Рецепт хлеба из хмелевой закваски видео

Рубрики Рецепты

Содержание:

Хлеб на хмелевой закваске: рецепт пошаговый

В последнее время среди последователей идей правильного и здорового питания большую популярность получило мнение специалистов о пользе домашнего бездрожжевого хлеба. Натуральную закваску для его выпечки можно создать практически из всех фруктов и овощей. Однако наиболее знаменитой и распространенной среди домашних кулинаров является хмелевая закваска для хлеба, с рецептом приготовления которой мы предлагаем ознакомиться далее.

Лучшим хмелем для выпечки хлеба, по мнению знатоков, является дикорастущий, который обычно собирают в августе в период его технической спелости и высушивают при невысокой температуре в тени. Впрочем, в некоторых рецептах используется и аптечный (из пачки). Как делают хлеб на хмелевой закваске? С рецептами можно ознакомиться в данной статье и выбрать по своему вкусу.

О разнообразии подходов

Существует огромное количество способов изготовления хлеба на хмеле. Они различаются как сортом используемой для выпечки муки (применяется высший, первый, второй сорта, хлеб пекут из пшеничной, ржаной муки и т. д.), так и всевозможными комбинациями наполнителей (солода, отрубей, семян, приправ, и т. д.), а также разновидностями применяемой хмелевой закваски (она бывает сухой, жидкой или в виде небольшого кусочка оставшегося готового теста, созданного на хмеле).

Как приготовить стандартную хмелевую закваску – жидкую?

Рецепт хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба (жидкой) предусматривает следующие действия:

  1. Вечером шишки хмеля (созревшие и высушенные) заливают кипятком (используется соотношение 1:2, т. е. на 1 стакан шишек следует взять два стакана кипятка, на пол-литровую банку шишек – один литр кипятка и т. д.).
  2. Залитые кипятком шишки кипятят в течение 20 минут, укутывают полотенцем и оставляют на ночь. Утром их процеживают сквозь марлю или мелкое сито.
  3. Далее к отвару добавляют сахар (или мед) и муку. Предусмотренное соотношение ингредиентов выглядит так: в каждый стакан отвара кладут две столовые ложки сахара и полстакана муки.
  4. Полученную смесь хорошо укутывают и на 2-3 суток ставят для брожения в теплое место. Каждые сутки смесь надо подогревать на водяной бане и непрерывно помешивать (иначе осевшая мука может подгореть), пока не появится множество пузырьков и вкус не приобретет характерную горечь. Если смесь перестать подогревать, прекратится процесс брожения.

Если закваска на вкус остается сладковатой, это значит, что процесс брожения еще не завершен. Хранят такую закваску в холодильнике, в герметично закрывающихся бутылях, банках. Рецептом хлеба на хмелевой закваске (жидкой) предусмотрен следующий расход продукта: 1 стакан хмелевых дрожжей на 2-3 кг муки, добавляют еще муку для подмешивания. При выпечке пасхальных куличей или другой сдобы рекомендуется добавить еще немного жидкой закваски (примерно полстакана), для улучшения подъема теста.

Готовим сухую смесь

В рецепте хлеба на хмелевой закваске может быть предусмотрено использование сухого продукта.

Готовится сухая закваска так:

  1. В отвар из шишек хмеля (процеженный) вместо муки добавляют отруби (следует использовать такое количество отрубей, чтобы они смогли впитать всю жидкость).
  2. Смесь хорошо перемешивают и на 3 суток отправляют для брожения в теплое место. Закваску необходимо периодически помешивать. Продукт считается готовым, если в нем появился не совсем приятный характерный кислый запах.
  3. Отруби (перебродившие) рассыпают тонким слоем на поверхности стола (или любой другой подходящей поверхности) для просушки.
  4. Высушенная закваска помещается в герметично закрываемую тару и хранится вне холодильника длительное время.

Перед употреблением на ночь ее заливают теплой водой (одну чайную ложку закваски на полстакана воды), добавляют немного муки и размешивают до консистенции сметаны. Наутро масса должна вспениться. После этого в нее добавляют воду, соль и муку и замешивают тесто.

Как сделать готовый продукт?

В рецепте выпечки хлеба из хмелевой закваски нередко предусматривается использование готового продукта. Что представляет собой готовая хмелевая закваска? Обычно это небольшой кусочек теста, приготовленного ранее на хмеле, или приобретенного в монастыре или в церкви.

После приготовления теста от него отрезают кусочек, который кладут в емкость, прикрываемую крышкой, или полиэтиленовый пакет и убирают на холод (в холодильник). Размер кусочка может быть совсем маленьким, к примеру, 1 куб. см.

Перед употреблением закваску помещают в емкость, в которой будет замешиваться тесто, заливают теплой водой, хорошо размешивают, добавляют немного муки и оставляют в теплом месте. Через каждые один-два часа в закваску необходимо добавлять муку и воду. Постепенно ее доводят до желаемого объема. Испеченный на такой закваске хлеб получается на вкус более кисловатым, чем приготовленный на свежей жидкой хмелевой основе. Кроме того, следует принять во внимание, что он будет всходить чуть дольше.

Какую закваску применять?

Обычно приготовление ржаного хлеба предусматривает использование готового продукта, как и хлеба с отрубями. Сдобу и белый хлеб замешивают на свежей жидкой закваске, обладающей лучшей сходимостью и вкусовыми качествами. Как уверяют опытные хозяйки, белый хлеб, испеченный на готовой закваске, также получается очень вкусным — в нем присутствует характерный приятный, чуть кисловатый привкус. Для выпечки сдобы и сладостей мастера рекомендуют использовать жидкий или сухой продукт.

Секреты выпечки

При выпечке по любому из рецептов хлеба на хмелевой закваске следует учитывать некоторые важные моменты:

  1. Чтобы тесто хорошо поднялось, его кладут в смазанные формы не более чем на ½ их объема, прикрывают полотенцем и оставляют на один-два часа. Если тесто поместить в тепло (около 40 градусов), оно подойдет быстрее.
  2. Выпекать хлеб следует при температуре до 200 градусов на протяжении 45-60 минут. Готовый горячий хлеб необходимо достать из формы, сбрызнуть водой и укутать чистым полотенцем – так в нем сохраняется мягкость и аромат.
  3. Закваску можно сделать один раз самостоятельно или приобрести готовую монастырскую, а дальше просто оставлять по небольшому кусочку готового теста из нее — так постоянно под рукой будет материал, необходимый для последующего сквашивания домашнего хлеба или любой другой выпечки.
  4. Некоторые хозяйки рекомендуют оставшееся тесто не соскабливать со стенок посуды, а просто аккуратно прикрыть емкость кухонным полотенцем и использовать оставшееся тесто в качестве закваски для следующего замеса.

Заварной белый хлеб на хмелевой закваске: пошаговый рецепт с фото

В приготовлении заварного белого хлеба будем использовать жидкую хмелевую закваску.

Ингредиенты (для выпечки 3-4 булок):

  • пшеничная мука первого или высшего сорта — 2-2,5 кг;
  • жидкая хмелевая закваска — 1 стакан;
  • вода питьевая;
  • масло растительное — 3-4 столовые ложки;
  • соль — 1-2 столовые ложки;
  • семена льна или другие пряности – по вкусу.

Приготовление

Обычно действуют так:

  1. В 5-7-литровую кастрюлю или миску (эмалированную) с вечера засыпают около 1,5 кг муки, заливают крутым кипятком, хорошо перемешивают деревянной лопаткой – до тех пор, пока не заварится вся мука.
  2. Добавляют еще немного муки, холодную питьевую воду (по рецепту), соль и опять тщательно перемешивают, остужают.
  3. Пока тесто остывает, на водяной бане подогревают 1 стакан хмелевой закваски (жидкой), которая хранилась в холодильнике. Вводят ее в тесто, размешивают, при необходимости добавляют еще муки (помните, тесто не должно быть жидким).
  4. Накрывают его полотенцем и оставляют на ночь. При дефиците времени это тесто можно замесить и утром – некоторые мастера начинают с ним работать уже через два-три часа (в частности, именно так выпекают просфоры).
  5. К утру тесто должно приблизительно вдвое увеличиться в объеме. Его перемешивают, добавляют растительное масло (см. список ингредиентов), при желании можно также добавить пряных трав, семян льна или кунжута, семечек подсолнечника или тыквы, изюма, сухого базилика и т. п.
  6. Подмешивают немного муки и оставляют еще на один-два часа.
  7. Затем тесто разделяют на три-четыре части, каждую из которых вымешивают отдельно, и выкладывают в подготовленные формы для выпечки (заполняется половина объема, чтобы тесту было куда подниматься).
  8. Некоторые хозяйки делают на его поверхности нарезы (наподобие батона), кое-кто украшает фигурным тестом (как в пирогах). Верх необходимо смазать маслом.
  9. Готовое тесто накрывают полотенцем и дают постоять в продолжение полутора-двух часов при комнатной температуре, чтобы оно подошло как следует.
  10. Выпекают, выставляя температуру 200 градусов на протяжении 50-60 минут.
  11. Готовый горячий хлеб вынимают из форм, выкладывают на большое блюдо, брызгают на его поверхность водой и укутывают полотенцем.

Белый хлеб с отрубями

Этот продукт готовят на готовых пшеничных или любых других хмелевых дрожжах.

Пошаговый рецепт хлеба на хмелевой закваске:

  1. С вечера обычно делают опару: для этого готовую закваску вынимают из холодильника, помещают в емкость для замешивания теста, разводят теплой питьевой водой (1 стак.), хорошо перемешивают, добавляют пшеничную муку высшего или первого сорта (0,5 стак.), 100 грамм пшеничных отрубей (просеянных), вымешивают и оставляют на ночь в тепле. Специалисты рекомендуют отруби, а также муку более грубого помола вводить в опару первыми (с вечера), добавление же муки первого или высшего сорта можно отложить на утро.
  2. Далее действуют аналогично рецепту, приведенному в предыдущем разделе (см. выше), с той лишь разницей, что мука в этом случае не заваривается кипятком. В нее добавляют холодную кипяченую воду.

При использовании этого рецепта готовых изделий получится меньше – около 2-3 булок хлеба. Если необходимо больше выпечки, можно постепенно увеличивать объем теста, добавляя в него муки и воды через каждые один-два часа — до нужного объема.

Рецепт Германа Стерлигова

Предлагаем ознакомиться с рецептом хлеба на хмелевой закваске от Германа Стерлигова — российского предпринимателя и менеджера, прославившегося в том числе своими революционными взглядами на ведение сельского хозяйства и выращивание культур. Известно, что этот деятель в свое время активно пропагандировал идеи здорового питания. Как делают хмелевую закваску для хлеба по рецепту Стерлигова?

О закваске

Хмелевую закваску для хлеба по рецепту Стерлигова делают так:

  1. На полтора литра воды (колодезной) берут 50 г хмеля, доводят до кипения и продолжают держать на огне на протяжении 15-20 минут.
  2. Далее полученная масса процеживается через дуршлаг, раствор остужается до комнатной температуры.
  3. Затем в него добавляют 100 г меда и тщательно размешивают.
  4. Далее кладут одну чайную ложку соли и 200 грамм муки (пшеничной). Накрывают крышкой и ставят на 2 суток в теплое место (к примеру, на лежанку русской печки). Утром, днем и вечером смесь необходимо перемешивать.
  5. Через 2 дня в нее добавляют 400 г картошки (вареной), которую предварительно измельчают на терке. Перемешивают и оставляют, все так же помешивая трижды в день. По истечении суток опять процеживают.
Другие публикации с нашего сайта:  Вкусный заварной крем пошаговый рецепт с фото

Готовую закваску можно использовать сразу или же хранить в подвале или в холодильнике. В крышке необходимо сделать прорезь, иначе емкость может взорваться из-за брожения.

Как делают опару по Стерлигову?

В 1 литре воды (теплой) разводят 200 г меда, добавляют 150 г закваски и кружку (литровую) пшеничной муки. Размешивают и помещают на 3-5 часов в теплое место, чтобы опара поднялась.

О приготовлении теста и выпечке хлеба

Далее в приготовленную опару добавляют немного пшеничной муки и замешивают тесто (оно должно получиться эластичным, отставать от рук).

Тесто раскладывают в формы для выпечки хлеба и выдерживают в теплом месте, пока не поднимется. Затем его помещают в печь и выпекают в продолжение 30-40 минут.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Те, в чьем распоряжении имеется программируемая хлебопечка, могут воспользоваться идеальной возможностью выпекать хлеб на хмелевой закваске по индивидуальным настройкам. Это проще простого: закладываются ингредиенты, включается необходимый режим, остается лишь дождаться звукового сигнала.

  • 45 г закваски;
  • 290 миллилитров воды;
  • 5 грамм сахара;
  • соль (щепотка);
  • 110 г дрожжей;
  • 390 г муки;
  • 35 мл растительного масла.

Технология

Итак, готовим еще один хлеб на хмелевой закваске. Рецепт в хлебопечке предусматривает необходимость для обеспечения пышности буханки тесто вымешивать дважды, между вымешиваниями делается перерыв на расстойку.

В чашу устройства помещают вначале закваску и воду, затем к ним добавляют масло (по рецепту), отруби с сахаром и солью смешивают отдельно, всыпают муку и добавляют полученную смесь к жидкости в чаше. Процесс первого вымешивания должен длиться пятнадцать минут, за ним следует расстойка (1 час), далее — второй замес (5-минутный) и подъем теста (4-часовой). Затем буханку выпекают на протяжении полутора часов.

Монастырский хлеб на закваске

А вот еще один рецепт хлеба на хмелевой закваске. «Едим дома» (официальная страница кулинарного проекта Юлии Высоцкой) публикует серию материалов о постной еде. Предлагаем ознакомиться с одним из рецептов.

Как сделать ржаную закваску для монастырского хлеба?

Первую ржаную закваску готовят долго, на протяжении 4-5 дней. Используют хорошую воду, лучше всего родниковую, но можно воспользоваться и очищенной. Стеклянная емкость для закваски должна иметь объем не менее полутора–двух литров, иначе продукт может «убежать», поскольку «играет» достаточно бурно.

  1. 100 г муки (ржаной) перемешивают в стеклянной емкости со 100 мл воды (чуть теплой). Накрывают льняной салфеткой и отправляют в теплое место на сутки.
  2. На второй день закваску хорошо перемешивают, добавляют еще 100 г муки и 150 мл воды (теплой). Еще раз старательно перемешивают и опять отправляют в теплое место на сутки.
  3. На третий и на четвертый день опять «кормят» закваску, то есть повторяют вышеописанные действия.
  4. На пятый день 100 г готовой закваски отливают в чистую баночку, закрывают крышкой и ставят в холодильник. Некоторые хозяйки рекомендуют оставить ее у батареи, где она продолжит бродить, отчего хлеб получится вкуснее.

Описание базового рецепта монастырского ржаного хлеба

  • ржаную муку — 600 г;
  • ржаную закваску — 600 мг;
  • пшеничную муку (просеянную) — 200 г;
  • соль – 30 г;
  • различные приправы (кунжут, мак, прованские травы, семечки) — 2 ч. л.;
  • воду (или черный чай) — 450 мл;
  • мед (или сахар) — 1 ст. ложка;
  • масло (растительное) — 3 ст. ложки.

О способе приготовления

Мысленно пожелав всем счастья, здоровья и добра, приступают к созданию теста. Смешивают все ингредиенты, замешивают тесто (оно получается липким, что для ржаного теста нормально, но муку добавлять не следует).

Далее ставят тесто отдохнуть минут на 30, накрыв его полотенцем или пленкой. Еще раз хорошо вымешивают, кладут в форму, посыпанную мукой, и оставляют на два часа.

После того как объем теста увеличится в два раза, духовку нагревают до 250 градусов и ставят противень с продуктом на самый низ, чтобы хорошо нагрелся. Готовность проверяют при помощи деревянной шпажки. Готовый хлеб остужают на решетке, накрыв его полотенцем.

Рецепт хлеба из хмелевой закваски видео

Я, вот уже более полутора лет, делаю в духовке домашний хлеб на хмелевой закваске. Рецепт получил от сестры, как древнеславянский. Важно: хлеб без сахара и дрожжей. Соль и мёд по желанию. Я обычно подсаливаю чуть-чуть. Мёд очень редко добавляю. После ознакомления на хлебозаводе, как делают заводской хлеб (добавляя до 100 компонент химического происхождения и термофильные дрожжи) употреблять его в пищу рискованно. Посмотрите, что происходит с хлебом буквально через 2-3 дня. Почитайте Интернет, например, статью «Хлеб, который убивает». Мой хлеб лежит в полотенце месяц (проводил эксперимент, обычно съедается за неделю) и разве что подсыхает, но стоит полотенце увлажнить и всё в порядке.
Надо сказать, что важно не соблюдение рецептуры, а желание творить. Мука пшеничная или смесь пшеничной муки с ржаной. Очень хорошо если мука не высшего сорта, а первого или второго (на рынке) или обдирная (супермаркеты). Себестоимость хлеба близка к цене муки, что в 2-3 раза дешевле магазинного. Также есть возможность добавлять в хлеб зелень, чеснок, травы, фрукты и сухофрукты, сыр. Но это уже отдельная тема. Сегодня я поведаю свой рецепт простого хлеба на хмелевой закваске.
Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг муки и 1 л воды. Сначала рекомендую пробовать на половинной рецептуре. У меня простая металлическая форма – куплена в «Новой линии» . за 24 гривны.
Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в стеклянной или эмалированной посуде.
На 1 л тёплой воды берём 1-2 ст. ложки хмелевой закваски (приготовление закваски смотри далее). В посуду вливаем тёплую некипячёную (хлеб потом будет печься при 180 градусах) воду (можно сразу из фильтра – будет немного дольше), добавляем хмелевую закваску, немного соли (не обязательно) и при желании мёд по вкусу. Хорошо всё размешиваем. Из взятого на приготовление хлеба 1 кг муки берём примерно половину, и понемногу перемешивая, добавляем в посуду до густоты сметаны. Очень желательно муку ПРОСЕЯТЬ. Если муки будет мало, она осядет на дно и сверху будет слой воды, тогда надо досыпать муки. Оставшуюся муку оставляем до времени приготовления теста. Опара готова, затем она закрывается (накрывается тарелкой), утепляется (при желании и возможности) и ставится в тёплое место (около 25-30 градусов) примерно на 6 часов, но можно и в комнатных условиях, тогда будет дольше по времени (до 12 часов). Обычно Я оставляю на ночь. Критерии успешности творения опары: появление пузырьков и увеличение в объёме. Хорошо бы раза в 2, но если закваска первая-вторая – она ещё слабая, можно и меньше, главное – пузырьки.
Для приготовления теста берём муку и добавляем понемногу в подошедшую опару. Тщательно перемешиваем, до получения консистенции густой сметаны. Тесто начнёт липнуть к посуде. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. В зависимости от густоты теста получится и хлеб. Тесто должно растекаться, но очень медленно. Тут каждый пробует, кто-то любит хлеб помягче, кто-то потяжелее (для пиццы, например, или подовый). Тесто надо ХОРОШО вымесить, чтобы не было комков и неоднородностей. В чистую посуду (стеклянная банка объёмом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) теста, это тесто послужит закваской для следующей выпечки хлеба. Эту закваску необходимо хранить в холодильнике. У меня уже год хранится эталонная закваска (с прошлогоднего урожая хмеля) и пару баночек на всякий случай с особо удачными образцами. Обычно в посуде остаются остатки теста, они и являются закваской на следующий замес. Я добавляю в посуду (с остатками теста) воду и далее всё повторяется по описываемой схеме.
После тесто формируем в специальную форму для выпечки (когда освоитесь, рекомендую сковороду, выложенную крупным капустным листом).
Затем тесто надо «УМЫТЬ», для этого мокрой рукой разглаживаем, умываем будущий хлеб. Сверху он получается мокрый и ровный.
Руку смачивать по необходимости. Можно добавить (посыпать сверху и прижать) тмин, кориандр, семена тыквы или подсолнечника. Тесто в форме ставим в духовку, там оно должно подняться в 2 раза, после чего выпекаем около часа при температуре 180-200 градусов.
Из наблюдений: если хлеб трескается сверху или большая температура, или плохо умыли.

Хмелевая закваска
Берём 0,5 л. Воды, доводим до кипения, затем отмеряем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 60-90 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40 град. и добавить чайную ложку мёда. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить в тёплое место для закисания на сутки (летом) или дольше (в холодную погоду). Признаком готовности является увеличение объёма в 2-3 раза. Снимаем с тёплого места и храним её в холодильнике. Расход: столовая ложка на 1 килограмм муки.

Горин Константин Владимирович.

06 сентября 2010 г., г. Симферополь.

Рецепт хлеба из хмелевой закваски видео

За последние 60 дней 12 выпусков (1-2 раза в неделю)

Статистика

Как приготовить бездрожжевой хлеб: на закваске из ржаной муки и на хмелевой закваске?

(всего вам вкусного 🙂

Сегодня у меня целых две статьи про то, как приготовить бездрожжевой хлеб: на закваске из ржаной муки и на хмелевой закваске.

Первая статья от Елены Романовой из поселения Залесье в Карелии.

Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

А теперь по многочисленным просьбам расскажу, как печь в домашних условиях бездрожжевой хлеб.

Сначала хочется сказать, что к Хлебу раньше относились как к живому существу, закваску берегли как зеницу ока и передавали ее из поколения в поколение. Считалось, чем дольше служит закваска, тем большей Силой обладает испеченный Хлеб. И печь, конечно, лучше в спокойном, ровном состоянии духа.

Сегодня расскажу о том, как испечь Хлеб на закваске из ржаной муки.

Для приготовления закваски нужны только ржаная мука и вода. Готовится она в первый раз три дня, а дальше на ней можно замешивать Хлеб в любое время.

В первый день для закваски беру 50- 100 г . ржаной муки и теплую воду — столько, чтобы развести муку до состояния жидкой сметаны, ставлю посуду с закваской, накрытую полотенцем или марлей, в теплое место, обычно на шкаф или холодильник, и оставляю там на сутки.

Во второй день добавляю столько же муки, сколько в первый день, добавляю воды, снова до состояния жидкой сметаны, перемешиваю и снова оставляю на сутки.

На третий день повторяю ту же процедуру, что и во второй и оставляю до начала брожения – до появления пузырьков. Появление пузырьков – признак того, что закваска готова для замешивания опары.

Можно сказать, что опара — разведённая закваска.

Для приготовления одного небольшого хлеба добавляю в закваску стакан – полтора теплой, не выше 40 градусов, воды, добавляю ржаной муки до состояния густой сметаны, или как тесто на оладьи.

Накрываю посуду с опарой чистым полотенцем и снова убираю наверх, в теплое место, на несколько часов. Сначала ставила ее на 4-6 часов, теперь обычно ставлю опару на ночь, а утром замешиваю тесто, от этого хлеб кислее не становится.

Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить сироп пчелам на зиму

Главное, что нужно вспомнить утром, если не хочешь снова три дня ждать приготовления закваски, это отложить в баночку грамм 100 из готовой опары. Это будет закваска для приготовления следующего хлеба.

Её накрываю марлей в несколько слоев, убираю в холодильник, и достать ее желательно часов за 6-10 до приготовления нового хлеба, чтобы она немного ожила. Хранится закваска без подкормки не очень долго ,если не печешь, раз в неделю-две надо добавлять в нее немного муки и теплой воды – кормить…

Готовая опара булькает, пузырится и поднимается. На ней, когда отделили закваску для следующего раза, замешиваем тесто.

Для теста, в зависимости от того, какой хлеб хочу испечь, беру ржаную или пшеничную муку, примерно столовую ложку растительного масла, соль, отруби, зародыши пшеницы, добавляю семена льна или подсолнечника. При приготовлении пшеничного хлеба иногда добавляю изюм, только перед тем, как положить его в тесто, промываю его, высушиваю на тряпочке и обваливаю в муке, тогда он не расползается в хлебе.

Замешиваю тесто до тех пор, когда можно будет его вымешивать руками. Готовлю посудину, в которой буду выпекать хлеб, обычно это сковорода, смазываю её растительным маслом, и выкладываю на нее готовое тесто. И снова ставлю на шкаф часа на три-четыре, чтобы тесто дошло. В зависимости от того, какая мука использована, оно может подняться в два-четыре раза. Пшеничный хлеб поднимается лучше.

Когда хлеб подошел, ставлю его в печь или духовку на максимальную температуру. Хлеб ржаной выпекается 40-45 минут, пшеничный — минут на 5 меньше. Достаю хлеб из печи, заворачиваю в полотенце, и обычно кладу в тепло, например под одеяло.

В качестве небольшого отступления скажу, что мы пищу практически не варим, а только доводим до кипения и убираем под волшебное одеяльце, где еда доходит, как в русской печи. 🙂

Если корочка у хлеба получилась очень твердая, можно сбрызнуть ее немного водой.

Итак, Хлеб готов! Для закваски, кстати, можно использовать и пшеничную муку.

С теми, кто хочет приехать в гости, можно договориться и поучиться печь хлеб. Причем я обучаю не только печь хлеб, но и рассказываю, как им лечиться, как сделать Здравный и Обереговый Хлеба.

Всем желаю Здоровья и Процветания!

Да, еще хочется напомнить, что у нас ещё осталось немного «чистого мёда», собранного в экологически чистом районе, далеко от больших городов, и при пчеловедении не использовано никаких химических препаратов для обработки пчел от болезней и паразитов.

В моём интернет-магазине есть раздел товаров из поместья Романовых.

Вторая статья из газеты «Быть добру!»

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Вот уже более полутора лет я делаю в духовке домашний хлеб на хмелевой закваске.

Рецепт получил от сестры, как древнеславянский. Важно: хлеб без сахара и дрожжей. Соль и мёд по желанию. Я обычно подсаливаю чуть-чуть. Мёд очень редко добавляю.

После ознакомления на хлебозаводе, как делают заводской хлеб (добавляя до 100 компонент химического происхождения и термофильные дрожжи) употреблять его в пищу рискованно. Посмотрите, что происходит с хлебом буквально через 2-3 дня. Почитайте Интернет, например, статью «Хлеб, который убивает».

Мой хлеб лежит в полотенце месяц (проводил эксперимент, обычно съедается за неделю) и разве что подсыхает, но стоит полотенце увлажнить и всё в порядке.

Надо сказать, что важно не соблюдение рецептуры, а желание творить.

Мука пшеничная или смесь пшеничной муки с ржаной. Очень хорошо если мука не высшего сорта, а первого или второго (на рынке) или обдирная (супермаркеты). Себестоимость хлеба близка к цене муки, что в 2-3 раза дешевле магазинного.

Также есть возможность добавлять в хлеб зелень, чеснок, травы, фрукты и сухофрукты, сыр. Но это уже отдельная тема. Сегодня я поведаю свой рецепт простого хлеба на хмелевой закваске.

Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг муки и 1 л воды . Сначала рекомендую пробовать на половинной рецептуре. У меня простая металлическая форма – куплена в «Новой линии» за 24 гривны.

Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в стеклянной или эмалированной посуде.

На 1 л тёплой воды берём 1-2 ст. ложки хмелевой закваски (приготовление закваски смотри далее).

В посуду вливаем тёплую некипячёную (хлеб потом будет печься при 180 градусах) воду (можно сразу из фильтра – будет немного дольше), добавляем хмелевую закваску, немного соли (не обязательно) и при желании мёд по вкусу. Хорошо всё размешиваем.

Из взятого на приготовление хлеба 1 кг муки берём примерно половину, и понемногу перемешивая, добавляем в посуду до густоты сметаны. Очень желательно муку ПРОСЕЯТЬ. Если муки будет мало, она осядет на дно и сверху будет слой воды, тогда надо досыпать муки. Оставшуюся муку оставляем до времени приготовления теста.

Опара готова, затем она закрывается (накрывается тарелкой), утепляется (при желании и возможности) и ставится в тёплое место (около 25-30 градусов) примерно на 6 часов, но можно и в комнатных условиях, тогда будет дольше по времени (до 12 часов). Обычно Я оставляю на ночь.

Критерии успешности творения опары: появление пузырьков и увеличение в объёме. Хорошо бы раза в 2, но если закваска первая-вторая – она ещё слабая, можно и меньше, главное – пузырьки.

Для приготовления теста берём муку и добавляем понемногу в подошедшую опару. Тщательно перемешиваем, до получения консистенции густой сметаны. Тесто начнёт липнуть к посуде. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено.

В зависимости от густоты теста получится и хлеб. Тесто должно растекаться, но очень медленно. Тут каждый пробует, кто-то любит хлеб помягче, кто-то потяжелее (для пиццы, например, или подовый). Тесто надо ХОРОШО вымесить, чтобы не было комков и неоднородностей.

В чистую посуду (стеклянная банка объёмом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) теста, это тесто послужит закваской для следующей выпечки хлеба. Эту закваску необходимо хранить в холодильнике.

У меня уже год хранится эталонная закваска (с прошлогоднего урожая хмеля) и пару баночек на всякий случай с особо удачными образцами. Обычно в посуде остаются остатки теста, они и являются закваской на следующий замес. Я добавляю в посуду (с остатками теста) воду и далее всё повторяется по описываемой схеме.

После тесто формируем в специальную форму для выпечки (когда освоитесь, рекомендую сковороду, выложенную крупным капустным листом).

Затем тесто надо «УМЫТЬ», для этого мокрой рукой разглаживаем, умываем будущий хлеб. Сверху он получается мокрый и ровный.

Руку смачивать по необходимости. Можно добавить (посыпать сверху и прижать) тмин, кориандр, семена тыквы или подсолнечника. Тесто в форме ставим в духовку, там оно должно подняться в 2 раза, после чего выпекаем около часа при температуре 180-200 градусов.

Из наблюдений: если хлеб трескается сверху или большая температура, или плохо умыли.

Берём 0,5 л. Воды, доводим до кипения, затем отмеряем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 60-90 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40 град. и добавить чайную ложку мёда.

Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить в тёплое место для закисания на сутки (летом) или дольше (в холодную погоду). Признаком готовности является увеличение объёма в 2-3 раза.

Снимаем с тёплого места и храним её в холодильнике. Расход: столовая ложка на 1 килограмм муки.

Горин Константин Владимирович

06 сентября 2010 г., г. Симферополь

Материал прислан газетой «Быть добру», http://gazeta.bytdobru.info

Подписной индекс газеты «Быть добру»: в «Каталоге изданий Украины» – 96421; в каталоге России «Газеты. Журналы» — 21523; в Белорусском каталоге «Издания Российской Федерации, Издания Украины» — 96421.

Эх, жаль, что у меня нет кирпичной печи, а только булерьян – печь медленного горения – стоит. Я бы прямо сейчас готовить такой хлеб поставил.

Но в следующем году планирую построить специальную печь для хлеба на улице. Как её правильно делать ещё не знаю, поэтому можете даже не спрашивать :). Такая у соседей стоит – они и пекут.

У семьи Волковских иван-чай закончился, но, оказывается, есть запасы ферментированного чая у семьи Абрамовых (Павел и Олеся)!

Вкуснющий Иван-Чай из Карелии

Этим летом мы с друзьями, еще одной семьей, заготавливали на зиму Иван-чай. Занятие не из простых, но интересное 🙂 А главное, вкусно и полезно, — мужу очень нравится, да и я, насколько привередлива, а пью спокойно и с удовольствием.

Друзья, Андрей и Диана, заготовили чаю в приличных количествах и целых два месяца успешно снабжали им всех, желающих приобрести. Теперь, правда, их запасы кончились, и мы решили подхватить эстафету 😉 — желающих оказалось слишком много.

Для тех, кто не знает об Иван-чае, его свойства:

— Мягкое, повседневное, не вызывающее привыканий, природное средство для спокойного, здорового сна взрослых и особенно малышей

— Содержащиеся в нем железо, медь, марганец являются стимуляторами кроветворения и повышают защитные свойства организма

— Незаметно, исподволь нормализует давление

— Приводит в порядок слизистую оболочку

— Нормализует деятельность кишечника

— Очищает организм при интоксикациях и алкогольных отравлениях

— Благотворно влияет на иммунную и эндокринную системы

— Постепенно снимет депрессивные состояния и повысит работоспособность

— Устранит головную боль

— Показан при любых воспалительных процессах

Заваривать как обычный чай. Сохраняет свои свойства при заваривании до 3-х раз.

Про еду на сегодня всё 🙂

P . S . Хочу добавить о мобильных банях.

Я не просто продаю эти бани, а создаю дилерскую сеть. Это значит, что вы можете не просто купить себе баню-палатку или дом-палатку, а можете окупить эти расходы и начать зарабатывать.

Работать со мной выгоднее, чем с производителем. Процент дилера остаётся, конечно, тот же, но клиентов у вас будет больше.

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске

Хмелевая закваска — это альтернатива пекарским дрожжам, поэтому этот хлеб называют бездрожжевым. Он очень вкусный и отличается от того, который продается в магазинах, и куда полезнее. В древние времена таким хлебом проводили лечение желудочно-кишечного тракта. Печем сегодня бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, в домашних условиях это запросто можно сделать, смотрите пошаговый рецепт с фото в духовке.

Плюсы хлеба на хмелевой закваске:

  1. Он хорошо хранится.
  2. Содержит лекарственные компоненты в хмелевом отваре.
  3. Имеет отменные вкусовые качества.
  • Хмелевая закваска — 200 г.
  • Мед — 1 ч. ложка, можно заменить сахаром.
  • Вода — 1,5 литра.
  • Ржаная мука 1 ст. ложка.
  • Пищевые отруби — 1 ст. ложка.
  • Постное масло — 50 мл.
  • Мука 1 сорта (если нет такой, то можно заменить той, которая есть в наличии) — смотреть по замесу.
  • Сахар — 3 ст. ложки.

Сразу предлагаю посмотреть видео, как сделать хмелевую закваску, или же ее можно купить уже готовую. Она практически вечная. Потом постоянно будете ее оживлять и печь домашний вкусный и полезный хлебушек.

Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить вкусное блюдо для мамы

Как будем печь хлеб:

Всю воду нагреваем до 36-38 градусов. Закваску выкладываем в емкость для замеса, добавляем мед, воду, ржаную муку, пищевые отруби и перемешиваем.

Добавляем часть муки. Тесто должно получиться, как сметана, но не жидкая, лучше гуще, чем жиже. Жидкая опара плохо поднимется.

Накрываем плотно крышкой, сверху кухонным полотенцем и оправляем в теплое место для брожения. Это занимает от 2 часов и более в зависимости от температуры в помещении. Опара будет пузыриться, и когда увеличится в объеме в половину, то она считается готовой. Чем дольше бродит, и чем больше закваски, тем пышнее будет хлеб.

Переходим к тесту. Добавляем в него соль, сахар, постное масло, перемешиваем. Вводим муку и вымешиваем колобок. Тесто должно получиться, как липкий колобок, не растекаться.

Готовим формы. Смазываем изнутри маслом, это удобно делать силиконовой кисточкой, лишнее масло убрать. Выкладываем тесто в формы и ставим в теплое место подходить на 2 часа. Чем дольше подходит, тем пышнее будет хлеб.

Ставим выпекаться хлеб при температуре 180 градусов на 25-30 минут, зависит от режима выпекания и от духового шкафа.

Наш постный, веганский бездрожжевой домашний хлеб готов, его с формы лучше достать сразу и накрыть кухонным полотенцем. Остывший хлеб хранится без полиэтиленовых пакетов.

Посмотрите еще, как легко и просто приготовить домашний хлеб из цельнозерновой муки. Пошаговый рецепт с фото и подробные объяснения помогут вам справиться, и получить красивый и вкусный хлебушек, который понравится вашим домочадцам.

Пошаговый видеокурс по изпеканию ржаного хлеба на хмелевой закваске

Дорогой друг,
примените на практике пошаговый видеокурс по приготовлению закваски и изпеканию ржаного хлебушка.
Здесь мы даём вам самый простой и доступный способ, который мы разработали в 2008 году.

По нашей методике «Здравый Хлеб» вы научитесь изпекать самый настоящий бездрожжевой хлеб на закваске в домашних условиях в обычной духовке.

Изучайте данный видеокурс с ручкой и тетрадкой. Сразу подготовьте всё необходимое для изпекания хлебушка – муку, воду, посуду, шишки хмеля, термос, стеклянную банку и прочее.
Помните, что если вы не начнёте действовать в ближайшие 72 часа, то скорее всего с высокой долей вероятности вы не начнёте никогда.
Начните действовать прямо сейчас!

Итак, пошагово начнём!
Самое главное – основа хлебушка – это Закваска.
Первоначальную закваску мы назвали «Зачин».
Закваска ВЕЧНАЯ!
Следуя нашим наставлениям, вам нужно будет приготовить закваску всего один раз. Затем вы можете использовать её постоянно.

ЭТАП I
первый этап в методике мы назвали
«ЗАЧИН» — создаём закваску.


Для приготовления закваски вам понадобятся шишки (соплодия) хмеля. Их вы можете приобрести на сайте http://zdravyi.ru/trava.php. Накануне вечером, перед тем как готовить утром закваску, ставим настой хмеля в термосе на ночь: 1 ст. ложка шишек на 1 стакан кипятка.

Хлеб на хмелевой закваске полезен для здоровья. Долго не черствеет и сохраняет свои вкусовые качества.
Своими целебными свойствами он обязан хмелю, который используется в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита. Благотворное влияние на организм оказывают все составляющие хмелевой закваски. Холин, например, снижает уровень холестерина в крови. Аргинин повышает иммунитет. Глицин улучшает секреторную функцию желудка. Аспаргин нормализует работу печени.
Хмелевая закваска содержит большое количество смол и эфирных масел, являющихся сильнодействующими фитонцидами. Они подавляют рост всевозможных грибков, защищают организм от желудочно-кишечных расстройств, одновременно с этим оказывая на организм общеукрепляющее, противовоспалительное, регенерационное и противоаллергическое воздействие.

Для приготовления закваски нам понадобится:

  • Процеженный через сито настой хмеля (даём остыть, если ещё горячий). Шишки (соплодия) хмеля ты можешь приобрести в аптеке, у местных травников, на рынках, где продаются травяные сборы;
  • Стеклянная банка 1,5-3 литра;
  • Деревянная ложка (лопатка);
  • Ржаная мука;
  • Сахар нерафинированный / мёд – 1 ст. ложка;
  • Льняная салфетка (х/б или марля в несколько слоёв) с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.

Для приготовления хлебушка нам понадобится:

  • Форма, в которой мы будем его изпекать;
  • Пряности: молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр;
  • Растительное нерафинированное масло 2 ст. ложки (лучше горчичное);
  • Сахар нерафинированный / мёд;
  • Ржаная и пшеничная мука (желательно цельнозерновую).

Наливаем настой в банку, добавляем сахар (мёд), растворяем его, насыпаем ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны (КГС). Накрываем банку льняной салфеткой, закрепляя её канцелярской резинкой. Закутываем банку в полотенце, и ставим в тёплое место (от 25С до 35С) на сутки.

Утром наблюдаем, что начался процесс заквашивания: появились пузырьки, изменился запах (он может быть неприятным, это нормально); кислого запаха пока ещё нет, консистенция стала более жидкой.


Что делаем?
Закваску «кормим»:
Перемешиваем, добавляем ржаную муку до КГС. Накрываем салфеткой, укутываем, и снова ставим в тёплое место ещё на сутки.

Мы наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой.
По истечении половины суток, как мы «покормили» закваску, мы могли наблюдать увеличение закваски в объёме.

Что делаем?
Закваску «кормим» и «поим»:
Перемешиваем, наливаем воду 1/3-¼ от объёма содержимого банки. Перемешиваем, насыпаем муку до КГС и накрываем салфеткой, укутываем, и снова ставим в тёплое место ещё на сутки.

Какие изменения произошли?
Пенистая структура, выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала более жидкой.

Закваску «кормим» и «поим»:
Перемешиваем, наливаем воду 1/3-¼ от объёма содержимого банки. Перемешиваем, насыпаем муку до КГС и накрываем салфеткой, укутываем, и ставим в тёплое место ещё на сутки.

ЭТАП II
второй этап в методике мы назвали
«ЗАТВОР» — набираем силу.


Итак, утром 5-го дня, содержимое банки перемешиваем.
Поздравляем 🙂 Закваска у нас готова!

У нас получилось примерно 0.5 литра готовой закваски.

Для чего столько дней мы готовим закваску?
Для того, чтобы она у нас «набрала силу» и первый хлебушек у нас получился.

(!) Иного и быть не может, если вы всё делаете грамотно!

Для приготовления затвора нам понадобится:

  • Закваска – 1 стакан;
  • Вода комнатной температуры 0,5-0,7 литра;
  • Глубокая чашка 4-5 литра;
  • Мука ржаная;
  • Льняное полотенце или х/б.

Вам нужно определиться, какое количество хлеба вы будете изпекать и в какой форме.
При изпекании хлеба в форме объёмом 2,5 литра для приготовления затвора берём 1 стакан свежеприготовленной закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до КГС.
Закрываем чашку льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 9-12 часов.
Оставшуюся в банке закваску (зачин) нужно всю израсходовать в следующий раз для приготовления Затвора.

ЭТАП III
третий этап в методике мы назвали
«ЗАМЕС» да «ФОРМОВКА» — замешиваем и формируем тесто.


Посмотрите, как выглядит готовый затвор через 9-12 часов, постояв в тёплом месте: пенистая структура, консистенция стала более жидкой, стекает с ложки тонкой струйкой. Запах — кислый, квасной.
Что делаем?

Утром замешиваем тесто!
Когда затвор готов, мы можем замешивать тесто.
(!) Но перед этим, откладываем 1 стакан готового затвора в литровую баночку и добавляем ржаную муку до КГС, накрываем салфеткой и ставим в холодильник. Это будет наша «вечная» закваска для следующего хлебушка.

(!) Каждый раз приготовление хлебушка мы будем начинать с этого этапа – ЗАТВОРа, используя всю закваску, что имеется у нас в банке с прошлого замеса.
Далее замешиваем густое тесто. Делаем добавки по вкусу — пряности, отруби и прочее. Растительное нерафинированное масло 2 ст. ложки. Сахар и соль, по вкусу, растворяем в небольшом количестве воды, а уже потом добавляем в тесто. Добавляем ржаную муку и при желании пшеничную цельнозерновую муку.
Замешиваем густое тесто до Консистенции Стоячей Ложки (КСЛ). Тесту даём «отдохнуть». Затем добавляем пшеничную муку и вымешиваем тесто на столе. Тесто должно быть пластичным, мягким, слегка липнуть к рукам, что характерно для ржаного теста.

Формируем тесто.
Придаём ему форму. Выкладываем в форму для изпекания, в качестве которой хорошо подойдёт чугунная латка. Её промазываем маслом. Выкладываем тесто. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку.

ЭТАП IV
четвёртый этап в методике мы назвали
«РАССТОЙКА» — расстаиваем тесто.

Тесто в форме в тёплом месте должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.

ЭТАП V
пятый этап в методике мы назвали
«ИЗПЕКАНИЕ» — изпекаем хлебушек.


Духовку заранее разогреваем до 200-250C. Хлеб поначалу изпекаем в латке (чугунке) под крышкой (если таковая имеется). Для образования верхней корочки крышку снимаем, когда хлеб почти готов.
Изпекаем с постепенным снижением температуры: 250C – 15 минут, 200C – 30 минут, 150C – 15-20 минут. Изпекаем хлеб до готовности примерно 1 час.
Конечно, «прислушивайтесь» к поведению вашей духовки.

ЭТАП VI
шестой этап в методике мы назвали
«ПЕЛЕНАНИЕ» — пеленаем хлебушек.

Готовый хлебушек сразу вынимаем из формы. Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов.
Чисто ржаной хлебушек лучше всего кушать на следующий день.
(!) За закваской ухаживаем – раз в неделю «кормим» её и «поим»: достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воду — 1/3-¼ объёма от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до КГС, перемешиваем. Накрываем салфеткой и ставим обратно в холодильник.

Похожие статьи:

  • Коржики рецепт простые со сгущенкой Как приготовить пирог на сгущенном молоке – рецепты Хотите быстрой в приготовлении и очень сладкой выпечки? Приготовьте пирог со сгущенным молоком! Здесь несколько пошаговых рецептов (с фото) на любой вкус. Сгущенка – прекрасное лакомство, знакомое многим с […]
  • Абрикосовый сок как приготовить Сок из абрикосов – ценный продукт, здоровье улучшит и скрасит досуг! Абрикос – не только очень вкусный, но и весьма полезный для здоровья фрукт. Он таит в себе массу ценных веществ: это каротин, витамины B1, P, PP, железо, йод, калий, пектин, дубильные […]
  • Рецепт шея свиная на кости рецепты Рецепт шея свиная на кости рецепты Именно сливки делают овощи и мясо такими нежными и мягкими, такими вкусными. Всего несколько ингредиентов – а. 650-700 г свиного окорока (или лопатка, шея) 350-450 мл сливок от 20% жирности 800 г картофеля 1 […]
  • Бисквит рецепт простой на торт Быстрые бисквиты. Самый легкий рецепт бисквита Мало кто откажется угоститься вкусным бисквитным рулетом или тортом. Он придает кондитерскому изделию воздушность и нежность. Многие хозяйки мечтают научиться готовить его так, чтобы от их бисквита едоков нельзя […]
  • Рецепт салата с крабовым мясом и фасолью Салат с крабовым мясом — пять лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить салат с крабовым мясом. Салат с крабовым мясом — общие принципы приготовления Настоящее крабовое мясо – деликатес, который продается далеко не везде, да и стоимость его не […]
  • Крученики фото рецепт Крученики: рецепты с разными начинками Крученики – это горячая закуска традиционной украинской кухни. Представляет собой небольшие рулетики из мяса или рыбы с различными начинками. Также их называют мясными пальчиками. В старину это блюдо готовилось […]