Как сделать эклеры в домашних условиях фото рецепт

Рубрики Рецепты

Содержание:

Эклеры в домашних условиях: великолепное лакомство

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста, а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным, ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью: мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).

Базовый рецепт эклеров в домашних условиях

Базовый рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.

Для приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
  • Маргарин сливочный — 150 граммов;
  • куриные яйца — 4 штуки;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Вода — 1 стакан;
  • Крем;
  • Глазурь;
  • Сахарная пудра.

Чтобы приготовить пирожные, следуй инструкции:

  1. Подогрей на плите 1 стакан воды в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая;
  2. Теперь огонь нужно уменьшить. Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
  3. Когда ты уже высыпала всю муку и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
  4. Разбивай по одному яйцу и добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков образовываться не должно;
  5. Смажь противень маслом и ложкой выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю делать эклеры круглой формы;
  6. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
  7. У готовых пирожных сбоку сделай надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить заранее подготовленный крем;
  8. Сверху пирожные полей глазурью и посыпь сахарной пудрой.

Заварной крем для домашних эклеров

Традиционно эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его несложно, он не требует дорогих ингредиентов.

Для приготовления заварного крема тебе понадобятся:

  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Крахмал картофельный — 1 столовая ложка без горки;
  • Сливочное масло — 250 граммов;
  • Вода — 220 миллилитров.

Готовь крем так:

  1. В холодной воде размешай сахар и крахмал;
  2. Поставь кастрюлю со смесью на медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
  3. Когда кисель остынет, добавь в него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.

Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно заполнять пирожные.

Шоколадный крем для домашних эклеров

Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?

Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:

  • Сливки — 2 стакана;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Шоколад — 50 граммов.

Крем готовится так:

  1. Сливки охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
  2. Охлажденные сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
  3. Растопи на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз. Шоколадный крем готов.

Кофейный крем для домашних эклеров

Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:

  • Сливки с жирностью 35 % — 1 стакан;
  • Негранулированный растворимый кофе — 2 столовые ложки;
  • Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
  • Ваниль — по вкусу;
  • Желатин — 10 граммов.

Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по рецепту:

  1. Смешай кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
  2. Сливки охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
  3. Взбей сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на ложке;
  4. Во взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
  5. Продолжай взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного разведенный в воде;
  6. Крем заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.

Ванильный крем для домашних эклеров

Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:

  • Куриные желтки — 4 штуки;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Ваниль — 5 граммов;
  • Пшеничная мука высшего сорта — 40 граммов;
  • Молоко — 2 стакана.

Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:

  1. Желтки разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
  2. Добавь в яичную массу муку и снова ее взбей;
  3. В это время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
  4. Сними молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы не было комочков;
  5. Крем поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет густым.

Карамельный крем для домашних эклеров

Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами. Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:

  • Мед жидкий — 50 граммов;
  • Сливочное масло — 175 граммов;
  • Сахар — 250 граммов;
  • Фундук очищенный — 250 граммов;
  • Сливки с жирностью 9 % — 150 граммов;
  • Соль — по вкусу;
  • Тертый имбирный корень — 1 столовая ложка.

Готовить крем нужно так:

  1. В течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
  2. Сливки поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный корень;
  3. Сними сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
  4. Теперь сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
  5. В кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно ее помешивай, убавив огонь;
  6. Кусочками добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная начинка для эклеров готова.

Классическая белая глазурь с ванилью для эклеров

Для глазировки домашних эклеров можно использовать классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:

  • Вода — 4 столовые ложки;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Сахарная пудра — 225 граммов.

Следуй инструкции для приготовления глазури:

  1. Смешай сахар и сахарную пудру, залей водой;
  2. Поставь смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.

Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные пирожные.

Шоколадная глазурь для эклеров

Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под рукой:

  • Какао — 2 столовые ложки;
  • Сметана жирная — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Готовить такую глазурь очень просто:

  1. Какао смешай с сахарным песком;
  2. В смесь добавь сметану и поставь на огонь;
  3. Постоянно помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.

Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще горячая.

Мятная глазурь для эклеров

Для освежающей мятной глазури подготовь:

  • Сахар — 125 граммов;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
  • Ванилин — 1 щепотка;
  • Мятная эссенция — 3 капли;
  • Лед — 2 кубика;
  • Молоко — 0,5 стакана.

Для приготовления использую следующую инструкцию:

  1. Яйцо разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
  2. Разведи смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
  3. Массу непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
  4. Теперь добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
  5. Размешай смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для эклеров готова.
Другие публикации с нашего сайта:  Закуска к сидору

Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных дома. Если ты знаешь другие рецепты — поделись с нами.

Эклеры в домашних условиях: рецепты изумительных пирожных. Приготовление домашних эклеров с разными начинками и тестом

Эклер – нежнейшее пирожное с начинкой внутри.

Когда-то они появились во Франции и наполнялись исключительно заварным кремом.

Кстати, тесто для полой булочки тоже готовится по заварной технологии.

Но времена меняются, аппетиты растут, а с ними совершенствуются рецепты.

Сегодня можно встретить эклеры с самыми разными наполнениями.

Но зачем их встречать? Может, лучше приготовить?

Эклеры в домашних условиях – общие принципы приготовления

Заварное тесто для эклеров достаточно капризное и требует тщательного соблюдения технологии. Жидкость нужно довести до кипения с жиром (маслом, маргарином), затем заварить в ней муку и тщательно вымсить. Масса остужается до 60-70 градусов, а затем поочередно вводятся сырые яйца.

Готовое тесто закладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки. Затем выпекают. Нужно помнить, что эклеры увеличиваются в размерах и оставлять достаточно места между ними при отсадке.

Как и чем наполнять эклеры

В идеале для наполнения эклеров используют кондитерский шприц с острым наконечником. Но он не подходит для густых кремов. В таком случае можно надеть насадку с широким отверстием. Но можно просто сделать надрез и наполнить пирожное кремом. Или же срезать шапочку (крышечку), наполнить и вернуть на место. Если нет шприца, то не очень густой крем можно влить в отверстие эклера.

Эклеры в домашних условиях: рецепт с заварным кремом

Рецептура нежнейших эклеров с заварным кремом на молоке. Из этого количества продуктов получится около 15 пирожных среднего размера.

Ингредиенты

• 130 граммов муки;

• 100 граммов масла;

• 3 крупных яйца или 4 мелких;

Для крема:

• 200 граммов сахара;

• 50 граммов масла;

Приготовление

1. Воду льем в кастрюльку, кидаем масло, солим и ставим на плиту. Как только масса закипит, всыпаем муку и перемешиваем массу лопаткой до тех пор, пока она не станет отставать от стенок. Снимаем.

2. Когда тесто немного остынет, примерно до 70 градусов, погружаем в него миксер и начинаем по одному вводить яйца. Важно очень хорошо перемешивать, иначе не добиться нужной консистенции.

3. Теперь выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем палочки на застеленный противень. Длина 7-10 сантиметров. Ширина около 1,5 сантиметра.

4. Не даем эклерам подсыхать. Сразу ставим в разогретую духовку. Печем около получаса при 200.

5. Пока остывают эклеры, приготовим крем. Для этого смешиваем яйца с сахаром, вводим ваниль, муку и молоко. Отправляем на плиту и варим до тех пор, пока масса не начнет «плюхать». Затем снимаем, кладем масло и интенсивно размешиваем до его растворения.

6. Начиняем остывшие заварные полуфабрикаты сладким кремом.

Эклеры в домашних условиях: рецепт с белковым кремом из теста на молоке

Этот рецепт эклеров в домашних условиях отличается не только начинкой, но и составом теста для заварного полуфабриката.

• 150 граммов муки;

• 250 граммов молока;

• 300 граммов сахара;

• 100 граммов сливоч. масла;

• 100 граммов воды;

• 1 пакетик ванили.

Приготовление

1. Доводим до кипения молоко со 100 граммами сахара, маслом и со щепоткой соли. Вводим муку, размешиваем и снимаем с огня. Остужаем до теплого состояния и вводим поочередно яйца, тщательно перемешиваем массу.

2. Отсаживаем кульком на смазанный противень палочки, выпекаем в духовке до румяного цвета при 200 градусах. Остужаем.

3. Оставшийся сахар заливаем 100 граммами воды и готовим сироп до плотного шарика. То есть, капнув небольшое количество сиропа в воду, он будет застывать и хорошо держать форму.

4. Белки взбиваем миксером с ванилью на больших оборотах. Так как они без желтков, масса станет густой очень быстро. И сразу же добавляем тонкой струйкой кипящий сироп, не бросаем взбивать, пока не размешаем. Крем готов!

5. Наполняем воздушные полуфабрикаты кремом и наслаждаемся нежнейшим десертом.

Кокосовые эклеры в домашних условиях: рецепт теста с растительным маслом

Особенностью данного рецепта домашних эклеров является тесто, которое готовится на растительном масле. А еще восхитительное наполнение – шоколадный заварной крем с кокосовой стружкой.

Ингредиенты

• 170 граммов воды;

• 4 яйца (среднего размера);

• 250 граммов муки;

• 85 граммов масла.

Для крема:

• 250 граммов молока;

• 80 граммов шоколада;

• 2 ложки крахмала;

• 100 граммов масла;

• 30 граммов кокосовой стружки;

Приготовление

1. Кипятим воду с растительным маслом, солим и завариваем муку. Остужаем 10 минут и поочередно вводим яйца.

2. Выдавливаем на противень, выпекаем. Готовятся полые полуфабрикаты из теста с растительным маслом также около 40 минут при 200 градусах.

3. Для заварного крема смешиваем сахар с крахмалом, вводим молоко и ставим вариться. Как только масса станет гуще, выключаем и кидаем кубики шоколада. Размешиваем до полного растворения. Остужаем.

4. Масло размягчаем, соединяем с кремом, кладем кокосовую стружку. Можно добавить ваниль.

5. Наполняем выпеченные изделия шоколадным кремом с кокосовой стружкой.

Эклеры в домашних условиях: рецепт с творожным кремом

Для приготовления творожных эклеров в домашних условиях, печем полые булочки по любому из рецептов выше из расчета на 150-200 граммов воды. Оформляются и наполняются такие пирожные наподобие профитролей.

Ингредиенты

• 300 граммов творога;

• 150 граммов сметаны;

• 150 граммов сахара.

Для оформления можно использовать шоколадную или кокосовую стружку, свежие ягоды, фрукты.

Приготовление

1. Творог взбиваем блендером до кремового состояния, постепенно вводим сметану с сахаром и ванилином.

2. Берем в правую руку острый нож, лучше хлебную пилку.

3. В левую руку берем эклер и делаем горизонтальный разрез, не доходя до конца. Должна получиться «ракушка».

4. Кладем внутрь творожный крем. Но не пытаемся набить много, иначе эклер будет тяжелым.

5. Сверху посыпаем стружкой или кладем кусочек ягоды, дольку фрукта.

6. Слегка прикрываем крышечкой и эклер готов! Проделываем процедуру с остальными пирожными.

Ванильные эклеры в домашних условиях: рецепт с кремом из сгущенки

Еще один вариант вкусной начинки для эклеров в домашних условиях. Наполняем полые изделия, выпеченные по любому из рецептов.

Ингредиенты для крема

• 600 граммов сгущенки;

• 400 граммов масла;

• 1 ч. л. сахара ванильного.

Приготовление

1. Нарезаем масло кубиками и оставляем на час в тепле.

2. Погружаем миксер и взбиваем до пышной пены. Если масло не поддается и остается плотным, то можно влить немного водички, граммов 30, только кипяченой.

3. Постепенно вводим сгущенное молоко, взбиваем и в конце кладем ванилин.

4. Начиняем подготовленные эклеры и можно ставить чайник!

Эклеры в домашних условиях: рецепт с кремом-брюле

Еще один вариант начинки из сгущенного молока, но на этот раз вареного. Его готовим самостоятельно или приобретаем в магазине. Также понадобятся жирные сливки. Можно взять специальные сливки, предназначенные для взбивания.

Ингредиенты

• 300 граммов вареной сгущенки;

• 350 граммов сливок;

• 80 граммов сахара;

• ¼ ч. л. лимонной кислоты;

Приготовление

1. Сразу готовим сироп. Для этого сахар провариваем с 40 мл воды 2 минутки, кладем лимонную кислоту. Остужаем. Кидаем соду, размешиваем. Получается упрощенная версия инвертного сиропа.

2. Взбиваем до пышности сливки и вводим тонкой струйкой ранее подготовленный сироп.

3. Разминаем вареную сгущенку, чтобы она стала однородной и вводим в сливки, постоянно взбиваем.

4. Наполняем эклеры кремом.

Эклеры в домашних условиях: рецепт «Все в шоколаде»

Есть несколько вариантов приготовления эклеров с шоколадом в домашних условиях. Но вкуснее всего, если воздушный полуфабрикат наполнен шоколадным кремом, а затем еще смазан глазурью. Такое лакомство просто взрывает мозг! Выпекаем эклеры по любой рецептуре.

Ингредиенты

• 40 граммов какао;

• 250 граммов сахара;

• 20 граммов муки;

• 200 граммов масла.

Глазурь:

• 150 граммов шоколада;

• 50 граммов масла.

Приготовление

1. Взбиваем желтки венчиком с сахаром, добавляем какао и вводим молоко. Размешиваем и завариваем на плите. Остужаем.

2. Взбиваем масло и по ложке вводим заваренный крем.

3. Наполняем эклеры.

4. Крошим шоколад, кладем в него масло и топим на водяной или паровой бане. Можно и поставить в микроволновую печку, но на бане будет удобнее поддерживать температуру глазурь.

5. Как только масса станет однородной, выключаем огонь и ставим вместе с баней на стол, не забудьте про подставку.

Другие публикации с нашего сайта:  Аджика рецепт домашняя

6. Теперь можно просто окунать эклеры верхней частью в шоколад и выкладывать в один слой для застывания глазури.

7. Или же наливаем глазурь в кондитерский мешок, делаем маленькую дырочку и рисуем на поверхности узоры, сеточку. Этот способ хорошо, когда глазури недостаточно, а украсить эклеры хочется.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт с клубникой

Сборка очень красивых и нежных пирожных со взбитыми сливками. Вместо клубники для таких эклеров можно брать и другие ягоды. Но они должны быть прочными и хорошо удерживать форму, не пускать сок. Сливки берем не менее 30% жирности. На это количество крема понадобится около 15 пустых эклеров.

Ингредиенты

• 170 граммов сахарной пудры;

• 1 пакетик ванили;

• 130 граммов клубники.

Приготовление

1. Взбиваем сливки до пышной пены, вводим пудру и ванилин. Если есть, то можно добавить клубничную или любую другую эссенцию.

2. Ягоды промываем, подсушиваем и нарезаем пластинками.

3. Разрезаем эклер на 2 части, имитируя крышечку.

4. Наполняем взбитыми сливками, сверху раскладываем кусочки клубники и прикрываем верхней частью эклера.

Эклеры в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Если вы поставили на плиту воду для теста, то не отходите далеко. При активном кипении она испаряется, что сделает количество теста меньше, а консистенцию гуще. Всыпать муку нужно сразу при закипании жидкости с жиром.

• Остались заварные полуфабрикаты, а крем закончился? Их можно наполнить любой другой начинкой и необязательно сладкой. Можно срезать верхушку и положить в полую булочку любой салат, паштет, рыбу.

• Муку при закладывании в кипящую жидкость нужно высыпать сразу всю и быстро. Если делать это медленно, то заварятся мелкие комочки. Их будет очень сложно размять, а тесто не будет поддаваться формовке.

• Если в тесто для эклеров добавить сахар, то полые булочки будут румяными и красивыми. А если добавить щепотку соли, то на поверхности появится легкий блеск – колер.

• Тесто густое? Можно добавить яиц. Тесто получилось жидким? А вот здесь уже сложнее. Не вздумайте добавлять муку. Лучше заварить отдельно еще половину порции теста, но сделать гуще. А затем смешать с этим, взбивая миксером.

Эклеры в домашних условиях

Метод: выпекание Порций: 10 Кухня: французская

Время на подготовку: 20 мин Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

Способ приготовления:

После того как мука, полностью размешана, полученное тесто нужно снять с огня и остудить.

Смажем противень обычным сливочным маслом, с помощью столовой ложки. Выложим тесто, продолговатой формой, можете также делать округлённую форму.

Выбрать рецепт крема вы сможете в специальной статье, написанной мной .

Рецепты крема, которые отлично подойдут для эклеров:

Дополнительная информация:

Второй вид глазури будет мятный, он придаст освежающий эффект каждому эклеру, тем самым ваши гости по достоинству отметят вас, и вашу фантазию в области кулинарии. Также, хочу вам представить новинку моей кулинарной фантазии.

Видео рецепт приготовления эклеров:

Шоколадная глазурь:

Ингредиенты:

  1. Какао — 2 ст.л.
  2. Сметана — 2 ст.л.
  3. Сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  • Какао хорошенько перемешиваем с сахаром, добавляем указанное количество сметаны, снова перемешиваем и ставим на огонь. Данную смесь в процессе подогревания, обязательно следует перемешивать до полного растворения сахара.
  • Правильно будет покрывать готовые эклеры, только что приготовленной глазурью. В горячем состоянии, она жидкая и отлично ложится на поверхность заготовки. Если у вас сразу не получилось покрыть пирожные глазурью и она застыла, не беда, вы всегда сможете снова растопить глазурь на огне.

Видео рецепт приготовления шоколадной глазури:

Мятная глазурь:

Ингредиенты:

  1. Сахар — 150 граммов;
  2. Молоко — 0,5 стакана.
  3. Яйцо — 1 штука;
  4. Мука— 0,5 ст. л.
  5. Мятная эссенция или сироп— 3 капли
  6. Ванилин — 1 щепотка;
  7. Лед — 2 кубика;

Способ приготовления:

  • В отдельной кружке, разотрём яйцо с сахаром, затем добавим муку и перемешаем, по сути мука полностью не раствориться, для этого зальём смесь указанным количеством молока, поставим на огонь. Данный состав. Нужно постоянно помешивать ложкой, до закипания молока.
  • Когда вышеуказанный пункт будет сделан, добавим 3 капли мятной эссенции и ванилин. У меня на кухне эссенции не было, я проводил эксперимент с мятным сиропом, который сам по себе сладкий. Если вы будете готовить глазурь с сиропом, советую немного снизить состав сахара со 150 гр., до 100гр. Смесь перемешиваем с помощью блендера, добавляем 2 кубика льда, это придаст глазури, более густой состав.
  • По своей сути, эклеры в домашних условиях готовить легко и приятно. Я когда впервые это делал, испытал массу положительных эмоций и пришёл к выводу, что должен представить миру, свой рецепт в самой понятной и доступной для этого форме. Если у вас есть нарекания, или вы желаете поделиться со мною своими кулинарными шедеврами, пишите в комментариях. Я обязательно всем отвечу.

Это может реально удивить вас:

Навигация по записям

Комментарии

Ребята, крем для эклеров просто восхитителен! Он получается безумно вкусным и очень плотным по своему составу. Автору респект и уважуха.

Константин, я тоже очень люблю эклеры, особенно домашнего производства.

Эклеры получились отменные, я готовила их несколько раз, всё время великолепно. Моим детишкам как раз пришлись по вкусу.

Мне всегда было интересно узнать, как готовятся эклеры, оказывается, ничего сложного в их приготовлении нет. Еще и столько рецептов приготовления разных видов глазури представлено, теперь я обязательно буду их готовить, спасибо за интересную статью)

Вот это да, так заманчиво выглядит и так хочется уже начать готовить эклерчики 😉 Вы молодец, что так доступно и пошагово расписали весь процесс приготовления 😉 Нестрашно будет взяться за готовку 😉

Пробовала такие эклеры у соседки, очень вкусные. Решила сделать сыну на день рождение. Дети съели все просто на ура. Рецепт отличный. Советую попробовать. Спасибо огромное автору.

Вкусный получились эклерчики. Рецепт не тяжелый. Все сделала сама и очень рада вкусному результату. Крем бесподобный

рецепт очень классный, получились с первого раза, хотя до этого пробовала — разваливались, советую

Ох, сразу захотелось эклеров. Никогда прежде не готовила, но тут все так расписано, что я уверена, эклеры будут очень вкусными.

Не думала, что эклеры, оказывается, так легко приготовить. Я их очень люблю с самого детства. Но сейчас в магазинах не продают уже те, которые были раньше. Поэтому я уже и не надеялась, что найду настоящий рецепт эклеров из детсва. Я сегодня попробовала приготовить, но у меня не получилось с первого раза, так как я не достаточно хорошо перемешала яйца, когда вмешивала их в муку и когда выпекала, боялась, что они подгорят из-за моей духовки и один раз тихонечко приоткрыла дверцу и этого оказалось достаточно для того, что бы они опали. Но я не отчаилась и во второй раз сделала все четко по рецепту и придерживалась всех советов и у меня получились замечательные эклеры, такие вкусные я ела только, когда была маленькая. Они воздушные, немного хрустящие и по вашему рецепту приготовила шоколадную глазурь и полила половину приготовленных рецептов. Получилось необыкновенно вкусно. А во вторую половину приготовила легкий (по приготовлению) крем из сметан и сахарной пудры. Взяла 100 грамм жирной сметаны и смешала ее с половиной стакана сахарной пудры в миксере, набрала в кондитерский мешок с насадкой и заполнила эклеры. Спасибо за отличный пошговый рецепт. Все мои домашние в восторге и не могут поверить, что такую вкуснятину можно приготовить дома.

Помню, как мама раньше нам покупала такие эклеры в кондитерских лавках. Только это были не домашние, а с кондитерской фабрики. Мне всегда говорили, что в домашних условиях приготовить эклеры не так то и легко. А вот по данному рецепту ничего сложного нет. Да, и ингредиенты здесь самые обычные и их всегда можно найти в любом магазине.

Эти эклеры вкусные и просто так, и с начинкой, и с глазурью. Единственное, что мне не нравится- это масляная начинка. А вот с заварным кремом я обожаю. Почитала в этой статье, что есть ещё сметанный крем и творожный крем. И была приятно удивлена. Теперь я обязательно воспользуюсь этим рецептом и буду экспериментировать с разными кремами.

Мне в этих статья понравилось то, что здесь всё показано и всё ясно написано. правильно в статье отмечено, что до готовности лучше не открывать духовку. Я так пару раз случайно сделала при выпекании и у меня выпечка вся упала и испортилась. Лучше пользоваться светом и смотреть через окошечко духовки.Наверно, даже начинающий кулинар благодаря этой статье сможет приготовить такие эклеры.

Вот только я хотела уточнить по поводу маргарина. Я стараюсь заменить маргарин на простое сливочное масло. а в этом рецепте можно ли это сделать?

Другие публикации с нашего сайта:  Как правильно приготовить гуся чтобы мясо было мягким

Эклеры c заварным кремом


От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для эклеров:

  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
  • Вода — 180 г.
  • Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

  • Молоко — 750 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Желтки яиц — 2 шт.

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять яиц, надеясь, что там 300 гр.) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.


Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени ( 20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь ( нам понадобится 750 мл). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 2 желтка от куриных яиц, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема), 2 ст. ложки муки с горкой.

Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко ( примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 50 г.) и 1 ст. ложку коньяка. Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем ( 2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Похожие статьи:

  • Рецепт пирогов с маковой начинкой Готовим маковую начинку для выпечки: лучшие рецепты Ароматные рулеты, булочки и пирожки с маком моментально вызывают аппетит. Купить эти лакомства можно практически в любом магазине, но намного вкуснее они получаются, если приготовить их дома. О том, как […]
  • Рецепт лазаньи с курицей простой Домашняя лазанья (простой рецепт) Чтобы побывать в Италии, не обязательно туда ехать. Вы узнаете, как приготовить домашнюю лазанью и на время перенесетесь туда всей семьей. Это изысканное блюдо послужит украшением любого стола. ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо 2 Штуки […]
  • Рецепт сохта СОХТА (КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ) Состав: 1) Внутренний жир, легкие, сердце, печень и почки одного барана 2) Рис 150 гр. 3) Вода для фарша 250 гр. 4) Соль 5) Перец Рецепт приготовления домашней колбасы (Сохта) Домашняя колбаса у народов Кавказа всегда […]
  • Простой и вкусный бисквит с фото Кулинарные рецепты и фоторецепты Бисквитный торт: очень вкусный и простой рецепт с фото Сегодня мы будем печь простой, но непередаваемо нежный и очень вкусный бисквитный торт. Вообще, для приготовления домашнего бисквитного торта достаточно испечь […]
  • Щи с рыбой рецепт с фото Щи донские с рыбой Предлагаю вам отведать вкусных щей по донскому рецепту! Наваристая горячая похлебка с рыбой, фасолью и капустой придется многим по душе. Смотрим рецепт приготовления щей донских с рыбой. ИНГРЕДИЕНТЫ Вода 1,5 Литра Картошка 4 Штуки […]
  • Рецепт сельдь соленая кусочками Соленая селедка кусочками в домашних условиях — способы посола Соленая селедка кусочками часто входит в меню для ужина. Ее можно купить готовую в магазине в баночках или в нарезках. А еще лучше приготовить самим в домашних условиях. Способы посола бывают […]