Лазанья рецепт форм

Рубрики Рецепты

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 782 ккал
  • Белки 38,2 грамм
  • Жиры 57,5 грамм
  • Углеводы 27,5 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Готовые сухие листы лазаньи 8 штук
  • Говяжий фарш 500 г
  • Морковь 1 штука
  • Лук репчатый 1 штука
  • Чеснок 3 зубчика
  • Помидоры 2 штуки
  • Соль по вкусу
  • Базилик по вкусу
  • Смесь перцев по вкусу
  • Прованские травы по вкусу
  • Сливочное масло 4 столовые ложки
  • Пшеничная мука 4 столовые ложки
  • Молоко 500 мл
  • Сыр 300 г

Инструкция приготовления

Как я уже писала, кол-во листов лазаньи зависит от формы, в которой она будет готовиться. У меня форма квадратная, а листы лазаньи обычно прямоугольные — кладу 2 листа рядом, один лист на 3–5 мм заходит на другой, чтобы слой не провалился и не разбрелся, когда сверху будет начинка.

Как приготовить лазанью дома

Секреты приготовления лазаньи в домашних условиях

Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Варим листы для лазаньи

Тесто отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара — «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.

Все начинки хороши — выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации.

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

Какой соус лучше?

Классический соус для лазаньи — бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.

Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр — осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Другие публикации с нашего сайта:  Рецепт исландской селедки

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.

Лазанья с рыбой и шпинатом

Эта необычная лазанья выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель — поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.

Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.

В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное — покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома!» выложены авторские мастер-классы по приготовлению лазаньи, но самые лучшие способы приготовления — это рецепты от Юлии Высоцкой. Если у вас есть чем поделиться с читательницами сайта, присылайте свои описания и фотографии. Несмотря на то что рецептов лазаньи много, она настолько вкусна, что хочется попробовать это блюдо в разных вариациях. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам. Вкусного много не бывает!

Лазанья с фаршем классическая


Лазанья с мясным фаршем — изумительно вкусное итальянское блюдо, получившее признание по всему миру. Очень сытное, готовится из слоёв теста и слоев мясной или овощной начинки, с соусом Бешамель. Процесс приготовления такой лазаньи с мясным фаршем совсем не сложен.
Лазанья отлично подойдет к любому празднику или на воскресный ужин.

Ингредиенты для классической лазаньи

  • 20 мл растительного масла,
  • 500 г мясного фарша,
  • 1 шт. лука репчатого,
  • 1 зубчик чеснока,
  • чайная ложка специй для фарша (смесь итальянских трав или сушеного базилика с петрушкой, сельдереем, орегано или смесь перцев),
  • 100 г томатного пюре (или жидкого кетчупа без приправ),
  • 2 крупных помидора,
  • 1 морковь,
  • соль и перец по вкусу,
  • 250 г готовых листов лазаньи (8-12 штук),
  • 250 г сыра чеддер.

Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного ореха,
1 лавровый лист,
соль и белый перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25 или 20:20 см.

Рецепт приготовления классической лазаньи

  1. Репчатый лук мелко режем, помидоры нарезаем кусочками, сыр и морковь трем на терке, чеснок измельчаем.
  2. На глубокой сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
  3. Как только лук обжарится, добавляем к нему морковь, жарим 5 минут.
  4. Затем добавляем мясной фарш, специи для фарша, хорошо перемешиваем и жарим на слабом огне еще 10 минут.
  5. Далее добавляем томатное пюре, помидоры, чеснок, готовим на медленном огне под крышкой еще 10 минут, солим и перчим по вкусу.
  6. Готовим соус Бешамель. На другой сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и обжариваем минут 5 до золотистого цвета, постоянно помешивая получившиеся комочки.
  7. Отдельно кипятим молоко, всыпаем в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Даем настояться 10 минут и вынимаем лавровый лист.
  8. Добавляем к муке молоко, вливая его тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки и варим, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Не даём закипать. В самом конце доводим почти до кипения и снимаем с огня. Слегка солим и перчим.
  9. На смазанное растительным маслом дно формы для выпечки наливаем немного соуса Бешамель, укладываем готовые листы лазаньи; варки они для этого рецепта не требует, поэтому просто укладываем.
  10. Поверх теста выкладываем мясную начинку, сверху щедро заливаем соусом бешамель и посыпаем тертым сыром.
  11. Повторяем слои, пока все ингредиенты не будут использованы.

    После сыра выкладываем пласт теста, поливаем соусом Бешамель, посыпаем тертым сыром и запекаем в течении 40 минут в горячей духовке (200 °С) до образования румяной корочки.

Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Приятного аппетита!

P.S. Если нет возможности купить готовые листы лазаньи в магазине, можно приготовить самим. Для этого просеиваем через сито 400 г муки так, чтобы получилась горка. Затем делаем в центре этой горки выемку, куда вбиваем 5 крупных яиц, солим по вкусу и замешиваем тесто. Еще легче это сделать в кухонном комбайне. Скатываем в шар, отправляем его поближе к теплу, минут на двадцать.
Затем разделяем на девять частей и раскатываем каждую часть в тонкий пласт толщиной не более 1, 5 мм. Пласты отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут. Приготовленные полосы теста храним в морозильнике.
И особо о томатном пюре для лазаньи. Это НЕ томатная паста, это именно пюре, оно гораздо жиже, больше похоже на жидкий кетчуп без добавок. Есть магазинное, в банках. Можно приготовить пюре и дома, пропустив помидоры через мясорубку и затем через крупное сито.

И, девочки и мальчики, пишите в комментариях, кто с какими листами готовил лазанью. Я брала pasta zara, получилось отлично, не раскисли и не твердые. Барилла и ролтон раскисают. Еще кто с какими готовил и как вышло, поделитесь?

Лазанья (классический рецепт)

Лазанья — это кулинарный конструктор, как и любая паста. И, как и любая паста, лазанья — это очень вкусно и сытно. Существуют десятки видов этого итальянского блюда. Самый простой и распространенный рецепт лазаньи — с томатно-мясным соусом болоньезе. Именно такую лазанью будем готовить.

Особое внимание необходимо обратить на пластины теста. Если не будете изготавливать тесто сами, то обязательно нужно обращать внимание на инструкцию к листам лазаньи.

Как приготовить лазанью (рецепт классический в домашних условиях):

Готовим соус бешамель. В глубокой сковороде растопить сливочное масло (60 г), добавить муку и, интенсивно помешивая, влить частями горячее молоко, приправить солью и мускатным орехом, довести до закипания, выключить.

Репчатый лук мелко режем, морковь натираем на терке.

Готовим соус болоньезе. В глубокой сковороде обжариваем лук на сливочном масле до полуготовности, добавляем к нему морковь, жарим около 5 минут.

Затем добавляем фарш, посыпаем солью и перцем, хорошо перемешиваем. Жарим на слабом огне еще около 10 минут.

Далее добавляем томатный соус и томатную пасту. Перемешиваем и готовим еще 10 минут.

На дно формы выложить часть соуса бешамель. Укладываем на него лист лазаньи, затем выкладываем часть соуса болоньезе. Поверх заливаем частью соуса бешамель и посыпаем тертым пармезаном.

Повторяем слои лазаньи до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.

Верхний слой листа лазаньи поливаем соусом бешамель и посыпаем пармезаном. Запекаем лазанью около 40 минут при 180-190 градусах до образования золотистой корочки.

Другие публикации с нашего сайта:  Сайт самогонщики рецепт хреновухи

Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Украшаем и наслаждаемся!

Очень вкусно, правда немного жирновато. Спасибо за рецепт !

Соус весь в комках (((

На вкус, пока не знаю, стоит в духовке

Любовь Соус весь в комках (((

На вкус, пока не знаю, стоит в духовке

Дык частями надо было молоко выливать, а не все сразу.

Любовь Соус весь в комках (((

На вкус, пока не знаю, стоит в духовке

Молоко не грейте.. Я холодное заливаю,иногда прямо из холодильника.При 180 градусах — 20 минут. Листы Барилла,варить не надо.

что-то вы загнули Молоко — 800 мл

Все получилось очень вкусно. У меня комков не было, молоко горячее заливала частями и не переставая помешивала

Не все клево получается, молоко даже холодное наливаешь главное хорошо перемешивать в момент загустения, я вообще сливки и молоко использую. если листы самому сделать вообще вкусняха получается

Очень вкусно )Преклоняюсь)

Сегодня попробовала приготовить. Комочков нет, мешать надо не останавливаясь. Вкуснятина получилась!

а я попробую сделать прям щя) после напишу как вышло

Только что сделала, получилось очень вкусно.

Здравствуйте, а как листы самой сделать?

Рецепт супер! СПАСИБО

Отличный рецепт!Ставлю в духовку. Жду результат!

Готовлю по этому рецепту второй раз) комочки в соусе разбиваю миксером) стоит в духовке, пахнет вкусно

Айгуль Очень вкусно, правда немного жирновато. Спасибо за рецепт !территориально.

отдельный шаг нужно уделить листам. Выложил как в рецепт не отваривая, сейчас сижу и смотрю что надо было варить.

Соус бешамель в комках весь, все как положено делала. пол часа потом лопаткой мешала, 40 минут многовато, сыр стеклянный стал, а низ листа подгорел. Форма Tefal.

Поставила в духовку, забыла сверху намазать соусом,но посыпала сыром.Надеюсь ,все получится

Красота и вкуснятина

Лучше добавить в соус бешамель пармезан во время его в готовки. И молоко лучше влить резко и все разом и часто помешивать(так комков не будет)

Листы не варите, в Италии этого не делают

Очень все супер. Листы сама делала. Фарша больше положила. Гости были, вся ушла на ура.

Рецепт написан спустя рукава. Всё хорошо до того момента, где блюдо собирается из его составных частей: написано «Укладываем на него лист лазаньи, затем выкладываем соус болоньезе.» Соус, а не часть соуса. Я выложил весь соус как написано, и на что это теперь похоже? Никаких слоёв не получилось. Сделайте, пожалуйста, рецепт с учётом этой правки более доступным

Действительно ,очень вкусно и как сказала моя тачка жирности. Мы с мужем наелись сьев всего по одному кусочку))Спасибо огромное за рецепт.

Меленький совет: не посыпайте сверху сыром сразу, посыпьте минут за 10 до окончания готовности, тогда сыр не сырная корочка не зажарится до черноты,а будет мягкой и тягучей )

Листы точно не нужно варить? Они не будут сырые или твердые?

Очень вкусно получилось, комков не было, нужно просто мешать постоянно и молоко вводить небольшими порциями, я вводила по 100 мл холодное.

Девочки соус дело тонкое, поэтому я добавляю медленно горячее молоко, до консистенции 10% сметаны, затем вжикаю блендером и все. Соус супер.

Зробила все по рецепту.Все смачно

Очень Понравился рецепт, добавила не все ингридиенты по поводу специй, т. К. Есть ребенок, но было очень вкусно

листы варить или не надо всетаки

Огромное спасибо Вам за рецепт. Очень вкусная лазанья получается. Каждый раз готовлю только по вашему рецепту. Единственное, никогда не использовала мускатный орех и всегда немного провариваю листы лазаньи. Не раз большое спасибо.

Скажите пожалуйста,на это количество продуктов сколько порций примерно выходит?

juli Соус бешамель в комках весь, все как положено делала. пол часа потом лопаткой мешала, 40 минут многовато, сыр стеклянный стал, а низ листа подгорел. Форма Tefal.

Если соус получился в комках — протрите через сито.

Катя Листы точно не нужно варить? Они не будут сырые или твердые?

Автор указал специальные листы, которые не требуют варки. Проверяйте ваши, что сказано на упаковке.

Рецепт отличный. Делала впервые но все получилось что надо. Не подгорело, не застекленело, без комков. Просто заварной соус надо немного научиться делать. Я для тортов делаю такой, для пропитки. Спасибо. Все ели с удовольствием. Сказали не хуже, чем в ресторане. И да, информацию о листах читайте на упаковке.

Листы сама катала,фарш сама крутила. Молоко 800 мл Нормально,самое то. Даже на мою форму можно было бы весь литр. Накосячила при приготовлении белого соуса. Не молоко горячее частями вливала,а наоборот ,масло с мукой в молоко,и ничего,загустело,мешала всё время, без комков и вкусно. Так что ,можно по всякому. Получилось божественно вкусно

Артём Рецепт написан спустя рукава. Всё хорошо до того момента, где блюдо собирается из его составных частей: написано «Укладываем на него лист лазаньи, затем выкладываем соус болоньезе.» Соус, а не часть соуса. Я выложил весь соус как написано, и на что это теперь похоже? Никаких слоёв не получилось. Сделайте, пожалуйста, рецепт с учётом этой правки более доступным

Не знаю,по мне доступно написано и понятно.

Дайте, пожалуйста, хороший рецепт листов для лазаньи)

Вкуснятина Спасибо за рецепт)))

Готовила лазанью впервые. Пришлось чуть отойти от рецепта, дабы не бегать в магазин за продуктами: соус сделала из имевшихся в холодильнике 500 мл молока(оказалось, что этого мало для моей формы), сыр использовала голландский с небольшой долей домашней брынзы (4:1), мускатный орех заменила черным перцем. Даже так получилось оооочень нежно и вкусно, хоть на вид не так аппетитно. Спасибо за рецепт))))))

хороший рецепт, у меня все отлично получилось)

только сыр вместо пармезана моцареллой заменила и листы сама делала)

Артём Рецепт написан спустя рукава. Всё хорошо до того момента, где блюдо собирается из его составных частей: написано «Укладываем на него лист лазаньи, затем выкладываем соус болоньезе.» Соус, а не часть соуса. Я выложил весь соус как написано, и на что это теперь похоже? Никаких слоёв не получилось. Сделайте, пожалуйста, рецепт с учётом этой правки более доступным так только мужики могут))))) пс:против мужиков ничего не имею)))) (

Второй раз готовлю, очень нравится.

Лазанья по нему получается настолько вкусной, что ни на какие другие лазаньи я уже даже смотреть не могу. Не раз готовила для гостей, все в восторге, просят рассказать как делала. Спасибо за рецепт!

Готовлю по этому рецепту постоянно, очень вкусно. Спасибо большое за рецепт

Чтобы края не подсыхали, накрываю фольгой и прокалываю. Под конец снимаю)

Вообще не загустевает бешамель, все делаю по рецепту

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Все рецепты лазаньи в интернете начинаются примерно так: «Лазанья — блюдо итальянской кухни, представляет из себя листы пасты, которые прослаивают соусом и запекают» … И что? Вам стало от этого описания понятнее или может быть у вас появилось желание приготовить эти пласты теста?

Сидели мы как то (лет так 12 назад) с мамой, и смотрели какое-то кулинарное шоу, где как раз готовили эту самую модную «аля лазанью» мы тогда решили тоже быть «в теме», тем более что листы для лазаньи давно пылились на полке. Быстро нашли «горе-рецепт» в интернете, сходили в ближайший магазин и купили недостающие ингредиенты, разморозили фарш и даже соус бешамель сварили, собрали все в форме, запекли и…. и больше лазанью не я, ни мама не готовили:))) Да, у нас получилось съедобные блюдо, но это была явно не лазанья!

Другие публикации с нашего сайта:  Как приготовить разрыхлитель самим

То, что та макаронная запеканка с фаршем была не лазаньей, я уже поняла спустя много много лет, когда приехала в Америку и попробовала ее в итальянском ресторане. Сказать, что я была в восторге, — ничего не сказать! Я настолько влюбилась в этот магический вкус лазаньи, в этот роскошный рагу Болоньезе, напрочь пропитан итальянской страстью, яркими томатами, вином, базиликом, ароматами итальянских трав…Боже, это непередаваемо! Я заказывала это блюдо каждый раз когда попадала в тот ресторан, я даже на свой День Рождения его заказывала. Как парфюмер Патрика Зюскинда, я раскладывала ингредиенты по полочкам в поисках магической формулы. И как вы уже поняли, сегодня будет сорван занавес, вскрыты карты, и с джокером в рукаве, мы приготовим настоящую лазанью.

Без чего я теперь не представляю лазанью? Первое, и самое главное, — рагу Болоньезе. Великолепный, густой, сочный, ароматный, просто фантастический соус, который мы приготовим с говядиной, томатами, красным вином и базиликом. Да, мы обязательно добавим свежий базилик и не пожалеем бокал красного сухого, потому что это не просто томатный соус с фаршем, это целая Италия! Соус мы будем томить 2 часа, чтобы раскрыть все ароматы, чтобы прочувствовать все соки и приготовить настоящее драгоценное покрывало для пасты. А после, еще и оставим его отдохнуть на ночь. Это стоит того, поверьте! Вторым станет соус Бешамель, с ним будет разговор короткий. Приготовим бешамель по классическому рецепту, не забудем добавить мускатный орех и вкусный пармезан. Кроме этого, для приготовления нам понадобится много моцареллы, которая укроет белым мягким пледом, окутает все это великолепие воедино и тонкими ниточками будет соблазнительно тянуться вслед за нашей вилкой

Лазанья рецепт

*Количество ингредиентов рассчитано на большую форму 20×30 см высотой 10 см, после приготовления лазанью можно охладить и порезать на порционные куски и заморозить. Если не планируете гостей, можно готовить из половины указанного количества ингредиентов в форме меньшего диаметра

Ингредиенты:

  • листы для лазаньи — 1 упаковка
  • соус Болоньезе — рецепт ниже
  • соус Бешамель — рецепт ниже
  • сыр моцарелла — 450 г
  • пармезан — 100 г

Для соуса Болоньезе:

  • оливковое масло — 2 ст.л
  • бекон — 100 г
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • сухие итальянские травы — 1 ч.л
  • говяжий фарш — 1 кг
  • соль — 1/2 ст.л
  • черный перец молотый — 1 ч.л
  • томатная паста — 2 ст.л
  • красное вино сухое — 250 мл
  • томаты в собственном соку (у меня консервированные) — 800 г
  • свежий базилик — большой пучок

Для соуса Бешамель:

  • сливочное масло — 80 г
  • мука — 50 г
  • молоко — 800 мл
  • соль — 1 ч. л
  • перец — 1/2 ч. л
  • мускатный орех — 1/4 ч. л
  • пармезан — 120 г

Соус Болоньезе

Начнем приготовление лазаньи с соуса Болоньезе. Поскольку на его приготовление понадобиться больше всего времени, я предлагаю приготовить этот соус за день до приготовления самой лазаньи.

  1. В большой кастрюле с толстым дном ( я использую любимую Le Creuset) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 100 г мелко нарезанного бекона и обжарьте до золотистого цвета. Тем временем, нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и слегка обжарьте
  2. Выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте 1 ст. л сухих итальянских трав. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще несколько минут
  3. К овощам выложить фарш и готовить до готовности, разминая фарш лопаткой
  4. Добавьте 1/2 ст.л соли, 1 ч.л молотого перца и 2 ст.л томатной пасты, хорошо перемешайте фарш
  5. Далее влейте 250 мл красного вина и тушите 10 минут
  6. В конце добавляем 800 мл томатов в собственном соку и большой пучок нарезанного базилика, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 2 часа, периодически помешивая соус
  7. После этого нужно дать соусу настояться. Я отправляю в холодильник на ночь и готовлю лазанью на следующий день

Соус Бешамель

  1. В сотейнике растопить 80 г сливочного масла. Всыпать 50 г муки в масло и хорошо перемешать венчиком до однородности
  2. Постепенно влить 800 мл молока, постоянно перемешивая соус венчиком
  3. Добавьте 120 г натертого пармезана, соль, перец и мускатный орех
  4. Варите соус до загустения, на медленном огне постоянно перемешивая ( примерно 10 минут). Снимите с огня и дайте остыть. После остывания соус еще немного загустеет

Сборка лазаньи

  1. Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Добавьте 1 ч. л соли и отварите листы для лазаньи. Не переварите листы, иначе они будут разваливаться и будет проблематично собрать лазанью
  2. Готовые листы вынимаем с воды и смазываем оливковым маслом, чтобы не слипались. Также натрите на терке моцареллу и пармезан
  3. Далее берем форму 20×30 см и немного смазываем оливковым маслом. На дно формы выкладываем:
  • немного соуса болоньезе,
  • покрываем его листами лазаньи
  • выкладываем болоньезе (чтобы он покрывал листы пасты)
  • после чего равномерно смазываем соусом бешамель
  • посыпаем моцареллой
  • снова листы лазаньи
  • промазываем болоньезе
  • поливаем соусом бешамель
  • посыпаем натертой моцареллой
  • снова листы лазаньи и т.д продолжайте пока не закончиться весь соус (несколько листов лазаньи у меня с упаковки осталось)
  • в конце выкладываем листы пасты поливаем их только соусом бешамель и посыпаем моцареллой,
  • накрываем форму фольгой и запекаем 45 минут при температуре 180° С (350 F) После чего снимаем фольгу, посыпаем лазанью натертым пармезаном и запекаем еще 5-10 минут

Подаем лазанью сразу горячей

P.S Я надеюсь вам понравится этот рецепт) Буду благодарна если отметите меня «по рецепту @vika_momstory « и добавите хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

Похожие статьи:

  • Рецепт острого мяса по китайски Свинина по-китайски острая Вкусно, сочно, ярко и ароматно. С этим рецептом острой свинины по-китайски вам обеспечен взрыв эмоций и невероятные вкусовые ощущения, привнесите в свою жизнь немного экзотики и восточного колорита. ИНГРЕДИЕНТЫ Свинина 500 […]
  • Рецепт мясных шариков в соусе Мясные шарики в томатном соусе ! ! ! Ингредиенты фарш говяжий 1 кг.500 гр. ! лук репчатый 1 головка (300 гр. )! чеснок 4 зубка! сухари белого хлеба 100 гр. (крошенные)! сыр моцарелла 100 гр. ! кинза зелёная 1/4 пучка! чёрный перец 1/2 ч.л. […]
  • Рецепт шалаш из печенья Рецепт шалаш из печенья Когда душа просит сладости, ее не остановить. Хорошо, если холодильник забит фруктами, вкусными кексами и заварными пирожными, а если нет? Что же делать? Тогда выход один – приготовить торт «Шалаш» из печенья буквально за считанные […]
  • Тефтели сметана в духовке рецепт с фото Тефтели в духовке со сметаной Не знаете, что приготовить из мяса? Попробуйте взять на заметку простой рецепт тефтелей в духовке со сметаной, которые станут отличным вариантом для всей семьи. ИНГРЕДИЕНТЫ Мясо 500 Грамм Сметана 300 Грамм Луковица 1 […]
  • Как приготовить мясо по горски из говядины Мясо по-горски (по-карачаевски) Рецепт нежнейшей баранины в сметане. Рецепт, получивший большую популярность в последние годы в Карачаево-Черкесии! Теперь и вы сможете приготовить блюдо, которым угощают на всех курортах республики! Ингредиенты: — Баранина — […]
  • Салат нежность с горбушей рецепт Салат «Нежность» с горбушей Салат получается нежным, вкусным и достаточно сытным. горбуша в собственном соку (консерва) — 1 банкашампиньоны консервированные — 1 банкасредняя морковь — 1-2 шт.лук репчатый — 2 средние луковицыяйцо (отварить) — 4 шт.майонез — […]