Перемени рецепт

Рубрики Рецепты

Nudelsalat (макаронный салат).

Ингредиенты

  • gabelspagetti (макароны) — 250-300 г
  • ветчина или колбаса(типа докторской)- 200-250 г
  • зелёный горошек 1 банка
  • луковица средняя — 1 шт
  • 1 ст. чик сливок 200 г
  • майонез — 150-200 г
  • соль перец .

Пошаговый рецепт приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, (не переваривать) откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, остудить.

Нарезать кубиками луковицу и колбаску, с горошка слить жидкость. Всё это добавить к макаронам и перемешать.

Майонез смешать со сливками, и вылить в салат.

Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Дать постоять минут 30, для пропитки.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

05 февраля 2011, 18:23

Время приготовления: 30 мин.

макароны вместо картошки.

Вкусный и сытный!

Vkusniy salat555

5

Ну не понимаю я салатов с макаронами. Нет, может быть это, конечно, очень вкусно, но не мое это.

Спасибо всем за комментарии, не смотря ни на что салат очень вкусный, даже в холодном виде. тётя маша, зря вы так про немцев, у них очень много всяких салатов и довольно вкусных, в первую очередь это немецкий картофельный салат, затем макаронный, их можно купить в любом магазине. Мои внучата играют в футбол, и у них есть такая традиция; организовывается буфет, каждый приносит что-нибудь на продажу, так этот салат был продан самым первым, таким образом дети зарабатывают деньги на трико и поездки на турниры. Так что рецепт имеет место быть, уж извините.

Грибочки. Закуска с печенью трески

Я люблю готовить закуски не только для больших застолий, но и просто — для гостей в неформальной обстановке или уютного семейного праздника. Красивая закуска — это вдвойне приятно!

Я обожаю фаршированные яйца — вкусно и сытно! Грибочки, как вы уже, наверное, догадались, это тоже яйца с начинкой, плюс интересные шляпки, которые вызывают обычно в недоумение 😉

Первая и самая частая ассоциация, как я уже поняла, это что они сделаны из шоколада)) Но, как вы понимаете, шоколад с варёными яйцами это не классика жанра)) Второй вариант — что шапочки из реальных шляпок грибов. Но это тоже неверно. Впрочем, обо всё по порядку.

Для закуски в виде грибочков понадобятся следующие ингредиенты:

  • Отправить список:

1. Отвариваю яйца. Я варю их долго (обычно около часа, а порой и дольше — люблю «перепечки»). Затем остужаю в холодной воде. После таких процедур яйца получаются вкусными и легко чистятся. Белок не должен быть деформирован (ведь от этого зависит внешний вид закуски), плёнку тоже следует убрать.

2. Отрезаю верхушки. А именно — около 1/3 части яйца, наиболее толстой. Это будущие шляпки грибочков.

3. Вынимаю желток. Тем самым освобождаю ножку будущего гриба изнутри для начинки.

Мне как на подбор попались яйца с желтком, находящимся очень низко да ещё и сбоку, не по центру. Таким образом, часть стеночки белка, к которой был приплюснут желток, оказалась тонкой и уязвимой. Вот она и прорвалась.

Я попробовала ещё раз. Так как расположение желтка во всех яйцах было одинаковым, то и результат был тот же. Тут я поняла, что с другими семью белками произойдёт тоже самое, если не переменить тактику.

В итоге я маленьким ножиком делала отверстие удобной мне и максимально правильной формы (по середине), а затем из него извлекала частями желток. При его расположении более или менее по центру этих сложностей бы не возникло и процесс значительно ускорился.

4. Делаю шляпки. Очень крепкий свежезаваренный в термосе чай процеживаю и выливаю в кастрюльку. Туда же запускаю отрезанные верхушки срезом вверх.

Закрываю крышкой и ставлю на огонь (средний или чуть тише), провариваю 15 минут. Вынимаю уже не настоящими шляпками 🙂

Спешу предупредить — на вкусе белка этот окрас никак не сказывается, поэтому ешьте спокойно! 🙂

5. Натираю желток на мелкой тёрке.

6. Натираю на мелкой тёрке печень трески. Можно и размять вилкой — по желанию.

7. Соединяю компоненты для начинки. А именно: желток, печень трески, майонез.

Перемешиваю. Я не досаливала, т.к. по моему вкусу этого не требовалось.

8. Делаю травку. Выкладываю на тарелку, на которой буду подавать закуску на стол, промытую и обсушенную зелень петрушки.

9. Начиняю ножки грибов. В белки выкладываю кофейной ложечкой начинку, утрамбовывая её.

10. Финальный штрих — накрываю ножки грибочков шляпкой.

Закуска с чудесным вкусом готова!

Начинка у меня ушла не вся. Её остатки я пустила на маленькие канапешки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Думаю, ни для кого не секрет, что семга, как и другие рыбы семейства лососевых, является природным источником полезнейших для нашего организма микроэлементов и витаминов.

Печально, что многие из них обычно разрушаются при заморозке или даже тепловой обработке. Но выход есть! Сегодня я предложу вам раз и навсегда ответить на важный вопрос, как правильно солить семгу в домашних условиях по простому пошаговому рецепту, который позволяет рыбе сохранить все свои вкусовые и полезные свойства.

Сам рецепт достался мне от деда, который умел обращаться с рыбой так же легко, как мы умеем разделывать мясо. Именно его секреты я хотела бы сегодня раскрыть, чтобы каждый кулинар отныне смог насладиться удивительно вкусной соленой семгой в любое время года.

Кухонная техника

Очень важно заранее подготовить всю необходимую посуду, приборы и кухонные инструменты для успешного изготовления вкусной засоленной семги: две просторные сковороды с противопригарным покрытием диаметром от 24 до 27 см, несколько вместительных мисок емкостью от 200 до 900 мл, деревянную лопатку, сито, острый нож, разделочную доску, среднюю или крупную терку, венчик металлический, мерную посуду или кухонные весы, полотенца хлопчатобумажные и льняные, а также кухонные прихватки.

Помимо этого используйте по возможности блендер и кухонный комбайн для приготовления идеального маринада для рыбы.

Важно! Тщательно вымойте и высушите инструменты и приборы, которые вы выбрали для приготовления маринада и засолки семги. Застарелый жир и остатки продуктов могут испортить вкус готового изделия.

Необходимые ингредиенты

Дополнительно

  • 50 мл подсолнечного или оливкового масла.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Рыбу промываем и разрезаем вдоль, аккуратно отрезаем филе, которое затем тонко нарезаем на ломтики под углом приблизительно 45 градусов.

  2. Затем перекладываем получившиеся ломтики на просторное, чистое и насухо вытертое блюдо.
  3. Имбирь чистим и нарезаем на очень мелкие кубики, можно также измельчить компонент в кухонном комбайне с соответствующей насадкой.
  4. Перец и чеснок тоже мелко-мелко рубим, также пользуясь ножом или специальным измельчителем.
  5. Стебель сельдерея тщательно моем, избавляем от жестких ребер и подгнивших частей, затем аккуратно нарезаем под углом, в восточном стиле.

Первая стадия приготовления

  1. Первую сковороду ставим на самый сильный огонь, хорошенько ее разогреваем.
  2. Проверяем степень подогрева капелькой воды – если она «запрыгала» по поверхности посуды, на сковороде можно начинать готовить.
  3. Высыпаем на сковородку кунжут, немного его перемешиваем.
  4. Спустя полминуты начинаем интенсивное размешивание компонента, который нам нужно поджарить до ярко-золотистого цвета.
  5. Пока кунжут жарится, ставим на средний огонь вторую сковородку.
  6. Выливаем на нее приблизительно половину подсолнечного масла и хорошенько подогреваем.
  7. Далее высыпаем туда же подготовленный имбирь и жгучий перец, перемешиваем.
  8. Затем добавляем нарезанный чеснок, еще раз размешиваем и готовим массу около трех минут.

Важно! Чтобы подготовленные вами компоненты идеально поджарились и не сгорели на сковороде, постоянно помешивайте их шумовкой или специальной лопаткой. Отложите остальные дела на потом, поскольку испортить ингредиенты можно даже за несколько секунд.

Приготовление

  1. Готовый кунжут пересыпаем в миску и позволяем ему немного остыть.
  2. В жарящуюся чесночно-перечную смесь добавляем соевый соус и кунжутное масло.
  3. Готовим еще минуты две, затем добавляем оставшееся подсолнечное масло.
  4. Перемешиваем, кипятим получившуюся заливку еще примерно три минуты.
  5. Затем поливаем этим горячим соусом подготовленную на блюде рыбу.
  6. После этого выкладываем на семгу нарезанный сельдерей, желательно не распространять его по всей тарелке, а сложить кучкой посредине.
  7. В самом конце посыпаем наше изделие жареным кунжутом и сразу же подаем на стол.

Сделано, ваша ароматнейшая соленая семга полностью готова к немедленному употреблению! Не позволяя рыбе остыть, подавайте ее на стол, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью кинзы либо полив небольшим количеством лимонного сока. Моя бабушка подавала к соленой рыбе свежие овощные салаты, белый хлеб и яблочный компот – в итоге никто за столом не мог оторваться от своей порции. Постарайтесь не хранить готовое блюдо слишком долго, поскольку семга быстро становится рыхлой и не слишком вкусной.

Внимание на видеорецепт

Посмотрите на видео, как правильно приготовить соленую семгу с пряностями.

С чем кушать соленую рыбу

Эти удивительно ароматные изделия могут играть роль самостоятельного блюда или подаваться как гарнир к различным первым и вторым блюдам. Кроме того, могу посоветовать от себя несколько отличных вариантов повседневного использования засоленной семги или другой красной рыбы.

  • Используйте соленую семгу в качестве основного блюда, только не забудьте подать его с прохладительными напитками, поскольку кушать крепко засоленную рыбу без питья очень сложно.
  • Приправьте ваше изделие кетчупом, светлым соусом или острыми приправами. Также к рыбе превосходно подходит классический соевый соус без добавок.
  • Придумайте для изделий оригинальный гарнир: это может быть картофельное пюре, луковые кольца или зеленый горошек.
  • Из залежавшейся соленой рыбы можно сделать отличный рыбный салат. Для этого уберите пряности и нарежьте мелко замаринованное филе, добавьте к нему отварной в мундире картофель и натертый сыр.
Другие публикации с нашего сайта:  Что можно приготовить с подберёзовиков

Напоследок мне очень хотелось бы посоветовать вам пару-тройку других вариантов рыбных блюд, которые я довольно часто готовлю для собственной семьи на обед или ужин. Попробуйте классический Рыбный суп из семги, который я часто запекаю для своих деток, не могущих долго прожить без этого аппетитнейшего блюда.

Кроме того, не проходите мимо Паэлья с морепродуктами – это ароматнейшее изделие понравится ценителям испанской кухни. Вдобавок не могу не порекомендовать очень вкусную Паста с морепродуктами и довольно непривычное для жителей нашей страны Ризотто с морепродуктами.

Напоследок посоветую приготовить непередаваемо нежный и приятный на вкус Салат из морепродуктов, попробовав который, я переменила свое скептическое мнение о рыбных салатах. Все предлагаемые рецепты я много раз проверила лично, так что вы можете не опасаться наткнуться среди них на ненадежный или откровенно нерабочий.

Как приготовить салат Цезарь с курицей

По моему глубокому убеждению, это блюдо должен уметь готовить каждый. Сегодня о том, как приготовить салат «Цезарь» с курицей, чтобы это не было обычным оливье, именно тем салатом, что нам надо.

Вариаций на тему его тему очень много. Совершенно не претендуя в данной статье на близость к оригиналу или звание самого правильного рецепта, я просто предлагаю самый вкусный из тех, что мне приходилось готовить.))) (Хотелось скромно, но, по моему, не очень получилось…) Но что поделаешь, если это правда))).

Для салата «Цезарь» я обычно покупаю, если это лето или осень, пучок зеленого салата, а если это зима или весна, то смесь листиков салата в супермаркете. Последний раз я его готовила на Пасху, и в смеси листьев салата были даже кусочки радичио, и было вкусно. Кроме этого, радичио добавлял красивую яркую нотку в мой салатик.

Итак, нам понадобятся

Ингредиенты

  • Пучок зеленого салата (или упаковку готовых листьев салата)
  • 200 г куриной грудки (можно брать копченую, если вы не против использования копченостей в салате)
  • 1 помидор
  • 100 г пармезана
  • Белый хлеб для сухариков
  • 2 ст. лож. майонеза
  • 1 ч.лож. горчицы
  • 1 ч. лож. мёда
  • Несколько капель лимона
  • Сок ½ апельсина
  • Соль, перец по вкусу
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маринованный огурец

Как приготовить салат «Цезарь»

Листья зеленого салата промыть, просушить, порвать на небольшие кусочки. (Листья салата не режем ножом, потому что они окисляются от прикосновения с металлом и быстро вянут).

Отварную и поджаренную на гриле куриную грудку порезать небольшими кубиками. Можно использовать копченое мясо курицы.

Также кубиками нарезать помидор.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Нарезать белый хлеб маленькими кубиками и поджарить на сухой сковородке, взбрызнув слегка растительным маслом, до образования румяных сухариков.

В большом салатнике смешать листья салата, кусочки куриной грудки, помидора.

Салат «Цезарь» требует особой заправки.

Приготовить заправку: для этого смещать все ингредиенты для заправки, раздавить зубчик чеснока чесночницей и маринованный огурчик порезать так мелко, как вам это только удастся. Посолить, поперчить. Заправить заправкой салат непосредственно перед подачей на стол и присыпать тертым пармезаном и сухариками. Не делать этого раньше. Потому что сухарики потеряют свой «хруст».

Одним словом, вот такой у меня рецепт, как дома вкусно приготовить салат «Цезарь» .

Королевская ватрушка: лучшие рецепты сладкой выпечки

Королевская ватрушка — отличный вариант для того, чтобы переменить отношение к творогу, как у взрослых, так и у детей. Сочетание рассыпчатого теста и нежной, сливочно-творожной начинки, не оставляет равнодушным. Кроме того, оригинальный рецепт всегда можно видоизменить, дополнив его ягодами и фруктами, какао или мармеладом. Готовить королевскую ватрушку — одно удовольствие, поэтому такой рецепт обязан быть в кулинарной книге каждой хозяюшки.

Классический рецепт с творогом

На самом деле, с традиционной ватрушкой из дрожжевого теста королевская едва ли имеет несколько общих черт: кроме начинки здесь нет никаких совпадений — выпечка полностью закрытая, а вместо пышной булочки с творожным центром представляет собой большой плоский пирог с насыпной поверхностью из штрейзеля или, что проще, масляно-мучной крошки. Впрочем, слово «ватрушка», если искать в нем славянские корни, предполагает не определенный вид выпечки, а форму и цвет, напоминающие солнечные диск. И царская ватрушка с творогом как никогда к нему близка.

  • Творог — 520 г
  • Куриное яйцо — 3-4 шт.
  • Мука — 225 г
  • Масло сливочное — 130 г
  • Соль — щепотка
  • Сахар коричневый — 200 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Корица — 1/2 ч.л.
  • Ванилин — щепотка

Приготовление:

  1. Указанное количество сливочного масла, выложенное на большую деревянную доску, нужно порезать на крупные кубики и забросить в кухонный комбайн, чтобы измельчить. Если его нет, можно то же осуществить при помощи 2-х острых крупных ножей, но работать нужно очень быстро и не прикасаясь к маслу руками, чтобы оно не начало подтаивать от тепла тела.
  2. Мука просеивается сверху на масло, смешивается с ним при помощи тех же ножей или комбайна. Затем добавляются 100 г сахара и разрыхлитель, компоненты продолжают перемешиваться ножами. Когда получится однородная крошка, ее нужно перебросить в чашу и отправить в холодильник на 20-30 мин., для нового застывания масла, которое чуть смягчится за время работы с ним.
  3. Теперь готовится начинка: яйца осторожно разбиваются друг за другом через сепаратор: желтки уходят в большую миску, белки — в маленькую металлическую чашу, которая сразу же ставится в холодильник. В емкость с яичными желтками нужно выложить творог, высыпать 100 г сахара, добавить ванилин и корицу. Все ингредиенты вымешиваются лопаточкой, после чего взбиваются миксером или ручным блендером на средней скорости в течение 2-3 мин. Масса должна получиться воздушная и нежная.
  4. Охладившиеся яичные белки следует достать из холодильника, добавить к ним щепотку соли, венчиком с усердием взбивать их до тех пор, пока пена не перестанет опадать. Продолжая взбивать, белки нужно плавно ввести в творожную смесь и максимально мягко соединить с ней, уже не взбивая, а лишь помогая лопаточкой консистенции стать вновь однородной.
  5. Форму для выпекания королевской ватрушки рекомендовано использовать разъемную, поскольку пирог получается очень мягким, и вынуть его из обычной формы, не разломив, крайне сложно. Дно ничем смазывать не нужно — достаточно просто постелить на него вырезанный из пергаментной бумаги круг.
  6. Духовка ставится на разогрев до 180 градусов. Охлажденное тесто делится на 2 части: половина распределяется по форме, при этом нужно вытянуть бортики, высота которых зависит от диаметра формы. При параметре в 23-25 см (с указанным объемом компонентов) они должны составить 2-3 см, при диаметре в 27-29 см — достаточно 1-1,5 см. Тесто немного уплотняется, чтобы его крошки сцепились друг с другом.
  7. В полученную большую тарталетку выкладывается творожная масса и осторожно разравнивается силиконовой лопаточкой. Сверху рассыпается оставшаяся половина тестовой крошки — будущий штрейзель.
  8. В разогретой духовке ватрушка должна выпекаться 35-40 мин., если включена дополнительная конвекция. Без нее время может увеличиться до 60 мин. Ориентироваться рекомендовано по состоянию штрейзеля — как только он станет золотисто-коричневым, форму можно вынимать из духовки.

Готовую королевскую ватрушку необходимо сразу освободить от формы и оставить под хлопчатобумажной салфеткой отдыхать: подают ее в охлажденном виде, нарезанной порционно. При желании Вы можете украсить выпечку свежими ягодами и добавить к ней крем из сливок с сахаром.

Королевская ватрушка с яблоками: рецепт с фото

Классическую рецептуру можно изменять как угодно, и в основном это касается начинки: творог прекрасно сочетается с любыми ягодами и фруктами, поэтому нередко к нему добавляют курагу, изюм, вишню или яблоки. Причем, нет разницы — будут это полноценные кусочки, или же яблочное пюре. Последнее придаст крему большую нежность, а кусочки потребуют дольше выпекать блюдо, поскольку сильно повысят влажность начинки.

  • Масло сливочное — 130 г
  • Сахар — 160 г
  • Мука — 270 г
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Уксус яблочный — для гашения
  • Творог — 420 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Яблоки — 2 шт.

Приготовление:

  1. Масло требуется отогреть до комнатной температуры, слегка обмять ложкой и перебросить в общую емкость для заманивания теста. Туда же ссыпать 100 г сахара и муку, добавить погашенную уксусом соду, перемешать все компоненты руками, осторожно перетирая их в крошку. Оставить в стороне или убрать в холодильник, пока будет готовиться начинка.
  2. Яйца разбить в миску, взбить при помощи миксера на средней скорости. Понемногу всыпать к ним сахар, продолжая взбивание.
  3. Яблоки очистить и натереть на мелкой стороне терки, чтобы получилось пюре, ввести в яично-сахарную массу, сверху высыпать прокрученный в кухонном комбайне творог. Взбивать миксером на средней скорости 3-5 мин., чтобы избавить крем от творожных комков.

  • Застеленную пергаментом разъемную форму смазать маслом, на дно выложить половину охлажденного теста, разровнять и притоптать его руками, делать невысокие бортики. Толщина теста по дну должна сохраниться в пределах 0,7-1 см.
  • Сверху разлить творожно-яблочный крем, засыпать оставшимся тестом, в процессе выкалывания перетираемым руками, чтобы его частички не слипались.
  • В разогретой до 175 градусов духовке затянутую фольгой форму держать 35 мин., после чего фольгу нужно удалить и позволить ватрушке выпекаться еще в течение 10-15 мин., для зарумянивания посыпки. При необходимости температура духовки повышается до 190 градусов на этот промежуток времени.
  • Такая ватрушка прекрасно сочетается с соусом из брусники: ягоды нужно потомить с сахаром на маленьком огне до загустения, остудить, и полить порционные кусочки пирога.

    Изысканная выпечка из мультиварки

    Прелесть приготовления этой выпечки в мультиварке — получение более воздушного теста, похожего на суфле. Да и сама ватрушка уже скорее тяготеет к бисквитной, нежели песочной, однако ничуть не хуже своего традиционного варианта. Изюминкой станет какао, которое позволит в разрезе получить контрастный черно-белый кусочек.

    Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить селедку под шубой рулетом видео

    • Сливочное масло — 220 г
    • Творог — 610 г
    • Сахарная пудра — 1 ст.
    • Какао-порошок — 2,5 ст.л.
    • Мука — 300 г
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    • Куриное яйцо — 4 шт.
    • Лимон — 1 шт.
    • Сметана — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. С лимона необходимо снять цедру, пропустить 2-3 раза через мясорубку или мелкую сторону терки. Разрыхлитель теста соединить с просеянной мукой, какао-порошком и 1/2 ст. сахарной пудры, добавить к ним лимонную цедру и сметану, а также разбитое яйцо (1 шт.). Взбить миксером, оставить в стороне.
    2. Холодное сливочное масло натереть на терке, осторожно пересыпать в чашу с остальными компонентами теста, смешать с ними руками, но действовать очень быстро, растирающими движениями. Тесто будет пластичнее и мягче, нежели в классическом рецепте, но все так же должно слегка крошиться. В холодильник его не убирают.
    3. Творог соединяется с оставшейся сахарной пудрой и разминается вилкой или пестиком, в него вводятся 3 взбитых яйца, масса вымешивается до состояния пюре.
    4. Чтобы вынуть готовую ватрушку из мультиварки без проблем, на дно чаши крест-накрест укладывают 3-4 полосы пергаментной бумаги — их концы должны на 5-7 см стоять над бортиками ватрушки: потянув за них, Вы легко сможете достать пирог.
    5. В обработанную маслом чашу мультиварки выкладывается половина теста, формируя дно и высокие бортики, сверху заливается творожный крем, перекрывается остатками теста, которое должно соединиться с бортиками, чтобы полностью заключить в себя начинку.
    6. Режим приготовления — «Выпечка», таймер на 60 мин. или чуть меньше, в зависимости от мощности мультиварки. После того, как выйдет время, крышку нельзя открывать еще в течение 20-30 мин., чтобы ватрушка максимально дошла.

    Перед подачей к столу королевскую ватрушку остужают и нарезают порционно.

    Хитрости приготовления королевской ватрушки

    Это простое блюдо имеет немало нюансов и тонкостей, которые могут существенно повлиять и на вкус, и на внешний вид выпечки.

    • Главная хитрость в замешивании теста — состояние продуктов и движения хозяюшки. Сливочное масло должно быть не просто холодным, а только что вынутым из морозильной камеры: правильная его температура — когда Вы ощущаете, как немеют руки при работе с ним — это основа рубленого теста, на котором заводится королевская ватрушка.
    • Нежность творожной прослойки будет зависеть от ее компонентов. Основа — творог — в одиночном виде всегда суховата, даже если имеет высокий процент жирности, поэтому обязательно наличие яиц. Их количество напрямую влияет на влажность начинки: чем их больше, тем более кремовой получится творожная масса. Если яйца Вы не слишком любите, вместо увеличения их количества можете добавить немного сметаны, также варьируя ее долю в зависимости от желаемой консистенции прослойки.
    • При указанном количестве ингредиентов в классическом рецепте получается довольно пластичное тесто, но если Вам хочется получить более хрустящий вариант, соедините масло, сахар и муку в равных пропорциях либо с незначительным увеличением последних.


    Читайте также:

    Несмотря на то, что традиционное тесто для королевской ватрушки — рубленое, ее можно готовить и на дрожжевом, и на слоеном, и на бисквитном, и даже на ленивом варианте из молотого с маслом печенья. Приветствуются абсолютно любые сочетания, ведь кулинария — процесс исключительно творческий!

    Читайте другие интересные рубрики

    Рябчик жареный

    Время приготовления: 40 мин.

    Кол-во порций: 2 шт.

    Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

    Ингредиенты:

    Жарим рябчика

    О рябчиках я знала, скажем прямо, немного, да и то преимущественно благодаря Маяковскому: что их жуют буржуи. Наравне с ананасами. И дела мне до этих птичек, в общем-то, абсолютно не было.

    Но один факт заставил меня полностью переменить своё отношение к данному виду дичи, превратив его из апатичного дезынтереса в состояние постоянного поиска. А именно: согласно самому старому рецепту «оливье», не советскому, а опубликованному ещё в XIX веке, этот салат положено было делать именно из рябчиков. Рецепт вообще очень интересный, в отличии от советского — красивый и декоративный, обязательно его покажу! Так вот, с тех пор, как я его узнала, я буквально заболела идеей сделать тот самый классический оливье. Люди, 2 года я «охотилась» на этих треклятых рябчиков, наконец я их купила, и что же?! С трепетом открываю заветную страницу (за 2 года подзабыла, помнила только ингредиенты, с которыми у меня были трудности) и читаю: «. Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика…» Состояние, честно говоря, как у Шарика из Простоквашина: «Ага! А теперь ты за ним ещё пол дня бегать будешь! Чтобы фотографию отдать!» Спрашивается, как они жарили тех рябчиков в своем XIX веке?!

    Книги П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» в интернете я, к сожалению, по-быстрому не нашла, в моём архиве сохранилась только цитата самого рецепта салата, так что пришлось обратиться к Е.И. Молоховец.

    Из «Подарка молодым хозяйкам» я почерпнула, как всегда, массу интереснейшей информации. Например, что павлины продаются по цене 2 рубля за пару в период с ноября по апрель, что фазаны кавказские лучше астраханских, и — урра! наконец! — что «Рябчики доставляются в летнее время из окрестностей Петербурга, а зимним путём из Вологды, Архангельска, Мезени, Казани; не бывают в продаже только в мае и июне. Делятся на 4 сорта, а именно:

    1 сорт — крупные и белые, без прострела филеев, от 50 до 1 руб. пара.

    2 сорт — силковые, красные или с малым прострелом.

    3 сорт — с прострелом спины или с отбитыми ногами и с небольшим повреждением.

    4 сорт — брак от 6 до 12 коп. пара.»

    Не бойтесь, рецепт жаренного рябчика там тоже был, но дальше. Я буду придерживаться его не строго, но самое главное, что мне было важно знать, я всё-таки выяснила.

    Что принципиально — рябчиков тогда именно жарили, а не запекали в духовке. Жарением называлось и то, и другое, но в «Подарке молодым хозяйкам», если вдруг кому интересно, есть расшифровка, какую дичь, в зависимости от размера, подвергать какому именно виду «жарения».

    Как приготовить «Рябчик жареный» пошагово с фото в домашних условиях

    Кроме рябчика нам для его обжарки, по рецепту XIX века, требуется только соль и сливочное масло. Молоховец указывает веса в фунтах, а фунты тогда в ходу были разные; и рецепты у неё не на 1 птицу, а на 6-8. Но, по моим подсчётам, на 1 потребуется около 40 грамм. Практический совет — удобнее, чтобы масло было уже перетопленным.

    Рябчик натирается солью, а ещё у него в процессе подготовки отрезаются крылья. У моего были такие аккуратненькие, красиво сложенные, что я подумала «а зачем?» — и не отрезала. На шаге 6 поняла, «зачем», так что резать всё-таки в идеале нужно. Чтобы птица получалась более компактной и занимала меньше места, а не растопыривалась, её ножки часто вдеваются внутрь тушки. Есть несколько разных способов. Я не знаю, какой именно подразумевает Молоховец, но я применила следующий: сначала ножом делаются 2 прокола на спине с 2 разных сторон от позвоночника.

    . а потом перекрещенные ножки продеваются в них.

    Далее рябчики обвязываются. По Молоховец — с проколами в верхней и нижней части ног и продеванием нитки через них. Я поленилась возиться и сделала бечевкой крест-накрест, как у крупной птицы не получается, слетает с такой мелочи в самом начале обжаривания. Молоховец нужно слушаться, короче!

    Масло растапливаем в кастрюле.

    Рябчик обжаривается сначала со стороны грудки, а потом — пока не зарумянится со всех сторон. Вот тут-то я и поняла почему, для обжаривания не в духовке, крылья удаляются — они мешают положить тушку на бок! Когда птица равномерно зазолотилась, крышку закрывают и обжаривают её 15-30 минут (по Молоховец). Очевидно, это зависит от размера птицы, и моя была на 0,5 часа.

    Готового рябчика я обтёрла бумажной салфеткой-полотенцем

    Для порционной подачи птица разрубается на 2 части. Тут я обнаружила, что моя, пожалуй, ещё не дошла, и потомила на совсем слабом огне ещё 10 минут (до того жарила 20). Короче, всё получилось хорошо.

    Сервируются рябчики с соусом. Я использовала бруснично-яблочно-грушевый. Молоховец пишет, что дичь (всю вообще) можно сервировать с гренками.

    Рецепты от Ольги? Нет, интервью!

    Наш бессменный журналист Мария Алисултанова сегодня развивает вкусную и интересную тему: изучает мастерство и таланты кулинара Ольги Очвея — www.InTheFamilyPot.com , рецепты которой вы периодически находите на наших страницах в разделе Кухня.

    Ольга, наши читатели знают вас как фуд-блогера, творящего какие-то неописуемые кулинарные шедевры. Это ваше основное занятие или хобби?

    Спасибо, за «неописуемые» и за «шедевры» 🙂 Я готовлю для моей семьи, это наша повседневная еда, которую я стараясь перенести немного на другой уровень.

    Свой двуязычный блог я начала вести в декабре 2016, как раз перед Новым 2017 Годом. Мы всей семьей собрались у моих родителей в Бресте (Беларусь), и я решила, что приготовлю истинное пиршество! Блюда получились такими вкусными и красивыми, что мне захотелось поделится ими со всем миром. Так и началось мое приключение в виртуальном кулинарном мире.

    Недавно я создала и новый профиль в инстаграме (@boys_lunch_boxes), где делюсь идеями для ланч-боксов, которые я каждый день собираю для моих мужчин, в том числе для мужа.

    Так что готовка — это мое повседневное занятие и страсть — одновременно. Мне нужно кормить домочадцев, и то, что это стало и моим хобби — приносит мне неописуемую радость.

    Расскажите, с чего началось ваше увлечение. Может быть, это семейные традиции?

    Мы все в семье любим готовить, хотя у каждого свои предпочтения. Мама готовит все, что несладкое и строго по рецептам. Папа — всегда все выдумывает и творит на кухне. Из-под волшебных рук моей сестры выходят только изысканные блюда.

    Когда мы жили с родителями, кухня была сердцем дома. Там мы не только готовили и ели, но и смеялись, радовались, рассуждали о жизни, спорили иногда, творили, принимали важные решения и обсуждали существенные вопросы. К готовке мы приступали только в хорошем расположении духа, с улыбкой и любовью. Думаю, все это очень повлияло на мое отношение к кухне и еде.

    Другие публикации с нашего сайта:  Настойка на спирту из ягод рецепт

    Истинное творчество на нашей кухне началось, когда папа подарил маме кулинарную книгу Р.П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». Мы с сестрой приготовили из нее почти все рецепты ! Это стало началом.

    Потом были кулинарные курсы, мастер-классы. Крылья я расправила уже будучи в Варшаве (Польше), где открыла свой ресторан. Но даже тогда это оставалось только моим хобби, так как карьеру я строила как экономист-международник, работала в одной из 5 крупнейших логистических корпораций мира директором по развитию и продажам, была профессиональным переговорщиком по контрактам и дополнительно занималась тематикой Foresight и планированием будущего.

    С новой силой мои кулинарные способности расцвели уже в Дубае, когда я начала готовить мужу и детям. Это стало моей отдушиной, давало возможность переключиться на что-то другое во времена бессонных ночей, подгузников, пеленок, грудного кормления и убаюкивания. Кухня стала для меня оазисом спокойствия, душевной гармонии и вечного творения с радостью и любовью.

    Ольга, бывает ли, что вы ну совсем не хотите готовить. Как выходите из положения?

    Кухня — это место, которое не принимает негативных эмоций. Когда я туда вхожу, то все заботы и переживания исчезают, включается режим «творения». Абсолютно честно скажу, что не бывало у меня нежелания готовить.

    Иногда просто не хватает физических сил, чтобы себе приготовить еду, но чтобы сделать ланч-боксы и сварить еду для детей, я хоть на четвереньках, но до кухни доползу. И это не жертва, это просто ПАССИЯ!

    Однако, чтобы мой труд ценился моими мужчинами и чтоб мне и дальше хотелось их радовать своими творениями, у нас есть правило: в пятницу у мамы — выходной. Я даже не захожу на кухню. Готовит тогда муж, ну, или мы едим в ресторанах. А я в это время цвету и пахну. Вот тогда-то, видимо, и наступает перезарядка батареек, и желание опять превратиться в повара только усиливается.

    В субботу начинается рабочая неделя. Я провожу этот день на кухне, «заготавливая» еду: варю бульоны, пеку и мариную овощи, делаю тесто – то есть все, что понадобится для приготовления ланч-боксов детям и японского бенто мужу. И – понеслось — до следующей пятницы!

    А где черпаете вдохновение для готовки? Иначе ведь, без вдохновения, все превратится в скучную рутину?

    Вдохновение приходит само. Это может быть услышанное слово, увиденная форма, интересный запах, вкус на кончике языка…

    Например, у меня есть несколько любимых кулинарных книг, рецепты которых я очень люблю просматривать и только! Я их не готовлю, но листая страницы и смотря картинки с описанием ингредиентов, я как бы «пробую» все эти блюда, физически ощущая вкус. А затем иду на кухню и готовлю свое.

    Недавно в одном из дубайских книжных магазинов я нашла книгу 1995 года о домашней китайской кухне. Просмотрела ее и подумала, что давно ничего не готовила ориентального. Еще раз перечитала дома книгу «фен-шуй на тарелке», чтобы припомнить себе основные правила и принципы и промаршировала на кухню творить что-то ориентальное из того, что есть в холодильнике!

    Но самым сильным двигателем моего кулинарного творчества, становится фраза: «мама, пожалуйста, дай еще!»

    Все рецепты — мои. Создавать их мне помогает память на вкусы продуктов, запахи и ароматы, сочетания. Ингредиенты я как бы смешиваю «виртуально» в голове, физически ощущая вкус финального блюда. Естественно, опыт тут тоже имеет большое значение, плюс гены, немного любви, щепотка магии и вуаля — рецепт готов!

    Ольга, вы учились на каких-нибудь кулинарных курсах или брали уроки у шеф-поваров?

    Еще в школе меня научили работе со всеми видами продуктов, их нарезке и разделке, ключевым техникам приготовления, теории гастрономии, правилам техники безопасности, принципам правильного питания. Благодаря этим базовым знаниям я чувствую себя свободно в кулинарном мире.

    Позже были курсы по совершенствованию умений (меня особенно тянуло к кухне страны восходящего солнца) и уроки шеф-поваров. И я продолжаю изучать самостоятельно вопросы, связанные с принципами питания и научными подходами к взаимосвязи здоровья и питания.

    У меня за плечами 9 лет учебы в аспирантуре и работа в научной среде, я привыкла подходить к любому вопросу с научной точки зрения, применяя методологию. Благодаря знаниям физики, химии и биологии (я училась на физмате, а потом — по специализации химия-биология), я точно знаю, что лежит в основе тепловой обработки, принципов хранения продуктов, и многих других процессов, происходящих на кухне.

    Простой пример: вы слышали о реакции Майяра? А ведь мы ее наблюдаем каждый день. Это всего лишь химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Зачем мне такие знания, когда я просто готовлю завтрак, обед и ужин своим домочадцам? Затем, что я люблю понимать, зачем я добавляю мед в маринад, сливки к сахару в процессе приготовления карамели, зачем смазываю тесто яйцом, — и что потом происходит. В данном случае, реакция Майяра начинается только при температуре 140С, когда аминокислоты начинают взаимодействовать с сахарами, образуя новый вкус. А вот когда еда достигает температуры 180С, это приводит к образованию едких субстанций и разрушается аромат. Это и есть граница хорошего вкуса. Прозеваешь — появится горечь, не додержишь — вкус не раскроется до конца .

    Насколько я знаю, в вашем блоге есть раздел «книжная полка», в которой вы рассказываете о книгах про еду. Эти книги – для вдохновения или на них тоже можно учиться?

    Я обожаю читать книги, а особенно связанные с едой. Даже просто действие, происходящее в кафе, где иногда так описывается процесс приготовления капучино, что невольно слизываешь языком несуществующую пенку с губ; или в старом маленьком магазине, где проводят кулинарные курсы, очищающие души и распутывающие судьбы. Это книги, в которых авторы через описание еды или напитков, процесса их приготовления, ароматов, наполняющих воздух и их магического действия, приближают читателя к самому главному — душе, мироощущению и эмоциям — к нашему softwarе (душе — прим.редактора).

    На этих книгах можно учится доброте, наслаждению каждой минутой, хрупкости жизни и чувству счастья даже от одного воспоминания о запахе или вкусе. Конечно, они вдохновляют, придают силы, заставляют подняться упавших. Все эти книги объединяет две вещи — еда и хэппи энд!

    У нас дома целая коллекция таких книг, правда, в основном они переведены со своих оригинальных языков на польский. На русском языке этих книг почти нет.

    Расскажете о творческих планах, о том, как вы видите дальнейшее развитие своего блога? Может быть, вы планируете завести видео-блог?

    Я работаю над кулинарной книгой. Надо сказать, что я ее уже написала. Осталась самая трудоемкая часть — приготовление, тестирование рецептов и их фотографирование.

    Также я продолжаю развивать свой блог www.InTheFamilyPot.com и профили в соцсетях, в том числе новый профиль в Инстаграме с детскими ланч-боксами @boys_lunch_boxes.

    Вы, наверно, видели мультфильм «Рататуй» и помните его главный посыл: «Готовить может каждый»? Вы согласны? И все-таки, готовка – это в первую очередь талант или навык?

    Конечно, я обожаю этот мультик! Хотя у меня немного другое ощущение того, что именно он хотел донести зрителям. По-моему, здесь речь идет прежде всего о взаимопомощи, взаимовыручке, умении работать в команде и нести ответственность за принятые решения. Еще «Рататуй» учит смотреть на все глазами ребенка, ощущать мир чистым сердцем и быть добрым. Помните, что заставило переменить мнение критика? Не просто вкусное блюдо, а блюдо, приготовленное всеми вместе, с любовью, страстью и желанием помочь другу; блюдо, которое помогло критику забыть, кто он сейчас и каким сделала его жизнь, а вернуло его в детство, в момент, когда он был абсолютно счастлив! В этом и есть тайна хорошей еды! Так будем же готовить с ЛЮБОВЬЮ!

    Похожие статьи:

    • Литовские пирожки кибинай рецепт Кибинай-литовские пирожки с мясом Модератор: Модераторы Кибинай-литовские пирожки с мясом МамусьВикусь » Ср фев 23, 2011 7:29 pm Кибинай-литовские пирожки с мясом ************************************************************************* Кибинай - […]
    • Кулебяка с рыбным фаршем рецепт с фото Кулебяка с мясом Кулебяка с мясом — закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в […]
    • Детский простой торт рецепт Простой рецепт очень вкусного шоколадного бисквитного торта Предлагаем самые простые рецепты очень вкусного шоколадного бисквитного торта. Делается на раз! Рецепт 1 «Классический» Тесто: • какао – 2 ст. л.; • яйца – 4 шт.; • сахар – 150 г; • мука – 200 г; • […]
    • Как приготовить крем для шоколадного торта в домашних условиях Лучшие рецепты шоколадного торта в домашних условиях Как же приятно собраться за общим столом со своими друзьями и близкими! Угостить их фирменным тортиком, испеченным специально по случаю. Но когда нет времени долго возиться с выпечкой, а доставить вкусовое […]
    • Мишки в формочках на газу рецепт Мишка Орешки Белочка Грибки. на фотографии НИК "Чревоугодница", фото моё, просто когда пришла на наш форум о такой Ник у меня был, позже Настя мне его разрешила поменять. Стали появляться вопросы по поиску рецептов теста к старым формам. Размещаю этот […]
    • Простой и легкий рецепт наполеона Рецепт приготовления простого торта «Наполеон» Простой наполеон готовиться легко и быстро. Для пропитки нужно совсем мало времени. Ваша семья будет от него в восторге. Время приготовления 2 часа. Относится к слоёному типу. Ингредиенты: 750 грамм муки; […]