Мягкие орешки рецепт

Рубрики Рецепты

Содержание:

«Орешки» со сгущенкой — классический рецепт

Советская классика, запомнившаяся многим из детства, – хрустящее печенье в форме орешков с наполнением в виде вареной сгущенки. Это лакомство не только симпатично выглядит на столе, но и обладает потрясающей текстурой и ароматом, а также способно быстро утолить ваше желание перекусить чем-нибудь сладким. Как и в состав большинства советских рецептов, в состав классического рецепта «Орешков» со сгущенкой входит список самых доступных и широко распространенных ингредиентов, но для приготовления вам понадобится специальная сковорода.

Классический рецепт мягких «Орешков» со сгущенкой

Чтобы «Орешки» не твердели, тесто для них должно быть чуть нежнее и мягче, чем для классического рецепта. Приготовить такое лакомство можно с добавлением молочных продуктов. Для этого рецепта мы решили выбрать сметану.

  • мука — 175 г;
  • сливочное масло — 65 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 45 г;
  • сахар — 75 г;
  • сода — 1/3 ч. ложки;
  • вареная сгущенка.

Первыми следует взбить вместе сметану с яйцом и кристаллами сахара. Когда кристаллы последнего растворятся, растопите сливочное масло, а затем, слегка охладив его, влейте к остальной смеси. Следом отправьте и небольшое количество соды. Когда смесь будет готова, всыпьте муку и замесите мягкое, но не прилипающее к поверхности тесто. Разделите тесто на небольшие порции и скатайте их. Распределите шарики теста в ячейках раскаленной формы для орешков. Температура формы напрямую определяет то, как будет проходить приготовление, потому убедитесь, что поверхность действительно хорошо раскалилась, иначе печенье может прилипнуть. Обжарив «Орешки», охладите их и срежьте излишки теста со всех сторон. Добавьте полученную крошку печенья к сгущенке и перемешайте. Рецепт классических «Орешков» со сгущенкой и сметаной практически подошел к концу, остается лишь наполнить половинки печенья сгущенкой и соединить их между собой.

«Орешки» со сгущенкой: классический рецепт в советской орешнице

  • орешки — 1 ст.;
  • вареная сгущенка — 1 банка.
  • сахар — 65 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • уксус — 15 мл;
  • сливочное масло — 240 г;
  • сода — 1/4 ч. ложки;
  • мука — 355 г;
  • щепотка ванилина.

Начните с приготовления теста, первым этапом в котором станет взбивание первой пары ингредиентов в белесый крем. К крему добавьте растопленное, но предварительно охлажденное масло и повторите взбивание. Загасите соду и влейте ее к яично-масляной смеси. Повторно взбейте и добавьте муку с ванилином. Полученное маслянистое тесто легко формуется, потому отщипывайте от него небольшие порции и скатывайте их в шарики. Каждый из шариков поместите в ячейки раскаленной на плите орешницы. Готовьте классические «Орешки» со сгущенкой над открытым огнем около 5 минут с обеих сторон, ориентируйтесь по цвету печенья.

Измельчите орехи и смешайте их со сгущенкой. Наполните половинки печенья полученной смесью.

Классический рецепт «Орешков» со сгущенкой и с майонезом

  • сахар — 75 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 175 г;
  • майонез — 230 г;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • уксус — 15 мл;
  • мука — 420 г;
  • вареная сгущенка.

Размягченное масло и майонез разотрите вместе до формования липкой крошки. Взбейте яйца и сахар, пока кристаллы не растворятся. К яичной смеси добавьте гашеную соду и влейте все к масляной крошке. Замесив однородное тесто, разделите его и скатайте в шарики. Обжаривайте в ячейках орешницы до легкого золотистого оттенка, а после остывания наполните половинки сгущенкой и соедините вместе.

Мягкие орешки со сгущенкой рецепт с фото

Мягкие орешки со сгущенкой классический рецепт

Многим ещё с детских лет знаком вкус орешков со сгущённым молоком. Это лакомство часто называют самым любимым. Данное кондитерское изделие можно приобрести в магазинах, однако его вкусовые качества будут значительно уступать лакомству из детства. Поэтому многие хозяйки предпочитают готовить орешки со сгущёнкой самостоятельно.

Немного из истории рецепта

Орешки со сгущёнкой – популярное среди россиян кондитерское изделие. У многих хозяек сохранились советские чугунные орешницы, однако они не очень удобны в использовании.

Производители бытовой техники учли растущий спрос потребителей и предложили хозяйкам электрические вафельницы со сменными формами, пришедшие на смену орешницам советского образца.

Этот кухонный прибор можно встретить во многих российских домах. Иногда хозяйки обходятся и вовсе без этого прибора и пекут орешки в духовом шкафу в специальных формах.

Классический рецепт теста для орешницы

Чтобы приготовить тесто для лакомства, понадобится:

  • Сливочное масло – 250 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Мука – 480 гр.;
  • Сахар-песок – 100 гр.;
  • Сода – ¼ чайной ложки;
  • Щепотка соли;
  • Лимонный сок.
  1. Растопить или натереть на тёрке сливочное масло. Если позволяет время, можно оставить продукт в помещении, пока он не растает естественным путём;
  • Взбить яйца с сахаром с помощью венчика, вилки или миксера;
  • Погасить соду лимонным соком;
  • Все ингредиенты смешать, добавить соль;
  • Муку добавлять постепенно, постоянно помешивая тесто;
  • Степень готовности следует определять по консистенции теста, которое должно быть мягким и жирным.

    Чтобы приготовить сладкую начинку для лакомства, понадобится:

    • Сгущённое молоко – 400 гр.;
    • Сливочное масло – 100 гр.;
    • Грецкие орехи – 150 гр.
    1. Поместить банку цельного сгущённого молока в воду и кипятить в течение двух часов. При этом следить за тем, чтобы банка всё время находилась в воде;
    2. Растопить сливочное масло и добавить к варёному сгущённому молоку;
    3. Перемолотые грецкие орехи добавить в смесь и тщательно перемешать.

    Дальнейшее приготовление лакомства:

    1. Разделить тесто на небольшие кусочки, которые поместятся в углубления орешницы;
    2. Смазать форму растительным маслом и поставить на огонь;
    3. Поместить сформированные кусочки в каждое углубление и закрыть крышкой. 4. Через несколько секунд нужно впустить воздух и держать на огне около минуты, придерживая крышку руками. Потом можно отпустить ручку и выпекать ещё около минуты;
    4. Перевернуть форму, когда орешки пропекутся с одной стороны и продолжить выпекать с другой стороны на протяжении полутора минут;
    5. Убрать форму с огня, вынуть печенье с помощью вилку и готовить новую порцию;
    6. Когда всё печенье испечётся, в каждую половинку добавить начинку и соединить их между собой.

    Песочное тесто для скорлупок орешков

    Электрическая вафельница с несколькими формами для приготовления венского печенья и орешков есть во многих домах.

    Процесс приготовления лакомства в этом приборе значительно проще, чем в советских чугунных орешницах, поскольку прибор нагревается с двух сторон одновременно и нет необходимости его переворачивать и постоянно следить за готовностью.

    Электрическая орешница подаст сигнал, когда печенье можно извлекать.

    Рецепт песочного теста

    • Масло сливочное – 200 гр.;
    • Сахар-песок – 200 гр.;
    • Яйца – 4 шт.;
    • Цедра одного лимона;
    • Мука – 200 гр.;
    • Щепотка соли.
    1. Отделить белки от желтков;
    2. Смешать сахар с желтками;
    3. Растопить сливочное масло;
    4. Перемешать растопленное масло с мукой;
    5. Взбить белки;
    6. Все ингредиенты соединить и замесить тесто. Белковую массу следует добавлять в последнюю очередь.

    Виды начинок

    Если строго следовать традиционному рецепту, то в качестве начинки следует использовать сгущенное молоко, смешанное со сливочным маслом. При этом желательно варить сгущёнку самостоятельно, а не покупать готовое лакомство в магазине. Однако возможности лакомства значительно шире.

    Начинкой могут служить самые разные ингредиенты, которые позволят сделать из орешков сладкий десерт или лёгкую закуску.

    Можно поэкспериментировать с классической начинкой, добавив к сгущённому молоку мелко нарезанные грецкие орехи, миндаль или фундук. Орехи лучше использовать вместе с варёной сгущенкой.

    Часто сгущённое молоко смешивают с сухофруктами: изюмом, черносливом. Популярностью пользуются и рецепты с цукатами. В качестве сладкой начинки можно использовать заварной крем или повидло.

    Если хочется приготовить несладкие орешки, то можно начинить их еврейской закуской, в состав которой входит тёртый плавленый сыр, варёное яйцо и чеснок. Единственное, чего не должна забывать хозяйка во время приготовления теста для подобного лакомства, это количество сахара.

    Его нужно класть меньше, если в качестве начинки будет использоваться этот вид закуски. Некоторые хозяйки подают её в чистом виде, другие фаршируют ею блины и обжаривают в духовке. Также несладкое печенье начиняют смесью сметаны и зелени.

    Как приготовить правильное тесто для венских вафель в электровафельницу.

    Читайте фото рецепт сдобных булочек с изюмом и орехами, это просто вкуснейший десерт.

    Полезные советы

    1. Смазывать форму растительным маслом стоит только перед закладкой первой порции теста. Одного раза будет достаточно, чтобы приготовить несколько порций печенья;
    2. Иногда хозяйки после приготовления печенья убирают его на один час в холодильник, чтобы сгущённое молоко подмёрзло. Это позволит хорошо соединить части печенья между собой;
    3. Чтобы придать орешкам необычный вид, готовое печенье можно растопить в шоколаде и посыпать кокосовой стружкой. Такое оформление прекрасно подойдёт для праздничного стола;
    4. Если тесто получилось жестковатым, готовое печенье следует поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на некоторое время. Через пару часов оно станет мягче.
    Другие публикации с нашего сайта:  Что приготовить для романтического ужина для девушки

    Причиной большой популярности орешков со сгущённым молоком среди населения Советского Союза являются их вкусовые качества и отсутствие большого выбора кондитерских изделий на прилавках магазинов.

    Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

    Однако в наши дни, когда прилавки кондитерских магазинов предлагают широкий ассортимент печенья и конфет на любой вкус и кошелёк, орешки до сих пор востребованы. Дело не только в том, что это лакомство можно назвать традиционным. Многих покупателей привлекает уникальный вкус продукта.

    Кулинары ценят этот продукт за возможность пофантазировать и на основе классического рецепта приготовить большое количество вариаций на все случаи жизни. Главное не злоупотреблять лакомством, поскольку оно обладает высокой калорийностью и может негативно сказаться на фигуре в случае чрезмерного его употребления.

    Как приготовить печенье «Орешки со сгущенкой»

    Знакомый атрибут праздничного стола — нежнейшие орешки с кремом или вареным сгущенным молоком. Аналог этого десерта, который можно купить в магазине, лишь отдаленно напоминает то кулинарное чудо, которое делали мамы и бабушки.

    Но это чудо можно попробовать повторить, и заново удивиться, насколько это вкусно.

    Старый рецепт любимого десерта

    Для приготовления печенья «Орешки» понадобятся следующие продукты.

    • 225 г сливочного масла;
    • 3 яичных желтка;
    • 115-130 г сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка соды пищевой;
    • 550 г муки.
    • 120 г сливочного масла;
    • Банка сгущенного молока (оно должно быть заранее сварено).

    На приготовление теста и крема уйдет не более получаса, на выпекание – не менее часа. Около 20 минут придется потратить на заполнение орешков кремом.

    Для начала сливочное масло (и для теста, и для крема) помещается в теплое место, нужно, чтобы оно стало мягким. При этом его нельзя растапливать, лучше просто выдержать его подольше при комнатной температуре.

    Мука смешивается с содой и сахарной пудрой, затем в смесь вбиваются желтки и размягчившееся сливочное масло.

    Вымешивать до получения однородной мягкой и пластичной массы.

    Получившееся тесто можно выпекать как в духовке, так и на огне. Для выпечки в духовке есть специальные формы, для приготовления на огне (на плите) лучший вариант – литая сковорода эпохи социализма с половинками орехов, состоящая из двух створок, при соединении которых и получаются тонкие красивые скорлупки орешков.

    Есть такие же формы с грибами, желудями, шишками, другими фигурками. Хотя это и считается уже почти антиквариатом, можно найти их в сети или на развалах старых вещей.

    Покупая новые сковородки китайского производства, необходимо будет обратить внимание на толщину стенок. Если они тонкие, а сама сковорода легкая, то выпекать в ней будет затруднительно – печенье в ней будет мгновенно пригорать.

    Тесто аккуратно распределяется по углублениям формы, затем выпекается в духовке при 180 0 не более 10 минут.

    Если печенье будет готовиться в форме-сковороде, то ее следует слегка разогреть, смазать сливочным маслом (обе части) и распределить тесто по ячейкам. Плотно сомкнуть обе половинки сковороды, выпекать на среднем огне, переворачивая сковородку.

    Следует обратить внимание на то, что смазать сковороду нужно только один раз, в начале процесса. После 2-3 партии орешков готовые скорлупки начнут очень легко отлетать от формы, главное – не передержать их на огне. Приготовление должно быть по возможности беспрерывным.

    Разложив готовые скорлупки остывать, следует заняться кремом.

    Мягкое масло смешивается со сгущенкой, его можно взбить.

    Готовый крем выкладывается в каждую скорлупку, затем они соединяются. Крема нужно класть чуть больше, чтобы скорлупки склеились. Орешки готовы.

    Классические советские орешки со сгущенкой (в орешнице)

    Есть еще один рецепт, напоминающий рецепт теста для печенья «Любимое», которое тоже выпекается в специальной форме.

    Потрясающее, с оригинальным привкусом, который придает майонез, сладкое блюдо.

    Для приготовления понадобятся:

    • 100-110 г сливочного масла;
    • 100-110 г маргарина;
    • 350 г муки;
    • 2 яичных желтка;
    • 50 г майонеза;
    • Разрыхлитель – 2 чайные ложки;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Для сердцевинки орешков нужны:

    • вареная сгущенка – 1 банка
    • грецкие орехи – 1 горсть.

    На приготовление блюда с орешками придется потратить не менее 1-1,5 часа.

    Общая калорийность блюда – 5264 ккал, на 100 г готового блюда – 489 ккал.

    Сначала смешиваются сухие составляющие, затем полученная смесь растирается со сливочным маслом. После получения однородной крошащейся массы в нее нужно втереть желтки и майонез. Из теста лепятся небольшие шарики и размещаются в углубления сковороды-орешницы.

    После остывания готовых скорлупок их надо заполнить смесью вареной сгущенки и измельченных грецких орехов.

    Как делать домашние орешки с кремом из сгущенки в формочках

    Есть еще один вариант выпекания орешков – в литых формочках. Это тоже относится к социалистическому времени и с большой долей вероятности они есть у вас в доме или у знакомых.

    Для приготовления понадобятся:

    • 200 г сливочного масла;
    • 0,5 стакана сахара;
    • 0,5 чайной ложки соды;
    • ¾ стакана сметаны;
    • 3 белка;
    • 3 стакана муки;
    • Соль по вкусу (в среднем, щепотку).

    Время приготовления отчасти зависит от количества формочек. В среднем не меньше часа (при наличии сноровки).

    Калорийность скорлупок без учета начинки – около 3350 ккал. Оценивая возможный ущерб для фигуры, следует знать, что калорийность банки сгущенки – 620 ккал, наличие в начинке горсточки грецких орехов прибавляет к этой цифре не менее 1200 ккал, 100 г сливочного масла – около 700 ккал.

    Муку смешать с солью и содой. Размягчить масло, растереть его с сахаром, белками, затем постепенно добавить муку.

    Тесто раскладывается по формочкам, пальцами прижимается к форме, излишки его аккуратно снимаются. Также можно раскатать его, нарезать бокалом на кружочки, получившиеся лепешки разместить в формочках, плотно прижать. Надо стараться делать их как можно тоньше, тоненькие скорлупки делают блюдо изысканным. Заполненные формочки расставляют на противне тестом вверх.

    Крем можно приготовить по рецептам, приведенным выше.

    Рецепт нежнейших котлеток из куриного фарша пошаговые рекомендации с фото помогут вам быстро приготовить это блюдо.

    Читайте как приготовить салат из капусты с огурцами и зеленью. Разные варианты рецептов на любой вкус.

    Полезные советы

    В тесто можно добавлять по вкусу корицу, ваниль, другие специи.

    Для придания оригинальности можно добавить в тесто или в крем коньяк или ром.

    Лучше не есть орешки сразу, а дать им настояться, пропитаться кремом (например, выдержать их сутки в холодильнике).

    Вместо вареной сгущенки можно использовать в качестве наполнителя сливочный заварной крем, а в серединку орехов помещать цельный фундук, миндаль или половинку грецкого ореха.

    Скорлупки, которые получились не вполне совершенной формы, можно истолочь и добавить в крем.

    Вместо разрыхлителя, купленного в магазине, можно приготовить его самостоятельно.

    В небольшую емкость с плотной крышкой насыпаются 12 чайных ложек муки (обычной, из которой обычно делается выпечка), 3 чайные ложки лимонной кислоты, 5 чайных ложек пищевой соды. Все это перемешивается, плотно закрывается и используется в качестве разрыхлителя для выпечки. Хранить можно чуть ли не год важный ингредиент без химии и добавок.

    Орешки со сгущенкой

    Кто не любит сладкую выпечку, может этот рецепт даже не открывать. Сегодня мы будем готовить печеные орешки со сгущенкой. Купить такие орешки вы вряд ли сможете в магазине, скорее только пародию на них. Потому что настоящее печенье орешки можно приготовить только с настоящим вареным сгущенным молоком! Да, да, не купить готовый сгущенный продукт под названием сгущенка, а самим сварить баночку хорошего сгущенного молока.

    Не знаю такого человека, который не любит сладкое, скорее есть те, кто себя в нем ограничивает. Поэтому, если уж очень хочется, приготовьте сами и разрешите себе съесть орешки со сгущенкой на завтрак. Полученные организмом углеводы точно успеете потратить до вечера.

    Орешки со сгущенкой

    Ну, а в праздники или выходные не грех таким десертом полакомиться и побаловать своих любимых. Особенно если принять участие в приготовлении орешков могут и дети, катать шарики из теста, а потом начинять печеные половинки орехов сгущенкой. Увлекательное занятие порадует и вас, и ребятишек, потому что всем вместе за столом будет интересно и весело, а маленькие помощники почувствуют себя маленькими поварятами.

    Орешки вкусные – ум отъешь, рецепт – простой, проще не бывает – проверено! Ну, что, уговорила? С магазинными пирожными или печеньем не идут ни в какое сравнение, где в состав сгущенки кроме положенных молока и сахара стараются впихнуть растительные жиры, красители, загустители, консерванты, и еще что-то такое, что бы смущало вас. Главное, чтобы дома нашлась орешница, не важно, старых советских времен или современная электрическая.

    Ингредиенты:

    • Мука – 300 грамм,
    • Крахмал – 150 грамм,
    • Майонез – 100 грамм,
    • Масло сливочное – 100 грамм,
    • Яйца – 2 штуки,
    • Сода – 1 чайная ложка гашенная уксусом,
    • Сахар – 150 грамм.

    Начинка для печеных орехов

    Процесс приготовления:

    Конечно, если времени в обрез, вареную сгущенку можно купить готовой. Но мы все-таки предлагаем вам ее сварить самостоятельно в домашних условиях. Главное, не забывать подливать воду, которая может выкипеть в процессе варки. Иначе, ВНИМАНИЕ: банка может взорваться !

    Итак, я первым делом поставила варить сгущенное молоко на плиту. Так как не могу найти вкусного вареного молока в магазине. На плиту поставила кастрюлю, сложила туда баночки молока, залила водой, и как только закипела вода, убавила на средний огонь, и варила четыре часа. Вторую баночку вареной сгущенки можно съесть просто так с чаем, лучше любых конфет или варенья. Но так орешки очень быстро съедаются, я готовлю их сразу две порции.

    Приготовим тесто для орешков (я делаю сразу две порции, а вы – на ваше усмотрение).

    Другие публикации с нашего сайта:  Ленивые беляши пошаговый рецепт с фото

    Взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера. Далее в яйца добавляем размягченное масло и майонез. Все взбиваем. Если нет миксера, то взбить можно венчиком.

    Затем добавляем крахмал, и соду гашенную. Подсыпаем просеянную муку и замешиваем наше тесто. Если покажется не сильно крутым, добавьте немного муки. Так же можно сделать вместо 150 грамм крахмала, только 50 грамм, а остальное мука. Я пробовала, и так, и так, тесто на орешки получается вкусным в обоих случаях.

    Ставим форму для выпечки орешков нагреваться. Орешницу я не смазываю, так как в тесто мы добавили достаточно масла.

    У меня форма электрическая по этому, готовиться орешки будут чуть дольше, чем на газовой плите или в духовке.

    Катаем шарики из теста, шарики маленькие, под вашу форму. У меня получилось очень много шариков, пока крутила, одновременно и пекла.

    Вот на этом фото видно, какие половинки орешков получаются. Нельзя каждую половинку сделать идеальной, поэтому выходит немного с ободком.

    Когда половинки остывают, мы просто руками убираем лишнее тесто. Делаем это аккуратно, чтоб форма оставалось ровной и в будущем наши орешки были красивыми. Конечно, на все это нужно время, ну поверьте, они этого стоят!

    Из лишнего печеного теста, а его не так уж и много, можно сделать сладкую колбаску. Добавить к нему орехи, какао и порадовать еще и шоколадной колбасой своих сластен!

    Так же обрезки теста можно использовать для посыпки торта, измельчив их в крошку. Некоторые добавляют крупную крошку в вареное сгущенное молоко и закладывают в половинки орешка, я пробовала, мне не понравилось. Все-таки, одна сгущенка в орешках на много вкуснее!

    Итак, когда подготовка завершена – зовем помощников на кухню, чтоб начиняли наши орешки. Мне в этом помогали мои дочурки. В каждую половинку ореха кладем сгущенное молоко, ободок слегка смазываем тоже, чтоб обе половинки склеились.

    Другой вариант начинки печенья, вареная сгущенка с добавлением любимых орехов. Их нужно измельчить, слегка обжарить. Или в серединку добавить один орех, как сюрприз.

    Прижмем слегка половинки орешков с начинкой и складываем в вазу. Угощайтесь, пожалуйста!

    За рецепт и пошаговые фото приготовления вкусных орешков со сгущенным молоком благодарим Светлану Кисловскую.

    Приятного вам чаепития желает сайт Записная книжка рецептов!

    Орешки – песочное лакомство родом из детства

    Орешки со сгущенкой — любимое лакомство детей

    Одним из любимых лакомств родом из детства было сгущенное молоко: дети проделывали в жестяной банке отверстие и пили сладкую тягучую жидкость. Бывало, их родители готовили дома вареную сгущенку: долго кипятили банку со сгущенным молоком в кастрюле с водой и получали вареное сгущенное молоко насыщенного карамельно-коричневого цвета, которое на тот момент считалось вкуснейшим десертом. Еще со сгущенным молоком готовили множество блюд: торты, пирожные, блины, печенье. Но самое «сладкое» детское воспоминание – песочное, тающее во рту, невероятно вкусное печенье, внутри которого было сгущенное молоко. Сейчас в магазинах царит продуктовое изобилие, есть все: начиная от русских оладьев и заканчивая итальянскими десертами тирамису. Можно купить в супермаркете и «Орешки» – печенье, очень похожее на то, что ели в детстве, однако его вкус не тот, ведь готовится оно с применением дешевых животно-растительных жиров и включает вредные компоненты типа усилителя вкуса. Мы расскажем вам рецепт, в соответствии с которым, «Орешки со сгущенкой» получатся такими же вкусными, как в детстве.

    Рецепт блюда несложен, но приготовление орешков – занятие кропотливое. Для начала вам потребуется специальная форма.

    Выпекать печенье следует в специальной сковороде – орешнице.

    Форма может быть электрической, такие приспособления продают в магазинах в отделе «Кухонные электроприборы», но чаще всего в торговых точках можно найти устройства для выпекания венских и обычных вафель, печенья в форме сердечек и треугольников. Хотя, если поискать, можно найти электрическую орешницу.

    Для того чтобы приготовить орешки на плите, пригодится тяжелая металлическая сковорода с выемками внутри в виде скорлупок орехов. Такие формы наверняка есть у ваших мам и бабушек, но даже если семейное наследство не включило в список форму для печенья, в Бобруйске по-прежнему делают орешницы.

    Готовить такое лакомство лучше вместе с детьми. Процесс приготовления весьма увлекателен, более того, лишние руки вам не помешают. Можно разделить обязанности и распределить, кто готовит тесто, кто печет половинки, кто начиняет шарики, а кто объедается сгущенкой.

    Начать приготовление орешков с начинкой стоит с классического рецепта, доставшегося нам с советских времен.

    Хрустящее печенье со сгущенным молоком и грецкими орехами

    Сам рецепт приготовления вкусного лакомства освоит любая хозяйка, но времени потребуется много, большую часть его займет выпекание «скорлупок». Но это не должно пугать — с приготовлением орешков со сгущенкой и с начинкой из грецкого ореха справится даже начинающая повариха. А вот перечень продуктов, которые понадобятся.

    • 1 банка вареной сгущенки;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 стакан ядер грецких орехов.

    Размягчите масло, не разогревая его. Лучше достать его заранее из холодильника – пусть самостоятельно подтает. В глубокой посуде смешайте сливочное масло и сахар, разотрите добела. Прибавьте в смесь сметану, погашенную уксусом соду и муку. Выместите массу ложкой, тесто должно получиться мягкой и плотной консистенции, как заварное.

    Разогрейте на плите орешницу или включите электрическую. Силиконовой кистью тщательно смажьте все выемки со всех сторон – чем лучше промазаны металлические «скорлупки», тем легче будет отделяться ваше печенье. Сделайте маленькие шарики из теста. Для форм советского образца они должны быть диаметром около 2 см. Для электрических орешниц диаметр придется подобрать. После первой партии выпеченного печенья вы поймете, какого размера должны быть заготовки для орешков.

    Положите тесто в орешницу. В металлических формах приготовить одну партию орешков можно за три минуты: две минуты печем на одной стороне и одну — на другой. В электрических орешницах есть инструкция по приготовлению, в ней указано время приготовления.

    Готовые половинки выньте из формы и отложите. Таким образом нужно испечь все шарики. Пока орешки остывают, приготовьте крем.

    Для этого измельчите в ступке или блендере ядра грецких орехов. Смешайте масло и толченые орехи со сгущенкой. Взбейте смесь мискером. Приготовить крем можно и заранее, а потом хранить в холодильнике.

    Наполните плотно кремом половину испеченных заготовок, затем каждую накройте второй «скорлупкой» и срежьте острым ножом лишние края, если они получились в процессе выпекания.

    Орешки со сгущенкой готовы. Теперь осталось вымыть форму, слегка смазать маслом и отложить ее до следующего раза. Блюдо очень калорийно, но не беспокойтесь – из-за сытности и сладости орешков, много съесть такого печенья все равно не получится! Вкус орешков значительно превосходит магазинные аналоги, тесто получается слегка хрустящим и не жестким, при этом не крошится, как песочное. А если предпочитаете орешки помягче – читайте следующий рецепт.

    Мягкое печенье со сгущенным молоком

    Чтобы печенье получилось мягким, нежным и не крошилось, нужно особое тесто. Обычно состав орешков включает муку, сахар и масло, но, в зависимости от того, что вы добавите в массу (яйца, молоко или сметану), готовое печенье меняет структуру. Предлагаем рецепт сдобной выпечки с начинкой, которая не будет крошиться и ломаться.

    Из теста нужно сформировать одинаковые шарики, тогда печенье получится ровным и красивым

    • 1 банка сгущенного молока (вареного);
    • 100 г сливочного масла;
    • очищеный ядра фундука по количеству готовых изделий.

    Для крема (II вариант):

    Растопите на плите сливочное масло, добавьте сахар, перемешайте смесь, прибавьте муку, соль и погашенную уксусом соду. В массу вылейте сметану, в отдельной посуде взбейте яйца венчиком или миксером и смешайте со смесью. В тесто можно добавить ванилин, особенно если делаете печенье со сгущенкой. Нагрейте и смажьте маслом орешницу.

    Вам потребуется испечь шарики, как в предыдущем рецепте. Готовые «скорлупки» обрежьте от излишков теста по краям. Чтобы получилось печенье со сгущенным кремом и фундуком, смешайте сгущенку и сливочное масло. Наполните начинкой половинку, вложите в середину фундук и закройте второй «скорлупкой».

    Как приготовить заварной крем? Вскипятите молоко на медленном огне. Отдельно смешайте желтки с ванилином и сахаром, добавьте в яичную смесь муку и взбейте. Влейте в желтки молоко, поставьте массу на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая проварите крем около пяти минут до густоты. Отставьте в сторонку, накройте пищевой пленкой крем, чтобы не образовалась корочка и остудите.

    Наполните кремом половинки «скорлупок» и соедините между собой. Печенье с заварным кремом получается не такое сладкое, как со сгущенкой, но из-за особенностей теста будет очень мягким и необычным. Такие орешки с заварным кремом хороши для детей – печенье не крошится и не оставляет липких следов.

    Приготовление печенья без использования орешницы

    Сделать вкусное печенье с начинкой можно и без специальной тяжелой орешницы. Правда, форма вам все же понадобится, для этого подойдет любая силиконовая в виде ореховой половинки. Можно таким же образом испечь и любое другое печенье с начинкой, но именно орешки выглядят наиболее привлекательно. Красивым получится печенье в форме грецких или миндальных орехов.

    Если добавить в тесто немного какао, можно испечь шоколадные орешки

    • 2 яйца;
    • 170 г муки;
    • 50 г крахмала;
    • 80 г измельченного в кофемолке миндаля;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • 100 г сметаны;
    • 120 г сливочного масла;
    • 80 г сахара.
    • 10 ст. л. вареной сгущенки;
    • 50 г дробленых миндальных орехов.

    Как делать тесто? Сначала взбейте яйца с сахаром – должна получиться пышная пена. Растопите сливочное масло, влейте в яичную смесь сметану и масло, слегка взбейте. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и миндаль. Прибавьте смесь в тесто, постоянно помешивая. Сформуйте шар и уберите тесто в холодильник на 60 минут.

    Другие публикации с нашего сайта:  Аэрогриль пицца рецепт

    В это время нужно сделать крем. Смешайте сгущенку и миндаль, толченый в ступке или измельченный в блендере. Разогрейте духовку до 180 градусов. В силиконовые формочки поместите кусочки теста, заполняя их не до верха. Слегка придавите тесто к краям, в середину насыпьте немного сухого гороха или фасоли, так в тесте сохранятся углубления.

    Выпекать печенье нужно в течение 10 минут. Готовое остывшее печенье выньте из форм, наполните кремом и посыпьте сахарной пудрой или сделайте роспись шоколадом. Рецепт хорош тем, что печенье получается нежным, сахарным, со вкусом миндаля.

    Готовим на дрожжах: дрожжевое печенье с ирисками

    Оригинальный и непривычный рецепт печенья из дрожжевого теста со вкусом ириса понравится всем без исключения. Дрожжевое тесто делать сложнее, чем песочное, но результат приятно удивит: сочетание воздушности и конфетного вкуса начинки особенно понравится детям.

    Чтоб приготовить опару слегка подогрейте молоко, добавьте в него сахар, дрожжи и муку. Оставьте на 30-40 минут. Разотрите сахар с желтками, посолите, вылейте смесь в опару, к этому времени она уже подойдет. Прибавьте к массе муку и сливочное масло. Замесите тесто.

    В орешнице испеките «скорлупки» из получившегося теста так, как это уже было описано.

    Крем из ирисок очень просто приготовить

    Как делать крем из ирисок? Сначала нагрейте молоко и высыпьте в него конфеты. Постоянно помешивая, введите сливочное масло. Растопите ириски, на медленном огне уварите крем до густоты.

    Дрожжевые орешки можно делать с любым кремом, в то же время кремом из ирисок можно начинить печенье, приготовленное по любому рецепту. Крем остается мягким даже когда остынет, но лучше всего есть такое печенье теплым.

    Независимо от того, какой рецепт орешков придется вам по вкусу, приготовление такого десерта станет развлечением и понравится всей семье. А вкус печенья надолго запомнится домочадцам.

    Орешки со сгущенкой

    Песочное печенье – орешки, родом из детства. Но это не означает, что и специальную сковороду для приготовления орешков со сгущёнкой вам придется искать лишь в бабушкиной кладовке, а не на магазинной полке. Я и сама провела эксперимент – ввела в поисковике запрос «сковорода для орешков», результатов достаточно много, на любой вкус и кошелёк. Интернет-магазины предлагают широкий ассортимент от старых чугунных, до современных тефлоновых форм. Какую бы форму для приготовления орешков вы не выбрали, рецепт самого десерта не изменится. В любом случае вам необходимо немного смазать маслом (или растопленным маргарином) ячейки и как следует прогреть сковороду. Сам же рецепт орешков – это обыкновенное песочное тесто. Вы можете сделать его немного гуще или наоборот, более жидким. Влияет структура теста на хрупкость самих готовых орешков. Так самое густое тесто приведёт к тому, что орешки со сгущенкой получатся жёсткие, а жидкое – более мягкие.

    Ингредиенты:

    • мука высший сорт – 2 стакана
    • куриные яйца – 2 шт.
    • маргарин – 200 г
    • сахар – 4 ст. л.
    • соль – ½ ч. л.
    • сода – ½ ч. л.
    • уксус – 1 ст. л.
    • сгущённое молоко – 1 банка
    • количество порций – 5-6 шт.

    Как приготовить орешки со сгущенкой:

    Подготовьте всё необходимое. Сгущённое молоко отварите в большом количестве воды в течение 1,5-2-х часов (прямо в банке) или купите готовую ириску.

    На водяной бане растопите маргарин. В ещё горячем маргарине растворите сахар. Вбейте в маргарин куриные яйца, размешайте хорошенько. Вводите частями просеянную муку в маргарин. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто.

    Посолите немного тесто (не стоит перебарщивать, т.к. сам маргарин уже солёный). Вымешайте тесто вилкой. По поводу его структуры, я подробно расписала во вступлении, мне больше нравится самый густой вариант теста.

    Оставьте тесто для орешков при комнатной температуре на 10 минут. В это время смажьте растительным маслом орешницу, поставьте на медленный огонь прогреваться.

    По одной чайной ложке теста выкладывайте в специальные углубления.

    Хорошенько прижмите крышкой и выпекайте орешки в форме около 2-х минут времени.

    Готовность орешков определите по золотистому цвету формочек.

    Дайте половинкам печенья остыть.

    Наполните орешки вареным сгущённым молоком, склейте половинки. Для лучшего вкуса, орешки стоит поместить в холодильник на пару часов для пропитки.

    Подавайте орешки с любыми напитками! Приятного аппетита.

    Мягкие орешки со сгущенкой классический рецепт

    Классический рецепт теста для орешницы

    Чтобы приготовить тесто для лакомства, понадобится:

    • Сливочное масло – 250 гр.;
    • Яйцо – 2 шт.;
    • Мука – 480 гр.;
    • Сахар-песок – 100 гр.;
    • Сода – ¼ чайной ложки;
    • Щепотка соли;
    • Лимонный сок.
    1. Растопить или натереть на тёрке сливочное масло. Если позволяет время, можно оставить продукт в помещении, пока он не растает естественным путём;
    2. Взбить яйца с сахаром с помощью венчика, вилки или миксера;
    3. Погасить соду лимонным соком;
    4. Все ингредиенты смешать, добавить соль;
    5. Муку добавлять постепенно, постоянно помешивая тесто;
    6. Степень готовности следует определять по консистенции теста, которое должно быть мягким и жирным.

    Чтобы приготовить сладкую начинку для лакомства, понадобится:

    • Сгущённое молоко – 400 гр.;
    • Сливочное масло – 100 гр.;
    • Грецкие орехи – 150 гр.
    1. Поместить банку цельного сгущённого молока в воду и кипятить в течение двух часов. При этом следить за тем, чтобы банка всё время находилась в воде;
    2. Растопить сливочное масло и добавить к варёному сгущённому молоку;
    3. Перемолотые грецкие орехи добавить в смесь и тщательно перемешать.

    Дальнейшее приготовление лакомства:

    1. Разделить тесто на небольшие кусочки, которые поместятся в углубления орешницы;
    2. Смазать форму растительным маслом и поставить на огонь;
    3. Поместить сформированные кусочки в каждое углубление и закрыть крышкой. 4. Через несколько секунд нужно впустить воздух и держать на огне около минуты, придерживая крышку руками. Потом можно отпустить ручку и выпекать ещё около минуты;
    4. Перевернуть форму, когда орешки пропекутся с одной стороны и продолжить выпекать с другой стороны на протяжении полутора минут;
    5. Убрать форму с огня, вынуть печенье с помощью вилку и готовить новую порцию;
    6. Когда всё печенье испечётся, в каждую половинку добавить начинку и соединить их между собой.

    Песочное тесто для скорлупок орешков

    Электрическая вафельница с несколькими формами для приготовления венского печенья и орешков есть во многих домах.

    Процесс приготовления лакомства в этом приборе значительно проще, чем в советских чугунных орешницах, поскольку прибор нагревается с двух сторон одновременно и нет необходимости его переворачивать и постоянно следить за готовностью. Электрическая орешница подаст сигнал, когда печенье можно извлекать.

    Рецепт песочного теста

    • Масло сливочное – 200 гр.;
    • Сахар-песок – 200 гр.;
    • Яйца – 4 шт.;
    • Цедра одного лимона;
    • Мука – 200 гр.;
    • Щепотка соли.
    1. Отделить белки от желтков;
    2. Смешать сахар с желтками;
    3. Растопить сливочное масло;
    4. Перемешать растопленное масло с мукой;
    5. Взбить белки;
    6. Все ингредиенты соединить и замесить тесто. Белковую массу следует добавлять в последнюю очередь.

    Виды начинок

    Если строго следовать традиционному рецепту, то в качестве начинки следует использовать сгущенное молоко, смешанное со сливочным маслом. При этом желательно варить сгущёнку самостоятельно, а не покупать готовое лакомство в магазине. Однако возможности лакомства значительно шире.

    Начинкой могут служить самые разные ингредиенты, которые позволят сделать из орешков сладкий десерт или лёгкую закуску.

    Можно поэкспериментировать с классической начинкой, добавив к сгущённому молоку мелко нарезанные грецкие орехи, миндаль или фундук. Орехи лучше использовать вместе с варёной сгущенкой. Часто сгущённое молоко смешивают с сухофруктами: изюмом, черносливом. Популярностью пользуются и рецепты с цукатами. В качестве сладкой начинки можно использовать заварной крем или повидло.

    Если хочется приготовить несладкие орешки, то можно начинить их еврейской закуской, в состав которой входит тёртый плавленый сыр, варёное яйцо и чеснок. Единственное, чего не должна забывать хозяйка во время приготовления теста для подобного лакомства, это количество сахара.

    Похожие статьи:

    • Рулеты с маком рецепт без дрожжей Рулет с маком без дрожжей Рулет готовится абсолютно без дрожжей, тем не менее тесто получается превосходным. Начинка состоит из мака, изюма, молока и сахара. Получается очень аппетитно и ароматно, попробуйте! ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 300 Грамм Творог 125 Грамм […]
    • Как приготовить вкусный соус с мясом Как приготовить соус из мяса и картошки? Из предложенных нами рецептов вы узнаете, как приготовить соус из мяса и картошки. Это незатейливое блюдо поразит вас своим невероятным насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. Приготовление соуса из мяса и […]
    • Заготовки рецепт свекольник Свекольник на зиму – как приготовить без стерилизации Свекольник на зиму без стерилизации – полуфабрикат домашнего приготовления для вкусного и полезного супчика. Потратив время на его заготовку, вы потом существенно облегчите себе приготовление первых блюд […]
    • Рецепт печенья из рассола огуречного Печенье на огуречном рассоле Такое печенье выпекают в Пост. Готовится оно на основе огуречного рассола. Сама выпечка получается очень вкусной и подходит для различного рода праздников, например — к Рождеству. Пробуем! ИНГРЕДИЕНТЫ Огуречный рассол 1 […]
    • Рецепт супа с оливками и лимоном Собираем ингредиенты для вкусного блюда: учимся готовить солянку с колбасой Солянка излюбленное первое блюдо огромного количества людей. Ее любят за наваристость и оригинальный аромат. Она согреет в холодные дни и поможет быстро утолить даже волчий голод. […]
    • Вкусный чай с молоком рецепт Имбирный чай с молоком Если вы любите попить вкусный чаек без спешки и с толком и расстановкой, тогда этот рецепт для вас. Очень вкусно, ароматно и по-новогоднему. Добавьте немного праздника в свои будни! Кроме этого, наш чай, благодаря тому, что мы […]