Рецепт сыра мацарелла

Рубрики Рецепты

Сыр «Моцарелла»

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена. не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр «Моцарелла»»:

  • Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1,5-2 л
  • Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Сыр «Моцарелла»»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко — тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения.

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках — иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер — какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Домашний сыр «Моцарелла»

  • 149
  • 1406
  • 189900

Моцарелла домашняя

  • 60
  • 644
  • 47584
  • 37
  • 369
  • 13339

Похожие рецепты

Сыр из йогурта

Сыр сулугуни

  • 18
  • 374
  • 16698

Брынза домашняя

  • 227
  • 1784
  • 245408

«Сливочный сыр» домашний

  • 91
  • 265
  • 20475

Пармезан по-домашнему

  • 123
  • 1196
  • 68552

Сыр «Мраморный»

  • 190
  • 951
  • 73383

Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»

  • 235
  • 3510
  • 376809

Твердый сыр с перцем и укропом

  • 344
  • 2475
  • 180165

Пшенно-творожный сыр к завтраку

Фотографии «Сыр «Моцарелла»» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

30 мая 2018 года InnaFlow #

5 декабря 2017 года naymova5000 #

9 июня 2017 года Валенти #

29 декабря 2016 года KeriWhait #

28 октября 2016 года zbulavina #

11 октября 2016 года subsidii66 #

14 августа 2016 года sher007 #

2 декабря 2017 года suslova 1972 #

16 декабря 2018 года Lila-ru #

1 июня 2016 года LubovR #

29 сентября 2017 года diana ua #

1 июня 2016 года ndidyk #

18 мая 2016 года fotinia1987 #

26 апреля 2016 года Наиля Арсланова #

2 декабря 2017 года oswalda #

20 апреля 2016 года Вера Федоровна #

27 апреля 2016 года filly #

18 апреля 2016 года megavoltt #

18 апреля 2016 года megavoltt #

15 августа 2016 года genija22 #

18 апреля 2016 года n halina #

17 апреля 2016 года Irina_L_1 #

17 апреля 2016 года innysya1 #

16 апреля 2016 года bobrenko 57 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Домашний сыр «Моцарелла»

Думаю, что начать следует так. Никогда не понимал, что хорошего находят наши люди в пиццах. Вернее не так. Не понимал, что хорошего в пиццах в наших забегаловках и пиццах приготовленных дома (ну, знаете, такие сдобные пироги толщиной сантиметров 10 с наваленным в него \»всeчтобыловхолодил ьнике\»). Не понимал, пока не решил сделать еe сам. Всякие пироги отбросил сразу, взял рецепт натуральной итальянской. Вот тут-то я еe и раскурил, впрочем, как и друзья, что еe пробовали. Делал еe, до недавнего времени, на обычном нашем твeрдом сыре, но вот какое дело, вот, даже здесь, некоторые личности (которые перебрались в Италию) стали говорить, что пиццы без моцареллы не бывает (кстати правильно они говорят). Пришлось искать моцареллу. Нашел — не очень понравилась и дороговато как-то. «Хочешь, чтоб было сделано хорошо — сделай это сам!». Вот этим сейчас и займeмся.

Ингредиенты для «Домашний сыр «Моцарелла»»:

  • Молоко (в оригинале — буйволиное) — 1,5 л
  • Вода (дистилированная; можно с осмоса, но ни в коем случае не из под крана) — 250 мл
  • Сычужный фермент (пепсин, у нас — ацидин-пепсин) — 2
  • Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Домашний сыр «Моцарелла»»:

Определимся с ингредиентами. Моцарелла делается из буйволиного молока. Но, даже привезённая из Италии в наши магазины — произведена из коровьего. Но, если вы, или ваши знакомые, держите дома буйвола (ещё лучше буйволицу), то делайте из буйволиного (и пришлите мне пару литров).
Вода — нужна для разбавления в ней кислоты и пепсина. Должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО дехлорированной. Забудьте вашу «Бриту» и иже с нею. Если у вас стоит система фильтрации на обратном осмосе, берите эту воду, если нет — идите в аптеку за дистилированой. Тем более, что вам придётся идти туда за следующим ингредиентом.
Пепсин — фермент для сворачивания молока. Все сыры делаются с его использованием. Достать его можно по-разному. Если есть знакомые сыровары — у них (грамма пепсина хватает на 100л. молока). Можно заказать в «тырнете». Но проще всего сходить в ближайшую аптеку. В странах с нормальным доступом к лекарствам его можно взять свободно и очень дёшево. Я взял «Ацидин-пепсин».
Лимонная кислота, используется для изменения Ph молока. Если нет лимонной, можно использовать соляную, или уксус. Но количество высчитывайте тогда сами.

Итак. Заливаем наше молоко в кастрюлю и подогреваем до 25-28 градусов. Разбавленную, в половине чашки воды, лимонную кислоту медленно вливаем в молоко, постоянно помешивая. На литр молока нужно примерно четверть чайной ложки кислоты.
Медленно подогреваем молоко до 30-35 градусов, не забывая помешивать. 2 таблетки «Ацедин-пепсина» растворяем в 1/2 чашки воды и вливаем в молоко. Доводим температуру до 40 градусов и снимаем с нагрева. На протяжении всего нагрева нужно слегка мешать молоко. В это время уже должны появится первые хлопья сыра и молоко начнет сворачиваться.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем так минут на 15-20, для завершения процесса свёртывания.

Другие публикации с нашего сайта:  Как просто приготовить свиные ребрышки

Пока ждём, можно нарезать веточку свежего базилика (сегодня, как назло, в магазине его не было и я решил порубить укроп). Через 20 мин смотрим что у нас получилось. Должно быть похоже на это.
Всё отлично свернулось и мы имеем не просто кислое молоко. Консистенция гораздо гуще, масса взялась сплошным блином, сыворотка довольно прозрачна и имеет желтоватый оттенок. В промышленном производстве сейчас включили бы специальные ножи, которые стали бы нарезать всё «это» на мелкие части. Мы можем взять нож и нарезать полученную массу на клетки 1,5-2см, и/или же просто хорошо перемешаем ложкой.

Перемешав, выкладываем массу в мелкое сито, или дуршлаг и хорошо отжимаем его ложкой или рукой. Не переживайте что будет рассыпаться и проваливаться в дырочки, всё склеивается при сжимании в однородную массу (конечно, если вы всё правильно сделали).

Нужно как можно лучше выдавить сыворотку из сыра, но без фанатизма, позже еще додавим.

Наш сыр уже похож на сыр. Он слипся в один комок и не разваливается. Сольём остатки сыворотки и теперь мы можем пойти двумя путями:
[b]первый[/b] — помещаем наш сыр в горячую воду (60-70 градусов) пока он не прогреется и не начнет плавиться;
или [b]второй путь[/b] — ставим наш сыр в микроволновку примерно на одну минуту. Нужно сказать, что время зависит от количества сыра и мощности вашей микроволновки. В любом случае нужно посматривать и не допустить вскипания сыра (первый раз я делал его из 800гр. молока и не следил за процессом, сыра получилось мало и он быстро вскипел). В любом случае, будет не лишним, его, хоть раз, перевернуть. Нам нужно добиться нагрева сыра до состояния пластичности.

Итогом нашей деятельности, на данный момент, должно стать то, что изображено на фото. Да, эта тягучая «сопля» скоро станет нашей вкусной моцареллой. Полюбуемся немного на неё и порастягиваем двумя руками. Вспомним детство, как мы растягивали «жувачки», делились ими с друзьями и красиво вплетали их в волосы подругам. Да, заниматься этим стоит в перчатках потолще, сыр горячий.

Во время этого процесса выдавим лишнюю сыворотку, а позже, посолим и добавим в сыр базилик. Солить нужно столько, сколько вам нужно. Никогда не берите и не бросайте сразу столько, сколько написано в рецептах, это ориентировочное количество. Базилик (укроп, в моём случае) можно и не добавлять, но с ним сыр будет очень ароматным. Добавили, еще раз хорошо растянули и перемешали и снова на минуту в микроволновку.
Прогрели, достали и опять растягиваем да сплетаем. Суть этого растягивания — придание сыру его фирменной структуры и волокнистости. Но если вы хотите, что бы он был более мягким и нежным, не сильно этим увлекайтесь. До охлаждения не забудьте придать вашему сыру желаемую форму.

Хранить наш сыр можно в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели, либо заморозить его в морозильнике и хранить там в течение месяца. Хотя, зачем я это вам говорю, вы его съедите максимум на следующий день.

Ах, да. Мы ведь делали эту моцареллу для пиццы.

Рецепт сыра мацарелла

эмалированная или из нержавающей стали, для нагрева молока

для водяной бани , размером, чтобы в нее поместилась основная кастрюля

чаша или кастрюля

для вымешивания сырной массы, керамическая, стеклянная, эмалированная или из нержавающей стали

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки сгустка

деревянная ложка
[опционально] набор мини-мерных ложек
[опционально] набор мерных стаканчиков
плотные резиновые перчатки

нужно будет работать с горячей сырной массой, поэтому, возможно, под резиновые перчатки нужно будет надеть еще одни матерчатые, чтобы не обжечь руки

Сыр «Моцарелла»

В магазине этот вид сыра не дешевый, но именно он один из самых легких в приготовлении сыров. Очень эффектно шарики домашней «Моцареллы» украсят салат, а итальянцы утверждают, что пицца не может быть без этого сыра. Так готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты

  • Молоко цельное 10ст (2 000 г)
  • Сычужный фермент 0.25ч.л. (0 г)
  • Лимон 0.5шт (60 г)
  • Вода питьевая 0.5ст. (100 г)
  • Соль 2ст.л. (30 г)

А также по желанию укроп или базилик.

Воду нужно использовать очищенную от хлора и примесей.

Техника: плита или микроволновка.

Молоко не должно быть ультрапастеризованное.

Для приготовления классической итальянской «Моцареллы» используется молоко буйволиц.

Сычужный фермент можно приобрести в аптеке или на рынке в отделе «Специи». Название фермента может быть другим.

Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту примерно 1/3 ч.л.

Из лимона отжимаем сок.

В воде разводим фермент (передозировка безвредна).

Молоко нагреваем примерно до 60-70 градусов. Помешивая жидкость, вливаем сок лимона и разведенный фермент. Как только сыворотка начнет отделяться выключаем плиту и оставляем примерно на 10-15 мин. Должен получиться единый сырный блин вязкой консистенции. Сыворотка должна быть слегка мутновата и иметь желтоватый оттенок.

Далее сыворотку сливаем, а сыр отжимаем. Работаем в толстых перчатках, т.к. масса горячая.

Можно подготовить емкость с холодной водой, чтобы в процессе приготовления периодически охлаждать руки.

Теперь, если имеется микроволновка тогда помещаем ком сыра в печь и нагреваем его примерно в течении 1 мин. на высокой мощности (1000 Вт). Время зависит от количества сыра и мощности микроволновки. Ком сыра нужно равномерно прогреть.

Следите, чтобы сыр не вскипел!

Нагрев сыра можно сделать в воде. Нагреваем 1.5-2л воды до 90 градусов и отключаем плиту. Горячую воду посолить. Опустить ком сыра на 3-5 мин.

Сыр получается тягучим, мягки и податливым (продолжаем работу в перчатках).

Сырную массу теперь нужно размять, растянуть, периодически нагревая ее одним из предыдущих способов, когда снижается пластичность.

Сформировать пласт и сложить его конвертиком и повторить разминку и растяжку.Таким образом сыр приобретет волокнистую структуру.

В сыр по желанию можно добавить укроп или базилик, так он приобретет неповторимый аромат.

Сыру можно придать форму маленьких шариков или оставить единым комом.

Шарики удобно формировать при помощи пищевой пленки.

Из горячего сыра скатываем колбаску и заворачиваем плотно в пленку. Тонкой прочной ниткой туго перевязываем колбаску определяя размер шарика.

Если сыр нагревался в микроволновке, то сыворотку нужно посолить.

Хранить готовый сыр нужно в сыворотке, в плотно закрытом контейнере, в холодильнике. Длительность хранения до 7суток. Можно замораживать.

Свежий сыр из Италии.
Классическая моцарелла пришла из Кампании (итал. Mozzarella di Bufala Campana) — области Южной Италии, лежащей у Тирренского моря.
Одно из древнейших упоминаний о данном сыре, можно встретить в кулинарной книге XVI веке — «Opera» Бартоломео Скаппи — легендарного шеф-повара эпохи Возрождения, который одним из первых начал использовать продукты из Нового Света.

Различают два вида моцареллы: для пиццы — она твёрже и крупнее, нежели чем свежая.
И, собственно, свежая: «боккончини» — большие шарики, средние — «чильеджини», и «перлини» — самые маленькие головки.

Ингредиенты

  • 8 л молока 1
  • 1/8 ч.л.термофильной закваски 2
  • 1/8 ч.л.липазы
  • 1/2 ч.л. или 2,4 млжидкого сычужного фермента
  • 1/4 ч.л. или 1,25 млраствора 3 хлористого кальция

Оборудование

  • кастрюля на 10 литров
  • дуршлаг
  • матерчатые перчатки
  • длинные нитриловые перчатки

Приготовление

  1. Вы пастеризовали 4 молоко, остудите его до 38°C, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу, затем медленно перемешайте шумовкой. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую — коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте смеси в кастрюлю, и снова перемешайте.
  2. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре: по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  3. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и перемешивайте массу 10 минут, поддерживая t=38°C, после — оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно.
  4. Удалите большую часть сыворотки, чтобы масса слегка проглядывала сквозь её поверхность, и помешивайте каждые 10 минут, в течение часа — в это время будет нарастать кислотность будущей моцареллы.
  5. Характерная особенность сыров семейства «Паста Филата», заключается в том, что во время приготовления, кислотность должна быть крайне высока (pH=5-4,5) — это способствует образованию гибкой, пластичной структуры, которая необходима заготовке для дальнейшего вытягивания. Именно поэтому, уровень pH нужно поднять ещё выше.
    Переложите всё сырное зерно в дуршлаг и выдерживайте при t=36-38°C, в течение 2 часов. Проще всего, разместить его над горячей сывороткой, закрыв кастрюлю крышкой.
  6. Если у Вас нет pH-метра, то можно смело следовать примеру итальянских сыроваров, которые им пользуются часто, и судят об уровне кислотности, делая пробу на плавление: отрежьте небольшую часть от сырного теста, и поместите её в горячую (t= 85°C) воду; если он растягивается, без разрывов, в 2-3 раза от начального размера, значит — пора!
  7. Подготовьте 2 ёмкости: в одной вода должна быть горячей (t=85°C), и добавьте 2 ст.л соли на 4л воды; во второйледяной с 5 ст.л. соли на 3л воды. Разрежьте пласт сыра на кубики со стороной 1,5 см, и наденьте 2 пары перчаток (вниз матерчатые, сверху длинные нитриловые).
    Возьмите горсть кубиков, и опустите в горячую воду, когда сыр нагреется, соберите его в пластичный шар.
  8. Для формирования слоистой моцареллы, заготовку необходимо растянуть на
Другие публикации с нашего сайта:  Праздничная говядина рецепт

50 см, после чего сложить напополам, и повторить данную манипуляцию 3-4 раза. Затем разделить сырное тесто на 2 части, придать классический вид, и опустить шарики в ледяную воду.

  • Почти закончили — моцарелла, для вкуса, должна полежать часок в рассоле, который можно сделать таким образом:
    2 стакана воды комнатной температуры
    30 г каменной соли
    0,5 мл 9% уксуса
    0,5 г сухого хлористого кальция 5
    Готово!
  • Сыр моцарелла – секреты приготовления и способы применения

    Что такое сыр моцарелла, что входит в его состав, как его готовят, рецепты с моцареллой, как сделать в домашних условиях, читайте далее

    Сыр моцарелла – секреты приготовления и способы применения

    Многие помнят времена, когда на полках магазинов был один, максимум два вида сыра, причем считалось огромной удачей успеть купить хотя бы небольшой кусочек.

    Сегодня разнообразием этой продукции уже никого не удивить, но все-таки некоторые вопросы у покупателей остаются.

    Сегодня мы поговорим про сыр моцарелла.

    Вы узнаете, что он из себя представляет, как и где производится, каким образом применяется, на что обратить внимание при выборе, а также каким образом приготовить его самостоятельно и в домашних условиях.

    Статья пригодится и тем, кто ни разу не пробовал этот сорт сыра, и тем, кто уже неоднократно покупал его, но смысла так и не понял.

    Что такое сыр моцарелла и как он производится?

    Начало свое этот сорт сыра берет из Италии, региона Кампания.

    Ест очень интересная теория его происхождения.

    Раньше ведь не было холодильников и специальных камер для хранения продуктов.

    Поэтому молоко семьи хранили в погребе, а приспосабливали для этого желудки забитых животных.

    И вот однажды самая обычная семья забыла про буйволиное молоко, а когда вспомнила, обнаружила вместо жидкости кусочки сыра, которые плавали в сыворотке.

    Если следовать первоначальной рецептуре, готовить его надо из молока черных буйволиц, а кушать в течение двух часов после приготовления и желательно в теплом виде.

    Прошедшие некоторую адаптацию рецепты позволяют использовать коровье, а также козье молоко и кушать полученный сыр спустя более длительное время, хотя сроки годности у него в любом случае значительно меньше, чем у других схожих продуктов.

    Продают его в рассоле, который помогает сохранить свежесть продукта.

    Как делают сыр моцарелла:

    • Производство происходит путем заквашивания молока специальными ферментами.
    • Их секрет хранится в строжайшей тайне, но немного зайдем наперед и скажем, что в домашних условиях их можно заменить обычной лимонной кислотой.
    • Затем, когда происходит отделение сырного зерна, массу процеживают от сыворотки и вымешивают руками. Во время этого процесса рядом должна быть емкость с горячей водой, куда «тесто» регулярно окунают для придания ему большей эластичности.
    • После этого от общей массы руками отщипывают кусочки, формируют из них шарики одинаковой величины и помещают их в рассол поваренной соли.

    Особенности и виды моцареллы

    Несмотря на схожий способ приготовления, видов моцареллы очень много.

    Чтобы вы, дорогие читатели, не растерялись в магазине и сделали правильный выбор, рассмотрим основные из них:.

    • Mozzarella di Bufala

    Это самый «правильный» сорт. Его производят по классической рецептуре и исключительно на молоке буйволиц.

    Именно Буффало применяют в лучших ресторанах мира для приготовления различных блюд, другие варианты там презрительно отвергают.

    Найти настоящий сыр моцарелла не так уж и просто, поэтому его часто делают под заказ и доставляют на самолетах, чтобы дать возможность клиенту насладиться неповторимым вкусом сразу же после изготовления.

    Иногда и в наших магазинах можно встретить сыр, на упаковке которого указано «Mozzarella di Bufala», но если это оригинальный продукт, то стоимость его будет просто поражать воображение, особенно с учетом минимального срока годности.

    • Mozzarella fior di latte

    Этот сорт находится на втором месте после производимого из молока буйволиц, так как делается по точнейшему оригинальному рецепту, только с использованием более дешевого коровьего.

    Его найти попроще, а вкус, не являющийся гурманом, в жизни от оригинального не отличит.

    Стоит также недешево, потому что поставляется напрямую из Италии.

    • Mozzarella solido

    Этот вид сыра прессуется и упаковывается в специальный термопакет. Предназначен для транспортировки по всему миру.

    • Mozzarella trecce и Mozzarella nodini

    Название сыр получил за оригинальный вид.

    В отличие от шариков разной формы, в которых привычно представляется на суд покупателя сыр данного сорта, этот вид выглядит как косички или заплетенные узелки.

    • Mozzarella affumicata

    Подкопченная моцарелла чаще всего используется в свежем виде.

    Она имеет тонкий вкус и характерный аромат, получаемый в ходе специальной обработки, благодаря которой, кстати, значительно увеличивается срок ее хранения.

    • Mozzarella Galbani

    Этот сорт сыра создан специально для приготовления любимой всеми итальянцами и по достоинству оцененной жителями всего мира пиццы.

    Моцарелла Гальбани имеет плотную структуру и меньшее содержание жира.

    При нагревании сыр становится эластичным и приобретает ту самую тянущуюся консистенцию.

    • Mozzarella Unagrande

    Этот вид сыра является отечественной версией итальянского сыра.

    В качестве несомненных преимуществ можно отметить более демократичную цену, более длительный срок годности.

    Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить тушоную капусту

    Те, кто пробовал настоящую моцареллу, конечно, найти отличия сможет, но в принципе это единственный сорт, который с достоинством сможет заменить настоящий классический вариант.

    Как выбрать сыр моцарелла?

    По поводу формы и размера нет четких требований, поэтому встретить моцареллу можно в виде шариков различной величины (от напоминающих виноградинку и до размера детского кулака), а также косичек.

    Помните, что сыр делают вручную, так что абсолютно ровной формы он иметь не может, а на месте, где его оторвали от общей массы, должен быть бугорок.

    Поверхность сыра должна быть гладкой и блестящей, а при разрезании из него вытекает немного белой жидкости.

    Вкус у него очень нежный, немного упругий, чаще пресный, но иногда, в зависимости от сорта могут быть и исключения (например, если он копченный).

    Что готовят с моцареллой ?

    Можно сказать, что моцарелла – один из главных продуктов итальянской кухни.

    Ее используют при приготовлении пиццы (в первую очередь!), салатов, запеканок и т.п.

    В противном случае верхушка не получит той характерной тягучести, станет сухой и безвкусной.

    • Капрезе с моцареллой

    Одним из признанных национальных блюд является капрезе.

    Моцарелла с помидорами нарезаются одинакового размера ломтиками и выкладываются на блюдо поочередно с листочками базилика.

    Получившийся салат имитирует флаг Италии. Капрезе надо заправить солью и специями по вкусу, подавать с белым вином.

    • Пицца с моцареллой

    Рецептов пиццы, в которых можно использовать моцареллу масса, но самым популярным является «Маргарита».

    Эта пицца также символизирует цвета национального флага и впервые была приготовлена в честь королевы Италии в 1889 году. Именно это стало причиной резкого возведения блюда из статуса бедняков в гордость страны.

    Добиться необходимой расцветки получается за счет чередования на тонко раскатанном листе дрожжевого теста помидоров, сыра и базилика.

    • Мясо с сыром моцарелла

    Очень вкусно получается приготовленное в духовке мясо с этим сортом сыра.

    В идеале следует использовать молодую телятину, но в принципе подойдет и свинина, и говядина, и даже куриное филе.

    Мясо надо порезать на порционные кусочки, слегка отбить, поперчить, посолить и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

    После выложить кусочки ровным слоем в форму. Сверху разместить кусочки помидоров, базилик (или любую другую свежую зелень) и сыр.

    Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Запеченная моцарелла придаст готовому блюду неповторимый аромат и вкус, а также сделает его более изысканным.

    Рецептов очень много и чтобы не заменять оригинальный сыр его подобием, можно приготовить его самостоятельно в домашних условиях, тем более, что сделать это очень просто.

    Как приготовить моцареллу – Рецепты

    Приготовить практически настоящий итальянский сыр может каждая хозяйка.

    Всего за полчаса получится приготовить целых полкило прекраснейшего сыра, главное – не отвлекаться на другие дела.

    Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

    • молоко – 4,5 л;
    • вода – 300 мл;
    • лимон.кислота – 1,5 чайн.ложки;
    • ложка фермента (можно купить в аптеке);
    • соль – чайн.ложка.

    Приготовление:

    1. Итак, в 200 мл холодной очищенной воды надо растворить лимонку, а в оставшихся 10 мл – фермент.
    2. В эмалированную кастрюлю (другую использовать нельзя, т.к. может подгореть или окислится) налить молоко (оно обязательно должно быть домашним и не пастеризованным), нагреть до 35 градусов.
    3. Огонь выключить и, постоянно помешивая медленно влить фермент.
    4. Закрыть крышку и оставить на пяти минут.
    5. Затем надо посмотреть, во что превратилось содержимое кастрюли, если оно напоминает крем и четко видны частички творога, значит можно переходить к следующему этапу, если нет, то надо подождать еще несколько минут.
    6. Теперь надо при помощи острого ножа разделить, разрезая до дна, массу на 6-8 одинаковых кусочков и снова поставить кастрюлю на очень медленный огонь и довести до 41 градуса, внимательно следя, чтобы кусочки не пригорели.
    7. Снять с огня и на протяжении 5-7 минут мешать, не останавливаясь.
    8. Процедить.
    9. Получившийся сырный сгусток закутать в марлю и окунуть в кипяток или положить в тарелку для микроволновки и нагреть на максимальной мощности 30 секунд.
    10. Теперь надо сформировать шар, и отрывая от него кусочки поместить их в рассол (стол.ложка соли на литр воды или оставшейся сыворотки).
    11. Хранить в холодильнике.

    Сыр моцарелла достоин того, чтобы постоянно присутствовать в рационе вашей семьи.

    Сыр моцарелла в домашних условиях

    Домашний сыр моцарелла очень вкусный и приготовить его может каждый.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Молоко домашнее 3 Литра
    • Лимонная кислота 7 Грамм
    • Раствор пепсина 2 Чайных ложки
    • Вода 200 Миллилитров
      холодная кипяченая

    Растворяем в холодной кипяченой воде лимонную кислоту.

    Пепсин тоже разводим в половине стакана холодной кипяченой воды.

    В холодное молоко вливаем раствор лимонки и медленно нагреваем до 32 градусов. Затем снимаем кастрюлю с молоком с плиты и вливаем в него раствор пепсина. Хорошо размешиваем и оставляем в покое минут на 20-30. В кастрюле должен получится сгусток творожной массы.

    Разрезаем сгусток на небольшие кубики.

    Минут через 5 ставим кастрюлю на небольшой огонь и медленно нагреваем до 35 градусов. Постоянно помешиваем.

    Процеживаем через дуршлаг, немного прижав. Должен получиться эластичный и упругий сгусток сыра.

    Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды и нагреваем ее до 80 градусов. Надеваем перчатки, берем 4-5 часть получившейся массы и бросаем в горячую воду на пару минут. Как только кусочек массы станет тягучим, вынимаем его из воды и растягиваем и складываем несколько раз.

    После того, как несколько раз растянули и сложили сырную массу, сформируем шарик. Горячий шарик моцареллы бросаем в миску с холодной водой.

    Остывшую моцареллу можно есть сразу, а можно немного просолить. Храниться домашняя моцарелла может 3-4 дня в рассоле. Для рассола растворите в 1 л сыворотки 4 столовых ложки соли.

    Похожие статьи:

    • Хворост рецепт из сгущенки Хворост со сгущенкой Хворост, как выпечку к чаю, любят многие, и хозяйки придумали множество рецептов хвороста с самыми разными добавками. Предлагаем вам рецепт хвороста со сгущенным молоком. Попробуйте приготовить хворост по этому рецепту и вы сами решите, […]
    • Как приготовить печенку к макаронам Как вкусно приготовить макароны с печень без труда Количество порций: 4 Время приготовления: 30 минут Быстрый рецепт печени с макаронами Перед приготовлением с печени нужно удалить все пленки, чтобы они не портили нежную структуру продукта. Лук мелко […]
    • Печенье лейла рецепт Треснутое шоколадное печенье — Crackled chocolate cookies Этот рецепт австралийского повара-кондитера Дэвида Герберта (David Herbert) я нашла в журнале Cuisine (# 152 за 2012 год). Он мне сразу бросился в глаза невероятно яркой фотографией. Каждый раз, […]
    • Рецепт мясных шариков в соусе Мясные шарики в томатном соусе ! ! ! Ингредиенты фарш говяжий 1 кг.500 гр. ! лук репчатый 1 головка (300 гр. )! чеснок 4 зубка! сухари белого хлеба 100 гр. (крошенные)! сыр моцарелла 100 гр. ! кинза зелёная 1/4 пучка! чёрный перец 1/2 ч.л. […]
    • Крем сгущенка со сметаной и маслом рецепт Совет 1: Рецепт крема для торта из сгущенного молока и сметаны Содержание статьи Рецепт крема для торта из сгущенного молока и сметаны Как сделать сметанный крем гуще Шоколадный крем из какао Простой крем из сгущенного молока и сметаны Ингредиенты:- […]
    • Рецепт берлинского пончика Берлинские пончики Этот десерт очень популярен в Европе, его подают на праздничный стол по поводу празднования Нового Года, а также на карнавалы и другие праздники. Узнайте и вы, как приготовить берлинские пончики. ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 0,5 Килограмма Молоко […]