.
  6. Приготовьте рассол: закипятите воду, добавив соль и сахар. Снимите с огня и влейте уксус.
  7. Разлейте по банкам и закатайте.

Похожие рецепты:

Комментарии: 2 Скрыть комментарии

Спасибо! Вкусно и просто, правда для себя решила, что буду класть чуть меньше сахара) , но это все дело вкуса.

Да, сахар и соль — это дело вкуса.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Посетители

Самое интересное

  • Свинина с картофелем, приготовленные в рукаве для запекания(5,00 из 5)
  • Рецепт вкусных домашних драников(5,00 из 5)
  • Торт творожный из печенья «Домик»(5,00 из 5)
  • Капуста по-гурийски — рецепт маринованной капусты со свеклой(5,00 из 5)
  • Рецепт лимонного чизкейка по-нашему(5,00 из 5)
  • Сметанный торт с маком и орехами «Маргаритка»(5,00 из 5)
  • Пирожки пресные с начинкой из капусты(5,00 из 5)

Обсуждения

  • Наталья (zefira.net): Виктор, благодарю за поздравления и за отзыв! Мужчин в наших рядах не
  • Владимир: рагу нормальное с гарниром
  • Виктор: Действительно остывает быстро и с этим я справился. Но торт почему-то
  • Наталья (zefira.net): Ой, согласна с вами, Паула, на все сто!
  • Наталья (zefira.net): Спасибо! Это одно из вкуснейших блюд в нашей семье!
  • Наталья (zefira.net): Водку как ингредиент можно пропустить 😉
  • Паула: Эти булочки просто чудо!! Такие мягкие, вкусные, нереальные. Такое тес

Copyright © 2008 — 2017 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.

Огурцы по-болгарски

Как приготовить традиционную закуску так, чтобы она заиграла по-новому, ведь иногда так хочется разнообразия! Огурцы по-болгарски, острые, хрустящие, с насыщенным вкусом – именно то, что нам нужно, если обычные уже не радуют, как прежде. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать их быстро и просто, со знакомыми специями, но так, чтобы гости потом спрашивали рецепт!

Вариантов приготовить маринованные огурцы по-болгарски несколько, но между собой они отличаются не сильно, а вот различие с традиционными соленьями достаточно заметное: если обычно мы добавляем лишь зелень и виды перцев по вкусу, то здесь добавим сразу несколько видов овощей.

Огурцы по-болгарски: рецепт классический

Ингредиенты

  • Огурцы молодые (мелкие) — 400-600 г + —
  • Лук репчатый — 1 шт. + —
  • Морковь — 1 шт. + —
  • Петрушка — 1/2 пучка + —
  • Укроп — 4-6 зонтиков + —
  • Черный перец горошком — 7 шт. на банку + —
  • Лавровый лист — 4-6 шт. + —

Для рассола:

  • Вода — 1 л + —
  • Уксус столовый 9% — 100 мл + —
  • Сахар — 4 ст. л. + —
  • Соль — 2 ст.л. + —

Приготовление огурцов

  1. Луковицу разрезаем напополам и шинкуем ломтиками шириной в 2-3 мм.
  2. Также тонко режем кружками морковь.
  3. Огурцы сливаем и начинаем все раскладывать по стерильным банкам.
  4. Выкладываем вначале зелень и специи, затем шинкованный лук и морковь, распределяя ингредиенты поровну. Как только обе банки будут укомплектованы специями, укладываем в них огурцы.

Теперь займемся приготовлением рассола:

  • ставим на огонь 1 л воды,
  • как только она закипит, добавляем остальные ингредиенты кроме уксуса,
  • снова даем закипеть и наполняем банки.

Чтобы стекло не лопнуло, можно поставить в банку металлическую ложку и наливать кипяток тонкой струйкой по ней. Затем в каждую отдельно наливаем 50 мл уксуса.

Стерилизация банок

Закрывать, а тем более закручивать огурцы не спешим. Ставим их в холодную духовку и выставляем температуру на 100°С. Греем их не менее 15 минут – за это время у огурцов должен измениться цвет, поднимется уровень рассола и со дна побегут пузырьки.

Теперь закрываем банки крышками, но не переворачиваем и не укрываем их. Оставляем, пока не остынут при комнатной температуре и примерно через сутки убираем в прохладное место. Готово! Зимой нас порадуют хрустящие молодые огурчики!

Вариант без морковки

Если вам не хочется добавлять в консервацию морковь, можно обойтись и без нее, главное, положить лук. Кроме него хорошо подойдут к огурцам по-болгарски чеснок, душистый перец, листья смородины и винограда.

  • Кладем зелень из расчета 3-4 листика на банку.
  • Чеснока понадобится 2 зубчика, режем их на лепестки и выкладываем поверх лука.

Стерилизовать заготовку также можно по-другому.

Варианты стерилизации огурцов по-болгарски

  1. Выполняем до заливки все действия, как и в предыдущем рецепте, но заливаем огурцы сначала не маринадом, а кипящей водой.
  2. Держим 10 минут и сливаем.
  3. Повторяем процедуру 3 раза и лишь затем заполняем банки рассолом.
Другие публикации с нашего сайта:  Рецепт вареников из тыквы

Теперь их можно смело закрывать, но все равно не переворачивать и не закутывать.

  • Заливаем с первого же раза огурцы рассолом, добавляем необходимое количество уксуса, если маринада получилось чуть меньше, доливаем кипятком – главное, его уровень должен доходить до плечиков банки.
  • Прикрываем банки простерилизованными крышками и ставим на огонь в глубокую кастрюлю с теплой водой. Это важно! Вода должна быть именно теплой (40-45°С), а не горячей.
  • После закипания смотрим на цвет огурцов. Примерно через 4-5 минут они потемнеют и станут темно-зелеными – это значит, что все готово.
  • Вынимаем баночки и закручиваем их.

Переворачиваем и укрываем, но всего на 1час. Затем даем остыть обычным способом и убираем в погреб.

Вот и готовы наши хрустящие маринованные огурцы по-болгарски! Как видите, ничего сложного, тем более, что можно выбрать из разных рецептов и способов приготовления.

Пробуйте и угощайте родных и близких.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Огурцы по-болгарски на зиму

Если вы любите соленые огурцы, предлагаю один из возможный рецепт приготовления огурцов по-болгарски на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Зелень укропа По вкусу
  • Лук 0,5 Штуки
  • Огурцы корнишоны По вкусу
    столько, чтобы поместилось в литровую банку
  • Горчица 1 Чайная ложка
  • Горький перец горошины 8 Штук
  • Сахара 100 Грамм
  • Уксуса 9% 50 Грамм
  • Соли 30-35 Грамм

Описание приготовления:

Итак, как приготовить огурцы по-болгарски на зиму?
1. Желательно для этого рецепта использовать корнишоны, но можно и обычный огурец. Вначале на дно литровой банки кладем порезанный мелко укроп. После кладем нарезанный колечками лук и сверху утрамбовываем огурцы.
2. Заливаем огурцы кипятком, ждем 3-4 минуты. Сливаем кипяток, заливаем еще раз. Через 3 минуты сливаем.
3. Теперь добавляем соль, сахар, горчицу, перец и уксус. Еще раз заливаем банку кипятком, закрываем ее.
4. Чтобы все растворилось, трясем банку.
5. Теперь ее надо оставить где нибудь в теплом месте часов на 12. Можно укутать одеялом.
6. После этого хранить огурцы в прохладном месте, защищенном от света.
7. Где-то через неделю можно подавать на стол.

Огурцы, маринованные по–болгарски — вкусный рецепт на зиму

Люди Советского времени наверняка помнят, как нарасхват покупались банки с огурцами производства Болгарии. Небольшого размера, красивого оливкового цвета, с приятным кисло – сладким вкусом… Наверное у каждого в доме хранилась баночка — другая таких огурчиков к празднику, или дню рождения, несмотря на то, что были они в те времена в страшном дефиците.

Мы конечно тоже всегда мариновали и консервировали заготовки, но вот рецепта именно такого — «болгарского» приготовления никто не знал и не ведал. Пытались делать что — то похожее, но результат был всегда не такой, как предусматривал оригинал. Поэтому, как только в магазин «выбрасывали» огурчики по–болгарски, то слух сразу же распространялся от соседки к соседке, и спустя совсем немного времени в магазине выстраивалась очередь за заветными баночками.

Сейчас уже далеко не секрет, как приготовить такую заготовку. Также как и не секрет, как готовили такую вкуснятину в те времена в самой Болгарии. А нужно сказать, что процесс тот был не так уж и прост. Плоды стерилизовали в больших чанах на кострах сложным способом, и в больших количествах. Мы тот способ повторять не будем.

А будем консервировать их уже адаптированным способом, который легко воспроизвести на любой кухне. И у нас получатся кисло – сладкие хрустящие огурцы, совсем как те, магазинные болгарские, купить которые считалось большой удачей.

Перед тем, как начать писать сегодня статью, я почитала на эту тему публикации в интернете, и очень удивилась, что вариантов приготовления существует множество. Хотя основа везде одна и та же. Есть лишь небольшие расхождения в составе ингредиентов и в их количестве. Возможно все они имеют место быть, ведь каждый рецепт по — своему опробован и наверное хорош.

Признаюсь честно, что я всегда мариновала только одним способом, о котором речь пойдет ниже. Когда ко мне попал этот рецепт, и я впервые попробовала приготовить по нему, меня поразил вкус огурчиков. Он был точно таким, каким мы его запомнили еще со времен СССР.

Поэтому я не стала даже искать другие варианты. Именно этот рецепт и прижился в нашей семье на долгие годы. В сезон несколько баночек я обязательно заготавливаю таким способом. А сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом с Вами.

Маринованные огурцы по–болгарски – рецепт времен СССР

Очень удобно заготавливать их в литровые банки, особенно, когда плоды маленького размера. Но хотя у меня сегодня приготовлены также не крупные плоды, я буду консервировать их в трехлитровые банки. Уж больно они вкусные.

Как правило, такую баночку я открываю к празднику к приходу гостей. И нужно ли говорить, что съедается она сразу же. Поэтому консервировать мне в литровые банки не имеет смысла.

Я дам рецептуру на литровую и трехлитровую банку, а Вы уже сами выбирайте какую тару Вы будете использовать для консервации.

Также хочу отметить, что закручивать данную консервацию можно как завинчивающимися крышками, так и закручивающимися специальной закаточной машинкой. Хранится она хорошо даже при комнатной температуре.

Нам понадобится на литровую банку:

  • огурцы — 700 гр (примерно)
  • лук — 2 — 3 кружочка
  • петрушка — 2 — 3 веточки
  • черный перец горошком — 2 — 3 шт
  • гвоздика — 3 бутончика
  • лавровый лист — 2 шт

Нам понадобится на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2 кг (примерно), или 20 — 25 шт
  • лук — 1 шт (маленькая головка)
  • петрушка — 6 — 7 веточек
  • черный перец горошком — 6 — 7 горошин
  • гвоздика — 6 — 7 бутонов
  • лавровый лист — 6 шт

Заметили такую особенность, что в составе ингредиентов нет ни укропа, но листьев хрена, ни чеснока, как мы обычно привыкли добавлять при консервировании.

Для рассола ( на литр воды):

  • соль — 1 ст. ложка с хорошей горкой
  • сахар — 3 ст. ложки
  • уксус 9 % — 100 мл
  • лавровый лист — 6 — 7 шт

Используйте для приготовления рассола фильтрованную или родниковую воду.

На трехлитровую банку уходит немногим более литра рассола, а на литровую примерно 0,5 литра. Поэтому учитывайте этот факт и примерно считайте соотношение банок и нужного для них маринада. Но, однако, не делайте впритык, пусть лучше маринад останется, чем его не хватит.

Это примерное количество, так как объем рассола будет еще зависеть и оттого, насколько плотно мы заполним плодами банки.

1. Часа за 2 — 3 до начала приготовления нужно залить плоды холодной водой. Сделать это лучше в ведре или тазу, чтобы вода хорошенько покрывала плоды.

Вообще для засолки нужны только плоды, которые собрали непосредственно перед началом этого процесса. Желательно, чтобы они не были крупнее 10 см. А также лучше использовать засолочные сорта. Салатные сорта для такого способа консервации не подойдут.

Если имеете свои, выращенные собственноручно, овощи, то это выше всяких похвал. В этом случае Вы точно знаете, когда они собраны. А если купили их на рынке, или в магазине, то скушайте один из них и попытайтесь определить, насколько он хрусткий. Если они довольно вялые, потерявшие влагу, то стоит замочить их не на 2 – 3 часа, а на 5 – 6.

Изначально хрустящие и свежие огурчики такими и останутся при консервации. Вялые плоды не сможет сделать хрустящими никакой маринад.

2. Банки помыть при помощи соды или другого чистящего средства и простерилизовать одним из известных способов. Я стерилизую на пару, так как банок у меня будет всего две. Если банок много, то быстрее их простерилизовать в духовке или в микроволновке.

Единственное, если выберете последний способ, наливайте в банку немного воды, чтобы она не лопнула.

А как стерилизовать на пару, наверное, все знают. А кто не знает, напомню.

Налить в кастрюлю воду, поставить на нее специальное приспособление с отверстием, в которое вставить горлышко банки. Если такого приспособления у Вас нет, то можно использовать для этой цели дуршлаг.

Простерилизованные банки поставить на полотенце дном вверх и оставить в таком положении до поры, до времени.

3. Крышки залить водой и прокипятить 5 – 7 минут. Затем выложить на полотенце.

Другие публикации с нашего сайта:  Рецепт салата с бич пакетом

4. Когда плоды постоят нужное количество времени, их нужно хорошенько промыть под проточной водой, а затем срезать с двух сторон кончики.

Попробовать плоды со стороны плодоножки. Они не должны быть горькими. В принципе, если используете для заготовки не крупные плоды, то они и не должны быть горькими.

5. Приготовить перец и бутончики гвоздики. Помыть веточки петрушки и листья лаврушки.

6. Лук очистить и нарезать кружочками. На трехлитровую банку я положу маленькую луковицу, хотя можно положить только половинку. Но мне нравится именно так, и поэтому я режу ее всю на кольца.

7. Сразу же приготовить все необходимое для маринада. Проверить их содержимое по списку, чтобы ничего не забыть.

8. В банку на самое дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Если готовите в литровых банках, то можно на дно выложить и весь необходимый лук.

9. Если же банка трехлитровая, то выставляем вертикально первый слой огурцов, стараемся делать это довольно плотно друг к другу. Выбираем плоды одинакового размера и высоты, чтобы было не только приятно кушать, но и смотреть.

10. Поверх первого слоя выложить слой колец лука. Затем продолжить выкладывать огурцы, стараясь выставить их также вертикально и плотно друг к другу. Они должны заполнить банку до конца.

Если плоды не помещаются во втором слое, то их можно размещать горизонтально.

11. Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю необходимое количество воды. Очень хорошо, если это будет родниковая или фильтрованная вода. Поместить в нее соль, сахар и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Дать покипеть 2 — 3 минуты.

12. Влить уксус. Кипение ненадолго прекратится, но мы ждем когда оно возобновится. Как только это произойдет, сразу же убрать маринад с огня и разлить его горячим в банки.

При этом лавровый лист, находящийся в маринаде, добавлять не надо. Как мы помним, в банки он уже добавлен. А чтобы он не мешался, его можно заранее весь выловить.

13. Тут же прикрыть заполненные банки крышками.

14. В кастрюлю большого объема постелить салфетку и налить немного горячей воды, можно из под крана.

Аккуратно поставить банку в кастрюлю. Открыть крышку и подбавить рассола, чтобы он доходил до самого края, и чтобы, когда мы вновь закроем крышкой банку, небольшое количество маринада даже смогло вылиться.

Впоследствии, плоды впитают в себя немного рассола, а какая — то его часть выльется из банки во время стерилизации. Поэтому рассола надо наливать как можно больше.

15. Поставить кастрюлю с банкой на огонь и довести воду до кипения. С этого момента надо засечь 30 минут — это время необходимо, чтобы простерилизовать 3 литровую банку.

Для литровой банки это время составит 10 минут.

А для двухлитровой — 20 минут.

В течении всего процесса стерилизации крышку уже не открывать. Это важно!

16. По истечении времени аккуратно достать банку при помощи специальных щипцов. Делайте это очень аккуратно, особенно с трехлитровыми банками. Они достаточно тяжелые, и прежде, чем будете доставать ее из воды, обязательно убедитесь, что Вы ее хорошо прихватили.

Для этого вначале лишь слегка приподнимите банку ото дна, и если Вы уверены, что держите ее крепко, осторожно, без резких движений перенесите ее на кухонный стол. Желательно поставить ее на сухую салфетку. На ней будет удобнее закрутить банку, да и стол не поцарапаете.

17. Видно, что в банке есть маленькие пузырьки воздуха, они поднимаются кверху. Я стараюсь максимально от них избавиться. Для этого, обхватываю банку с двух сторон при помощи полотенца и вращаю ее из стороны в сторону легкими движениями.

Помните, крышку открывать нельзя. С момента, как начался процесс стерилизации и до того момента, как начнете ее закручивать, она не должна убираться с банки.

Если это произошло случайно, по какой — то причине, то придется снова подлить горячего рассола до самого верха, вновь закрыть крышкой и хотя бы минут 10 (для трехлитровой банки) простерилизовать. В банку не должен попасть воздух, это очень важно.

18. После того, как закрутили крышку, перевернуть банку и поставить ее на полотенце. Сверху прикрыть еще одним полотенцем.

19. Если обычно мы оставляем банки под полотенцем до полного остывания, то здесь этого не требуется, и даже излишне. Под полотенцем выдерживаем лишь 1 час, затем убираем его. И оставляем их остывать при комнатной температуре.

Экземпляры у нас небольшие, и если оно долго будут оставаться горячими, они могут стать мягкими. А мы хотим, чтобы они получились хрустящими.

20. На следующий день банки вновь перевернуть и поставить их в привычное положение. После того, как они постоят под наблюдением дней 5, их можно убрать в прохладное темное место. Вообще, такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре, при этом ее вкусовые качества остаются на самом высоком уровне.

Готовые огурчики имеют кисло — сладкий вкус, они получились приятного оливкового цвета, имеют довольно плотную мякоть и приятно похрустывают при их дегустации.

Я делала рассол с запасом, и у меня остался лишним целый литр. Не долго думая, я добавила в маринад чеснок и укроп. А затем выложила в него свежие огурчики. Завтра попробуем их на вкус.

Уже на утро малосольные овощи были готовы. Я спросила мужа, какой вкус они ему напоминают. И он немного подумав, ответил, что напоминают вкус болгарских огурчиков. Потому что только они имеют такой неповторимый кисло – сладкий вкус.

Значит все получилось и на этот раз, даже и в малосольном варианте. Кстати, ниже поделюсь ссылками других вкусных малосольных огурчиков. А также и консервированных. Может кому – то это будет интересно.

А вот еще один рецепт, посмотрите его, он отличается от уже предложенного составом ингредиентов.

Маринованные огурцы по–болгарски в литровых банках

Если в предыдущем варианте мы использовали петрушку, то в данном рецепте используются зонтики укропа, а также острый стручковый перец и чеснок.

Также в данном варианте можно посмотреть, как законсервировать огурцы в литровые банки с завинчивающимися крышками. Это кстати допускается и в первом рецепте тоже.

Как видите, рецепты слегка отличаются, и значит немного будет отличаться и вкус. Но уверена, что он будет таким же вкусным и замечательным.

Я думаю, что в предложенных сегодня рецептах Вы сможете найти для себя наиболее интересный вариант. А мне в заключении хотелось бы сказать, что все рецепты опробованы и надежны. Поэтому Вы смело можете готовить по ним как малосольные, так и консервированные, и маринованные огурчики.

Похожие статьи:

  • Рецепт блинов классический пошаговый рецепт с фото Рецепт блинов на кефире (классический) Если вы хотите сделать блины, тогда расскажу вам, как приготовить рецепт блинов на кефире классический. Тоненькие блины в дырочку можно сделать к завтраку или на полдник, для детей или взрослых. ИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничная […]
  • Старка из самогона рецепт Крепкая настойка старка Крепкая и способная «напрочь отбить память» настойка старка возникла ещё в XV веке на территории Литвы, Польши, а чуть позже и Беларуси. Принято считать, что этим алкоголем баловала себя знать того времени по особым случаям – рождение […]
  • Как приготовить компот из абрикосов и яблок Компот из абрикосов и яблок Яблоки – это такой плод, который отлично сочетается с любыми фруктами и ягодами. В компотах с использованием яблок они являются основой, а основной вкус и цвет компоту придают добавленные фрукты. Так же и с абрикосами. Яркий и […]
  • Приготовить говяжий язык с фото Язык говяжий отварной Ингредиенты Язык говяжий - 1 кг; Лук репчатый - 1 шт; Перец горошком - 10 шт; Лавровый лист - 3 шт; 220 кКал 2 ч. Фотоотчёты Процесс приготовления Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную нарезку к […]
  • Вяленая треска рецепт Вяленая треска с овощами Ингредиенты: треска вяленая - 700 гкартофель - 800 глук репчатый - 1 головкачеснок - 3 зубчикарозмарин рубленый - 1 ст. ложказелень петрушки рубленая - 2 ст. ложкиоливковое масло - 120 млпомидоры , консервированные в собственном […]
  • Тонкий край говядина рецепт Рецепт говядины тонкий край Рецепт говядины тонкий край Фотокулинар » Конструктор Рецептов » Говядина жареная На жареную говядину мясо берется от толстого и тонкого края. Начиная жарить, ее надо очистить от лишнего жира, от костей и пленок, затем обмыть, не […]