Шимиджи выращивание

Рубрики Дача

Грибы шимиджи рецепты

Шимиджи с белым соусом

Шимиджи — грибы, с виду немного похожие на наши отечественные поганки. Но это конечно не так. Экзотика, что и говорить, поедаемая на востоке — в Китае, Корее и Японии. Попали они ко мне на стол случайно, вместе с проростками соевых бобов. Словом, кулинарный эксперимент.

Итак, для приготовления шимиджи с белым соусом вам потребуется:

— розетка шимиджи (порция на 2х человек)

— 100 граммов сливочного масла и ложка оливкового

— головка репчатого лука

— соль, кайенский перец, белый и черный перец

— 200 граммов проростков соевых бобов

— 200 граммов сыра

Растопите 50 граммов сливочного масла в сковороде, затем добавьте ложку оливкового и начинайте обжаривать мелко порезанный лук. Как только он позолотится, добавьте чеснок. Немного обжарьте (с минуту) и добавьте шимиджи. Их нужно только вымыть, резать не обязательно, они мелкие. Посыпьте кайенским перцем (аккуратнее, он жгучий) и обжарьте 2-3 минуты. Выложите грибы в отдельную мисочку и смешайте с мелко нарубленной кинзой.

Проростки обжарьте на огне 5-7 минут, затем добавьте каплю уксуса и соевый соус. Оставьте тушиться на 10 минут.

И, наконец, белый соус. Растопите 50 граммов сливочного масла, добавьте ложку муки. Тем временем подогрейте молоко, но не дайте ему закипеть. Как только мука растворится в масле, добавьте их к молоку. Обязательно помешивайте. Затем слейте все в блендер и добавьте тертый сыр, белый и черный перец, соль. Перемешайте, и готово.

Шимиджи » наемся. ру — кулинарные рецепты.

Ингредиенты:

150 г шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)

1 лук порей (белая часть)

1 небольшой помидор

4 куриные филе миньон (куриные грудки)

Способ приготовления:

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Приятного аппетита!

Фото:

Главная — tekoa farms

Наша продукция включает: уникальные съедобные грибы в их свежей и сушёной форме, эндивий-цикорий, свежий корень имбиря, лук-шалот и многое другое.

Мы приглашаем вас открыть для себя эти наши «сокровища» и насладиться их необыкновенным вкусом.

На здоровье и приятного аппетита!

Портобелло и шимиджи — китайские грибы

Грибы – малокалорийный продукт, богатый натрием, калием, фосфором, серой и клетчаткой, которая полезна для кишечника. Нет сомнения в пользе грибов для улучшения иммунитета, из-за содержания в нем бета-глютана, что с успехом используется для профилактики новообразований. По мнению ученых, эффективнее всего грибы борются с онкологическими новообразованиями. Польза грибов для улучшения зрения объясняется содержанием в нем эрготионена – вещества, относящегося к классу антиоксидантов.

К полезному грибу можно смело отнести китайский шимиджи. Некоторые находят сходство шимиджи с вешенками, с разницей в размере, шимиджи – гриб мелкий, с небольшой шляпкой на тонкой ножке. Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы».

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов. Шимиджи содержат диетического волокна.

Как любые грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Готовить блюда с этими грибами совершенно не сложно. Главное не переваривать и не пережаривать их. Грибы в некоторых рецептах и вовсе рекомендуется готовить отдельно и только в конце смешивать с другими составляющими блюда.

Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином и коньяком.

К полезным грибам с уверенностью можно отнести портобелло — разновидность шампиньона. Это довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. Благодаря полностью раскрытой шляпке, влаги из гриба портобелло испаряется больше, чем из каких-либо других грибов, поэтому структура их плотная и мясистая, за счет этого при тепловой обработке грибы получаются очень ароматными.

В природе портобелло растет в неприглядных условиях: вдоль дорог, на пастбищах и даже на кладбищах. Название «портобелло» появилось в 1980-х годах с целью популяризировать данную разновидность гриба. Ранее эти грибы не использовались в кулинарии и зачастую просто выбрасывались.

Портебелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях, а так же в израильской. Портобелло солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, рагу, омлеты, запеканки и пиццу, жульен.

При приготовлении супов, бульонов и соусов ножки гриба портобелло удаляются, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба используют так же, как и других грибов: нарезают или оставляют целыми.

Чем дольше подвергается гриб портобелло тепловой обработке, тем более плотнее он будет и приобретет явный запах мяса. В предварительной обработке грибов есть небольшой секрет, грибы не моют. Если есть небольшие загрязнения – их снимают аккуратно лезвием ножа.

Несмотря на то, что портобелло питательные и довольно калорийные грибы (В 100 г обработанных грибов содержится около 40 ккал), употребление их приносит только пользу организму. Гриб называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. Портобелло содержит в своем составе медь и селен. Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому едят эти грибы иногда практически сырыми, щедро поливая лимонным соком и оливковым маслом.

Из портобелло готовят шницели, блюдо это очень популярно в Европе. У гриба срезают ножку, шляпку солят, перчат и обжаривают в масле. Подают, положив в каждую шляпку по ломтику мягкого сыра на листьях салата.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Грибы шимиджи рецепты » лучшие рецепты с фото

Рецепты грибы шимиджиИнгредиенты для «Салатик «Обычный»» перец белый молотый Ингредиенты для «Сочные куриные крылья в хрустящей сырной панировке с запеченными овощами на гарнир» Сыр сулугуни или моцарелла Филе кальмаров отваривают, нарезают соломкой. Креветки отваривают, очищают от панцирей, разбирают на волокна. В кипящий бульон кладут пассерованные овощи, через 10 -15 минут — промытые соцветия. Цветной капусты, затем проваривают суп до готовности, кладут креветки или кальмары, доводят суп до готовности и дают настояться 15 -20 минут.

Разогреть в сотейнике половину растительного поставить в холодильник на 50-70 и петрушки, это именно тот. Полить лимонным соком и жарить, что растопите мед с маслом. Сворачиваем драник пополам, макаем.

Главная — tekoa farms

Наша продукция включает: уникальные съедобные грибы в их свежей и сушёной форме, эндивий-цикорий, свежий корень имбиря, лук-шалот и многое другое.

Мы приглашаем вас открыть для себя эти наши «сокровища» и насладиться их необыкновенным вкусом.

На здоровье и приятного аппетита!

Грибы шимиджи рецепты рец. — искать рецепты на vcerecepti.ru

..ры – 1-3 шт., Орегано, паприка, Лук – 1 шт., Болгарский перец – 1 шт., Грибы – 3-5 шт., Майонез – 1-2 ст. ложки, Соль, перец, чили – по вкусу, ..

Шимиджи белый: цена, описание, продажа — научно — производственная микологическая лаборатория «мycelium»

Шимиджи белый

(Hypsizygus marmoreus)

Шляпка.Диаметр 5-10 см, мясистая, сначала выпуклая, с завернутым краем, затем распростертая, беловатая, светло-бежевая, светлая, иногда покрыта слабовыраженными «водянистыми» пятнами.

Ножка.Длиной 4-8 см, толщиной до 2 см, часто изогнутая, волокнистая, цвета шляпки или светлее.

Мякоть.Белая, упругая, с приятным грибным запахом.

Полезные свойства.Грибы содержат громадное количество витаминов, микроэлементов, белка, а также диетического волокна. Институт раковых заболеваний Японии сообщает, что шимиджи превосходно борются с развитием раковых опухолей. Грибы способствуют укреплению иммунитета, избавляют организм от канцерогенов, предотвращают рост раковых клеток, нормализуют кровяное давление, укрепляют кости и зубы, облегчают усвоение железа, борется с нарушениями сна, предотвращает облысение, улучшает мозговую деятельность, снимает стресс. Шимиджи полезны при диабете, ожирении, аллергиях, астме.

Употребление.Как многие грибы они хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Шимиджи — идеальный выбор для приготовления супов, соусов и салатов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару.

Шимиджи. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

Рецепт не для оценки, в нем нет ничего примечательного, просто хотела вас познакомить с новыми грибами, которые недавно открыла для себя.(возможно многие с ними уже знакомы) Грибы очень вкусные, ароматные, немного хрустящие. Предлагаю вашему вниманию информацию, которую нашла в интернете:

Другие публикации с нашего сайта:  Выращивание дыни и арбузов видео

«Япония — страна с довольно мягким и теплым климатом. Поэтому здесь растут многие виды растений, в том числе и грибы. Грибы по-японски — «киноко», что означает «тень дерева». В Японии грибы очень часто используются в пищу. Японская кухня немыслима без грибов. Их используют практически в каждом блюде из цикла набэмоно. Витамин Д, которым богаты грибы, способствует поступлению в организм кальция и укреплению костей. Считается, что грибы способствуют снижению уровня холестерина.

Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб.

Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси.

Маитаке (маитакэ) дословно переводится как «пляшущий гриб», растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине.

Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах.

Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2,5 — 10 см.

Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т.д.), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям.

Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, исскуственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супермаркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда.

Содержание основных питательных веществ на 100г продукта

Витамин B2 0.5mg

Энергетическая ценность: 14 ккал на 100г продукта

Основные физиологические показатели компонентов содержащихся в грибах шимиджи.

beta-glucans. (полисахариды длинной цепи)

Тип полисахаридных нерастворимых волокон. Способствуют активации функций иммунных клеток и лейкоцитов, что защищает организм от вирусов и повышает иммунитет. Выводит канцерогены из организма, препятствует росту раковых клеток. Облегчает поглощение железа. Улучшение клеточной анемии, предотвращение старения костей, стабилизируют кровяное давление. Профилактика от ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Гуаниловые кислоты. Типы аминокислот способствующие регенерации клеток.

Ниацин. Ингредиент который, препятствует облысению. Помогает при нарушении сна, нарушении мозговой активности ( и что ещё немаловажно избавляет от синдрома похмелья

Витамин B2. Укрепление иммунной системы, препятствие облысению, снятие усталости глаз. Препятствие ожирению. Снятие общей усталости.

Витамин D. Профилактика остеопороза, укрепление зубной ткани, препятствие старению организма. (Надеюсь это отвлечение на медицинскую тематику не оказалось лишним, для вас).

Ну, а теперь о том что нас интересует в первую очередь. О применении в кулинарии грибов шимиджи. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалотт. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей (трав) и различных приправ. Чабер и тимьян — особенно подчёркивают аромат этих грибов. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе, и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления Темпуры, тушения и приготовления супов.

Привлекательная структура делает его идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Может быть запечён или приготовлен на пару. Жарение обогащает его естественное совершенство. Шимиджи превосходно сочетается с белыми винами. При приготовлении оставьте в маленьких группах или разломайте на отдельные части.

Чтобы шимиджи хорошо сохранились, поместите немытые грибы в бумажный мешок или положите между влажными бумажными полотенцами и поместите в холодильник. Холодный воздух задерживает ферментативный процесс грибов и замедляет их порчу. Не храните в пластмассовых контейнерах, поскольку свежие грибы при таком хранении быстро испортятся . Мыть следует непосредственно перед использованием. Не оставляйте грибы в воде. Хорошо сохраненные, охлажденные шимиджи имеют срок годности до двадцати дней.

Ну вот, кажется и всё. Об этих грибах можно рассказывать ещё очень долго. Надеюсь, эта тема вас заинтересовала, и вы сами начнёте искать интересные факты, касающиеся нашей любимой кулинарии. И поделитесь со всеми нами интересными историями и фактами. И я, со своей стороны, обещаю, что не остановлюсь на достигнутом и продолжу свои кулинарные путешествия по странам мира.»

Шимеджи — подробная характеристика этих грибов

Шимеджи: свойства

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шимеджи:
Белки: 3.31 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 4.17 г.

Шимеджи – это разновидность деликатесного устричного гриба, который произрастает главным образом в Восточной Азии. Так, например, в Японии и Корее эти грибы наиболее популярны и зачастую кулинары отдают предпочтение именно им. В нашей стране шимеджи можно найти только на прилавках магазинов, а также в сушеном виде, однако при желании эти замечательные грибы можно вырастить и в домашних условиях. Они не особенно требовательны к почве, и нередко выращиваются в специальных теплицах.

Полезные свойства

Шимеджи обладают не только очень приятным вкусом, но и множеством полезных свойств. Так, они богаты нужнейшим витамином А и витаминами группы В. Помимо аминокислот в грибах содержится еще лецитин, который, как известно, препятствует накоплению в организме холестерина, а значит укрепляет сердечно-сосудистую систему. Еще в составе грибов есть клетчатка, а она уже помогает очищению организма, хорошо сказывается на системе пищеварения и способствует похудению. Специальные ферменты, которыми также богаты шимеджи, отлично справляются с расщеплением жиров и гликогена.

Как приготовить эти грибы?

Шимеджи – одни из самых любимых видов грибов среди японских поваров. Они обладают тонким и приятным ароматом, насыщенным сливочным вкусом и имеют очень крепкую структуру. Грибы отлично переносят температурную обработку и при этом не лишаются своих полезных качеств. Единственное ограничение – их обязательно нужно готовить, в сыром виде они не пригодны в пищу.

Шимеджи можно потушить, пожарить, сварить, добавить их в суп или соус, посолить или замариновать, а также засушить. В Японии особенно популярны шимеджи во фритюре – это очень простое, но невероятно вкусное блюдо. Еще одно полезное в кулинарии свойство грибов – они отлично впитывают в себя запахи, поэтому сдабривая блюдо приправами можно получить совершенно необыкновенное угощение, которое поразит всех гостей. Наиболее часто с этими грибами используют тимьян и чабрец, однако тут не существует никаких правил – все на усмотрение кулинара!

Польза шимеджи и лечение

Пользу от шимеджи сложно переоценить. Богатые витаминами, аминокислотами, минеральными веществами грибы благотворно влияют на работу всего организма, поддерживают иммунную систему, улучшают работу головного мозга. Регулярное употребление грибов в пищу хорошо влияет на общее состояние волос, кожи и даже ногтей, они способствуют предотвращению переутомления, хорошо помогают при хронической усталости и затяжной депрессии.

В народной медицине шимеджи используются для лечения инфекционных кожных заболеваний. Также медикам со всего мира известно о полезных свойствах этих грибов при борьбе с онкологическими заболеваниями – находящиеся в них микроэлементы активно борются с предотвращением развития злокачественных опухолей.

Вред шимеджи и противопоказания

Вреда шимеджи не приносят организму человека, однако стоит помнить, что они совершенно не пригодны для употребления в сыром виде. Из-за наличия большого количества клетчатки они требуют термической обработки. Конечно, в сыром виде они не вызовут отравления, однако могут возникнуть проблемы с желудком и пищеварением. К тому же сырые шимеджи просто неприятны на вкус.

Стоит помнить и о правильных условиях хранения грибов – если стоит задача, как можно дольше сохранить свежий гриб, то его не нужно мыть. Просто переложите грибы бумагой и поместите в холодильник. Это предотвратит развитие на грибах болезнетворных бактерий, которые вполне могут вызвать проблемы с пищеварением и отравление.

Ингредиенты:

150 г шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)

1 лук порей (белая часть)

1 небольшой помидор

4 куриные филе миньон (куриные грудки)

Как готовить:

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Рецепт не для оценки, в нем нет ничего примечательного, просто хотела вас познакомить с новыми грибами, которые недавно открыла для себя.(возможно многие с ними уже знакомы) Грибы очень вкусные, ароматные, немного хрустящие. Предлагаю вашему вниманию информацию, которую нашла в интернете:
Шимиджи
«Япония — страна с довольно мягким и теплым климатом. Поэтому здесь растут многие виды растений, в том числе и грибы. Грибы по-японски — «киноко», что означает «тень дерева». В Японии грибы очень часто используются в пищу. Японская кухня немыслима без грибов. Их используют практически в каждом блюде из цикла набэмоно. Витамин Д, которым богаты грибы, способствует поступлению в организм кальция и укреплению костей. Считается, что грибы способствуют снижению уровня холестерина.
Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб.
Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси.
Маитаке (маитакэ) дословно переводится как «пляшущий гриб», растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине.
Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах.
Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2,5 — 10 см.
Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т.д.), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям.
Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, исскуственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супермаркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год.
Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда.
Содержание основных питательных веществ на 100г продукта
Калий 300mg
Железо 1.1mg
Медь 0.36mg
Витамин B2 0.5mg
Витамин D 4mg
Энергетическая ценность: 14 ккал на 100г продукта
Основные физиологические показатели компонентов содержащихся в грибах шимиджи.
beta-glucans. (полисахариды длинной цепи)
Тип полисахаридных нерастворимых волокон. Способствуют активации функций иммунных клеток и лейкоцитов, что защищает организм от вирусов и повышает иммунитет. Выводит канцерогены из организма, препятствует росту раковых клеток. Облегчает поглощение железа. Улучшение клеточной анемии, предотвращение старения костей, стабилизируют кровяное давление. Профилактика от ожирения, аллергии, астмы, диабета.
Гуаниловые кислоты. Типы аминокислот способствующие регенерации клеток.
Ниацин. Ингредиент который, препятствует облысению. Помогает при нарушении сна, нарушении мозговой активности ( и что ещё немаловажно избавляет от синдрома похмелья
Витамин B2. Укрепление иммунной системы, препятствие облысению, снятие усталости глаз. Препятствие ожирению. Снятие общей усталости.
Витамин D. Профилактика остеопороза, укрепление зубной ткани, препятствие старению организма. (Надеюсь это отвлечение на медицинскую тематику не оказалось лишним, для вас).
Ну, а теперь о том что нас интересует в первую очередь. О применении в кулинарии грибов шимиджи. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалотт. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей (трав) и различных приправ. Чабер и тимьян — особенно подчёркивают аромат этих грибов. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе, и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления Темпуры, тушения и приготовления супов.
Привлекательная структура делает его идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Может быть запечён или приготовлен на пару. Жарение обогащает его естественное совершенство. Шимиджи превосходно сочетается с белыми винами. При приготовлении оставьте в маленьких группах или разломайте на отдельные части.
Чтобы шимиджи хорошо сохранились, поместите немытые грибы в бумажный мешок или положите между влажными бумажными полотенцами и поместите в холодильник. Холодный воздух задерживает ферментативный процесс грибов и замедляет их порчу. Не храните в пластмассовых контейнерах, поскольку свежие грибы при таком хранении быстро испортятся . Мыть следует непосредственно перед использованием. Не оставляйте грибы в воде. Хорошо сохраненные, охлажденные шимиджи имеют срок годности до двадцати дней.
Ну вот, кажется и всё. Об этих грибах можно рассказывать ещё очень долго. Надеюсь, эта тема вас заинтересовала, и вы сами начнёте искать интересные факты, касающиеся нашей любимой кулинарии. И поделитесь со всеми нами интересными историями и фактами.

Другие публикации с нашего сайта:  Пион японский сорта

Ингредиенты

  • 150 гр. шимиджи (у меня шимиджи+шимиджи голд)
  • 1 лук порей (белая часть)
  • оливковое масло
  • 1 небольшой помидор
  • 4 куриные филе миньон (куриные грудки)
  • соль, базилик

Пошаговый рецепт приготовления

лук порей порезать тонкими колечками, помидор — кубиками, куриное филе — небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для «Цезаря»)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

12 мая 2009, 23:18

Время приготовления: 15 мин.

Сложность: Не определен

Таких грибочков я не ела. А грибы люблю всякие!5555555

Вам две пятерки! За рецепт и за рассказ! Я еще не готовила такие грибы, но очень захотелось. Спасибо!

Я тоже такие грибочки не пробовала, но выглядят они ОЧЕНЬ зазывающе! 5555555555

Уверена что вкусно! К сожалению таких грибочков не встречала.5.

Ой, а кто это? Какие смешные грибочки! Пасибки за новую информацию и за рецептик! 555

Япония — страна с довольно мягким и теплым климатом. Поэтому здесь растут многие виды растений, в том числе и грибы. Грибы по-японски — «киноко», что означает «тень дерева». В Японии грибы очень часто используются в пищу. Японская кухня немыслима без грибов. Их используют практически в каждом блюде из цикла набэмоно. Витамин Д, которым богаты грибы, способствует поступлению в организм кальция и укреплению костей. Считается, что грибы способствуют снижению показателя холестерина.
Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб.

Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси.

Маитаке (маитакэ) дословно переводится как «пляшущий гриб», растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине.

Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах.

Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2,5-10 см.

Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т.д.), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям.

Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, искусственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супер-маркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда.

Неизвестная еда

Самыми дорогими в Японии по причине невозможности их выращивания в искусственных условиях являются грибы мацутаке (мацутакэ). Осенью их подают тушеными в глиняных горшках. Цена самых дорогих мацутаки доходит до 10000 иен за один гриб:

«В городке Иваидзуми префектуры Иватэ был построен новый синтоистский храм, призванный возносить молитву о богатом урожае грибов мацутаке. Гриб мацутаке (рода трихолома, семейства рядовковых) очень ценится в японской кухне за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.

Синтоистский храм получил название Иваидзуми Мацутаке по названию городка и произрастающего в окрестных лесах гриба мацутаке. Храм был построен кооперативом местных перерабатывающих предприятий, выпускающих продукцию из грибов мацутаке. При подготовке к церемонии на территории храма сначала установили два монумента в форме грибов мацутаке, которые были вырезаны бензопилой из цельного бревна.

Другие публикации с нашего сайта:  Монстера плохо растёт

Монументы были размещены у главного зала храма. Затем представитель, кооператива стоя перед кучкой собранных в местных лесах грибов, вознес молитву о богатом урожае. Представитель кооператива сказал, что в этом (2010) году из-за небывало жаркой погоды звучала тревога по поводу негативного влияния на грибной урожай. Однако когда стало прохладнее, грибы мацутаке полезли один за другим, и урожай оказался даже богаче чем обычно, а это значит, что любители мацутаке смогут и в этом году вдоволь полакомиться этим природным деликатесом»

Наиболее часто встречающейся разновидностью грибов являются грибы шиитаке (сиитакэ). Шиитаке — традиционный продукт, который сегодня в основном выращивается искусственно. Сушеные шиитаке используются для приготовления японского бульона — даси- это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо даси, нибоси даси, комбу даси, хоси-сиитакэ даси. Последние два являются вегетарианскими. Кацуо даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуо-буси, нибоси даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин, комбу даси — из сушёной водоросли комбу, хоси даси — из сушёных грибов сиитакэ. В настоящее время, даже в Японии натуральный даси встречается редко. Наиболее часто используется концентрат даси, в виде порошка или жидкости.

Маитаке (маитакэ) дословно переводится как «пляшущий гриб», растет группами на стволах деревьев, чаще всего дубов. Маитаке широко распространены в северо-восточной части Японии. Эти грибы ценятся за способность нормализовывать обмен веществ, поэтому широко используются в традиционной восточной медицине.

Но это так, общее введение в грибной-кулинарный мир Страны Восходящего солнца. Сегодня я хочу рассказать об одном удивительном виде грибов которые в настоящее время культивируются в Японии. Это шимиджи (симэдзи, shimeji)), грибы настолько удивительные, что писать о них вкратце, не поднимается рука. Надеюсь вы с интересом прочтёте всё об этих Чудо-грибах.

Грибы шимиджи очень простые и весьма невзрачные на вид, сливочного цвета, также известны как «белые буковые грибы». Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом несмотря на его обычное происхождение, плюс имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены со светло — серыми шляпками диаметром 2,5 — 10 см.

Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам (вешенка и т.д.), поскольку они имеют структуру превосходящую все остальные устричные грибы, по всем показателям.

Итак, фактически, Япония сокращает культивирование вешенки и наращивает объёмы по культивированию шимиджи. Прогнозируют, что, исскуственное выращивание грибов шимиджи произведёт большой «взрыв» в культивировании экзотических грибов во всём мире. Грибы продаются в крупных магазинах и супер-маркетах и совершенно безопасны при употреблении в пищу. Урожаи грибов приносят порядка одного миллиарда долларов в год.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Неопубликованное сообщение национального Института Раковых заболеваний Японии указывает, что шимиджи содержат активные компоненты, которые способствуют уменьшению риска образования раковой опухоли. В настоящее время проводятся исследования, для определения лекарственных свойств гриба. Уже доказано, что, употребление шимиджи в пищу имеет положительный эффект для здоровья человека и совершенно без каких-либо отрицательных побочных действий. То есть могут использоваться регулярно, без вреда.

Содержание основных питательных веществ на 100г продукта

Витамин B2 0.5mg

Энергетическая ценность: 14 ккал на 100г продукта

Основные физиологические показатели компонентов содержащихся в грибах шимиджи.

beta-glucans. (полисахариды длинной цепи)

Тип полисахаридных нерастворимых волокон. Способствуют активации функций иммунных клеток и лейкоцитов, что защищает организм от вирусов и повышает иммунитет. Выводит канцерогены из организма, препятствует росту раковых клеток. Облегчает поглощение железа. Улучшение клеточной анемии, предотвращение старения костей, стабилизируют кровяное давление. Профилактика от ожирения, аллергии, астмы, диабета.

Гуаниловые кислоты. Типы аминокислот способствующие регенерации клеток.

Ниацин. Ингредиент который, препятствует облысению. Помогает при нарушении сна, нарушении мозговой активности ( и что ещё немаловажно избавляет от синдрома похмелья )

Витамин B2. Укрепление иммунной системы, препятствие облысению, снятие усталости глаз. Препятствие ожирению. Снятие общей усталости.

Витамин D. Профилактика остеопороза, укрепление зубной ткани, препятствие старению организма. (Надеюсь это отвлечение на медицинскую тематику не оказалось лишним, для вас. Мне показалось, что эта информация будет интересна всем без исключения, будь то обычный обыватель интересующийся своим здоровье или же такой человек, как мы с вами. Ведь в первую очередь мы должны давать нашим гостям здоровую пищу и они за это нам будут безмерно благодарны.)

Ну, а теперь о том что нас интересует в первую очередь. О применении в кулинарии грибов шимиджи. В первую очередь хочу рассказать о том как японцы используют эти грибы. Ну разумеется это не единственное применение шимиджи в японской кулинарии ТЯНКОНАБЭ особое блюдо для сумоистов

Сумо — один из древнейших видов борьбы супертяжеловесов сумотори. Считается, что одним из основных факторов победы в сумо является масса тела — чем сумотори больше, тем он сильнее. И здесь без большого количества вкусной и полезной пищи никак не обойтись. По традиции, основным питанием сумотори является тянконабэ — высококалорийный суп, ингредиентами которого могут стать любые продукты в любых пропорциях. У многих школ сумо, а также у известных борцов есть свой фирменный рецепт, который они, разумеется, хранят в тайне. Любовь к тянконабэ носит не просто гастрономический характер, она нераздельно связана с национальной японской гордостью — борьбой сумо.

Готовят тянко в специальной кастрюле, а еще лучше в глиняном горшке, который устанавливают на одноконфорочную плитку в центре стола. В закипевшую воду кладут основу для бульона: соевый соус, мисо, мирин, куриные кости, чеснок, имбирь, кунжутное масло, бурые водоросли и стружку сушеного тунца. Во вторую очередь добавляют мясо и морепродукты, причем во время соревнований птицу предпочитают говядине и свинине. В последнюю очередь добавляют грибы шимиджи, тофу, морские водоросли, овощи (лук, баклажаны, китайскую капусту, дайкон, конняку, морковь, шпинат). Похлебку сдабривают яйцами, лапшой и рисовыми лепешками. Гущу из пиал берут палочками и запивают бульоном.

В день борец сумо (сумотори) съедает не менее килограмма тянконабэ и не менее полкилограмма риса. Для того чтобы борцу хотелось «есть за троих», его заставляют соблюдать особый режим дня. После подъема с первыми лучами солнца начинается изнурительная пятичасовая тренировка, и лишь после нее у сумотори есть возможность позавтракать. Нагуляв хороший аппетит, он ест уже без ограничений. Второй прием пищи происходит вечером, также после тренировки. Чтобы пища правильно распределялась по организму, необходим ежедневный послеполуденный сон. Такой режим заставляет организм накапливать жировые отложения, развивая при этом и мышечную массу. Но, несмотря на огромный вес, борцы сумо сохраняют чрезвычайную ловкость и пластичность. Тянконабэ едят каждый день, однако похлебка не приедается. Ингредиенты и специи можно менять, добиваясь разнообразия вкуса.

Тянконабэ с удовольствием едят не только сумоисты. Ресторанное тянконабэ ничем не отличается от домашнего: та же плитка в центре столика, то же многообразие ингредиентов. Если Вам доведется побывать в Японии, обязательно посетите такой ресторан, чтобы не просто насладиться вкусом удивительного блюда, но и окунуться в незабываемую атмосферу, сопутствующую его приготовлению.

Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалотт. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей (трав) и различных приправ. Чабер и тимьян — особенно подчёркивают аромат этих грибов. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе, и морепродуктам. хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления Темпуры, тушения и приготовления супов.

Привлекательная структура делает его идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Может быть запечён или приготовлен на пару. Жарение обогащает его естественное совершенство. Шимиджи превосходно сочетается с белыми винами. При приготовлении оставьте в маленьких группах или разломайте на отдельные части.

Чтобы шимиджи хорошо сохранились, поместите немытые грибы в бумажный мешок или положите между влажными бумажными полотенцами и поместите в холодильник. Холодный воздух задерживает ферментативный процесс грибов и замедляет их порчу. Не храните в пластмассовых контейнерах, поскольку свежие грибы при таком хранении быстро испортятся . Мыть следует непосредственно перед использованием. Не оставляйте грибы в воде. Хорошо сохраненные, охлажденные шимиджи имеют срок годности до двадцати дней.

Ну вот, кажется и всё. Об этих грибах можно рассказывать ещё очень долго. Надеюсь, эта тема вас заинтересовала, и вы сами начнёте искать интересные факты, касающиеся нашей любимой кулинарии. И поделитесь со всеми нами интересными историями и фактами. И я, со своей стороны, обещаю, что не остановлюсь на достигнутом и продолжу свои кулинарные путешествия по странам мира.

Похожие статьи:

  • Сметанный пирог с заливкой рецепт Пирог с вишней и сметанной заливкой Пирог с вишней и сметанной заливкой состоит из тонкой песочной основы, освежающей ягоды и нежнейшего сладкого суфлеобразного слоя. Хрупкая мучная «корзина» идеально удерживает начинку, сохраняя ее цельной и не позволяя […]
  • Аскорбиновая кислота при туберкулезе Аскорбиновая кислота Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Аскорбиновая кислота (витамин С) – лекарственный препарат, относящийся к группе синтетических витаминов. Форма выпуска и состав Кислота аскорбиновая – действующее вещество витаминных […]
  • Кришнаитский торт рецепт Йогуртовый торт Йогуртовый торт обладает очень нежной текстурой, имеет эффектный внешний вид и запросто украсит собой любой праздничный стол. Готовится десерт очень легко. Единственное, что нужно учитывать — это время для застывания желейного слоя, поэтому […]
  • Детский простой торт рецепт Простой рецепт очень вкусного шоколадного бисквитного торта Предлагаем самые простые рецепты очень вкусного шоколадного бисквитного торта. Делается на раз! Рецепт 1 «Классический» Тесто: • какао – 2 ст. л.; • яйца – 4 шт.; • сахар – 150 г; • мука – 200 г; • […]
  • Как приготовить крем для шоколадного торта в домашних условиях Лучшие рецепты шоколадного торта в домашних условиях Как же приятно собраться за общим столом со своими друзьями и близкими! Угостить их фирменным тортиком, испеченным специально по случаю. Но когда нет времени долго возиться с выпечкой, а доставить вкусовое […]
  • Цезарь салат с лососем рецепт Салат «Мимоза» с лососем и сыром Энергетическая ценность на порцию Калорийность 467 ккал Белки 22,3 грамм Жиры 38,7 грамм Углеводы 6,5 грамм * Калорийность рассчитана для сырых продуктов. 1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций […]