Инвертированный сироп рецепт

Рубрики Рецепты

Содержание:

ПЧЕЛОВОДСТВО

Улей и пасечные постройки

Расширение гнезд и использование пчел для получение воска

Вывод маток

Использование взятка и перевозка пчел

Зимовка пчел

Враги и вредители пчел

Продукты пчеловодства

Инвентарь пчеловода

ПЧЕЛОВОДСТВО

Приготовление искусственных белковых кормов, подкормка

Инвертированный сироп

При переработке сахарного сиропа в мед пчелы расходуют до 23% скормленного сахара. Эта операция сокращает продолжительность жизни пчел. Семьи, не изношенные на переработке сиропа, а получающие на зиму сахарный корм, уже переработанный и запечатанный другими семьями, весной больше выращивают расплода — в среднем на 23,4%. Они меньше потребляют корма зимой. Общий расход на них корма с учетом экономии от переработки сиропа снижается наполовину.

Полученные данные привели нас к выводу о целесообразности разработки такого способа снабжения пчел кормом, при котором они не изнашивались бы осенью на переработке сахарного сиропа, а получали корм в совершенно готовом виде (т. е. инвертированный сироп).

Характеристика искусственного корма дли зимовки пчел

Как его приготовить

7 кг сахара растворяют в 6 л горячей воды, добавляют 14 г лимонной кислоты и нагревают в течение 70-80 минут на кипящей водяной бане. Степень инверсии здесь достигается — 95%, то есть 95% сахарозы расщепляется на глюкозу и фруктозу.

Другой рецепт.

К 5,5 кг сахара добавляют 2,8 л воды и 11 г молочной кислоты. Раствор кипятят на слабом огне в течение 30 минут.

В последнее время микробиологами разработана технология получения из микроорганизмов концентрированной, очищенной свободной или иммобилизованной инвертазы — дрожжевой или грибной. Использование таких ферментных препаратов позволит получить инверт, стерильный по болезням пчел и свободный от вредных примесей. Длительность цикла инверсии сократится до 5-20 часов. Мед полностью исключается.

Стоимость сырья за счет исключения меда уменьшается на 75-125 долларов за 1 тонну инверта. Использование фермента возможно в промышленности и в домашних условиях. Институт пчеловодства совместно с НИИ биотехнологии разработал способ приготовления такого инверта в кормоцехе для пчел. Широкое применение в пчеловодстве грибной инвертазы (она лучше, чем дрожжевая) задерживается микробиологической промышленностью.

Солнечный термостат

На 72 кг сахара берут 8 кг меда, 21 л воды. Все это смешивают и выдерживают 5-6 дней при температуре, близкой к температуре гнезда пчел, — 32-35‘С.

И. А. Мельничук испытал «солнечный термостат» для выдерживания сиропа при названной температуре. Он сооружал нечто похожее на солнечную воскотопку такого размера, чтобы внутрь входили сосуды с сахарной смесью. Помещают его в солнечном месте, наклоненная верхняя рама должна быть направлена к югу.

Солнечные лучи, проникая через стекла, согревают сироп до 30-35°С. Вечером поверх стекла кладут утепляющие материалы, чтобы дольше сохранить внутри ящика тепло.

При использовании «солнечного термостата» несколько удлиняется время инверсии сахара. Первоначально в посуде большая часть сахара оседает в виде густой массы. Несколько раз в день массу следует перемешивать деревянной рейкой — это ускоряет процесс инверсии.

В дальнейшем с каждым днем оседаемая масса сахара станет уменьшаться и, когда почти весь сахар перейдет в раствор, сироп готов для использования. В нем будет около 20% воды и большая часть сахара — в виде глюкозы и фруктозы.

Хранить инвертированный сироп в закрытой посуде можно до двух лет.

Приготовление инвертированного сахара для браги

Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.

7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).

9. Готовую брагу перегнать.

На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.

Инвертированный сироп — лучшее средство подкормки пчел

Инвертированный сироп — это искусственно приготовленный углеводный корм для пчел, который по питательности и полезности для насекомых уступает разве что чистому меду.

Его используют как подкормку в весенний период для активного роста и развития пчелосемей, стимуляции яйцекладки у матки. Осенью — для создания в улье контролированных запасов еды на период зимовки.

Готовится он на основе сахарного сиропа, но отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Достигается это путем введения в состав на стадии приготовления кислот или природной инвертазы — фермента, находящегося в меде или других продуктах.

Многие пчеловоды останавливают выбор именно на инвертированном сиропе, организовывая целевую подкормку на своих пасеках.

Преимущества инвертированного сиропа

Естественным углеводным кормом для пчелиной семьи служит натуральный мед. Входящие в его состав фруктоза, глюкоза, аминокислоты, белки, минеральные вещества, органические кислоты делают его полноценным источником энергии и питательных веществ, которые необходимы насекомым. Отсутствие меда в улье делает жизнедеятельность колонии невозможной.

Недостаток углеводов для семьи тогда компенсируется другими способами. Чаще всего используются искусственные заменители нектара, из которых насекомые пополняют запасы кормов, перерабатывая их в мед.

Применение инвертированого сиропа в качестве подкормки для пчел дает следующие преимущества:

  • по физическим и некоторым химическим характеристикам вещество напоминает зрелый мед, что более удобно для пищеварения насекомых;
  • процесс переработки не изнашивает рабочих особей, дольше сохраняется продолжительность их жизни;
  • вышедшие из зимовки на инвертированном корме пчелы весной живут дольше своих собратьев, питавшихся в тот же период сахарным сиропом;
  • сироп подходит как средство для усиления и интенсивного развития ослабленных семей;
  • служит хорошим вариантом замены некачественного падевого меда;
  • долго хранится, его можно готовить большими партиями, используя по мере надобности;
  • мед из инверта не кристаллизируется, поэтому всегда доступен для употребления пчелами, зимовка на таком корме проходит благополучно;
  • стоит значительно дешевле меда, потому является экономически выгодным.

Приготовление состава требует времени и может занять до нескольких дней, но хлопоты того стоят, беря во внимание все его преимущества.

Приготовление инвертированного сиропа

Получить инвертированный сироп можно по-разному.

  1. Сначала о классике. Первый вариант заключается в добавлении к раствору сахарного сиропа пищевой кислоты, например, лимонной или уксусной. Он самый дешевый в финансовом плане, но кроме углеводов там ничего нет.
  2. Естественная инвертаза содержится в меде. Она вырабатывается организмом пчел и добавляется в нектар в процессе его переработки. Добавление порции меда в сироп будет вторым вариантом получения инверта. В нем, кроме углеводов, будет присутствовать и некоторое количество витаминов, аминокислот, минеральных соединений. Натуральность меда и его стерильность (отсутствие инфекционных агентов) — обязательное условие получения высококачественного кормового продукта.
  3. Третий вариант — современный. Получить ферментированный сироп можно с помощью промышленных препаратов грибной или дрожжевой инвертазы. Такие составы отличает высокая степень расщепления компонентов, исключение в рецептуре готового инверта меда. Преимуществом является и отсутствие вероятности распространения болезней на пасеке, ускоренный цикл инверсии.
Другие публикации с нашего сайта:  Блинчики рецепт на молоке обычные

Вот несколько рецептов приготовления инвертированного сиропа для кормления пчел, которыми можно воспользоваться на своей пасеке.

Сахарно-кислотный

Понадобятся ингредиенты: вода 6 л, сахар — 7 кг, лимонной кислоты — 14 г.
По другому рецепту составляющие будут следующими — вода 2, 8 л, сахар — 5,5 кг, 2 г молочной кислоты.

Способ приготовления заключается в следующем: нужно взять кастрюлю и соединить в ней все ингредиенты, поставить емкость на огонь. При постоянном помешивании довести жидкость до кипения.

Держать смесь на плите 1 — 1, 2 часа. За это время завершится инвертация сахарозы, которая составит 95%.

Остывший сироп сразу готов к применению.

Сахаро-медово-кислотный

Исходные компоненты: вода 2 л, сахар 7, 25 кг, мед 0,75 кг, уксусная кислота 2,4 г.

Готовить этот инвертированный сироп нужно так: соединить в одной емкости все перечисленные составляющие и далее выдерживать раствор при температуре 35 — 36°С примерно неделю, перемешивая его 3 раза в день.

Конец ферментации определяется малым количеством пены и единичными кристаллами не растворившегося сахара.

Полученную смесь отстаивают и осторожно сливают в подготовленную тару.

С использованием промышленной инвертазы

Ингредиенты: сахар 5 кг, вода 5 л, промышленная инвертаза (препарат Пчелит) 2 г.

Для получения инверта по этому способу сначала нужно приготовить обычный сахарный сироп. Когда он остынет до 40 — 50°С добавить в него порцию Пчелита. Смесь хорошо перемешать и оставить для ферментации на 2 дня.

При этом следует строго соблюдать температурный режим, который должен быть не ниже 20 и не выше 50 °С.

Хорошо зимовать, жить и развиваться с такими некачественными запасами семьи не смогут.

Сахарный сироп – 6 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Джемы, спиртные напитки, торты, ромовые бабы и другая выпечка объединены одним ингредиентом, без которого их приготовление становится невозможным. Это сахарный сироп. Кажется, что может быть проще, чем растворение сахара в воде? Но чтобы блюда и напитки радовали своим вкусом, придется досконально изучить эту технологию, а в ней немало нюансов.

Что значит «проба сиропа» и как ее определяют

Сироп – это раствор сахара в воде. В зависимости от соотношения количества воды и подсластителя в жидкости меняются ее физические свойства: плотность и температура кипения.

Поскольку не для всех кондитерских изделий или коктейлей требуется сироп с одними и теми же свойствами, кондитерами и барменами было выделено шесть «проб» сахарного сиропа, позволяющих подручными средствами определить концентрацию сахара в растворе:

  1. Первая проба – это сахарный сироп, в котором 50% сахара и 50% воды. Чтобы получить его, достаточно просто растворить 1 часть сахара в 1 части горячей воды. Варить такой сироп нет никакой необходимости.
  2. Вторая проба характеризуется таким составом: 75% сахара и 25% воды. Температура кипения этого сиропа 100 °С. Ее определяют тестом на образование тонкой нити. Каплю остывшей жидкости сжимают между большим и указательным пальцами, затем их разводят, и сироп вытягивается между ними в тонкую, быстро рвущуюся нить.
  3. Третья проба – это жидкость, в которой 85% сахара и 15% воды. Закипает такой сироп при 107 – 108 градусах. Чтобы определить нужную концентрацию, следует проделать те же манипуляции, что и во второй пробе, но между пальцами должна образоваться толстая нить («проба на толстую нить»).
  4. Четвертая проба содержит 90% сахара и 10% воды. Такой раствор будет кипеть при 117 – 118 °С. Чтобы определить эту пробу, проводят тест на «мягкий шарик». Каплю сиропа капают в емкость с холодной водой, и если она скатывается в мягкий шарик, то достигнута четвертая проба.
  5. Пятая проба достигается при дальнейшем уваривании раствора до той концентрации, когда из его капли в холодной воде можно будет скатать твердый круглый комочек.
  6. Шестая проба – это последняя возможная концентрация водного раствора сахара, в которой всего лишь 2% воды на 98% сахара. Из него не получится ни вытянуть нить, ни скатать шарик, поскольку его капля в воде моментально застывает, а дальше просто крошится и ломается.

Классический рецепт сахарного сиропа

Раствор сахара меньшей концентрации можно уварить до нужной густоты, поэтому точное соблюдение пропорций воды и сахара не принципиально, но все же, чтобы приготовление не растянулось надолго, лучше взять:

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды.

Алгоритм как приготовить сахарный сироп:

  1. В сотейник с сахаром осторожно влить горячую воду. Делать это нужно так, чтобы кристаллики сахара не распылило брызгами на стенки посуды. Можно поступить иначе: в кипящую жидкость небольшими порциями всыпать и размешивать сахарный песок. Но делать это нужно также осторожно. Чтобы во время кипения сиропа на его поверхности меньше образовывалась пена, вместо привычных нам сладких кристалликов можно взять рафинад. Для более быстрого растворения подсластителя в воде сладкий песок можно измельчить в пудру.
  2. Далее сироп варят, постоянно помешивая до растворения абсолютно всех сладких крупинок. После этого, чтобы сахар не кристаллизовался вокруг ложки, жидкость, не мешая, уваривают до нужной консистенции (пробы).
  3. Если сироп используют горячим (например, для белково-заварного крема), то после достижения нужной пробы он готов. Если раствор сахара нужен в холодном виде, то его предварительно охлаждают естественным путем.

Для пропитки бисквита

Чтобы придать сочность бисквитным коржам, используются слабо концентрированные сахарные сиропы с небольшой плотностью, позволяющей порам бисквита быстро напитаться влагой. Растворенный в воде сахар не обязательно кипятить, но в него можно добавить ваниль, цедру цитрусовых, несколько листиков чая или ложку алкоголя для обогащения вкуса и аромата.

Пропорции компонентов для пропитки одного-двух коржей:

  • 195 г сладкого песка;
  • 180 мл воды;
  • 15 – 20 мл ликера с любимым вкусом или коньяка.

Принцип приготовления:

  1. Пересыпанный в небольшую огнеупорную посудину сахар залить водой и отправить на плиту.
  2. Смесь в кастрюльке нужно постоянно размешивать, чтобы растаяли все крупинки. Можно прогреть ее до кипения, но не кипятить.
  3. Далее температуре сиропа дают опуститься до теплоты человеческого тела (36 – 37 градусов), добавляют в полученный состав ароматизатор, перемешивают его и используют по назначению.

С карамельным вкусом

Даже шарик обычного ванильного мороженого заиграет новым вкусом, если полить его сверху карамельным сиропом. Этому лакомству можно найти множество применений: как в качестве ингредиента (например, в приготовлении коктейлей или кремов для тортов), так и в качестве топпинга для готовых десертов.

В состав сахарного сиропа с карамельным вкусом входят:

  • 5 ст. фильтрованной воды;
  • 800 г сахарного песка;
  • 3 г ванилина.

Разберём пошагово, как сделать сахарный сироп:

  1. Половину сахара всыпать в идеально чистую и сухую емкость с толстым дном и отправить на огонь. Этот ингредиент должен полностью растаять и приобрести приятный светло-коричневый цвет.
  2. Не теряя времени, следует закипятить воду. Когда сахар станет требуемого цвета, влить горячую жидкость и всыпать остальной сладкий песок, смешанный с ванилином.
  3. Далее сироп просто уваривают до загустения.

Тягучий сахарный сироп

Для кондитерских помад и кремов (масляных и белковых) используется более концентрированный сироп из сахара третьей – четвертой пробы.

Чтобы получить примерно 260 г такого готового продукта, необходимо следующее количество ингредиентов:

  • 160 г сахарного песка;
  • 120 мл воды;
  • 5 мл лимонного сока.

Технология варки:

  1. Сахар полностью растворить в воде при непрерывном помешивании на среднем огне. Затем силиконовой кистью, смоченной в воде, убрать все сладкие крупинки со стенок кастрюли или сотейника.
  2. Перевести огонь на минимальный уровень и накрыть посудину крышкой. Уваривать сироп до нужной консистенции, определяя ее с помощью пробы на мягкий шарик или посредством кулинарного термометра.
  3. По достижении нужной плотности состава влить в него лимонный сок и размешать. После этого данный кондитерский ингредиент готов, и его снимают с плиты.

Стоит учитывать тот факт, что даже снятый с огня сироп в толстодонной посуде будет продолжать готовиться некоторое время, поэтому важно не переварить его.

Вероятно, на первых порах придется немного потренироваться, чтобы приноровиться к своему сотейнику и плите.

Для приготовления коктейлей

Больше, чем половина рецептов коктейлей предполагает использование сахарного сиропа. Но почему нельзя заменить этот непростой в приготовлении ингредиент сахаром? Дело в том, что сахар, в отличие от сиропа, может не полностью разойтись в прохладном напитке, что испортит эстетику его внешнего вида. Или же он неравномерно распределится в жидкости, и тогда несколько глотков окажутся приторными, а остальные – горьковатыми или кислыми.

Что потребуется для сахарного сиропа и идеальных коктейлей:

  • 100 г белого кристаллического сахара;
  • столько же коричневого;
  • 100 мл питьевой воды;
  • пара капель ванильной эссенции или палочка корицы, или несколько бутонов гвоздики по желанию.

Как сварить сироп для классического исполнения коктейлей:

  1. В сотейник всыпать оба вида сахара и перемешать. Затем отдельно вскипятить воду, отмерить необходимое количество вара и залить им сладкий песок.
  2. Посудину с сахаром и водой поставить на умеренный огонь. В этот момент можно добавить корицу или гвоздику.
  3. При непрерывном помешивании довести смесь до растворения абсолютно всех кристалликов и кипения.
  4. Закипевший сироп снять с огня и дать ему остыть до комнатной температуры.

Если для ароматизации использовать ванильную эссенцию, то ее следует добавить в остывшую жидкость и размешать.

Готовый сироп обязательно следует процедить и перелить для хранения в стеклянную бутылку.

Инвертированный сироп из сахара

Инвертированный, или инвертный, сахарный сироп не подвержен кристаллизации благодаря тому, что под воздействием высокой температуры и кислоты (чаще всего лимонной) сахароза в нем расщепляется на фруктозу и глюкозу. Такой сироп используют пчеловоды для подкормки пчел, а кондитеры – в приготовлении домашних сладостей: зефира, мармелада, пастилы, заварного белкового крема. Этот компонент долго не позволяет десертам засахариваться.

Для одной порции такого сахарного раствора потребуются:

  • 350 г белого кристаллического сахара;
  • 155 мл горячей, только что закипевшей воды;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 1,5 г пищевой соды.

Очередность действий:

  1. Варить инвертированный сироп можно только в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В такую емкость всыпать сахар и залить его горячей водой. Помешивая, довести раствор до кипения и растворения сахара.
  2. После этого всыпать и перемешать лимонную кислоту. Огонь переключить на минимальный, чтобы жидкость едва кипела. Уварить сахарный раствор до температуры 107 – 108 °С.
  3. Следующий этап – нейтрализация кислоты. Для этого в снятый с огня горячий сироп добавляют соду и быстро перемешивают. Начнется обильное образование пены, которое сойдет на нет за 5 – 10 минут.
Другие публикации с нашего сайта:  Тесто на вафли со сгущенкой рецепт

Готовый сироп имеет светло-желтый цвет и напоминает жидкий мед. Его нужно отфильтровать и хранить в стеклянной таре.

Инвертный сироп: заменитель патоки, жидкого меда и сиропа глюкозы для десертов

Каждая хозяюшка хоть однажды сталкивалась с рецептом, где одним из ингредиентов является патока, сироп глюкозы или же кукурузный сироп.

И что может сделать любая из нас в подобном случае, когда отыскивает, например, рецепт классического рождественского кекса? Да, просто закрыть рецепт или отправиться на поиски нужного продукта.

Инвертный сироп в готовом виде

Проблема то в том, что найти на привычных прилавках продуктовых торговых заведений патоку – фактически не реально.

Ассортимент кондитерских изделий

А ведь проблема то решаема. И на сколько я понимаю, уже решилась очень давно умелыми кулинарочками. Можно просто запастись инвертным (инвертированным) сиропом, и тогда вам откроются для приготовления практически все излюбленные блюда.

Овощной напиток с инвертным сиропом

Стоит отметить, что не только кулинарные рецепты (выпечка, десерты) склоняют к использованию патоки или сиропа глюкозы. Известный соус «Цезарь», и даже «Кровавая Мери» предусматривает применение в приготовлении кукурузного сиропа, патоки.

Создать своими руками простой заменитель необходимого сладкого ингредиента – инвертный сироп очень просто в домашних условиях.

История происхождения сиропа (сахарного)

Восток задал динамику развития использования в кулинарии сиропов. Именно в тех краях впервые стали делать сахарные сиропы путем уваривания фруктовых соков. Именно на основе сиропа стали создаваться знаменитые восточные сладости, которыми Восток так славится.

Восточная знаменитая сладость: чурчхела

Европейцы несколько позже подхватили идею, и стали использовать сиропы, по мнению Востока, не по назначению — варили джемы и глазировали кондитерские изделия. После привнесения европейцами идеи использования сахарных сиропов не по первоначальному назначению, аптекари подхватили идею, и стали добавлять сладкие составы к горьким лекарствам.

Так предприимчивые аптекари не только улучшили вкус лекарств, но и сделали мир немного здоровее, особо это касается детворы — кто самовольно захочет лечиться горьким настоем.

Ингредиенты

350 грамм песка сахарного

155 мл горячей кипяченой воды

2 грамма (⅔ ч. ложечки) кристаллической лимонной кислоты

1,5 грамма (¼ ч. ложечки) пищевой соды

Доступные ингредиенты для создания инвертного сиропа

чайная и десертная ложки

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления сиропа нам понадобится емкость, которую допустимо использовать на открытом огне, с толстым дном.

Соединяем сахар с горячей водой. Помешивая ложкой, растворим кристаллы сахарного песка в воде (не смертельно, если кристаллы не разошлись полностью). Далее устанавливаем смесь на маленький огонь, и доводим, помешивая состав до закипания.

Кристаллический сахар растворяем в воде

В кипящий состав засыпаем подготовленный объем кристаллической лимонной кислоты.

Лимонная кислота для варки сиропа

Варим состав под закрытой крышкой около 20 минут. Когда смесь станет золотистой и светлой, снимаем с огня.

Вид готового сахарного сиропа

Соду разбавим водой в ложке: на указанный объем соды используем десертную ложечку воды. Разводим соду в воде, и выливаем состав в сахарный сироп.

Реакция смеси вас может сразу напугать – будет много пены. Если пошла нейтрализация соды, то вы все делаете верно. Стоит подождать около 15 минут, и погашение соды, сопровождающееся образованием пены, утихомирится. Постепенно пена станет сходить, а сироп будет считаться готовым.

Эффект нейтрализации соды в сахарном сиропе

Рассмотрите свое произведение – сироп должен быть прозрачным светло-желтым. По консистенции заменитель патоки напоминает майский мед, только ничем не пахнет.

Готовый инвертный сироп по виду схож с майским медом, но без запаха

Для хранения переливаем состав чистую, желательно стеклянную емкость. Плотно прикрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Советы по приготовлению инвертированного сиропа

Процесс варки инвертного сиропа рекомендовано производить в емкости с двойным (или просто толстым) дном и довольно плотно прилегающей по радиусу крышкой. Плотность закрывания минимизирует выпаривание влаги.

Пример используемой посуды для варки сиропа

Во время варки заменителя патоки, следите за его состоянием и изменением цвета. Если не выдерживать положенного времени, то есть долго варить, то на выходе получите темный сироп с ярким привкусом карамели.

Стоит отметить: Если вам нужна для приготовления блюда именно темная патока с ярким привкусом карамели, то лучше приготовить жженку.

Тягучая жженка в готовом виде

Если по истечению 15 минут после добавления соды в сироп не уходит образовавшаяся пена с поверхности, то надо бы попробовать смесь на вкус. Состав может кислить, что говорит о том, что кристаллы лимонной кислоты не полностью разошлись (нейтрализовались) при приготовлении. Исправить ситуацию допустимо добавлением небольшого количества воды в смесь. После чего состав нужно подогреть.

Дополнительная вода для состава

Интересный факт: Инвертный сироп мы получаем из самых простых продуктов – из сахарозы, которая расщепляется на глюкозу, а так же фруктозу, в процессе инверсии (медленного кипения на огне).

Сохранить практически на месяц и более инвертный сироп в отличном состоянии допустимо в условиях температурного показателя холодильника (а лучше при комнатной температуре) в стеклянной посудине с плотно закрывающейся крышечкой.

Инвертный сироп рекомендовано хранить в плотно закрывающейся чистой емкости

Теперь мы знаем, как приготовить инвертированный сироп, который используется даже в производственных масштабах выпекания хлебобулочных изделий, а не только для создания зеркальной глазури. Присмотритесь к составу приобретенного хлеба, там так же может быть такой ингредиент, как инвертный сироп – заменитель патоки.

Как сварить сахарный сироп для подкормки пчел?

Зимний период является наиболее тяжелым и стрессовым для пчел. В это время им требуется усиленное питание, поскольку насекомые нуждаются в энергии для обогрева своих тел. Общепринятым средством для прикорма пчел считается сироп из сахара. Он является полезным и питательным, способствует борьбе с заболеваниями. Эффективность его зависит от правильности приготовления сиропа и соблюдения общепринятых концентраций.

В зимний период пчелы в улье должны быть полностью обеспечены питанием. Наилучшим «блюдом» для насекомых является натуральный мед, скопленный ими за период сбора. Большинство владельцев пасек занимаются потреблением меда для своих нужд или его реализацией, поэтому трата такого продукта на насекомых является нерентабельной. В этих случаях и прибегают к использованию сахарного сиропа.

Продукт широко применяют и в других случаях, например, если:

  • питательные запасы состоят исключительно из падевого меда, который приводит к серьезным проблемам пищеварительной системы насекомых при его потреблении;
  • отсутствует необходимый природный взяток для нормального процесса яйцекладки у матки;
  • в плохую погоду в летний период медосбор не проводился либо был недостаточным;
  • необходимо чем-то компенсировать основную взятку;
  • пчелы нуждаются в приеме лекарственного средства;
  • приближается зима, когда потребление питательных веществ насекомыми заметно увеличивается.

К положительным последствиям использования сахарного сиропа в качестве пищевой добавки относятся:

  • укрепление иммунитета насекомых;
  • профилактика развития заболеваний и инфекций;
  • отсутствие гнили внутри ульев.

Несмотря на очевидную эффективность применения сахарного средства, этот метод допускается использовать далеко не всегда. Так, давать это вещество разрешается лишь сильным, основательно сформировавшимся пчелосемьям. Нельзя злоупотреблять подобными средствами, поскольку итогом этого становится ослабление состояния здоровья насекомых.

Угощать пчел сиропом следует в строго определенные сроки. Слишком ранняя подкормка не даст желаемого результата, а чрезмерно поздняя приведет к тому, что насекомые не успеют справиться с переработкой средства, поскольку при температурах ниже 10°С резко падает уровень выработки инвертазы (фермента). Последствия запоздалого прикорма будут следующими:

  • у насекомых не получится совершить полноценный облет, и они погибнут;
  • на организм пчел будет оказано тяжелое негативное воздействие;
  • расплод рискует заразиться клещами варроа.

В северных регионах разрешается начинать подкормки в августе, однако иногда их проводят осенью. В центральной полосе прикорм длится с 15 августа по 7 сентября, а на юге продолжается до конца первого осеннего месяца, а в отдельных случаях – до 8-10 октября. Подкормку весной принято завершать к марту.

Лучше всего сироп перерабатывается при температуре воздух 20 °С. Оптимальное время суток для подкормки – вечернее, когда риск пчелиного воровства заметно снижается.

Для приготовления допускается использовать исключительно товарный сахар, все прочие разновидности являются потенциально опасными для насекомых. Средство должено быть слегка теплым, но не горячим. Кормушки для используемого продукта следует установить на крыше улья. Чтобы пчелы не тонули в жидкости, емкости для кормления устилают деревянными или соломенными мостиками. Допускается кормить и через соты, но надо следить, чтобы сироп не вытекал из них.

Инвертированный сироп рецепт

Ко мне часто обращаются коллеги с просьбой рассказать, как я делаю инвертированный сахарный сироп для кормления пчел и приготовления канди.

Профессор Г.Ф.Таранов дает такой рецепт: «Для получения инвертированного сахара (сиропа) берут 74 кг сахарного песка, 7,5 кг хорошего свежего меда и 18,5 л воды.

Все это хорошо размешивается и выдерживается 6–8 дней в при температуре 32–35°С. Под влиянием инвертазы меда сахар (сахароза) постепенно превращается в простые сахара (глюкозу и фруктозу). Инверсия сахара должна быть полной.

Рецепт хороший, но требующий специального оборудования для перемешивания сахара, так как вручную его размешать невозможно.

В домашних условиях приготовить корм для небольшой пасеки можно в четыре приема. При этом не возникают проблемы с размешиванием сахара, так как он растворяется постепенно.

Я делаю инвертированный сироп в десятилитровом алюминиевом бидоне или эмалированном (без повреждений) ведре. Наливаю в емкость 2 кг меда. Отдельно в кастрюле готовлю сироп, растворяя 4 кг сахара в 1,85 л кипятка. Довожу сироп до кипения помешивая, чтобы не пригорел, даю остыть до 40°С (не выше).

Теплый сироп выливаю в мед и хорошо перемешиваю, бидон укутываю. День или два выдерживаю при температуре 32–36°С. Перемешиваю два-три раза в день чистой лопаточкой, а потом добавляю в него 2 кг сахарного песка и опять оставляю на два дня при температуре 32–36°С, по-прежнему перемешиваю два-три раза в день. Когда этот сахар растворится, добавляю еще порцию (2 кг) сахарного песка. Когда и этот сахар растворится, досыпаю сахарный песок (примерно 1–1,5 кг) до верха бидона и вышеописанные действия повторяются.

После растворения всего сахара выдерживаю сироп еще два-три дня при 32–36°С. После этого считаю, что его инвертирование завершилось и он готов.

Другие публикации с нашего сайта:  Рецепт слоек со сгущенкой

Общее время приготовление инвертированного сиропа 10-12 дней.

Инвертированный сироп, приготовленный по вышеуказанным рецептам, стоит годами, не засахариваясь и поэтому он очень хорош для приготовления канди. Обычно для его приготовления берут 8 кг сахарной пудры, 1,9 кг меда и 1 л воды. Я делаю канди на инвертированном сиропе (вместо меда) и не добавляю воды. Просто для получения необходимой консистенции увеличиваю дозу сиропа.

Осенняя подкормка пчел сахарным сиропом

Чтобы пчелиная семья хорошо перезимовала, необходимо чтобы был достаточный запас меда в запечатанных сотах. Все пчеловоды склоняются к тому, что лучший вариант для зимовки пчел, корм, который они заготовили самостоятельно. Но есть ряд причин, когда необходима осенняя подкормка пчел сахарным сиропом.

Для чего и в каких случаях нужна осенняя подкормка?

Сразу нужно отметить, что подкормку сиропом проводят только для сильной здоровой семьи. Это объясняется тем, что пчелы тратят достаточно много сил на его переработку в мед, то есть изнашиваются. Поэтому перезимуют только насекомые из расплода. Ослабленные особи могут не выдержать такой нагрузки. Для оздоровления таких семей пчеловоды соединяют слабые и сильные семьи.

Когда необходима подкормка:

  • если не достаточно было взяток и пчелы не смогли заготовить нужное количество меда на зиму.
  • для восстановления запаса натурального продукта после выкачки;
  • если по каким-то причинам мед, заготовленный в зиму, начал засахариваться;
  • не все соты запечатаны;
  • преобладает падевый мед в сотах. Его получают из сладкого сока, выделяемый некоторыми насекомыми, к примеру, гусеницами. Либо сладкий сок растений (медвяная роса). Он вреден, так плохо перерабатывается насекомыми и вызывает у них жажду;
  • в состав вносят полезные добавки, лекарства.

Сроки осенней подкормки пчел сахарным сиропом зависят от региона, но обычно не позднее 10 сентября.

Фактически подготовка к зиме начинается после последнего медосбора. В августе делают последнюю откачку меда, с этого момента можно начинать подкормку. Если затянуть процесс на сентябрь месяц, то это приведет к негативным последствиям. Пчелы из расплода начнут перерабатывать сироп и не выживут до весны. Излишний корм сможет послужить сигналом матки для червления.

В силу наступивших холодов молодые особи не смогут сделать облет, поэтому начнут очищаться в улике. Испражнения, понос, в рамке – это угроза болезни насекомых, в частности назематозом. Насекомое не питается медом из сот, в которых есть испражнения.

В этот период, после последней откачки, проводят мероприятия направленные на очистку улика от клещей, профилактические меры для борьбы с заболеваниями. Опытные пчеловоды обращают внимание на то, что с препаратами, добавляемыми в корм не нужно усердствовать, так как они плохо перевариваются насекомыми зимой, могут привести тоже к поносу.

Какие виды сиропов бывают и их способы приготовления

Рецепты осенней подкормки пчел сахарным сиропом разнообразные. Как и у каждого садовода, у пасечников свои подходы, добавки, способы раздачи.

Многое зависит от региона пчеловодства, от того зимуют улики в зимнике или на улице. Различают три вида подкормки, сиропа:

  1. Сахарный. Но и здесь каждый пчеловод подбирает свой рецепт.
  2. Инвертированный. Его отличие в том, что он усваивается пищеварительной системой пчелы лучше. В состав добавляется натуральный мед. Насекомое меньше изнашивается. Так как сахароза, через некоторое время превращается в глюкозу, фруктозу.
  3. Медовая сыта. Смесь натурального пчелиного меда и воды.

Важно! Для хорошей зимовки и сильной семьи нужен не только мед (углеводы), но и белок. Лучшей белковой пищей является перга (пыльца цветов). Поэтому небольшое ее количество должно присутствовать в улике.

Кормить насекомых можно только в вечернее время, когда они закончили облет.

Сахарный сироп

При расходе сахарного сиропа берут во внимание то, сколько меда могут получить из него пчелы. Неправильно проводить параллель между количеством питательного раствора и конечным результатом, переработанным медом. Необходимо учитывать только количества израсходованного сахара. В среднем из килограмма сахара получают килограмм натурального продукта. Четверть состава расходуется пчелами на его переработку и транспортировку к сотам.

В конечном итоге, чтобы семья хорошо перезимовала, нужно чтобы в одной соте было от 2 до 3 кг меда.

Какой сахар и воду лучше использовать:

  1. Для приготовления подойдет только белый мелкий сахар хорошего качества, без всяких добавок и примесей. Вода должна быть мягкая, лучше из родников, колодцев, либо очищенная.
  2. Уже упоминалось, что каждый пасечник в рецептуру вносит свои коррективы. Практика показывает, что оптимальным является 60-64 % состав. Некоторые пасечники предпочитают 70 % подкормку.
  3. Разводят сироп водой доведенной до кипения, но не крутым кипятком. Насекомых кормят слегка подогретым составом (около 40 градусов).

По усмотрению: хвойный сироп, пихтовое масло, серебряная вода т.д.

Способы кормления тоже разные:

  1. При помощи кормушек, установленных сверху улика. Для этого слегка отворачивают холст, чтобы образовалась щель, и ставят кормушку. Они продаются готовые, большая часть пасечников самостоятельно мастерят их.
  2. Можно заливать сироп в несколько рамок.
  3. Устанавливают внутри домика.

Популярна и осенняя подкормка пчел сахарным сиропом в пакетах. Для этих целей делают, как и в случае с кормушками, небольшую щель в холсте. Сироп заливают в плотные полиэтиленовые кульки, в основном 30*40 и кладут сверху холста. Можно сделать тонкой иголкой несколько небольших проколов. Но пчелы и сами смогут проколоть пакет, если нашли подкормку.

Если пчелы зимуют в омшанике, а не на улице, то им нужно меньше корма на зиму. Зависит и от количества рамок, оставленных на зимовку. Оптимальный вариант, когда в одном улике 8-9 рамок и в каждой от 2 до 3 кг меда.

Инвертированный сироп

Инвертированные подкормки, в которых сахароза расщепляется и легче усваивается пчелами, готовится с добавлением меда. Существует рецептуры сиропа без меда, с пищевыми кислотами. Основная цель преобразование сахара. Спорным среди пчеловодов остается добавка кислоты.

В чем преимущество этого вида подкормки:

  • насекомые меньше расходуют энергии на усвоение, а, следовательно, не так изнашиваются;
  • отмечено, что они более живучие и активные в весенний период;
  • положительно воздействует на ослабленные семьи;
  • он не подвержен процессу кристаллизации.

Он дороже сахарного сиропа, но дешевле натурального меда. Своего рода золотая середина.

Рецепты приготовления

1 способ (без меда)

Состав: вода (6 л), сахар (7 кг), лимонная кислота (12-14 г).

Приготовление: все смешивается и греется да кипения, затем настаивается в течение нескольких часов.

К 70 % сахарному сиропу добавляют 10 % процентов меда. Доводят до кипения воду и заливают сахар, затем добавляют мед. Хорошо вымешивают и настаивают неделю, за это время пройдет процесс расщепления сахара.

3 способ (с использованием специальных препаратов)

Сейчас можно достаточно быстро провести инвертацию обычного сиропа, использую добавки, к примеру, Пчелит. Берется в равных пропорциях вода и сахар, затем по инструкции добавляется препарат. Ферментация длится в среднем 2 дня, при температуре от 20 до 45 градусов.

Медовая сыта

Это подкормка с медом, разведенным водой в разной концентрации. Наиболее затратный, но самый полезный способ. Тем более, что можно использовать старые запасы натурального пчелиного продукта.

Отмечено, что этот способ способствует увеличению численности насекомых в семье, увеличивает устойчивость к различным заболеваниям. Концентрацию выбирают в зависимости от целей подкормки.

Для августо-сентябрьского кормления используют густую сыту. Для этого на три порции меда добавляют одну порцию воды. Загустевший мед предварительно топят, но не на огне, а на водяной бане. Воду кипятят и остуживают, при 40 градусах смешивают ингредиенты.

Важный момент! Нельзя использовать чугунную посуду для приготовления растворов. Подойдут пищевой алюминий, пластик, эмалированные емкости.

Лечебные добавки к подкормкам

Зачастую в осеннюю подкормку пчел добавляют пищевые добавки и лекарства. Так хвойные концентраты служат дополнительным источником витаминов и белка, а так же пагубно воздействуют на клеща. Можжевельник помогает побороть различного рода инфекции.

Настойка из нескольких зубков чеснока помогает при многих заболеваниях, в том числе варроатоза.

Настойка с горьким перцем убивает клещей, но совершенно безвредна для пчел, более того, она им даже нравится. Настой (45-50 грамм перца на литр кипятка в термосе) смешивают с литром сиропа. Так же настойкой, при помощи распылителя, обрабатывают рамки. Иногда горький перец смешивают с настойкой полыни.

Настойка из плодов боярышника, добавленная в сироп, повышает иммунитет насекомых. Для этих целей плоды лучше измельчить.

Можно использовать готовые препараты, к примеру, КАС-81. Его тоже смешивают с подкормкой. Это вытяжка из хвои сосны.

Подводя итог, необходимо отметить, что осенняя подкормка пчел сахарным сиропом в срок крайне важна для зимовки, сохранности и здоровья пчелиной семьи. Вид и состав каждый пасечник определяет индивидуально. Лучше усваивается инвертированный сироп и сыта. Но нужно следить, чтобы кроме запасов меда дополнительно присутствовала белковая пища.

Это прекрасный способ для оздоровления насекомых и борьбы со многими заболеваниями. Для этих целей предпочтительно использовать натуральные добавки. Если все профилактические мероприятия проведены в срок и качественно, то в следующем сезоне сильные пчелы принесут много меда.

Похожие статьи:

  • Крупнокусковые полуфабрикаты можно приготовить из говядины Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, […]
  • Пирог розы рецепт с фото Дрожжевой пирог "Розы" Приготовить пирог очень даже несложно. Он получается очень красивый, а на вкус просто прелесть. ИНГРЕДИЕНТЫ Молоко 250 Миллилитров Дрожжи 11 Грамм Сахар 3-4 Ст. ложек плюс 2-3 столовые ложки в начинку Соль 1 Чайная ложка […]
  • Что приготовить в термосервирователе tupperware Термосервирователь Tupperware: отзывы и рецепты В современном мире для того, чтобы готовить дома, уже не нужно обладать особенными талантами, заканчивать кулинарный техникум или годами учиться у бабушки. Хозяйки утверждают, что сегодня можно больше не стоять […]
  • Повторная вакцинация против гепатита а В развивающихся странах с очень плохими санитарными условиями и гигиенической практикой большинство детей (90%) приобретают вирусную инфекцию гепатита А до достижения ими 10-летнего возраста. По оценкам, в мире ежегодно происходит 1,4 миллиона случаев […]
  • Рецепт самогона из варенья старого Правильный самогон из варенья Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую […]
  • Облепиха ананасная описание сорта Описание сортов облепихи Ботаническая. Куст среднерослый, среднераскидистый, побеги прямые, с короткими колючками в верхней части, листья ланцетовидные, средние (92x4 мм). В соцветии 6-8 цветков. Плоды крупные (14хЦ мм), овально-округлые, блестящие, […]