Рецепт узбекской катламы

Рубрики Рецепты

Катлама – рецепт

Сегодня мы с вами поговорим о катламе – это национальное блюдо татарских и узбекских народов. Катлама – это изделие из пресного теста. Но некоторые отличия между способами приготовления данного блюда у татар и узбеков имеются. В этой статье мы расскажем, как приготовить катламу по-узбекски и по-татарски.

Узбекская катлама

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • петрушка – 40 г;
  • соль.

В глубокую емкость вливаем кипяченую воду, добавляем просеянную муку, соль и подсолнечное масло. Замешиваем тесто, оно получается достаточно крутым. Отставляем его минут на 20. Затем, делим на 2 части и тонко раскатываем. Пласт теста смазываем растительным маслом, сворачиваем его рулетом, а потом скручиваем, как улитку. Опять оставляем тесто минут на 15. Снова раскатываем тоненький пласт. Для начинки лук режем как можно мельче, добавляем измельченную зелень петрушки и соль, перемешиваем. Раскладываем начинку на тесто, сворачиваем рулет. Затем его нарезаем кусочками, шириной примерно 4-5 см. Каждый кусочек придавливаем, получаются лепешки. Полученные лепешки жарим на сковороде с разогретым растительным маслом под крышкой.

Татарская катлама

Тесто для татарской катламы тоже делается пресным. Но в отличии от узбеков татары свою катламу не обжаривают, а готовят на пару.

  • мука – 350 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль.
  • отварная говядина – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Сначала готовим начинку: мясо отвариваем, пропускаем через мясорубку. И смешиваем с луком, обжаренным на растительном масле, соль и перец добавляем по вкусу. Допускается также использовать сырой, хорошо измельченный лук.

Замешиваем тесто для катламы: в большую миску вливаем воду, в нее добавляем просеянную муку, сахар, соль, масло и яйцо, и вымешиваем тесто. Оно должно получиться крутым, и отставать от рук и посуды.

Тесто раскатываем в пласт. Выкладываем на него мясную начинку и сворачиваем рулет. Края рулета скрепляем тестом, чтобы удержать сок с начинки. Полученный рулет кладем в пароварку и готовим на пару до готовности теста. После этого рулет сверху смазываем маслом, выкладываем в сковороду, немного промазанную маслом, и ставим минут на 5 в духовку. Затем вынимаем и нарезаем на кусочки.

Катлама – слоеные лепешки с луковой начинкой, обжаренные на растительном масле, катлама – блюдо по рецепту узбекской кухни.

Ингредиенты катламы

  • Мука – 250 г
  • Вода – 100 мл
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л

Рецепт катламы

Для приготовления такого рецепта узбекской кухни, как катлама, необходимо из муки, воды, масла и соли замесить крутое тесто. Отставить тесто на 15-20 минут. После разделить тесто на две части и раскатать в тонкий пласт. Смазать пласт растительным маслом, свернуть в рулет, а после скрутить улиткой. Дать тесту снова постоять. Через 5-10 минут раскатать тесто в пласт как можно тоньше. Лук мелко нарезать и смешать с рубленой зеленью и солью. Выложить начинку на раскатанный пласт из теста, скрутить в рулет. Подготовленный рулет порезать на брусочки, приблизительно по 5 см, и приплюснуть их по разрезу, придав форму лепешки. Обжарить лепешки на растительном масле под крышкой при среднем огне.

Ингредиенты

Мука (любого сорта) — 480 г

Соль — 1 ч.л. (не полная)

Кунжут — для обсыпки

Сахар — 1 щепотка

Яйцо — для смазки лепешек

Для смазки теста:

Бараний жир топленый — 50 г

Масло сливочное — 10 г

  • 266 кКал
  • 3 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Катлама — особый вид слоеных узбекских лепешек, которые горячо любимы всем узбекским населением. Существует 2 вида таких лепешек: самые жирные обжариваются в масле на сковороде, другие же выпекаются в духовке. А начинка может быть самой разнообразной, от традиционного топленого жира, до всяких наполнителей, как то жареный лук, мелкие кусочки сала, мяса, трав.

Сегодня я покажу, как готовится традиционный вид лепешек Катлама, самый простой и самый популярный в Узбекистане.

Для этого нам понадобятся все вышеперечисленные составляющие. Я взяла муку первого сорта, а вы берите ту, которую предпочитаете.

Дрожжи растворить в слегка теплой воде (30 мл), добавив щепотку сахара, и подождать, пока они поднимутся «шапочкой».

В миску налить теплую воду, дрожжи, добавить соль и муку. Замесить тесто. Тесто получается не таким мягким, как для пирожков, но довольно послушным. Вымесить тесто на столе, слегка подсыпая муку, если нужно.

Разделить полученное тесто на два одинаковых шара. Еще подмесить и оставить под полотенцем на 20 минут. Затем еще раз вымесить шарики теста и снова оставить на 20 минут.

Через 20 минут каждый шарик теста следует растянуть в очень тонкую «простыню», я пользовалась скалкой.

Смазать поверхность теста топленым жиром, смешанным с маслом. Это может быть любой тугоплавкий жир, который быстро застывает. На этом этапе опытные хозяйки делают любимую начинку (я писала о ней выше) и распределяют ее на поверхности теста.

Чтобы лепешки получились очень слоеными, нужно нарезать смазанное тесто на полосы, шириной до 5-7 см.

Все полоски скрутить в один рулет, поочередно наматывая их друг на друга: заканчивается одна полоска — продолжается вторая и т.д. При этом тесто нужно слегка натягивать, чтобы заготовка получилась плотной. Сделать таким образом две заготовки. Накрыть их полотенцем и оставить на 30 минут или больше, чтобы жир впитался в тесто, а оно слегка поднялось и стало мягче.

Первую заготовку расплющить в лепешку диаметром 20 см. Скалку уже не используем, работают только ладони и пальцы.

У лепешки сформировать бортики не более 2 см, помогая себе при этом ребром согнутого указательного пальца. Середину прижать, чтобы ничего не пузырилось.

Перенести лепешку на пергамент, с ним работать удобнее. А противень нужно нагреть в духовке до 210-220 градусов. Середину лепешки наколоть чекичем. Сразу подготовить две лепешки. Пока одна стоит на расстойке, готовится вторая.

После расстойки лепешки смазать взбитым яйцом и посыпать чернушкой (нигеллой). Горячий противень достать и разместить на нем пергамент с лепешкой. Выпекать катламу в раскаленной духовке при 220 градусах 20 минут. Следите за румяностью теста. Обычно электрические духовки, да еще с конвенцией, справляются с выпечкой быстрее, чем газовые.

Таким образом выпечь две лепешки.

Узбекский хлеб Катлама готов. После выпечки лепешки кажутся плотными и жесткими, накройте их полотенцем, и результат вас порадует — лепешки становятся очень мягкими и рассыпаются на многочисленные слои. Они остаются мягкими несколько дней, но съедаются гораздо быстрее. Приятного аппетита!

Узбекская катлама — это жареная слоеная лепешка из пресного теста, с начинкой или без. Ее можно подавать к любому блюду вместо хлеба. Когда чего-то хочется, а чего именно — не понятно, к тому же холодильник продуктами не богат, можно быстренько сообразить буквально из ничего вкуснейшую хрустящую слоеную лепешку к чаю.

Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить морковь грудничку

Ингредиенты для приготовления катламы

  1. Мука пшеничная высший сорт 1,5–2 стакана
  2. Вода 100 мл
  3. Соль 1/2 ч.ложки по вкусу
  4. Масло сливочное 30 г
  5. Масло топленое или растительное рафинированное для жарки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Миска, Сито, Скалка, Сковорода, Лопатка

Приготовление катламы:

Шаг 1: Готовим катламу.

Просеиваем муку, добавляем в нее соль. В воду комнатной температуры постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Количество муки указано примерно, возможно, понадобится чуть больше. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из него шар, накройте полотенцем, чтобы не заветрилось, и оставьте постоять на 15 минут для набухания клейковины.

Для раскатывания теста вам понадобится много свободного места. Лучше всего освободить целый стол. Раскатывайте тесто в тонкий пласт (толщина не больше 1 мм). Растопите сливочное масло и равномерно смажьте им всю поверхность пласта.

Теперь нам необходимо скатать этот пласт. Сделать это можно двумя способами. Первый не требует никаких приспособлений: заверните край и равномерно скатывайте пласт трубочкой. Для второго необходима длинная скалка или подходящая по размеру палка: кладите ее на край и наматывайте на ее весь пласт. Чтобы снять с палки тесто делаем по всей длине разрез.

Снимает тесто — получился многослойный пласт.

Разрезаем получившийся пласт вдоль на две полоски. Скатываем каждую полоску.

Если вы скатывали тесто без помощи скалки или палки, то у вас должна получиться трубочка. Разрежьте ее на несколько частей длиной примерно 5 см. Получатся почти такие же скрученные кусочки. Только их будет не два, а больше, и лепешки из них выйдут меньшего диаметра.

Придавливаем каждый кусочек.

Раскатываем тонкие лепешки, чем тоньше — тем лучше, но не забывайте о диаметре сковороды. В нескольких местах проколите лепешку ножом или вилкой.

Ставьте сковороду на огонь, наливайте масло и обжаривайте катламу с обеих сторон до золотистого цвета. Самые вкусные лепешки получаются на топленом масле, но на растительном тоже хорошо выходит. Сливочное быстро начинает гореть и для жарки лепешек не подходит.

Чем больше масла — тем более румяная и хрустящая корочка будет у лепешек. Калорий, конечно, тоже будет больше, но о них ни слова.

Готовые лепешки снимаем со сковороды и кладем на бумажную салфетку, она впитает излишки масла.

Шаг 2: Подаем катламу.

Подавайте катламу горячей. У остывшей катламы корочка уже не хрустящая и лепешка, на мой вкус, уже не так хороша.

Советы к рецепту:

– когда раскатываете тесто в большой тонкий пласт и смазываете растопленным масло, можно положить начинку. Например, зеленый или жареный лук, мелко рубленную зелень, сыр;

– готовую жареную лепешку можно посыпать сахарной пудрой, и у вас получится сладкая катлама к чаю.

Узбекская лепешка «Катлама»

Катлама — это жареная узбекская лепешка, которую готовят с начинкой и без. Из простых продуктов можно быстро приготовить эти вкусные лепешки, которые подойдут в качестве хлеба к любому блюду и к чаю, в том числе. Можно приготовить лепешки с начинкой ( мясной фарш, лук) Рецепт простой, быстрый и вкусный, надеюсь Вам понравится!

Ингредиенты для «Узбекская лепешка «Катлама»»:

Для теста

Для жарки

Для смазки

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Узбекская лепешка «Катлама»»:

В глубокую миску просеиваем муку, добавляем в нее соль, перемешиваем

В муке делаем углубление и наливаем воду комнатной температуры

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам. Кол-во муки и воды регулируем по ходу +-
Тесто собираем в шар, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут

Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в большой пласт, толщиной не более 1 мм.

Растапливаем сливочное масло, оставляем остыть и затем равномерным слоем смазываем им поверхность пласта

Теперь необходимо свернуть пласт в рулет

Разрезаем рулет на части, длиной примерно 4-5 см

Раскатываем каждый кусочек в лепешку

Раскатываем лепешки тонко, при этом сильно давить скалкой не нужно

Обжариваем лепешки в раскаленном масле с обеих сторон до появления золотистого цвета
Готовые лепешки кладем на салфетку, чтобы впитались излишки масла

Если Вас пугают калории, то кол-во масла для жарки можно уменьшить, но чем больше масла, тем более хрустящие получаются лепешки.

Если хотите, перед тем как жарить лепешки, можно сделать несколько проколов вилкой на их поверхности.

Некоторые добавляют яйцо в тесто ( я не добавляю)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Слоеные рулетики с курицей и сыром

Слойки с ревенeм

Быстрые спиральки из слоeного теста

  • 161
  • 2043
  • 140692

Круассаны по-французски

  • 95
  • 308
  • 60449

Неаполитанская кудрявая слойка

  • 111
  • 593
  • 41592

Слойки-гнезда с кремом

Слоеные кулечки с начинкой

  • 48
  • 762
  • 144959

Творожно-абрикосовые слойки

Фуршетное печенье с тапенадом почти «Rugelach»

Комментарии и отзывы

27 июля 2016 года сильвестр #

27 июля 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

27 июля 2016 года сильвестр #

27 июля 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

27 июля 2016 года сильвестр #

28 июля 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

27 июля 2016 года Бондюэлька #

27 июля 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

27 июля 2016 года ira-lila #

27 июля 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

22 мая 2016 года мисс #

22 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

21 мая 2016 года Moshkin #

21 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

20 мая 2016 года Юта-2015 #

20 мая 2016 года xmxm #

20 мая 2016 года Юта-2015 #

20 мая 2016 года xmxm #

20 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

18 мая 2016 года xmxm #

18 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

18 мая 2016 года xmxm #

18 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

18 мая 2016 года xmxm #

18 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

18 мая 2016 года xmxm #

18 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

17 мая 2016 года yyliaa #

17 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года Nikitkaswet #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года suliko2002 #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года svetysia #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года julcook #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года Angel-Wise #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года Kuss #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

15 мая 2016 года белошвейка #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

15 мая 2016 года Nika #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

15 мая 2016 года топиарий #

16 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить красивое желе

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Катлама с маком

Сегодня мы знакомимся с таджикской кухней и будем печь очень вкусную катламу с маком! Посмотрите, сколько слоёв в этой восхитительной маковой выпечке!

Катлама — блюдо нескольких восточных кухонь: крымскотатарской, узбекской, башкирской. Изначально так называли лепёшки из пресного теста, прослоенного топлёным жиром, с различными начинками — луком, мясом или без начинки. Затем появились и сладкие варианты рецепта — например, маковая катлама.

Она получается хрустящей сверху и снизу, и супер-маковой в серединке. Несмотря на то, что тесто прослоено не маковой начинкой, а просто маком, катлама не сухая благодаря щедрому промазыванию растопленным маслом. Ну, может чуть суховатой может показаться, если Вы любите влажную выпечку.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 г сливочного масла;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл молока (0,5 стакана можно заменить водой);
  • 300 г муки.

Муки может понадобиться больше или меньше, от 280 до 350 г. Это зависит от свойств муки, её влажности.

Для начинки:

  • 250 г мака;
  • 150 г сахара;
  • 120-130 г сливочного масла.

Как испечь:

Снимаем мак с огня и отставляем в сторону. Когда он немного остынет, смешиваем мак с сахаром.

Растапливаем 120 г масла для начинки и отдельно — 50 г масла для теста. В растопленное для теста масло всыпаем соль и сахар. Вливаем молоко и перемешиваем.

Добавляем яйцо, снова перемешиваем, взбалтывая ложкой.

Постепенно просеивая муку, замешиваем мягкое, не липкое тесто.

Хорошо вымешиваем тесто, минут 4-5, чтобы оно стало эластичным.

Нам понадобится много места на столе, чтобы раскатать тесто. Слегка подпыливая мукой и переворачивая тесто с одной стороны на другую, раскатываем его в большой тонкий пласт — не более чем 3 мм толщиной. У меня получился пласт примерно 50х43 см.


\
Щедро смазываем пласт растопленным маслом при помощи кисточки.

Посыпаем маком, смешанным с сахаром используем примерно половину начинки.

Загибаем оба края пласта к середине — один, затем другой, слегка защипываем. Тесто может слегка порваться по краям, это не страшно, всё равно пласт будет свёрнут в несколько раз.

Снова смазываем верх получившейся заготовки растопленным маслом и посыпаем маково-сахарной смесью (чуть больше половины от оставшегося количества).

Складываем заготовку пополам вдоль.

Опять смазываем маслом и посыпаем оставшимся маком с сахаром.

Складываем заготовку ещё раз пополам, теперь уже поперёк, и перемещаем на противень, застеленный промасленным пергаментом или силиконовый ковриком. Края лучше защипать, иначе во время выпекания оттуда будет сбегать растопленное масло.

Ставим в разогретую до 200С духовку и выпекаем 25-35 минут, до румяной корочки. Чтобы катлама лучше зарумянилась, смазываем верх остатками масла. Когда выпечка приобретёт золотистую корочку — пора доставать из духовки.

Перед тем, как нарезать катламу на порционные кусочки, даём полностью остыть.

Вот какая многослойная маковая вкуснота!

Катлама отлично хранится при комнатной температуре под полотенцем, чтобы не подсыхала. Но мы доели её уже на следующий день.

Узбекские блюда. Рецепты узбекской национальной кухни

Пестрые и оригинальные, сытные и ароматные узбекские блюда славятся на весь мир. Кухня Узбекистана пропитана веяниями и кулинарными традициями тюркских и персидских народов. Из них взято всего понемногу и самое главное одновременно. Яркие по цвету и насыщенные по вкусу блюда из Узбекистана готовятся из простых и доступных продуктов. И вы сможете сделать их на своей кухне, стоит лишь немного изучить рецепты.

Особенности узбекской кухни

Главным ингредиентом для большинства блюд узбекской кухни будет мясо. Чаще всего используется баранина и конина (для некоторых блюд). Птица и говядина не так любимы и почитаемы узбеками. Про свинину и мусульманские традиции вообще говорить не будем.

Помимо мяса очень хорошо «идет» рыба. Особенно она популярна в прибрежных районах, где в сезоны готовится очень много рыбного шашлыка. Узбекские блюда имеют некую сезонность. В зимнее холодное время года – это мясные рулеты, салаты и горячие супы, домашняя колбаса. Летом узбеки чаще всего готовят сытный лагман на ужин и ароматные чаи. Осень – время, когда обилие урожая всегда умело использовано узбекскими хозяйками. Это долма, плов из тыквы, манты с картофелем, суп из кислого молока.

Украшением стола и визитной карточкой, конечно же, является плов. В зависимости от местности и он будет отличаться. Узбекские блюда настолько разнообразны и многолики, что рецептов одного только плова насчитывается более ста видов.

Лагман из баранины

  • Три средних луковицы.
  • Одна зеленая редька,
  • Четыре спелых помидора.
  • Одна головка чеснока.
  • Сладкий болгарский перец.
  • Одна небольшая морковь.
  • Растительное масло – 200 граммов.
  • Перец чили (по желанию).
  • Полкило баранины.
  • Небольшой пучок зеленого лука.
  • Стручковая фасоль – 100 граммов.
  • Специи: соль, перец душистый молотый или горошком, кориандр, паприка.

Лагман из баранины имеет свою изюминку – это домашняя лапша. Для ее приготовления потребуется: четыре стакана муки, три куриных яйца, щепотка соды и соли, а также немного растительного масла. Замешиваем из этих ингредиентов густое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем «подходить» в течение двух часов.

В небольшой емкости нужно развести соль и воду. Окуная руки в соленую воду, разминайте тесто. Постепенно оно все пропитается соленым раствором, сделается мягким и податливым. Готовое тесто натрите растительным маслом и оставьте еще на полчаса в миске. Из настоявшегося теста делаются небольшие комочки (размером с грецкий орех). Из каждого делается длинный жгутик и промазывается маслом. Из них уже будет растягиваться лапша.

Специалисты советуют не спешить и дать тесту настояться положенное время. Недостаток навыка будет с лихвой компенсирован качественной расстойкой теста. Лапшу можно делать впрок, она отлично хранится в холодильнике в течение двух-трех дней.

Переходим к овощам

Лук, редьку, морковь и репу нарезать кусочками. С помидор удалить кожицу и нарезать кружочками. Сладкий перед шинкуется соломкой. Фасоль и чеснок – длинными полосками. Лишь острый перец чили никак не нарезается, его оставляют целиком и так отправляют в блюдо.

Мясо нарезаем на кусочки или длинные бруски, помещаем в казан, где уже подогрелось растительное масло. Обжариваем. Затем добавляем по очереди овощи: лук, морковь, редька, репа, стручковая фасоль, помидоры, чеснок и перец болгарский. Вливаем немного кипяченой воды. Закипает. Тушим десять минут. Добавляем приправы и соль. Выключаем газ.

Лапшу отвариваем в слегка подсоленной воде. Откидываем на дуршлак. Подается лагман из баранины в таком расчете: лапша – 2/3 тарелки, 1/3 – мясо и овощи.

Узбекская долма

  • 300 граммов баранины.
  • Виноградные листья.
  • Пять крупных луковиц.
  • Один стакан риса.
  • Один стакан сметаны или нежирного кефира.
  • Зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик.
  • Специи.

Нарезать баранину на кусочки. Лук отчистить. Пропустить мясо с луком через мясорубку. В фарш добавить недоваренный рис, зелень, соль и перец. Узбекская долма чем-то походит на привычные для нас голубцы. Только вместо капусты здесь используются листья винограда. Именно их следует обдать кипятком, разложить на столе и наполнить рисово-мясной начинкой.

Готовые рулеты выкладываются в большую просторную емкость. Добавляется бульон или просто вода. Тушение должно происходить обязательно на медленном огне. В зависимости от количества виноградных «голубцов» будет варьироваться и время приготовления блюда. Подается с добавлением сметаны или кефира.

Другие публикации с нашего сайта:  Смотреть рецепт пирога из творога

Секрет приготовления любого шашлыка кроется в маринаде. Узбекский шашлык из баранины – не исключение. Для маринада «по-узбекски» потребуется:

  • 1,5-2 килограмма баранины (или говядины).
  • Четыре репчатых луковицы.
  • Специи и соль.

Мясо обязательно следует подготовить, то есть избавить его от пленок и жил. Лук нарезается очень мелко или натирается на терке (готовим носовые платочки, дабы утирать слезы). В идеале для блюда требуется лишь луковый сок.

Но если слезы «душат» и не дают отжать его, не беда, можно использовать и с мякотью. Добавляем в мясо любимые специи, соль и свежую зелень (по желанию). Маринад готов. Секрет его в простоте ингредиентов и луковом соке.

Катыкли суп

Очень популярны в Узбекистане супы с кислым молоком. Одним из таких блюд является катыкли суп. Изюминкой блюда является использование джугары – особой крупы.

Потребуется:

  • Джугара – 500 граммов.
  • Столько же мяса (баранина или говядина).
  • Две головки лука репчатого.
  • Пол-литра кислого молока.
  • Два больших пучка кинзы, укроп, петрушка и веточка райхан.
  • Красный жгучий перчик и соль.

Варить джугару следует около часа в слегка солоноватой воде. После того как крупа готова, добавляем к ней мелко порубленное мясо. Можно положить морковь или репу, обжаренный лук. Варим еще двадцать минут.

Снимаем суп с огня и хорошенько перемешиваем. Как только он немного остынет, можно наливать кислое молоко. Сверху – мелко порубленная зелень.

Жареные пельмени

  • Мука – 500 граммов.
  • 500 граммов мяса.
  • Два куриных яйца.
  • Пять-семь головок репчатого лука.
  • Полстакана воды.
  • Перец жгучий и соль.

Состоят узбекские пельмени, как и любые другие, из двух основных ингредиентов: теста и фарша. Но есть и некоторые особенности. Тесто делается с яйцом. Оно разбивается в большую посуду, добавляется соль, вода. Тщательно взбиваем. Понемногу добавляем муку и хорошенько замешиваем тесто. Оставляем его на десять-двадцать минут.

Фарш – стандартного образца: мясо и лук пропускаем через мясорубку с добавлением соли, перца и небольшого количества зелени. На квадраты из теста укладываются небольшие фрикадельки из обжаренного фарша, закручиваются и отправляются во фритюр.

Свежий салат из помидоров – Ачик-чучук

Довольно популярным является в Узбекистане свежий Ачик-чучук — салат из отборных мясистых помидоров. Готовится он очень просто. Хорош к плову и шашлыку из баранины.

  • Четыре-пять крупных помидоров.
  • Две небольшие красные луковицы.
  • Растительное масло, соль, специи, зелень, перец – по вкусу.

Секрет этого салата заключается в особом приготовлении репчатого лука. Помидоры, как и для любого другого салата, нарезаются произвольно (кубики, полдольки, кольца и т.д.). А вот лук нарезается полукольцами и перетирается с солью. Делается это руками. Затем уже ингредиенты смешиваются и заправляются растительным маслом.

Еще один популярным и известным на весь мир узбекским блюдом является катлама – лепешки из пресного теста.

  • Половина килограмма муки.
  • 200 миллилитров воды.
  • Одна чайная ложка соли.
  • Растительное масло – две столовых ложки.
  • Петрушка, репчатый лук и соль – для начинки.

Кипяченую воду наливаем к большую глубокую емкость. Туда же добавляем муку, подсолнечное масло и соль. Замешанное тесто обязательно должно быть плотным (крутым). Оставьте его на двадцать минут, чтобы немного дошло. Затем разделите на две части, каждый раскатайте очень тонко. Промазав растительным маслом и скрутив кусок теста рулетиком, оставляем его в покое еще на двадцать минут.

Теперь опять раскатываем и добавляем начинку. Снова сворачиваем рулет. Нарезаем на кусочки и слегка каждый придавливаем ладонью. Жарить лепешки рекомендуется на сковороде в достаточном количестве масла.

Есть еще популярный вариант татарской катламы. Он больше подойдет тем, кто следит за своим рационом и не допускает употребления жареной пищи. Татарский вариант готовится точно так же, как и узбекский. Единственное отличие – лепешки не жарятся, а готовятся на пару.

Кухня Узбекистана славится не только ароматными лепешками, сытным шашлыком и пловом, но и чудесным напитком, дарящим здоровье и долголетие. Это узбекский айран, которому издавна приписываются чудодейственные свойства.

  • Благотворное влияние на пищеварительную систему.
  • Улучшение обменных процессов в организме.
  • Положительное влияние на сердечную мышцу.
  • Он дарит коже свежесть, сияние и молодость.
  • Спасает от сильного похмельного синдрома.
  • И просто хорошо утоляет жажду и даже голод.

Айран, как, впрочем, и другие узбекские блюда, готовится из простых и недорогих ингредиентов. Главным составляющим является катык. Но его всегда можно заменить козьим молоком или нежирным натуральным йогуртом. Также потребуется соль, сахар и вода.

Процесс приготовления настолько прост, что многим может показаться невероятным. Берется одна часть молока или йогурта, добавляется две части холодной воды и взбивается до образования пены. Теперь остается напиток немного подсластить, посолить и добавить мелко порубленную зелень.

Айран можно использовать не просто в качестве напитка. Он частенько используется для приготовления окрошки и сытных лепешек. Рецепт окрошки прост. Потребуется несколько отварных картофелин (кубиками), отварные куриные яйца (шесть штук), четыре свежих огурчика (соломкой), пара крупных редисок (кубиками), колбаса вареная или ветчина (можно отварное мясо). Все ингредиенты отправляются в объемную чашу, куда добавляется айран. Перемешав и добавив немного свежей зелени, вы получите удивительно сытное, питательное, но при этом низкокалорийное и подходящее для летней жары освежающее блюдо.

Рецепт картофельных лепешек с айраном так же прост, как и приготовление окрошки. Отварной картофель необходимо размять, добавить тертый на мелкой терке сыр, немного соли, пятьдесят граммов сливочного масла. Из айрана и трехсот граммов просеянной муки замешиваем густое тесто. Делаем из него лепешки. Их можно растянуть руками или просто раскатать скалкой.

Останется положить картофельно-сырную начинку и защипнуть края лепешек. До готовности их можно довести на сухой сковородке или в духовке. Подаются со сливочным маслом.

Похожие статьи:

  • Рыба чавыча рецепт приготовления Рецепт приготовления чавычи Количество порций: 3 Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 15 минут Рецепт чавычи с фенхелем Мясо это крупной рыбы хорошо сочетается с зеленью фенхеля и лимоном. Главное в этом блюде – минимум ингредиентов, […]
  • Булочки с корицей и сливочным кремом рецепт Кулинарные рецепты и фоторецепты Синнабон (булочки с корицей и сливочным кремом) Ароматные и нежные булочки являются визитной карточкой сети кафе-пекарен Синнабон, поэтому очень часто их так и называют – синнабоны. Если вы попробуете эти булочки, то вы в […]
  • Саварен рецепт Посвящается любителям и ценителям домашней выпечки. Саварен нравится не только детям, но и взрослым, которые с удовольствием его кушают. Рецептов существует множество, перед вами - один из них! ИНГРЕДИЕНТЫ Молоко 0,5 Стакана Сахар 2 Ст. ложки +1стакан - […]
  • Рецепт картофель в микроволновой печи Целый картофель со специями в микроволновой печи Ингредиенты Картофель - 700 г Растительное масло - 40 мл Тимьян - 2 веточки Паприка хлопьями - 1 ч.л. Молотый чеснок - 1,5 ч.л. Итальянские травы - 1 ч.л. Лавровый лист - 1-2 шт. Перец молотый - 0,5 ч.л. […]
  • Рецепт берлинского пончика Берлинские пончики Этот десерт очень популярен в Европе, его подают на праздничный стол по поводу празднования Нового Года, а также на карнавалы и другие праздники. Узнайте и вы, как приготовить берлинские пончики. ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 0,5 Килограмма Молоко […]
  • Пирожки с грибами и рисом рецепт Готовим пирожки с грибами – 5 простых рецептов Грибы – отдельное царство. Это и не животные, и не растения. Что-то между ними, что-то непонятное. Непонятное и очень вкусное. Так приготовим же пирожки из представителей этого царства, как бы это кровожадно не […]